醫(yī)院?jiǎn)T工餐管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)醫(yī)院?jiǎn)T工餐管理，規(guī)范員工餐服務(wù)流程，提高員工餐質(zhì)量，保障員工權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于在本院工作的全體員工。3.基本原則（1）安全衛(wèi)生原則：確保員工餐食材安全、制作過(guò)程衛(wèi)生，符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品，滿(mǎn)足員工不同的營(yíng)養(yǎng)需求。（3）優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)，不斷提升員工滿(mǎn)意度。

二、管理職責(zé)1.后勤管理部門(mén)（1）負(fù)責(zé)員工餐整體管理工作，制定和完善員工餐管理制度及相關(guān)流程。（2）監(jiān)督檢查員工餐服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等情況，定期組織考核評(píng)估。（3）協(xié)調(diào)與餐飲供應(yīng)商的合作關(guān)系，審核餐飲服務(wù)費(fèi)用結(jié)算。（4）收集員工對(duì)員工餐的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋并督促改進(jìn)。2.餐飲供應(yīng)商（1）嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和醫(yī)院相關(guān)規(guī)定，按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。（2）負(fù)責(zé)員工餐食材的采購(gòu)、加工、制作和配送，確保食品質(zhì)量安全。（3）配備足夠的專(zhuān)業(yè)餐飲服務(wù)人員，定期進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。（4）接受醫(yī)院后勤管理部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問(wèn)題。3.員工（1）遵守員工餐管理制度，文明就餐，愛(ài)護(hù)就餐環(huán)境和設(shè)施設(shè)備。（2）有權(quán)對(duì)員工餐質(zhì)量、服務(wù)等方面提出意見(jiàn)和建議，積極參與員工餐管理監(jiān)督。

三、食材采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇（1）后勤管理部門(mén)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、實(shí)力較強(qiáng)的餐飲供應(yīng)商。（2）對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證等，確保其具備提供安全、優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的能力。（3）與選定的供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的合作合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全責(zé)任、費(fèi)用結(jié)算方式等內(nèi)容。2.食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)（1）食材應(yīng)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求。優(yōu)先采購(gòu)本地當(dāng)季新鮮食材，減少長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（2）肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等食材應(yīng)具有動(dòng)物檢疫合格證明；蔬菜、水果等應(yīng)無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)；糧油、調(diào)味品等應(yīng)選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。（3）禁止采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食材以及國(guó)家明令禁止的食品。3.采購(gòu)流程（1）餐飲供應(yīng)商根據(jù)醫(yī)院?jiǎn)T工餐需求，提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)醫(yī)院后勤管理部門(mén)審核同意后實(shí)施采購(gòu)。（2）采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，索證索票，建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食材的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、供應(yīng)商等信息。（3）食材采購(gòu)回來(lái)后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。由醫(yī)院后勤管理部門(mén)、餐飲供應(yīng)商及相關(guān)人員共同對(duì)食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行核對(duì)，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入員工餐制作流程。

四、員工餐制作與供應(yīng)1.廚房衛(wèi)生管理（1）廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，做到無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)雜物。（2）食品加工區(qū)域應(yīng)劃分明確，生熟分開(kāi)，設(shè)有專(zhuān)門(mén)的洗菜池、切菜區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，防止交叉污染。（3）餐飲服務(wù)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吐痰、玩手機(jī)等。2.食品加工制作規(guī)范（1）嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。（2）烹飪過(guò)程中應(yīng)合理使用油、鹽、糖、味精等調(diào)味品，避免過(guò)度調(diào)味，保持菜品的清淡可口、營(yíng)養(yǎng)均衡。（3）根據(jù)不同季節(jié)和員工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)，每周制定食譜并提前公布。食譜應(yīng)注重葷素搭配、粗細(xì)搭配，提供多樣化的菜品選擇。（4）加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，保持廚房環(huán)境整潔。3.員工餐供應(yīng)時(shí)間與方式（1）員工餐供應(yīng)時(shí)間應(yīng)根據(jù)醫(yī)院工作實(shí)際情況合理安排，確保員工在工作期間能夠按時(shí)就餐。一般早餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整供應(yīng)時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（2）員工餐采用集中供餐方式，在醫(yī)院食堂設(shè)置就餐區(qū)域，為員工提供舒適、便捷的就餐環(huán)境。員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)有序排隊(duì)打餐，文明就餐。（3）為方便值夜班等特殊崗位員工就餐，可提供簡(jiǎn)單的加班餐或預(yù)留部分飯菜，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)妥善保管和發(fā)放。

