ICS03.080.01

CCSA12

SSDG

泗水縣地瓜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/SSDG09—2024

即食甘薯脯加工技術(shù)規(guī)程

Technicalcodeofpracticeforpreservedinstantsweetpotatoprocessing

草案版次選擇

在提交反饋意見時(shí)，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實(shí)施

泗水縣地瓜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)??發(fā)布

T/SSDG09—2024

1范圍

本文件規(guī)定了原料選擇、加工流程、工藝要求、標(biāo)志、運(yùn)輸及儲(chǔ)存等內(nèi)容。

本文件適用于即食甘薯脯的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4原料選擇

選取薯塊結(jié)實(shí)、大小適中（以250g~500g為宜）、粗纖維少、表面光滑、無裂痕、無蟲蛀、無病斑、

無霉變、無機(jī)械損傷的鮮薯。

5加工流程

甘薯選擇→切條→護(hù)色→漂燙→浸糖→烘烤→包裝。

6工藝要求

6.1甘薯選擇

6.1.1選用適宜做薯脯的品種，如黃肉或橘紅肉甘薯，選取薯塊結(jié)實(shí)、大小適中（以250g~500g為宜）、

粗纖維少、表面光滑、無裂痕、無蟲蛀、無病斑、無霉變、無機(jī)械損傷的鮮薯。

6.1.2甘薯中的污染物及農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2762、GB2763的要求。

6.1.3甘薯生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。

6.2切條

將鮮薯進(jìn)行清洗、去皮，然后沿薯塊軸線方向縱切成片，厚度為0.8cm~1.0cm；再切成條，斷面為

邊長0.8cm~1.0cm的正方形。

6.3護(hù)色

將鮮薯?xiàng)l在復(fù)合護(hù)色液（抗壞血酸0.4%）中浸泡1h。

6.4漂燙

水沸時(shí)下料，煮至薯?xiàng)l熟而不爛、斷面無硬肉、無色差為宜。

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T/SSDG09—2024

6.5浸糖

將漂燙后的薯?xiàng)l置入糖液（按每百公斤薯?xiàng)l加水150公斤、白糖30公斤、蜂蜜3公斤）中，以物料全

部沒入糖液為宜。根據(jù)品種不同浸糖的時(shí)間不同，待薯?xiàng)l內(nèi)外滲糖平衡，呈透明狀即可。

6.6烘烤

撈出薯?xiàng)l后立即用6m/s~8m/s的冷風(fēng)瀝干，使其溫度迅速降至10℃以下，薯?xiàng)l表面的水分盡快蒸發(fā)。

然后進(jìn)行烘烤，第一次進(jìn)入烘箱，溫度設(shè)定為55℃~60℃，至產(chǎn)品呈表面干爽后，從烘箱中拉出，緩沖

2h~3h；第二次進(jìn)入烘烤，使薯?xiàng)l達(dá)到透明或半透明狀，含水量達(dá)15%~18%。

6.7包裝

6.7.1甘薯?xiàng)l出烘房整理后裝入塑料袋真空密封。

6.7.2包裝箱內(nèi)產(chǎn)品排列整齊、不松動(dòng)。包裝捆扎結(jié)實(shí)，在運(yùn)輸、搬運(yùn)、貯存和堆放過程中不破損、

不變形。

7標(biāo)志、運(yùn)輸及儲(chǔ)存

7.1標(biāo)志

7.1.1標(biāo)志真實(shí)、準(zhǔn)確、易于辨認(rèn)，并應(yīng)符合GB7718的要求。

7.1.2包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

7.1.3產(chǎn)品標(biāo)志在產(chǎn)品的貯存、運(yùn)輸、銷售過程中應(yīng)保持清晰完整，具有可追溯性。

7.2運(yùn)輸

不與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝、混運(yùn)，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。

運(yùn)輸產(chǎn)品的廂體應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

7.3儲(chǔ)存

產(chǎn)品應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)避光、無蟲害、無鼠害的倉庫內(nèi)儲(chǔ)存，