精準(zhǔn)復(fù)習(xí)咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的口感有什么影響？

A.烘焙程度越高，口感越苦

B.烘焙程度越高，口感越酸

C.烘焙程度越高，口感越醇厚

D.烘焙程度越高，口感越淡

2.咖啡豆的品種主要分為哪兩大類？

A.阿拉比卡和羅布斯塔

B.拉美和非洲

C.意式和美式

D.冷萃和熱泡

3.咖啡機(jī)按工作原理分為哪幾類？

A.壓力式、蒸汽式、滴漏式

B.意式、美式、法式

C.拉美、非洲、亞洲

D.純咖啡、奶咖、冷萃

4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？

A.使用新鮮研磨的咖啡豆

B.使用清潔的咖啡器具

C.使用過(guò)期或變質(zhì)的咖啡豆

D.使用適當(dāng)?shù)难心ザ?/p>

5.咖啡師在制作意式咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？

A.使用正確的研磨度

B.使用適量的咖啡粉

C.使用過(guò)熱的水

D.使用適當(dāng)?shù)膲毫?/p>

6.咖啡師在制作奶咖時(shí)，以下哪種操作是不正確的？

A.使用新鮮的牛奶

B.使用清潔的奶泡器

C.使用過(guò)熱的牛奶

D.使用適量的糖

7.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？

A.使用新鮮研磨的咖啡豆

B.使用冷水浸泡咖啡豆

C.使用過(guò)熱的水

D.使用適量的糖

8.咖啡師在制作摩卡咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？

A.使用咖啡和巧克力粉

B.使用適量的糖

C.使用過(guò)熱的水

D.使用新鮮的牛奶

9.咖啡師在制作卡布奇諾咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？

A.使用咖啡和牛奶

B.使用適量的糖

C.使用過(guò)熱的水

D.使用適當(dāng)?shù)膲毫?/p>

10.咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？

A.使用咖啡和牛奶

B.使用適量的糖

C.使用過(guò)熱的水

D.使用適當(dāng)?shù)膲毫?/p>

11.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？

A.使用咖啡和熱水

B.使用適量的糖

C.使用過(guò)熱的水

D.使用適當(dāng)?shù)膲毫?/p>

12.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？

A.使用新鮮研磨的咖啡豆

B.使用冷水浸泡咖啡豆

C.使用過(guò)熱的水

D.使用適量的糖

13.咖啡師在制作摩卡咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？

A.使用咖啡和巧克力粉

B.使用適量的糖

C.使用過(guò)熱的水

D.使用新鮮的牛奶

14.咖啡師在制作卡布奇諾咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？

A.使用咖啡和牛奶

B.使用適量的糖

C.使用過(guò)熱的水

D.使用適當(dāng)?shù)膲毫?/p>

15.咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？

A.使用咖啡和牛奶

B.使用適量的糖

C.使用過(guò)熱的水

D.使用適當(dāng)?shù)膲毫?/p>

16.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？

A.使用咖啡和熱水

B.使用適量的糖

C.使用過(guò)熱的水

D.使用適當(dāng)?shù)膲毫?/p>

17.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？

A.使用新鮮研磨的咖啡豆

B.使用冷水浸泡咖啡豆

C.使用過(guò)熱的水

D.使用適量的糖

18.咖啡師在制作摩卡咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？

A.使用咖啡和巧克力粉

B.使用適量的糖

C.使用過(guò)熱的水

D.使用新鮮的牛奶

19.咖啡師在制作卡布奇諾咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？

A.使用咖啡和牛奶

B.使用適量的糖

C.使用過(guò)熱的水

D.使用適當(dāng)?shù)膲毫?/p>

20.咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？

A.使用咖啡和牛奶

B.使用適量的糖

C.使用過(guò)熱的水

D.使用適當(dāng)?shù)膲毫?/p>

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的口感有哪些影響？

A.口感更苦

B.口感更酸

C.口感更醇厚

D.口感更淡

2.咖啡機(jī)按工作原理分為哪幾類？

A.壓力式

B.蒸汽式

C.滴漏式

D.意式

3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些操作是正確的？

A.使用新鮮研磨的咖啡豆

B.使用清潔的咖啡器具

C.使用過(guò)期或變質(zhì)的咖啡豆

D.使用適當(dāng)?shù)难心ザ?/p>

4.咖啡師在制作意式咖啡時(shí)，以下哪些操作是正確的？

