2024年食品質(zhì)檢員考試知識點精準覆蓋試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，預包裝食品標簽上必須標注的內(nèi)容不包括以下哪項？

A.凈含量

B.生產(chǎn)日期

C.生產(chǎn)批號

D.原料成分表

2.食品添加劑在食品中的使用，其最大使用量應按照國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）執(zhí)行，以下哪種說法是錯誤的？

A.食品添加劑的使用應當符合食品安全的要求

B.食品添加劑的使用應當符合營養(yǎng)、衛(wèi)生的要求

C.食品添加劑的使用應當符合生產(chǎn)、加工的要求

D.食品添加劑的使用應當符合包裝、運輸?shù)囊?/p>

3.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，以下哪種污染物在食品中的限量值是0.1mg/kg？

A.鉛

B.汞

C.鎘

D.砷

4.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）規(guī)定，以下哪種致病菌在熟肉制品中的限量值是不得檢出？

A.金黃色葡萄球菌

B.大腸桿菌

C.肉毒桿菌

D.李斯特菌

5.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）規(guī)定，以下哪種真菌毒素在谷物及其制品中的限量值是0.5mg/kg？

A.玉米赤霉烯酮

B.黃曲霉毒素B1

C.毒麥毒素

D.毒麥毒素B1

6.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥殘留量》（GB2763-2019）規(guī)定，以下哪種農(nóng)藥在蔬菜中的最大殘留限量是0.1mg/kg？

A.甲胺磷

B.樂果

C.甲基對硫磷

D.氧樂果

7.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中獸藥殘留限量》（GB31650-2019）規(guī)定，以下哪種獸藥在豬肉中的最大殘留限量是0.1mg/kg？

A.氯霉素

B.磺胺類

C.氨苯砜

D.磺胺噻唑

8.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中生物毒素限量》（GB2763-2019）規(guī)定，以下哪種生物毒素在食品中的限量值是0.1mg/kg？

A.赤霉毒素

B.黃曲霉毒素

C.玉米赤霉烯酮

D.毒麥毒素

9.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中重金屬限量》（GB2762-2017）規(guī)定，以下哪種重金屬在食品中的限量值是0.5mg/kg？

A.鉛

B.汞

C.鎘

D.砷

10.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，以下哪種污染物在食品中的限量值是0.1mg/kg？

A.鉛

B.汞

C.鎘

D.砷

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定的污染物包括以下哪些？

A.重金屬

B.真菌毒素

C.農(nóng)藥殘留

D.獸藥殘留

2.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）規(guī)定的致病菌包括以下哪些？

A.金黃色葡萄球菌

B.大腸桿菌

C.肉毒桿菌

D.李斯特菌

3.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）規(guī)定的真菌毒素包括以下哪些？

A.玉米赤霉烯酮

B.黃曲霉毒素B1

C.毒麥毒素

D.毒麥毒素B1

4.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥殘留量》（GB2763-2019）規(guī)定的農(nóng)藥包括以下哪些？

A.甲胺磷

B.樂果

C.甲基對硫磷

D.氧樂果

5.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中獸藥殘留限量》（GB31650-2019）規(guī)定的獸藥包括以下哪些？

A.氯霉素

B.磺胺類

C.氨苯砜

D.磺胺噻唑

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品添加劑的使用應當符合食品安全的要求。（）

2.食品添加劑的使用應當符合營養(yǎng)、衛(wèi)生的要求。（）

3.食品添加劑的使用應當符合生產(chǎn)、加工的要求。（）

4.食品添加劑的使用應當符合包裝、運輸?shù)囊?。（?/p>

5.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定的污染物包括重金屬、真菌毒素、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留。（）

6.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）規(guī)定的致病菌包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌和李斯特菌。（）

7.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）規(guī)定的真菌毒素包括玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素B1、毒麥毒素和毒麥毒素B1。（）

8.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥殘留量》（GB2763-2019）規(guī)定的農(nóng)藥包括甲胺磷、樂果、甲基對硫磷和氧樂果。（）

9.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中獸藥殘留限量》（GB31650-2019）規(guī)定的獸藥包括氯霉素、磺胺類、氨苯砜和磺胺噻唑。（）

10.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中重金屬限量》（GB2762-2017）規(guī)定的重金屬包括鉛、汞、鎘和砷。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述食品添加劑的定義及其在食品中的作用。

答案：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、保持食品穩(wěn)定性、增強食品風味、改善食品加工工藝或為特定目的而加入食品中的化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品中的作用包括：防腐劑、抗氧化劑、色素、香料、穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等，可以改善食品的感官性狀、延長食品的保質(zhì)期、提高食品的加工性能等。

2.闡述食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017）對食品中重金屬的規(guī)定。

答案：食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017）對食品中重金屬的規(guī)定包括鉛、汞、鎘、砷等。該標準規(guī)定了食品中這些重金屬的最高限量值，旨在保障消費者的健康，防止重金屬對人體的危害。

3.說明食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）對食品中常見致病菌的規(guī)定。

答案：食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）對食品中常見致病菌的規(guī)定包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、李斯特菌等。該標準規(guī)定了這些致病菌在食品中的最高限量值，以防止食品傳播細菌性傳染病，保障公眾健康。

4.解釋食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥殘留量》（GB2763-2019）對食品中農(nóng)藥殘留的規(guī)定。

