濃縮咖啡制作技巧的試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.制作濃縮咖啡時(shí)，水溫控制在多少攝氏度最為適宜？

A.85℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

2.使用電動(dòng)磨豆機(jī)時(shí)，應(yīng)該如何調(diào)整研磨度？

A.根據(jù)咖啡豆的種類來調(diào)整

B.根據(jù)咖啡機(jī)的類型來調(diào)整

C.根據(jù)咖啡杯的大小來調(diào)整

D.根據(jù)咖啡師的經(jīng)驗(yàn)來調(diào)整

3.在制作濃縮咖啡的過程中，若發(fā)現(xiàn)咖啡液開始出現(xiàn)油脂，說明什么？

A.水溫過低

B.水溫過高

C.咖啡粉太細(xì)

D.咖啡粉太粗

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，如何避免咖啡出現(xiàn)苦澀味？

A.控制研磨度

B.控制水溫

C.控制咖啡粉與水的比例

D.以上都是

5.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，如何調(diào)整咖啡粉與水的比例？

A.根據(jù)咖啡豆的種類來調(diào)整

B.根據(jù)咖啡機(jī)的類型來調(diào)整

C.根據(jù)咖啡師的經(jīng)驗(yàn)來調(diào)整

D.以上都是

6.制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)該如何控制壓粉過程？

A.慢慢加壓

B.快速加壓

C.保持均勻加壓

D.以上都是

7.在制作濃縮咖啡的過程中，如何避免咖啡液出現(xiàn)苦澀味？

A.控制研磨度

B.控制水溫

C.控制咖啡粉與水的比例

D.以上都是

8.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，如何判斷咖啡粉是否吸足水分？

A.觀察咖啡粉的顏色變化

B.感受咖啡粉的濕度

C.聽咖啡粉研磨的聲音

D.以上都是

9.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，如何調(diào)整壓粉壓力？

A.根據(jù)咖啡豆的種類來調(diào)整

B.根據(jù)咖啡機(jī)的類型來調(diào)整

C.根據(jù)咖啡師的經(jīng)驗(yàn)來調(diào)整

D.以上都是

10.制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)該如何控制水溫？

A.保持恒定的水溫

B.隨時(shí)調(diào)整水溫

C.根據(jù)咖啡豆的種類來調(diào)整

D.根據(jù)咖啡機(jī)的類型來調(diào)整

11.在制作濃縮咖啡的過程中，如何避免咖啡液出現(xiàn)苦澀味？

A.控制研磨度

B.控制水溫

C.控制咖啡粉與水的比例

D.以上都是

12.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，如何判斷咖啡粉是否吸足水分？

A.觀察咖啡粉的顏色變化

B.感受咖啡粉的濕度

C.聽咖啡粉研磨的聲音

D.以上都是

13.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，如何調(diào)整壓粉壓力？

A.根據(jù)咖啡豆的種類來調(diào)整

B.根據(jù)咖啡機(jī)的類型來調(diào)整

C.根據(jù)咖啡師的經(jīng)驗(yàn)來調(diào)整

D.以上都是

14.制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)該如何控制水溫？

A.保持恒定的水溫

B.隨時(shí)調(diào)整水溫

C.根據(jù)咖啡豆的種類來調(diào)整

D.根據(jù)咖啡機(jī)的類型來調(diào)整

15.在制作濃縮咖啡的過程中，如何避免咖啡液出現(xiàn)苦澀味？

A.控制研磨度

B.控制水溫

C.控制咖啡粉與水的比例

D.以上都是

16.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，如何判斷咖啡粉是否吸足水分？

A.觀察咖啡粉的顏色變化

B.感受咖啡粉的濕度

C.聽咖啡粉研磨的聲音

D.以上都是

17.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，如何調(diào)整壓粉壓力？

A.根據(jù)咖啡豆的種類來調(diào)整

B.根據(jù)咖啡機(jī)的類型來調(diào)整

C.根據(jù)咖啡師的經(jīng)驗(yàn)來調(diào)整

D.以上都是

