玉米胚芽油提取與精煉考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)玉米胚芽油提取與精煉工藝流程的掌握程度，包括原料預(yù)處理、提取、精煉等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.玉米胚芽油提取的主要原料是：（）

A.玉米籽仁

B.玉米秸稈

C.玉米須

D.玉米葉

2.玉米胚芽油提取過(guò)程中，常用的溶劑是：（）

A.水蒸氣

B.乙醇

C.丙酮

D.石蠟

3.玉米胚芽油提取過(guò)程中，常用于脫膠的化學(xué)物質(zhì)是：（）

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鈣

C.碳酸鈉

D.氯化鈉

4.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫色常用的吸附劑是：（）

A.活性炭

B.碳酸鈣

C.氧化鎂

D.氧化鋁

5.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫酸常用的方法是：（）

A.加熱

B.中和

C.蒸餾

D.沉淀

6.玉米胚芽油中主要的脂肪酸是：（）

A.棕櫚酸

B.油酸

C.亞油酸

D.軟脂酸

7.玉米胚芽油提取過(guò)程中，原料的含水量應(yīng)控制在：（）

A.5%以下

B.10%以下

C.15%以下

D.20%以下

8.玉米胚芽油提取過(guò)程中，常用的壓榨方法是：（）

A.氣壓壓榨

B.液壓壓榨

C.真空壓榨

D.混合壓榨

9.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫臭常用的方法是：（）

A.加熱

B.冷卻

C.沉淀

D.過(guò)濾

10.玉米胚芽油中富含維生素E，其主要存在于：（）

A.油脂層

B.蛋白質(zhì)層

C.纖維素層

D.水分層

11.玉米胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理的目的是：（）

A.提高出油率

B.提高質(zhì)量

C.減少雜質(zhì)

D.以上都是

12.玉米胚芽油提取過(guò)程中，常用的脫色劑是：（）

A.活性炭

B.碳酸鈣

C.氧化鎂

D.氧化鋁

13.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫色常用的方法是：（）

A.過(guò)濾

B.沉淀

C.吸附

D.混合

14.玉米胚芽油中富含的不飽和脂肪酸含量較高，其主要作用是：（）

A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.延長(zhǎng)保質(zhì)期

C.降低膽固醇

D.以上都是

15.玉米胚芽油提取過(guò)程中，常用的壓榨溫度是：（）

A.100-120℃

B.120-140℃

C.140-160℃

D.160-180℃

16.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫酸常用的化學(xué)物質(zhì)是：（）

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鈣

C.碳酸鈉

D.氯化鈉

17.玉米胚芽油提取過(guò)程中，原料的破碎程度應(yīng)控制在：（）

A.80-90%

B.90-95%

C.95-100%

D.100%

18.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫臭常用的方法是：（）

A.加熱

B.冷卻

C.沉淀

D.過(guò)濾

19.玉米胚芽油中富含的維生素E，對(duì)人體的主要作用是：（）

A.抗氧化

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.提高免疫力

D.以上都是

20.玉米胚芽油提取過(guò)程中，原料的預(yù)處理包括：（）

A.洗滌

B.破碎

C.烘干

D.以上都是

21.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫色常用的吸附劑是：（）

A.活性炭

B.碳酸鈣

C.氧化鎂

D.氧化鋁

22.玉米胚芽油提取過(guò)程中，常用的壓榨方式是：（）

A.干壓榨

B.濕壓榨

C.冷壓榨

D.熱壓榨

23.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫酸常用的方法是：（）

A.加熱

B.中和

C.蒸餾

D.沉淀

24.玉米胚芽油提取過(guò)程中，原料的含水量對(duì)出油率的影響是：（）

A.含水量越高，出油率越高

B.含水量越高，出油率越低

C.含水量對(duì)出油率沒(méi)有影響

D.含水量對(duì)出油率的影響不確定

25.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫臭常用的方法是：（）

A.加熱

B.冷卻

C.沉淀

D.過(guò)濾

26.玉米胚芽油中富含的不飽和脂肪酸對(duì)人體的主要作用是：（）

A.降低膽固醇

B.延長(zhǎng)保質(zhì)期

C.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.以上都是

27.玉米胚芽油提取過(guò)程中，原料的預(yù)處理溫度應(yīng)控制在：（）

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

28.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫色常用的吸附劑是：（）

A.活性炭

B.碳酸鈣

C.氧化鎂

D.氧化鋁

29.玉米胚芽油提取過(guò)程中，壓榨后的殘?jiān)Q為：（）

A.油餅

B.油粕

C.油渣

D.油糟

30.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫酸常用的化學(xué)物質(zhì)是：（）

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鈣

C.碳酸鈉

D.氯化鈉

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.玉米胚芽油提取過(guò)程中，原料預(yù)處理的主要步驟包括：（）

