幼兒園食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度?一、總則1.目的為確保幼兒園全體師生的身體健康和生命安全，加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理，規(guī)范食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的操作流程，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的場(chǎng)所和活動(dòng)，包括食堂、點(diǎn)心房、飲用水供應(yīng)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范性文件制定。

二、食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)1.園長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，將食品衛(wèi)生安全納入幼兒園工作計(jì)劃，定期研究部署食品衛(wèi)生安全工作。建立健全食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制，明確各部門和人員的職責(zé)，確保食品衛(wèi)生安全工作落到實(shí)處。為食品衛(wèi)生安全工作提供必要的經(jīng)費(fèi)支持，保障食品衛(wèi)生安全設(shè)施設(shè)備的購置、維護(hù)和更新。加強(qiáng)與家長(zhǎng)、社區(qū)及相關(guān)部門的溝通與協(xié)作，共同做好幼兒園食品衛(wèi)生安全工作。2.后勤主管職責(zé)協(xié)助園長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生安全管理工作，制定和完善食品衛(wèi)生安全管理制度和操作規(guī)程，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的日常管理和監(jiān)督檢查，確保食品衛(wèi)生安全措施落實(shí)到位。組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)和健康檢查，督促從業(yè)人員遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定。定期組織食品衛(wèi)生安全自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，對(duì)存在的問題提出整改意見并跟蹤落實(shí)。3.食堂管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，按照食品衛(wèi)生安全管理制度和操作規(guī)程組織食品加工制作，確保食品質(zhì)量和安全。檢查食堂食品及原材料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，保證食品來源安全可靠，杜絕采購"三無"食品和變質(zhì)食品。監(jiān)督食堂從業(yè)人員的操作規(guī)范，指導(dǎo)從業(yè)人員正確加工、烹飪食品，防止交叉污染。定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全要求。4.食堂從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)和幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，自覺接受食品安全培訓(xùn)和健康檢查。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。按照食品加工操作規(guī)范加工制作食品，做到生熟分開、燒熟煮透，確保食品安全。負(fù)責(zé)食堂食品及原材料的采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生清潔工作，保持食堂環(huán)境整潔。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題及時(shí)報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。

三、食品采購與索證索票制度1.食品采購要求幼兒園應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件，以及食品進(jìn)貨票據(jù)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購食品應(yīng)遵循安全、優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉的原則，優(yōu)先采購綠色食品、有機(jī)食品和無公害食品。2.索證索票管理食堂管理人員應(yīng)建立食品索證索票臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、索證索票日期等信息。食品索證索票臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。對(duì)索取的食品合格證明文件應(yīng)進(jìn)行整理歸檔，以備查驗(yàn)。

四、食品儲(chǔ)存制度1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所要求幼兒園應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染；食品應(yīng)隔墻離地10厘米以上存放，做到先進(jìn)先出。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。2.食品儲(chǔ)存管理食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，對(duì)不合格食品應(yīng)拒絕入庫。食品入庫后應(yīng)按照分類分區(qū)原則進(jìn)行存放，并做好標(biāo)識(shí)，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)專人管理，非倉庫管理人員不得擅自進(jìn)入。倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)倉庫進(jìn)行清掃和消毒，保持倉庫衛(wèi)生。

五、食品加工制作制度1.食品加工場(chǎng)所要求幼兒園應(yīng)設(shè)置專用的食品加工場(chǎng)所，配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。食品加工場(chǎng)所應(yīng)分為原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品分裝區(qū)、餐具消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.食品加工操作規(guī)范食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品不得加工制作。食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品加工過程應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。烹飪后的食品應(yīng)立即食用，如需儲(chǔ)存，應(yīng)在低溫條件下保存，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣制度幼兒園每餐供應(yīng)的各種食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125克。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，以備查驗(yàn)。如發(fā)現(xiàn)留樣食品有異常情況，應(yīng)立即封存，并及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。

六、餐飲具清洗消毒保潔制度1.餐飲具清洗消毒要求幼兒園應(yīng)配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。餐飲具清洗應(yīng)嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行操作。首先將餐飲具表面的食物殘?jiān)稳ィ缓笥昧鲃?dòng)水沖洗干凈，再用專用的洗滌劑進(jìn)行清洗，接著用流動(dòng)水沖洗干凈，最后進(jìn)行消毒。餐飲具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、碘伏等消毒劑，消毒劑的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐飲具應(yīng)采用專用的保潔設(shè)施進(jìn)行存放，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐飲具清洗消毒記錄食堂管理人員應(yīng)建立餐飲具清洗消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐飲具的清洗消毒日期、數(shù)量、消毒方式、消毒時(shí)間、操作人員等信息。餐飲具清洗消毒記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。