18.制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)該如何控制水溫？

A.保持恒定的水溫

B.隨時(shí)調(diào)整水溫

C.根據(jù)咖啡豆的種類來調(diào)整

D.根據(jù)咖啡機(jī)的類型來調(diào)整

19.在制作濃縮咖啡的過程中，如何避免咖啡液出現(xiàn)苦澀味？

A.控制研磨度

B.控制水溫

C.控制咖啡粉與水的比例

D.以上都是

20.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，如何判斷咖啡粉是否吸足水分？

A.觀察咖啡粉的顏色變化

B.感受咖啡粉的濕度

C.聽咖啡粉研磨的聲音

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡口感？

A.咖啡豆種類

B.水溫

C.咖啡粉研磨度

D.咖啡機(jī)類型

2.在調(diào)整咖啡粉與水的比例時(shí)，以下哪些方法可以提升咖啡口感？

A.使用新鮮研磨的咖啡粉

B.控制研磨度

C.使用優(yōu)質(zhì)水

D.增加咖啡粉用量

3.以下哪些情況可能導(dǎo)致濃縮咖啡出現(xiàn)苦澀味？

A.水溫過高

B.咖啡粉研磨度太細(xì)

C.咖啡粉與水比例不合適

D.咖啡粉受潮

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪些技巧可以提高制作水平？

A.觀察咖啡粉的狀態(tài)

B.控制壓粉過程

C.注意咖啡機(jī)的清潔

D.保持咖啡粉的干燥

5.在調(diào)整咖啡粉與水的比例時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡口感？

A.咖啡豆種類

B.水溫

C.咖啡粉研磨度

D.咖啡機(jī)類型

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.制作濃縮咖啡時(shí)，水溫控制在90℃最為適宜。（）

2.使用電動(dòng)磨豆機(jī)時(shí)，可以根據(jù)咖啡豆的種類來調(diào)整研磨度。（）

3.在制作濃縮咖啡的過程中，若發(fā)現(xiàn)咖啡液開始出現(xiàn)油脂，說明咖啡粉太細(xì)。（）

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，可以通過調(diào)整壓粉壓力來改善咖啡口感。（）

5.制作濃縮咖啡時(shí)，咖啡粉與水的比例可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。（）

6.在制作濃縮咖啡的過程中，控制水溫是至關(guān)重要的因素。（）

7.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，可以通過觀察咖啡粉的狀態(tài)來判斷是否吸足水分。（）

8.在調(diào)整咖啡粉與水的比例時(shí)，增加咖啡粉用量可以提高咖啡口感。（）

9.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，注意咖啡機(jī)的清潔可以提高制作水平。（）

10.制作濃縮咖啡時(shí)，保持咖啡粉的干燥有助于提高咖啡口感。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述影響濃縮咖啡口感的幾個(gè)關(guān)鍵因素。

答案：影響濃縮咖啡口感的幾個(gè)關(guān)鍵因素包括咖啡豆的種類、研磨度、水溫、咖啡粉與水的比例、壓粉技巧和咖啡機(jī)的清潔程度?？Х榷沟姆N類決定了咖啡的原始風(fēng)味，研磨度影響咖啡的提取速度和口感，水溫過高或過低都會(huì)影響咖啡的苦澀度，咖啡粉與水的比例直接關(guān)系到咖啡的濃度，壓粉技巧影響咖啡的均勻度，而咖啡機(jī)的清潔程度則保證了咖啡的純凈度。

2.題目：如何判斷咖啡粉是否研磨得適中？

答案：判斷咖啡粉是否研磨得適中的方法包括觀察咖啡粉的形狀和大小，以及使用壓粉器進(jìn)行測(cè)試。適中的研磨度應(yīng)該是咖啡粉顆粒均勻，沒有過大或過小的顆粒。使用壓粉器時(shí)，如果能夠輕松地將咖啡粉壓入濾杯，并且沒有過多的阻力，那么研磨度就是合適的。

3.題目：在制作濃縮咖啡時(shí)，如何避免咖啡出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象？

答案：為了避免濃縮咖啡出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象，需要注意以下幾點(diǎn)：首先，確保咖啡粉新鮮且干燥；其次，控制好研磨度，避免研磨過細(xì)；接著，使用合適的水溫，通常在90℃左右；最后，確保咖啡機(jī)清潔，避免油脂和咖啡粉殘留。此外，壓粉時(shí)要均勻施壓，避免過度壓粉導(dǎo)致油脂分離。

