中式面點教學大綱?一、課程基本信息1.課程名稱：中式面點2.課程代碼：[具體代碼]3.課程類型：專業(yè)技能課程4.學分/學時：[X]學分，[X]學時5.適用專業(yè)：烹飪相關專業(yè)6.課程目標：通過本課程的學習，使學生掌握中式面點的基礎知識、制作工藝和技能，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)，能夠勝任中式面點制作、研發(fā)、管理等相關工作。二、課程內容與要求（一）理論知識1.中式面點概述了解中式面點的發(fā)展歷程、特點及分類。熟悉中式面點制作常用的原料、工具和設備。2.中式面點制作基本工藝掌握面團調制的方法和原理，如冷水面團、溫水面團、熱水面團、油酥面團等。熟悉制餡的種類、方法和要求，包括素餡、肉餡、甜餡等。了解成型的手法和技巧，如揉、搓、搟、包、捏、卷、抻等。掌握熟制的方法和原理，如水煮、蒸、炸、煎、烤等。3.中式面點營養(yǎng)與衛(wèi)生了解中式面點的營養(yǎng)成分和合理搭配原則。掌握中式面點制作過程中的衛(wèi)生要求和食品安全知識。4.中式面點創(chuàng)新與發(fā)展了解中式面點創(chuàng)新的趨勢和方向。學習中式面點新產(chǎn)品的開發(fā)方法和技巧。（二）實踐技能1.基礎面團制作能夠熟練調制各種基礎面團，如制作出筋道有彈性的冷水面團、柔軟適中的溫水面團、軟糯香甜的熱水面團、層次分明的油酥面團等，并掌握面團調制的關鍵要點，如用水量、揉面手法、醒面時間等。能根據(jù)不同面團的特點，合理運用面團制作各種中式面點的坯皮，如餃子皮、包子皮、饅頭坯、餅坯等。2.常見餡料制作熟練制作多種常見餡料，包括豬肉白菜餡、韭菜雞蛋餡、豆沙餡、棗泥餡等。掌握餡料的調味技巧，使餡料味道鮮美、口感豐富。學會根據(jù)不同餡料的特點，選擇合適的食材進行搭配，確保餡料的營養(yǎng)均衡和品質優(yōu)良。3.中式面點成型熟練掌握各種中式面點的成型手法，如包制手法（如包餃子、包包子、包湯圓等）、捏制手法（如捏花卷、捏燒賣等）、搟制手法（如搟面條、搟餅等）、搓制手法（如搓麻花、搓饅頭等）、卷制手法（如卷春卷、卷荷葉餅等）等，并能運用這些手法制作出形態(tài)美觀、規(guī)格一致的中式面點。學會運用多種成型手法進行組合創(chuàng)新，制作出具有獨特造型的中式面點作品。4.中式面點熟制熟練掌握常見中式面點的熟制方法，如水煮（如煮餃子、煮餛飩等）、蒸制（如蒸饅頭、蒸包子、蒸花卷等）、炸制（如炸油條、炸麻團、炸春卷等）、煎制（如煎餅、煎餃等）、烤制（如烤燒餅、烤月餅等），并能根據(jù)不同面點的特點選擇合適的熟制方法，確保面點的成熟度和口感。掌握不同熟制方法的操作要點和火候控制，如蒸制的時間、炸制的油溫、烤制的溫度等，使制作出的中式面點達到最佳的品質。5.中式面點品種制作制作多種傳統(tǒng)中式面點品種，如饅頭、花卷、包子、餃子、餛飩、面條、烙餅、油條、麻花、麻團、春卷、燒賣、粽子、月餅等，要求制作的面點外形美觀、口感純正、質量穩(wěn)定。學會制作一些地方特色中式面點品種，了解不同地域中式面點的風味特點和制作方法，拓寬學生的知識面和技能范圍。6.中式面點創(chuàng)新制作運用所學的知識和技能，進行中式面點的創(chuàng)新制作。嘗試將不同的原料、餡料、成型手法和熟制方法進行組合，開發(fā)出具有新穎口味和獨特造型的中式面點新產(chǎn)品。能夠根據(jù)市場需求和消費者喜好，對傳統(tǒng)中式面點進行改良和創(chuàng)新，提高中式面點的市場競爭力。三、教學方法與手段1.教學方法講授法：講解中式面點的理論知識、制作工藝和操作要點，使學生系統(tǒng)地掌握課程內容。演示法：通過教師的現(xiàn)場演示，讓學生直觀地了解中式面點的制作過程和技巧，提高學生的實踐操作能力。