A.洗滌

B.破碎

C.烘干

D.粉碎

E.精煉

2.影響玉米胚芽油出油率的主要因素有：（）

A.原料含水量

B.壓榨溫度

C.破碎程度

D.溶劑選擇

E.精煉工藝

3.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，可能產(chǎn)生的雜質(zhì)包括：（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂溶性維生素

C.膽固醇

D.水分

E.氧化產(chǎn)物

4.玉米胚芽油提取過(guò)程中，常用的溶劑有：（）

A.乙醇

B.丙酮

C.水蒸氣

D.液氮

E.石蠟

5.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫膠常用的化學(xué)物質(zhì)有：（）

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鈣

C.碳酸鈉

D.碳酸氫鈉

E.氯化鈉

6.玉米胚芽油中富含的不飽和脂肪酸對(duì)健康有益，主要包括：（）

A.油酸

B.亞油酸

C.α-亞麻酸

D.γ-亞麻酸

E.棕櫚酸

7.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫色常用的方法有：（）

A.活性炭吸附

B.沉淀法

C.過(guò)濾法

D.混合法

E.離心法

8.玉米胚芽油提取過(guò)程中，影響出油率的因素有：（）

A.原料含水量

B.壓榨溫度

C.破碎程度

D.溶劑選擇

E.精煉工藝

9.玉米胚芽油中富含的維生素E具有以下作用：（）

A.抗氧化

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.提高免疫力

D.降低膽固醇

E.增強(qiáng)細(xì)胞膜穩(wěn)定性

10.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫酸常用的化學(xué)物質(zhì)包括：（）

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鈣

C.碳酸鈉

D.碳酸氫鈉

E.氯化鈉

11.玉米胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理的目的包括：（）

A.提高出油率

B.提高質(zhì)量

C.減少雜質(zhì)

D.提高經(jīng)濟(jì)效益

E.降低生產(chǎn)成本

12.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫臭常用的方法有：（）

A.加熱

B.冷卻

C.沉淀

D.過(guò)濾

E.吸附

13.玉米胚芽油提取過(guò)程中，原料的含水量對(duì)提取效果的影響是：（）

A.含水量越高，出油率越高

B.含水量越高，出油率越低

C.含水量對(duì)出油率沒(méi)有影響

D.含水量對(duì)出油率的影響不確定

E.含水量對(duì)精煉效果有影響

14.玉米胚芽油中富含的脂肪酸對(duì)健康有益，主要包括：（）

A.油酸

B.亞油酸

C.α-亞麻酸

D.γ-亞麻酸

E.軟脂酸

15.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫色常用的吸附劑有：（）

A.活性炭

B.碳酸鈣

C.氧化鎂

D.氧化鋁

E.氧化硅

16.玉米胚芽油提取過(guò)程中，常用的壓榨方式有：（）

A.干壓榨

B.濕壓榨

C.真空壓榨

D.混合壓榨

E.逆流壓榨

17.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫酸常用的方法是：（）

A.加熱

B.中和

C.蒸餾

D.沉淀

E.吸附

18.玉米胚芽油提取過(guò)程中，原料的預(yù)處理對(duì)提取效果的影響包括：（）

A.提高出油率

B.提高質(zhì)量

C.減少雜質(zhì)

D.降低能耗

E.提高經(jīng)濟(jì)效益

19.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫色常用的方法是：（）

A.活性炭吸附

B.沉淀法

C.過(guò)濾法

D.混合法

E.離心法

20.玉米胚芽油中富含的維生素E，其主要存在于：（）

A.油脂層

B.蛋白質(zhì)層

C.纖維素層

D.水分層

E.油餅層

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.玉米胚芽油提取的主要原料是______。

2.玉米胚芽油提取過(guò)程中常用的溶劑是______。

3.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫膠常用的化學(xué)物質(zhì)是______。