五、論述題（每題15分，共30分）

題目：論述濃縮咖啡制作中壓粉技巧的重要性及其具體操作方法。

答案：壓粉技巧在濃縮咖啡制作中起著至關(guān)重要的作用，它直接影響到咖啡的口感和提取效果。以下是壓粉技巧的重要性及其具體操作方法：

重要性：

1.影響咖啡的口感：合適的壓粉技巧可以使咖啡粉均勻受壓，確保咖啡的提取更加均勻，從而提升咖啡的口感。

2.提高咖啡的提取效率：正確的壓粉技巧有助于咖啡粉更好地與水接觸，提高咖啡的提取效率。

3.避免油脂分離：過度的壓粉會(huì)導(dǎo)致油脂分離，影響咖啡的外觀和口感。

具體操作方法：

1.將磨好的咖啡粉均勻地撒入濾杯中。

2.使用壓粉器從中心開始，向邊緣均勻施壓。

3.壓粉時(shí)，保持穩(wěn)定的壓力，避免過度或不足。

4.壓粉完成后，檢查咖啡粉的厚度，確保均勻一致。

5.使用壓粉器時(shí)，注意不要壓得太緊，以免影響咖啡的提取。

6.壓粉過程中，保持手部穩(wěn)定，避免抖動(dòng)或晃動(dòng)。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，如何通過調(diào)整咖啡豆的種類和研磨度來影響咖啡的最終風(fēng)味。

答案：咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，通過調(diào)整咖啡豆的種類和研磨度可以顯著影響咖啡的最終風(fēng)味。以下是如何通過這兩種方式來調(diào)控咖啡風(fēng)味的詳細(xì)論述：

1.咖啡豆的種類：

-咖啡豆的種類決定了咖啡的基本風(fēng)味特征。不同產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的酸度、苦味、甜味和香氣。

-濃縮咖啡中常用的咖啡豆包括阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。阿拉比卡豆通常具有更柔和的酸度和更豐富的香氣，而羅布斯塔豆則更苦、更強(qiáng)烈。

-選擇適合的咖啡豆種類可以根據(jù)目標(biāo)客群的口味偏好和咖啡店的特色來決定。例如，為了制作具有明亮酸度和花香味的咖啡，可以選擇埃塞俄比亞或哥倫比亞的阿拉比卡豆；而為了制作濃郁、苦味強(qiáng)烈的咖啡，可以選擇巴西或印尼的羅布斯塔豆。

2.研磨度：

-研磨度是指咖啡粉的粗細(xì)程度，它直接影響咖啡的提取速度和最終風(fēng)味。

-研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，提取速度越快，咖啡的酸度和苦味可能會(huì)更加突出。

-研磨度越粗，提取速度減慢，咖啡的口感可能會(huì)更加圓潤(rùn)，酸度和苦味相對(duì)減弱。

-咖啡師可以通過調(diào)整研磨度來平衡咖啡的口感，例如，如果咖啡豆本身酸度較高，可以選擇稍粗的研磨度以減少酸味；如果咖啡豆酸度較低，可以選擇稍細(xì)的研磨度以增加酸度。

在實(shí)際操作中，咖啡師需要根據(jù)咖啡豆的種類和研磨度進(jìn)行以下調(diào)整：

-選擇合適的咖啡豆，并根據(jù)其特性調(diào)整研磨度。

-通過試制和調(diào)整，找到最佳的研磨度，以實(shí)現(xiàn)理想的咖啡風(fēng)味。

-注意研磨度的穩(wěn)定性，確保每次制作咖啡時(shí)研磨度的一致性。

-考慮咖啡機(jī)的特性，不同型號(hào)的咖啡機(jī)可能對(duì)研磨度有不同的要求。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)，水溫控制在85℃最為適宜，因?yàn)檫@個(gè)溫度可以保證咖啡中的酸味和苦味得到平衡。

2.A

解析思路：使用電動(dòng)磨豆機(jī)時(shí)，應(yīng)該根據(jù)咖啡豆的種類來調(diào)整研磨度，因?yàn)椴煌N類的咖啡豆需要不同的研磨度來達(dá)到最佳口感。

3.C

解析思路：若發(fā)現(xiàn)咖啡液開始出現(xiàn)油脂，說明咖啡粉太細(xì)，導(dǎo)致油脂無(wú)法均勻分布。

4.D

解析思路：在制作濃縮咖啡時(shí)，控制研磨度、水溫、咖啡粉與水的比例以及壓粉過程都是避免咖啡出現(xiàn)苦澀味的關(guān)鍵。

5.D

解析思路：調(diào)整咖啡粉與水的比例需要根據(jù)咖啡豆的種類、咖啡機(jī)的類型以及咖啡師的經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行。