實踐法：安排學生進行實際操作練習，讓學生在實踐中鞏固所學知識和技能，培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力。小組合作學習法：組織學生進行小組合作學習，共同完成中式面點的制作任務，培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作精神和溝通能力。案例教學法：通過實際案例分析，引導學生思考和解決問題，提高學生的分析問題和解決問題的能力。2.教學手段多媒體教學：運用圖片、視頻等多媒體資源，豐富教學內容，提高教學效果。實物展示：展示中式面點的成品和半成品，讓學生更直觀地了解中式面點的外形和特點。實操設備：配備齊全的中式面點制作設備和工具，為學生提供良好的實踐操作環(huán)境。四、教學進度安排|教學單元|教學內容|教學學時|教學地點|||||||第一單元|中式面點概述|2|教室||第二單元|中式面點制作基本工藝面團調制|4|實操教室||第三單元|中式面點制作基本工藝制餡|4|實操教室||第四單元|中式面點制作基本工藝成型|6|實操教室||第五單元|中式面點制作基本工藝熟制|4|實操教室||第六單元|基礎面團制作實踐|6|實操教室||第七單元|常見餡料制作實踐|6|實操教室||第八單元|中式面點成型實踐|8|實操教室||第九單元|中式面點熟制實踐|8|實操教室||第十單元|中式面點品種制作饅頭、花卷|6|實操教室||第十一單元|中式面點品種制作包子、餃子|6|實操教室||第十二單元|中式面點品種制作面條、烙餅|6|實操教室||第十三單元|中式面點品種制作油條、麻花、麻團|6|實操教室||第十四單元|中式面點品種制作春卷、燒賣、粽子|6|實操教室||第十五單元|中式面點品種制作月餅|6|實操教室||第十六單元|中式面點創(chuàng)新制作實踐|8|實操教室||第十七單元|課程考核與總結|2|教室|五、課程考核1.考核方式：本課程采用過程性考核與終結性考核相結合的方式。2.過程性考核（50%）平時作業(yè)（20%）：包括理論知識作業(yè)和實踐操作作業(yè)，主要考查學生對課程知識的掌握程度和實踐操作能力。課堂表現(xiàn)（15%）：考查學生的出勤情況、課堂參與度、團隊協(xié)作能力等。實操考核（15%）：在課程教學過程中，安排多次實操考核，考查學生對中式面點制作工藝和技能的掌握情況。3.終結性考核（50%）：在課程結束時，進行一次綜合性的實操考核，要求學生在規(guī)定時間內完成多種中式面點的制作任務，考查學生的綜合實踐能力和創(chuàng)新能力。根據(jù)學生的作品質量、操作規(guī)范程度、完成時間等方面進行評分。六、教材及參考資料1.教材：《中式面點制作教程》[作者姓名]，[出版社名稱]2.參考資料《中式面點工藝學》[作者姓名]，[出版社名稱]《中國名點》[作者姓名]，[出版社名稱]相關的中式面點制作視頻教程、烹飪雜志、網(wǎng)站等七、教學資源1.師資隊伍：具有豐富中式面點制作經(jīng)驗和教學經(jīng)驗的專業(yè)教師，教師應具備高級中式面點師職業(yè)資格證書。2.教學設施：配備齊全的中式面點實操教室，包括爐灶、蒸籠、烤箱、炸鍋、和面機、壓面機、攪拌機等設備，以及各種中式面點制作工具和模具。同時，還應具備多媒體教室，用于理論教學。八、課程特色與創(chuàng)新1.課程內容緊密結合市場需求：根據(jù)當前中式面點行業(yè)的發(fā)展趨勢和市場需求，及時更新課程內容，增加新穎的中式面點品種和制作工藝，使學生所學知識和技能與市場接軌。2.突出實踐教學：加大實踐教學比重，讓學生在大量的實踐操作中掌握中式面點制作技能。通過實踐教學，培養(yǎng)學生的動手能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)。3.引入項目教學法：采用項目教學法，將課程內容設計成若干個項目，每個項目都有明確的任務和目標。學生在完成項目的過程中，不僅能夠掌握中式面點制作技