五、食品安全管理1.食品安全制度建設(shè)（1）餐飲供應(yīng)商應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的管理。（2）制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，針對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全事故，如食物中毒、食品污染等，制定詳細(xì)的應(yīng)急處置措施，確保能夠及時(shí)、有效地應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)（1）餐飲供應(yīng)商應(yīng)定期對(duì)食材進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。可自行配備必要的檢測(cè)設(shè)備，或委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。（2）醫(yī)院后勤管理部門(mén)可定期或不定期對(duì)員工餐食材和成品進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改，保障員工飲食安全。3.食品留樣管理（1）每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于[具體數(shù)量]，留樣時(shí)間不少于[具體時(shí)長(zhǎng)]。（2）留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱中，標(biāo)明留樣日期、餐次、食品名稱(chēng)等信息。（3）食品留樣主要用于食品安全事故調(diào)查和檢測(cè)，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時(shí)送檢留樣食品，以便查明原因，采取相應(yīng)的措施。

六、員工餐費(fèi)用管理1.費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)由醫(yī)院根據(jù)實(shí)際情況制定，并根據(jù)物價(jià)變動(dòng)等因素適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)合理、公平，既要保障員工餐質(zhì)量，又要兼顧醫(yī)院成本控制。2.費(fèi)用結(jié)算（1）后勤管理部門(mén)每月定期與餐飲供應(yīng)商進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)和合同約定的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，核對(duì)無(wú)誤后支付相應(yīng)的餐飲服務(wù)費(fèi)用。（2）餐飲供應(yīng)商應(yīng)提供正規(guī)發(fā)票及詳細(xì)的費(fèi)用清單，作為費(fèi)用結(jié)算的依據(jù)。3.費(fèi)用監(jiān)督醫(yī)院財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)對(duì)員工餐費(fèi)用的支出進(jìn)行監(jiān)督管理，確保費(fèi)用使用合理、合規(guī)。同時(shí)，接受員工的監(jiān)督，定期公布員工餐費(fèi)用收支情況，增強(qiáng)費(fèi)用使用的透明度。

七、員工餐服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制（1）后勤管理部門(mén)成立員工餐監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)員工餐服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食材質(zhì)量、菜品口味、服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境等方面。（2）設(shè)立員工意見(jiàn)箱和投訴電話(huà)，廣泛收集員工對(duì)員工餐的意見(jiàn)和建議。員工可通過(guò)書(shū)面、電話(huà)、郵件等方式向后勤管理部門(mén)反饋問(wèn)題，后勤管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)受理并處理。2.考核辦法（1）制定員工餐服務(wù)質(zhì)量考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，從食品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生、員工滿(mǎn)意度等方面進(jìn)行量化考核。（2）考核方式包括日常檢查、定期評(píng)估、員工滿(mǎn)意度調(diào)查等。日常檢查由監(jiān)督小組不定期進(jìn)行，定期評(píng)估每季度開(kāi)展一次，員工滿(mǎn)意度調(diào)查每半年進(jìn)行一次。（3）根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)餐飲供應(yīng)商進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)懲?？己顺煽?jī)優(yōu)秀的，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如續(xù)簽合同、增加服務(wù)費(fèi)用等；考核成績(jī)不合格的，責(zé)令限期整改，整改仍不達(dá)標(biāo)的，終止合作合同。3.持續(xù)改進(jìn)后勤管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)監(jiān)督考核情況，及時(shí)總結(jié)分析員工餐管理中存在的問(wèn)題，制定針對(duì)性的改進(jìn)措施，持續(xù)提高員工餐服務(wù)質(zhì)量和管理水平。同時(shí)，定期向醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)員工餐管理工作情況，接受領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和監(jiān)督。

八、附則1.本制度自發(fā)布之日起試行，試行期為[具體時(shí)長(zhǎng)]。試行期間，如發(fā)現(xiàn)制度存在不完善之處，將及時(shí)進(jìn)行修訂。2.本制度由醫(yī)院后