授課名稱各區(qū)域風(fēng)味面點授課章節(jié)項目一任務(wù)三授課類型理論課課時1課時（45分鐘）教學(xué)目標(biāo)1.【知識與技能】學(xué)生能夠準(zhǔn)確區(qū)分各流域面點所在區(qū)域、所屬流派、特點及典型品種，掌握不同區(qū)域面點的差異。2.【過程與方法】通過地圖標(biāo)注、實物展示、小組合作，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、團(tuán)隊協(xié)作能力和知識運用能力。3．【情感態(tài)度和價值觀】增強(qiáng)學(xué)生對地域文化多樣性的認(rèn)識，培養(yǎng)對不同文化的尊重和包容，激發(fā)學(xué)生對家鄉(xiāng)文化的熱愛。教學(xué)重點1.各流域面點的區(qū)域劃分。

2.各流域面點所屬流派、特點及代表性品種。教學(xué)難點1.理解地理環(huán)境、生活習(xí)慣等因素對各區(qū)域面點風(fēng)味形成的影響，如氣候、物產(chǎn)如何影響原料選擇和制作工藝。

2.引導(dǎo)學(xué)生從文化角度理解不同區(qū)域面點的差異，培養(yǎng)文化包容意識。教學(xué)方法地圖教學(xué)法小組合作法教學(xué)過程教學(xué)過程課前導(dǎo)入（5分鐘）展示一幅標(biāo)有中國主要水系流域的空白地圖，在地圖上隨機(jī)標(biāo)記幾個點。提問學(xué)生：“同學(xué)們，看到這幅地圖，大家能猜到這些標(biāo)記的地方可能有什么特色面點嗎？不同地方的面點為什么會不一樣呢？”鼓勵學(xué)生根據(jù)自己的生活經(jīng)驗和認(rèn)知大膽猜測，從而引出本節(jié)課對各區(qū)域風(fēng)味面點的學(xué)習(xí)。二、講授新課（25分鐘）1.黃河流域面點（1）所在區(qū)域：指黃河中、下游大部分地區(qū)制作的面點。（2）包含省市：甘肅、山西、陜西、河南、河北、北京、天津、山東等。（3）所屬風(fēng)味流派：京式風(fēng)味流派（4）特點：用料廣泛，坯皮多以面粉、雜糧為主;制作精細(xì)，餡心口味濃重、肉餡多用水打餡。 （5）代表品種：龍須面、抻面、刀削面、河南燴面、銀絲卷、窩頭、天津狗不理包子、開封灌湯包等。2.長江流域面點（1）所在區(qū)域：指長江中上游及中下游等大部分地區(qū)制作的面點。（2）包含省市：四川、云南、貴州、湖北、湖南、江蘇、江西、安徽、浙江、上海等。 （3）所屬風(fēng)味流派：川式、蘇式風(fēng)味流派 （4）特點：坯皮以米面為主;制作精細(xì)、講究造型;應(yīng)時迭出，四季有別;餡心摻凍、汁多肥嫩、味道鮮美、口味濃醇。（5）代表品種：三丁包子、翡翠燒賣、淮安湯包、千層油糕、船點、賴湯圓、擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、龍抄手等。3.珠江流域面點（1）所在區(qū)域：指珠江流域及南部沿海地區(qū)制作的面點。（2）包含省市：廣東、福建、廣西、臺灣、香港等（3）所屬風(fēng)味流派：廣式風(fēng)味流派 （4）特點：坯皮質(zhì)感多變,米、面、雜糧均有使用;借鑒西式點心技藝，兼收并蓄;餡心用料廣泛，味道清淡鮮滑。（5）代表品種：馬蹄糕、蝦餃、蘿卜糕、叉燒包、老婆餅、腸粉、魚片粥等。4.松花江流域面點（1）所在區(qū)域：指黑龍江、松花江、遼河流域大部分地區(qū)制作的面點。 （2）包含省市：黑龍江、吉林、遼寧等。 （3）所屬風(fēng)味流派：京式風(fēng)味流派（4）特點：坯皮兼?zhèn)潆s糧、米、麥，自成一格;餡心用料廣，口味濃厚。 （5）代表品種：熏肉大餅、東北特色蒸餃、粘豆包等。5.其他少數(shù)民族地區(qū)風(fēng)味面點（1）所在區(qū)域：指西南、西北及內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū)制作的面點。 （2）包含省市：西藏、新疆、內(nèi)蒙古等。 （3）所屬風(fēng)味流派：地區(qū)風(fēng)味流派（4）特點：濃郁的民族特色風(fēng)味;集各家之長，自成一體，極具地方特色。（5）代表品種：馕餅、油塔子、青稞糌粑、內(nèi)蒙古莜面等。三、知識檢測（5分鐘）對同學(xué)們的課堂知識掌握情況進(jìn)行檢驗。檢驗方式：采用角色扮演和快速搶答的方法。1.角色扮演（3分鐘）：教師指定幾個區(qū)域（如黃河流域、長江流域、珠江流域），邀請學(xué)生分別扮演不同區(qū)域的面點師傅，向大家介紹自己所在區(qū)域面點的特點、所屬流派及代表性品種。其他學(xué)生認(rèn)真傾聽，結(jié)束后進(jìn)行提問和評價，評價內(nèi)容包括介紹是否準(zhǔn)確、生動等，教師根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)進(jìn)行打分，滿分為3分。2.快速搶答（2分鐘）：教師展示一些未提及過的區(qū)域面點圖片，快速提問，如“圖片中的面點最有可能屬于哪個流域？所屬流派是什么？”學(xué)生舉手搶答，答對得1分，答錯扣0.5分，檢驗學(xué)生對各區(qū)域面點的識別和判斷能力。四、課堂小結(jié)（5分鐘）本節(jié)課你有什么收獲？有哪些不足之處？拓展延伸（4分鐘）中國飲食文化因地域差異而豐富多彩，各區(qū)域的面點猶如一顆顆璀璨的明珠，展現(xiàn)著獨特的魅力。不同流域的面點，承載著當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、生活習(xí)俗和文化傳統(tǒng)。我們在了解各區(qū)域風(fēng)味面點的過程中，要深刻認(rèn)識到地域文化的多樣性和重要性。每一種特色面點都是地域文化的生動體現(xiàn)，我們應(yīng)尊重和保護(hù)這些文化瑰寶。同時，這也要求我們在今后的學(xué)習(xí)和工作中，具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，深入研究和傳承這些特色面點技藝。堅定文化自信，積極傳播各區(qū)域的面點文化，促進(jìn)文化交流與融合，努力成為弘揚中華飲食文化的高素質(zhì)人才。布置作業(yè)（1分鐘）理論作