相關(guān)新知識：2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自埃塞俄比亞？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.紅豆

D.馬達加斯加豆

2.咖啡豆烘焙程度對咖啡的風味有何影響？

A.僅影響顏色

B.僅影響香氣

C.影響顏色、香氣和口感

D.影響顏色和口感

3.以下哪項不是影響咖啡萃取時間的因素？

A.咖啡粉的細度

B.水溫

C.咖啡機類型

D.咖啡豆的產(chǎn)地

4.以下哪種咖啡飲品不屬于意式咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.拉花咖啡

5.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾個等級？

A.1個等級

B.2個等級

C.3個等級

D.4個等級

6.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自哥倫比亞？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.紅豆

D.馬達加斯加豆

7.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越？

A.粗糙

B.滑順

C.濃烈

D.清淡

8.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自巴西？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.紅豆

D.馬達加斯加豆

9.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有何影響？

A.僅影響香氣

B.僅影響口感

C.影響香氣和口感

D.影響顏色和香氣

10.以下哪種咖啡飲品屬于美式咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.美式咖啡

11.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有何影響？

A.增加酸度

B.降低酸度

C.不影響酸度

D.先增加后降低

12.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自越南？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.紅豆

D.馬達加斯加豆

13.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的顏色有何影響？

A.僅影響顏色

B.僅影響香氣

C.影響顏色和香氣

D.影響顏色和口感

14.以下哪種咖啡飲品屬于濃縮咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.濃縮咖啡

15.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有何影響？

A.僅影響口感

B.僅影響香氣

C.影響香氣和口感

D.影響顏色和香氣

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪些等級？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

2.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風味有何影響？

A.地理位置影響

B.氣候影響

C.土壤影響

D.水源影響

3.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有何影響？

A.增加苦味

B.降低苦味

C.增加酸味

D.降低酸味

4.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有何影響？

A.增加香氣

B.降低香氣

C.增加酸味

D.降低酸味

5.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的顏色有何影響？

A.增加顏色

B.降低顏色

C.增加酸味

D.降低酸味

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風味沒有影響。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越粗糙。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁。（）

4.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度沒有影響。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的顏色越深。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆烘焙過程中的“第一爆”和“第二爆”分別代表什么？

答案：第一爆是指咖啡豆在烘焙過程中溫度達到約200°C時，咖啡豆內(nèi)部水分迅速蒸發(fā)，豆皮爆裂的聲音。第二爆發(fā)生在溫度達到約220°C時，此時咖啡豆內(nèi)部的油脂開始融化，豆皮進一步膨脹，產(chǎn)生更大的爆裂聲。這兩個爆裂聲標志著咖啡豆烘焙程度的轉(zhuǎn)變，第一爆后通常進入中烘焙階段，第二爆后則進入深烘焙階段。

2.題目：為什么在制作意式咖啡時，水溫控制在90°C至96°C之間很重要？

答案：在制作意式咖啡時，水溫控制在90°C至96°C之間非常重要，因為這個溫度范圍內(nèi)的水能夠有效地提取咖啡豆中的油脂、酸質(zhì)和甜味，同時保持咖啡的香氣和口感。如果水溫過低，可能會導致咖啡萃取不足，口感偏淡；如果水溫過高，則可能過度提取，導致咖啡苦澀，口感失衡。

3.題目：簡述咖啡拉花的基本步驟。

答案：咖啡拉花的基本步驟包括：首先，準備好一份濃縮咖啡；然后，將濃縮咖啡倒入拉花杯中；接著，用奶泡機制作細膩的奶泡；將奶泡倒入濃縮咖啡中，輕輕攪拌均勻；最后，用拉花工具在奶泡表面繪制圖案，完成拉花。注意拉花時要保持穩(wěn)定的手勢和節(jié)奏，才能制作出美觀的圖案。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應如何平衡咖啡的酸、甜、苦、澀四種基本味道？