A.使用正確的研磨度

B.使用適量的咖啡粉

C.使用過(guò)熱的水

D.使用適當(dāng)?shù)膲毫?/p>

5.咖啡師在制作奶咖時(shí)，以下哪些操作是正確的？

A.使用新鮮的牛奶

B.使用清潔的奶泡器

C.使用過(guò)熱的牛奶

D.使用適量的糖

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越苦。（）

2.咖啡豆的品種主要分為阿拉比卡和羅布斯塔兩大類。（）

3.咖啡機(jī)按工作原理分為壓力式、蒸汽式、滴漏式三類。（）

4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，使用過(guò)期的咖啡豆是正確的。（）

5.咖啡師在制作意式咖啡時(shí)，使用過(guò)熱的水是正確的。（）

6.咖啡師在制作奶咖時(shí)，使用過(guò)熱的牛奶是正確的。（）

7.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，使用過(guò)熱的水是正確的。（）

8.咖啡師在制作摩卡咖啡時(shí)，使用過(guò)熱的水是正確的。（）

9.咖啡師在制作卡布奇諾咖啡時(shí)，使用過(guò)熱的水是正確的。（）

10.咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，使用過(guò)熱的水是正確的。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.簡(jiǎn)述咖啡豆的烘焙過(guò)程對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙過(guò)程對(duì)咖啡風(fēng)味有著重要的影響。烘焙過(guò)程中，咖啡豆中的水分逐漸蒸發(fā)，豆子體積膨脹，顏色變深，酸度降低，苦味增加，香氣物質(zhì)逐漸釋放。烘焙程度的不同會(huì)導(dǎo)致咖啡風(fēng)味的差異，如淺烘焙的咖啡豆口感較清新，酸度較高，適合制作冷萃咖啡；中烘焙的咖啡豆口感平衡，適合制作意式咖啡；深烘焙的咖啡豆口感醇厚，苦味較重，適合制作美式咖啡。

2.解釋咖啡師在制作咖啡時(shí)，為什么要注意研磨度的選擇？

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)要注意研磨度的選擇，因?yàn)檠心ザ戎苯佑绊懙娇Х鹊妮腿⌒Ч涂诟?。研磨度過(guò)細(xì)，咖啡粉容易堵塞濾紙，導(dǎo)致萃取不完全，咖啡味道淡??；研磨度過(guò)粗，咖啡粉不易滲透，萃取不完全，咖啡味道苦澀。適當(dāng)?shù)难心ザ瓤梢允箍Х确鄢浞譂B透，確?？Х鹊南銡狻⒖诟泻退岫绕胶?。

3.請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡師在制作意式咖啡時(shí)，如何調(diào)節(jié)壓力以獲得最佳的萃取效果？

答案：咖啡師在制作意式咖啡時(shí)，調(diào)節(jié)壓力是確保萃取效果的關(guān)鍵。理想的壓力范圍是9-10個(gè)大氣壓。過(guò)低的壓力會(huì)導(dǎo)致萃取不完全，咖啡味道淡??；過(guò)高的壓力會(huì)導(dǎo)致咖啡味道苦澀，甚至產(chǎn)生焦味。調(diào)節(jié)壓力的方法包括調(diào)整咖啡粉的量、研磨度、水溫以及咖啡機(jī)的預(yù)設(shè)壓力等，以達(dá)到最佳的萃取效果。

4.請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡師在制作奶咖時(shí)，如何正確使用奶泡器？

答案：咖啡師在制作奶咖時(shí)，正確使用奶泡器是保證奶泡質(zhì)量的關(guān)鍵。首先，將牛奶倒入奶泡器中，確保牛奶不要超過(guò)最大容量線。然后，開(kāi)啟奶泡器，將牛奶加熱至接近沸騰狀態(tài)，此時(shí)牛奶開(kāi)始起泡。當(dāng)牛奶達(dá)到所需的溫度和泡沫程度時(shí)，關(guān)閉奶泡器，將牛奶倒入咖啡杯中，用勺子將奶泡均勻分布。注意，使用奶泡器時(shí)要保持穩(wěn)定，避免濺出和燙傷。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全注意事項(xiàng)。

答案：咖啡師在咖啡制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全至關(guān)重要，以下是一些關(guān)鍵的注意事項(xiàng)：

1.器具清潔：咖啡師應(yīng)確保所有咖啡制作和接觸食品的器具在使用前后都得到徹底的清潔和消毒。這包括咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、濾杯、咖啡杯等。

2.手部衛(wèi)生：咖啡師在制作咖啡前應(yīng)徹底洗手，并在必要時(shí)佩戴一次性手套，以防止手上的細(xì)菌和污染物污染咖啡。

3.食品安全：咖啡師應(yīng)避免交叉污染，即不同食品或原料之間的污染。例如，避免使用同一把刀切割生食和熟食。

4.防止交叉感染：咖啡師應(yīng)避免直接用口嘗咖啡或其他飲品，以防交叉感染。

5.熱水管理：咖啡師應(yīng)確保使用的水溫適宜，過(guò)熱的水可能導(dǎo)致咖啡燒焦，過(guò)冷的水則可能導(dǎo)致萃取不完全。

6.食品儲(chǔ)存：咖啡師應(yīng)妥善儲(chǔ)存咖啡豆、糖、奶精等原料，避免暴露在潮濕、高溫或陽(yáng)光直射的環(huán)境中，以防變質(zhì)。

7.咖啡豆儲(chǔ)存：咖啡豆應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼、避光的環(huán)境中，以保持其新鮮度和風(fēng)味。