6.C

解析思路：在制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)該保持均勻加壓，以確保咖啡粉均勻受壓，提取出均勻的咖啡液。

7.D

解析思路：在制作濃縮咖啡的過程中，控制研磨度、水溫、咖啡粉與水的比例以及壓粉過程都是避免咖啡出現(xiàn)苦澀味的關(guān)鍵。

8.D

解析思路：判斷咖啡粉是否吸足水分可以通過觀察咖啡粉的顏色變化、感受咖啡粉的濕度和聽咖啡粉研磨的聲音來判斷。

9.D

解析思路：調(diào)整壓粉壓力需要根據(jù)咖啡豆的種類、咖啡機(jī)的類型以及咖啡師的經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行。

10.A

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)該保持恒定的水溫，以確?？Х鹊目诟蟹€(wěn)定。

11.D

解析思路：在制作濃縮咖啡的過程中，控制研磨度、水溫、咖啡粉與水的比例以及壓粉過程都是避免咖啡出現(xiàn)苦澀味的關(guān)鍵。

12.D

解析思路：判斷咖啡粉是否吸足水分可以通過觀察咖啡粉的顏色變化、感受咖啡粉的濕度和聽咖啡粉研磨的聲音來判斷。

13.D

解析思路：調(diào)整壓粉壓力需要根據(jù)咖啡豆的種類、咖啡機(jī)的類型以及咖啡師的經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行。

14.A

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)該保持恒定的水溫，以確保咖啡的口感穩(wěn)定。

15.D

解析思路：在制作濃縮咖啡的過程中，控制研磨度、水溫、咖啡粉與水的比例以及壓粉過程都是避免咖啡出現(xiàn)苦澀味的關(guān)鍵。

16.D

解析思路：判斷咖啡粉是否吸足水分可以通過觀察咖啡粉的顏色變化、感受咖啡粉的濕度和聽咖啡粉研磨的聲音來判斷。

17.D

解析思路：調(diào)整壓粉壓力需要根據(jù)咖啡豆的種類、咖啡機(jī)的類型以及咖啡師的經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行。

18.A

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)該保持恒定的水溫，以確?？Х鹊目诟蟹€(wěn)定。

19.D

解析思路：在制作濃縮咖啡的過程中，控制研磨度、水溫、咖啡粉與水的比例以及壓粉過程都是避免咖啡出現(xiàn)苦澀味的關(guān)鍵。

20.D

解析思路：判斷咖啡粉是否吸足水分可以通過觀察咖啡粉的顏色變化、感受咖啡粉的濕度和聽咖啡粉研磨的聲音來判斷。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)，咖啡豆種類、水溫、研磨度和咖啡機(jī)類型都會(huì)影響咖啡口感。

2.ABCD

解析思路：使用新鮮研磨的咖啡粉、控制研磨度、使用優(yōu)質(zhì)水和增加咖啡粉用量都可以提升咖啡口感。

3.ABCD

解析思路：水溫過高、咖啡粉研磨度太細(xì)、咖啡粉與水比例不合適以及咖啡粉受潮都可能導(dǎo)致濃縮咖啡出現(xiàn)苦澀味。

4.ABCD

解析思路：觀察咖啡粉的狀態(tài)、控制壓粉過程、注意咖啡機(jī)的清潔以及保持咖啡粉的干燥都可以提高制作水平。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆種類、水溫、研磨度和咖啡機(jī)類型都會(huì)影響咖啡口感。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)，水溫控制在90℃并不適宜，因?yàn)檫@個(gè)溫度可能導(dǎo)致咖啡的苦味過于強(qiáng)烈。

2.√

解析思路：使用電動(dòng)磨豆機(jī)時(shí)，可以根據(jù)咖啡豆的種類來調(diào)整研磨度，以達(dá)到最佳的口感。

3.×

解析思路：在制作濃縮咖啡的過程中，若發(fā)現(xiàn)咖啡液開始出現(xiàn)油脂，通常是因?yàn)榭Х确厶?xì)，而不是太粗。

4.√

解析思路：咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，可以通過調(diào)整壓粉壓力來改善咖啡口感，使咖啡更加均勻。

5.√

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)，