4.玉米胚芽油中主要的脂肪酸是______。

5.玉米胚芽油提取過(guò)程中，原料的含水量應(yīng)控制在______以下。

6.玉米胚芽油提取過(guò)程中，常用的壓榨方法是______。

7.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫臭常用的方法是______。

8.玉米胚芽油中富含維生素E，其主要存在于______。

9.玉米胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理的目的是______。

10.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫色常用的吸附劑是______。

11.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫酸常用的方法是______。

12.玉米胚芽油中富含的不飽和脂肪酸含量較高，其主要作用是______。

13.玉米胚芽油提取過(guò)程中，常用的壓榨溫度是______℃。

14.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫酸常用的化學(xué)物質(zhì)是______。

15.玉米胚芽油提取過(guò)程中，原料的破碎程度應(yīng)控制在______%。

16.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫臭常用的方法是______。

17.玉米胚芽油中富含的維生素E，對(duì)人體的主要作用是______。

18.玉米胚芽油提取過(guò)程中，原料的預(yù)處理包括______。

19.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫色常用的方法是______。

20.玉米胚芽油中富含的不飽和脂肪酸對(duì)人體的主要作用是______。

21.玉米胚芽油提取過(guò)程中，壓榨后的殘?jiān)Q為_(kāi)_____。

22.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫酸常用的方法是______。

23.玉米胚芽油提取過(guò)程中，原料的預(yù)處理溫度應(yīng)控制在______℃。

24.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫色常用的吸附劑是______。

25.玉米胚芽油中富含的維生素E，其主要存在于______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.玉米胚芽油提取過(guò)程中，原料的含水量越高，出油率越高。（）

2.玉米胚芽油提取過(guò)程中，常用的壓榨方法是干壓榨。（）

3.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫色常用的吸附劑是活性炭。（）

4.玉米胚芽油中富含的維生素E對(duì)人體的主要作用是抗氧化。（）

5.玉米胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理的主要步驟是烘干。（）

6.玉米胚芽油中富含的不飽和脂肪酸含量較高，對(duì)健康有益。（）

7.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫酸常用的化學(xué)物質(zhì)是氫氧化鈉。（）

8.玉米胚芽油提取過(guò)程中，壓榨溫度越高，出油率越高。（）

9.玉米胚芽油中富含的亞油酸對(duì)降低膽固醇有益。（）

10.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫臭常用的方法是加熱。（）

11.玉米胚芽油提取過(guò)程中，原料的破碎程度越高，出油率越高。（）

12.玉米胚芽油中富含的維生素E主要存在于油脂層。（）

13.玉米胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理的目的是提高出油率。（）

14.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫色常用的方法是沉淀法。（）

15.玉米胚芽油中富含的α-亞麻酸對(duì)心血管健康有益。（）

16.玉米胚芽油提取過(guò)程中，常用的溶劑是水蒸氣。（）

17.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫酸常用的方法是過(guò)濾法。（）

18.玉米胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理包括洗滌和破碎。（）

19.玉米胚芽油中富含的油酸對(duì)維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性有益。（）

20.玉米胚芽油精煉過(guò)程中，脫臭常用的方法是吸附法。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要描述玉米胚芽油提取的主要工藝流程，并說(shuō)明每個(gè)步驟的關(guān)鍵點(diǎn)。

2.論述玉米胚芽油精煉過(guò)程中脫膠、脫酸、脫色和脫臭的目的及常用方法。

3.分析玉米胚芽油中富含的不飽和脂肪酸對(duì)健康的影響，并舉例說(shuō)明。

4.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，討論提高玉米胚芽油提取率和精煉效率的方法。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某玉米胚芽油加工廠在提取玉米胚芽油時(shí)發(fā)現(xiàn)，原料含水量較高，導(dǎo)致提取出的油品質(zhì)較差。請(qǐng)分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施以提高油品質(zhì)量。

2.案例題：

某玉米胚芽油精煉廠在生產(chǎn)過(guò)程中遇到了脫色效率低的問(wèn)題。已知脫色劑已經(jīng)添加，但脫色效果不理想。請(qǐng)分析可能的原因，并提出解決方案以提高脫色效率。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.A

4.A

5.B

6.C

7.B

8.A

9.A

10.A

11.C

12.A

13.C

14.B

15.A

16.B

17.A

18.D

19.A

20.D

21.A

22.B

23.B

24.B

25.A

26.B

27.A

28.A

29.A

30.A

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C

5.A,B,C

6.A,B,C,D

7.A,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D

20.A,B,C

三、填空題

1.玉米籽仁

2.丙酮

3.氫氧化鈉

4.油酸

5.15%

6.濕壓榨

7.加熱

8.油脂層

9.提高出油率，提高質(zhì)量，減