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡酸、甜、苦、澀四種基本味道是至關(guān)重要的，以下是一些具體的做法：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆具有不同的酸度、甜度、苦度和澀度?？Х葞煈x擇能夠相互平衡的咖啡豆組合，以達到整體口感的和諧。

2.精準控制烘焙程度：烘焙程度會影響咖啡的酸度、苦度和口感。淺烘焙的咖啡豆酸度較高，苦度較低；深烘焙的咖啡豆則相反?？Х葞煈鶕?jù)咖啡豆的特性調(diào)整烘焙程度，以平衡味道。

3.調(diào)整研磨粗細：研磨粗細會影響咖啡的萃取速度和濃度。過細的研磨會導致過度萃取，增加苦澀味；過粗的研磨則可能導致萃取不足，酸味和甜味不足?？Х葞煈鶕?jù)咖啡機的類型和咖啡豆的特性，調(diào)整研磨粗細。

4.控制水溫：水溫對咖啡的萃取至關(guān)重要。過高或過低的水溫都會影響咖啡的口感?？Х葞煈獙⑺疁乜刂圃?0°C至96°C之間，以確?？Х鹊乃?、甜、苦、澀味道能夠得到充分展現(xiàn)。

5.調(diào)整咖啡與水的比例：咖啡與水的比例直接影響到咖啡的濃度和味道。通常，意式咖啡的比例為1:15至1:18，而美式咖啡的比例為1:16至1:20?？Х葞煈鶕?jù)個人口味和咖啡豆的特性調(diào)整比例。

6.注意奶泡的制作：在制作奶泡時，應確保奶泡細膩且溫度適中。過熱或過冷的奶泡都會影響咖啡的整體口感。正確的奶泡溫度應該與咖啡的溫度相近。

7.持續(xù)實踐和調(diào)整：咖啡師應不斷實踐，通過調(diào)整上述因素，找到最適合自己口味和顧客需求的咖啡配方。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：埃塞俄比亞以生產(chǎn)阿拉比卡咖啡豆而聞名，故選B。

2.C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度會影響其顏色、香氣和口感，故選C。

3.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度和研磨細度都會影響萃取時間，故選D。

4.D

解析思路：拉花咖啡是一種通過拉花技巧制作的咖啡飲品，不屬于意式咖啡，故選D。

5.C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四個等級，故選C。

6.B

解析思路：哥倫比亞以生產(chǎn)阿拉比卡咖啡豆而聞名，故選B。

7.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內(nèi)部的油脂和糖分分解越多，口感越濃郁，故選C。

8.B

解析思路：巴西以生產(chǎn)阿拉比卡咖啡豆而聞名，故選B。

9.C

解析思路：烘焙程度會影響咖啡豆中的油脂、酸質(zhì)和甜味，故選C。

10.D

解析思路：美式咖啡是一種通過直接沖泡咖啡豆制成的咖啡，屬于美式咖啡，故選D。

11.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸質(zhì)減少，酸度降低，故選B。

12.A

解析思路：越南以生產(chǎn)羅布斯塔咖啡豆而聞名，故選A。

13.C

解析思路：烘焙程度會影響咖啡豆的顏色和香氣，故選C。

14.D

解析思路：濃縮咖啡是一種通過高壓萃取的咖啡，屬于濃縮咖啡，故選D。

15.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內(nèi)部的油脂和糖分分解越多，口感越濃郁，故選C。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四個等級，故選ABCD。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地受地理位置、氣候、土壤和水源等因素影響，這些因素都會對咖啡豆的風味產(chǎn)生影響，故選ABCD。

3.ABC

解析思路：烘焙程度會影響咖啡豆的酸度、苦度和口感，故選ABC。

4.AB

解析思路：烘焙程度會影響咖啡豆的香氣和口感，故選AB。

5.AC

解析思路：烘焙程度會影響咖啡豆的顏色和香氣，故選AC。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.