答案：食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥殘留量》（GB2763-2019）對食品中農(nóng)藥殘留的規(guī)定是指規(guī)定了食品中允許存在的農(nóng)藥種類和最大殘留限量。該標準旨在確保食品中的農(nóng)藥殘留量不會對人體健康造成危害，保障食品安全。

5.闡述食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中獸藥殘留限量》（GB31650-2019）對食品中獸藥殘留的規(guī)定。

答案：食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中獸藥殘留限量》（GB31650-2019）對食品中獸藥殘留的規(guī)定是指規(guī)定了食品中允許存在的獸藥種類和最大殘留限量。該標準旨在防止獸藥殘留對人體健康造成危害，保障食品安全。

五、論述題

題目：食品安全標準在保障食品安全中的重要性及其對食品質(zhì)檢員的要求。

答案：食品安全標準是保障食品安全的重要基礎，對于維護消費者健康、促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有不可替代的作用。以下是食品安全標準在保障食品安全中的重要性及其對食品質(zhì)檢員的要求的論述：

1.食品安全標準的重要性：

（1）保障消費者健康：食品安全標準通過規(guī)定食品中的污染物、致病菌、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等限量，確保食品不會對消費者健康造成危害。

（2）維護食品產(chǎn)業(yè)秩序：食品安全標準有助于規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、流通和銷售等環(huán)節(jié)，提高食品產(chǎn)業(yè)的整體水平。

（3）促進國際貿(mào)易：符合國際食品安全標準的食品更容易進入國際市場，提高我國食品的國際競爭力。

（4）推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展：食品安全標準有助于推動食品產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新，提高食品質(zhì)量，促進產(chǎn)業(yè)升級。

2.對食品質(zhì)檢員的要求：

（1）熟悉食品安全標準：食品質(zhì)檢員應熟悉我國及國際食品安全標準，掌握標準中的各項規(guī)定和要求。

（2）具備專業(yè)知識和技能：食品質(zhì)檢員應具備食品科學、微生物學、化學等相關專業(yè)知識，掌握食品檢驗的技術和方法。

（3）嚴格履行檢驗職責：食品質(zhì)檢員應嚴格按照標準要求進行檢驗，確保檢驗結(jié)果的準確性和可靠性。

（4）持續(xù)學習與提高：食品質(zhì)檢員應不斷學習新的食品安全知識和檢驗技術，提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平。

（5）加強職業(yè)道德建設：食品質(zhì)檢員應遵守職業(yè)道德規(guī)范，確保檢驗工作的公正、公平和誠信。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）的規(guī)定，預包裝食品標簽上必須標注凈含量、生產(chǎn)日期和生產(chǎn)批號，而原料成分表并非必須標注的內(nèi)容。

2.D

解析思路：《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）要求食品添加劑的使用應滿足食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生和生產(chǎn)、加工、包裝、運輸?shù)确矫娴囊螅虼薉選項表述不準確。

3.C

解析思路：根據(jù)《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017）的規(guī)定，鎘在食品中的限量值是0.1mg/kg。

4.A

解析思路：《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）規(guī)定金黃色葡萄球菌在熟肉制品中的限量值是不得檢出。

5.B

解析思路：根據(jù)《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）的規(guī)定，黃曲霉毒素B1在谷物及其制品中的限量值是0.5mg/kg。

6.B

解析思路：《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥殘留量》（GB2763-2019）規(guī)定樂果在蔬菜中的最大殘留限量是0.1mg/kg。

7.A

解析思路：《食品安全國家標準食品中獸藥殘留限量》（GB31650-2019）規(guī)定氯霉素在豬肉中的最大殘留限量是0.1mg/kg。

8.B

解析思路：《食品安全國家標準食品中生物毒素限量》（GB2763-2019）規(guī)定黃曲霉毒素在食品中的限量值是0.1mg/kg。

9.A

解析思路：《食品安全國家標準食品中重金屬限量》（GB2762-2017）規(guī)定鉛在食品中的限量值是0.5mg/kg。

10.D

解析思路：《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定砷在食品中的限量值是0.1mg/kg。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定的污染物包括重金屬、真菌毒素、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留。

2.ABCD

解析思路：《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）規(guī)定的致病菌包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌和李斯特菌。

3.ABCD

解析思路：《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）規(guī)定的真菌毒素包括玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素B1、毒麥毒素和毒麥毒素B1。

4.ABCD

解析思路：《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥殘留量》（GB2763-2019）規(guī)定的農(nóng)藥包括甲胺磷、樂果、甲基對硫磷和氧樂果。

5.ABCD

解析思路：《食品安全國家標準食品中獸藥殘留限量》（GB31650-2019）規(guī)定的獸藥包括氯霉素、磺胺類、氨苯砜和磺胺噻唑。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品添加劑的使用應當符合食品安全的要求。

2.√

解析思路：食品添加劑的使用應當符合營養(yǎng)、衛(wèi)生的要求。

3.√

解析思路：食品添加劑的使用應當符合生產(chǎn)、加工的要求。

4.√

解析思路：食品添加劑的使用應當符合包裝、運輸?shù)囊蟆?/p>

5.√

解析思路：《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定的污染物包括重金屬、真菌毒素、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留。

6.√

解析思路：《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）規(guī)定的致病菌包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌和李斯特菌。

7.√

解析