七、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定幼兒園應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和責(zé)任人。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以及幼兒園實(shí)際情況制定，確保自查工作具有針對(duì)性和有效性。2.自查內(nèi)容食品安全管理制度的建立和執(zhí)行情況，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和管理制度。食品及原材料的采購索證索票情況，包括供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等的索取和留存情況。食品儲(chǔ)存情況，包括倉庫環(huán)境、食品存放方式、庫存食品檢查等情況。食品加工制作情況，包括加工場(chǎng)所衛(wèi)生、加工操作規(guī)范、食品添加劑使用等情況。餐飲具清洗消毒情況，包括清洗消毒設(shè)備運(yùn)行、消毒程序執(zhí)行、保潔設(shè)施衛(wèi)生等情況。從業(yè)人員健康管理情況，包括健康證明持有、個(gè)人衛(wèi)生狀況等情況。3.自查頻率幼兒園應(yīng)每周至少進(jìn)行一次食品安全自查，每月進(jìn)行一次全面自查，并做好自查記錄。重大節(jié)日、重要活動(dòng)前應(yīng)進(jìn)行專項(xiàng)食品安全自查。4.自查結(jié)果處理對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患和問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析總結(jié)，制定防范措施，防止類似問題再次發(fā)生。食品安全自查記錄和整改報(bào)告應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。

八、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由園長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，后勤主管擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員包括食堂管理人員、保健醫(yī)生、教師代表等。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)是：負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作；及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告食品安全事故情況；組織實(shí)施應(yīng)急處置措施，保障師生生命安全和身體健康。3.報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告食堂管理人員或其他相關(guān)負(fù)責(zé)人，食堂管理人員或其他相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告幼兒園食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)應(yīng)在接到報(bào)告后1小時(shí)內(nèi)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告，并及時(shí)通知家長(zhǎng)。4.處置措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原材料、工具、設(shè)備等，以便相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查。積極配合食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行診斷和治療，并做好家長(zhǎng)的安撫工作。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。5.后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，幼兒園應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)食品安全管理。對(duì)造成食品安全事故的相關(guān)責(zé)任人，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。

九、食品安全宣傳教育制度1.宣傳教育計(jì)劃制定幼兒園應(yīng)制定食品安全宣傳教育計(jì)劃，明確宣傳教育的目標(biāo)、內(nèi)容、方式、時(shí)間安排等。食品安全宣傳教育計(jì)劃應(yīng)根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)、季節(jié)變化、食品安全形勢(shì)等因素制定，確保宣傳教育工作具有針對(duì)性和實(shí)效性。2.宣傳教育內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和基本知識(shí)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》、食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)等。食品衛(wèi)生安全操作規(guī)范，如食品加工制作、餐飲具清洗消毒、食品儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的操作要求。食品安全事故案例分析，通過案例讓師生了解食品安全事故的危害和防范措施。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)，如勤洗手、勤剪指甲、保持口腔清潔等。3.宣傳教育方式開展食品安全主題教育活動(dòng)，如食品安全知識(shí)講座、主題班會(huì)、食品安全宣傳周活動(dòng)等。利用幼兒園宣傳欄、黑板報(bào)、校園網(wǎng)等宣傳陣地，宣傳食品安全知識(shí)。發(fā)放食品安全宣傳資料，如宣傳手冊(cè)、海報(bào)、宣傳單頁等，向師生和家長(zhǎng)宣傳食品安全知識(shí)。通過家長(zhǎng)學(xué)校、家長(zhǎng)會(huì)等形式，向家長(zhǎng)宣傳食品安全知識(shí)，提高家長(zhǎng)對(duì)食品安全的重視程度。4.宣傳教育效果評(píng)估定期對(duì)食品安全宣傳教育效果進(jìn)行評(píng)估，通過問卷調(diào)查、知識(shí)測(cè)試、觀察師生行為變化等方式，了解師生對(duì)食品安全知識(shí)的掌握程度和食品安全意識(shí)的提高情況。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，調(diào)整和完善食品安全宣傳教育計(jì)劃和內(nèi)容，不斷提高宣傳教育效果。

十、食品安全監(jiān)督檢查與考核制度1.監(jiān)督檢查機(jī)制建立健全食品安全監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查可采取日常檢查、專項(xiàng)檢查、飛行檢查等方式進(jìn)行，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品采購與索證索票情況、食品儲(chǔ)存情況、食品加工制作情況、餐飲具清洗消毒情況、從業(yè)人員健康管理情況等。2.考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)制定食品安全工作考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，明確考核內(nèi)容、考核指標(biāo)、考核方法和考核結(jié)果應(yīng)用等?？己嗽u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)涵蓋食品安全工作的各個(gè)方面，包括制度建設(shè)、工作落實(shí)、自查自糾、應(yīng)急處置等，確?？己嗽u(píng)價(jià)的全面性和客觀性。3.考核結(jié)果應(yīng)用將食品安全工作考核結(jié)果與各部門和人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)食品安全工作成績(jī)突出的部門和人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)食品安全工作不力的部門和人員進(jìn)行