8.咖啡機(jī)維護(hù)：定期清潔和維護(hù)咖啡機(jī)，確保其正常運(yùn)行，避免因機(jī)器故障導(dǎo)致的咖啡質(zhì)量問(wèn)題。

9.火源安全：在使用明火或電熱設(shè)備時(shí)，咖啡師應(yīng)確保周圍沒(méi)有易燃物品，并隨時(shí)注意火源安全。

10.食品安全培訓(xùn)：咖啡師應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，了解并遵守相關(guān)的衛(wèi)生和安全規(guī)定。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的糖分和油脂分解，苦味和焦香味增加，口感因此變得醇厚。

2.A

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡豆的兩大主要品種，其他選項(xiàng)為地域或制作方式的分類。

3.A

解析思路：咖啡機(jī)按工作原理分為壓力式、蒸汽式、滴漏式等，其他選項(xiàng)為按使用方式或風(fēng)味的分類。

4.C

解析思路：使用過(guò)期或變質(zhì)的咖啡豆會(huì)影響咖啡口感和安全性，是不正確的操作。

5.C

解析思路：使用過(guò)熱的水會(huì)導(dǎo)致咖啡燒焦，口感變差，而正確的做法是使用接近沸騰的水。

6.C

解析思路：使用過(guò)熱的牛奶會(huì)破壞奶泡結(jié)構(gòu)，影響奶咖的口感，應(yīng)使用接近室溫的牛奶。

7.C

解析思路：使用過(guò)熱的水會(huì)破壞冷萃咖啡的口感和風(fēng)味，應(yīng)使用冷水或冰水浸泡咖啡豆。

8.C

解析思路：使用過(guò)熱的水會(huì)導(dǎo)致摩卡咖啡的口感變差，應(yīng)使用適當(dāng)?shù)臏囟葋?lái)制作。

9.C

解析思路：使用過(guò)熱的水會(huì)影響卡布奇諾的口感，應(yīng)使用接近沸騰的水。

10.C

解析思路：使用過(guò)熱的水會(huì)影響拿鐵咖啡的口感，應(yīng)使用接近沸騰的水。

11.C

解析思路：使用過(guò)熱的水會(huì)影響美式咖啡的口感，應(yīng)使用接近沸騰的水。

12.C

解析思路：使用過(guò)熱的水會(huì)影響冷萃咖啡的口感，應(yīng)使用冷水或冰水浸泡咖啡豆。

13.C

解析思路：使用過(guò)熱的水會(huì)導(dǎo)致摩卡咖啡的口感變差，應(yīng)使用適當(dāng)?shù)臏囟葋?lái)制作。

14.C

解析思路：使用過(guò)熱的水會(huì)影響卡布奇諾的口感，應(yīng)使用接近沸騰的水。

15.C

解析思路：使用過(guò)熱的水會(huì)影響拿鐵咖啡的口感，應(yīng)使用接近沸騰的水。

16.C

解析思路：使用過(guò)熱的水會(huì)影響美式咖啡的口感，應(yīng)使用接近沸騰的水。

17.C

解析思路：使用過(guò)熱的水會(huì)影響冷萃咖啡的口感，應(yīng)使用冷水或冰水浸泡咖啡豆。

18.C

解析思路：使用過(guò)熱的水會(huì)導(dǎo)致摩卡咖啡的口感變差，應(yīng)使用適當(dāng)?shù)臏囟葋?lái)制作。

19.C

解析思路：使用過(guò)熱的水會(huì)影響卡布奇諾的口感，應(yīng)使用接近沸騰的水。

20.C

解析思路：使用過(guò)熱的水會(huì)影響拿鐵咖啡的口感，應(yīng)使用接近沸騰的水。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、品種、產(chǎn)地和加工方式都會(huì)影響其口感和風(fēng)味。

2.ABC

解析思路：咖啡機(jī)按工作原理分為壓力式、蒸汽式、滴漏式等，其他選項(xiàng)為按使用方式或風(fēng)味的分類。

3.ABD

解析思路：使用新鮮研磨的咖啡豆、清潔的咖啡器具和適當(dāng)?shù)难心ザ仁钦_的操作，過(guò)期或變質(zhì)的咖啡豆是不正確的。

4.ABD

解析思路：使用正確的研磨度、適量的咖啡粉和適當(dāng)?shù)膲毫κ钦_的操作，過(guò)熱的水是不正確的。

5.ABD

解析思路：使用新鮮的牛奶、清潔的奶泡器和適量的糖是正確的操作，過(guò)熱的牛奶是不正確的。

三、判斷題

1.×

解析思路：烘焙程度越高，口感越苦，而非越酸。

2.√

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡豆的兩大主要品種。

3.√

解析思路：咖啡機(jī)按工作原理分為壓力式、蒸汽式、滴漏式等，這是正確的分類。

4.×

解析思路：使用過(guò)期或變質(zhì)的咖啡豆會(huì)影