茶藝師五級(jí)習(xí)題（含答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.斗茶與（）在烹茶技藝上是相同的。A、點(diǎn)茶B、抹茶C、分茶D、煮茶正確答案：A2.鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)與（）有直接關(guān)系。A、絲綢貿(mào)易B、食品貿(mào)易C、茶葉貿(mào)易D、瓷器貿(mào)易正確答案：C3.碧螺春最好選用（）沖泡。A、下投法B、中投法C、上投法D、隨意正確答案：C4.茶的最突出、最強(qiáng)烈的功能是（）A、使人興奮B、使人失眠C、體重變輕D、藥物作用正確答案：A5.我國(guó)歷史上有“神農(nóng)嘗百草，（）而解之”的傳說(shuō)。A、得藥B、得草C、得荼D、得茶正確答案：C6.評(píng)茶室要求干燥清潔，最好設(shè)在樓上，過(guò)去俗稱（）。A、茶廠B、茶坊C、茶樓D、茶廠正確答案：C7.溫杯時(shí)用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯，側(cè)放入另一杯中向內(nèi)旋轉(zhuǎn)，使杯在水中滾動(dòng)數(shù)圈，又稱（）。A、獅子滾球B、鳳凰三點(diǎn)頭C、關(guān)公巡城D、韓信點(diǎn)兵正確答案：A8.茶藝表演中的姿態(tài)需要從（）等幾種基本姿勢(shì)練起。A、坐立跪動(dòng)B、坐立行說(shuō)C、立跪行臥D、坐立跪行正確答案：D9.送客時(shí)，茶館服務(wù)員應(yīng)讓顧客走在（）。A、前面B、右側(cè)C、后面D、左側(cè)正確答案：A10.各民族的茶藝特色一般源于生理需求和（）等幾個(gè)原因。A、行業(yè)規(guī)章B、生活方式C、表演需要D、法律法規(guī)正確答案：B11.茶樹的花屬于（）。A、單性花B、兩性花C、無(wú)性花D、以上皆不是正確答案：B12.（）采用大白茶品種茶樹的壯芽為原料。A、白毫銀針B、君山銀針C、金駿眉D、滇紅正確答案：A13.茶樹是深根植物，要求土壤的土層深厚、土質(zhì)疏松、排水和通氣好。喜歡（）、A、酸性土壤B、堿性土壤C、中性土壤D、以上皆不是正確答案：A14.溜茶是（）里的制作工序。A、黑茶B、紅茶C、黃茶D、綠茶正確答案：A15.屬于中國(guó)十大名茶的是（）A、大紅袍B、西湖龍井C、六堡茶D、普陀佛茶正確答案：B16.茶漏又稱為茶簍，常在用小壺沖泡（）時(shí)，置于壺口，使干茶能順暢進(jìn)入茶壺。A、烏龍茶B、紅茶C、碧螺春D、茉莉花茶正確答案：A17.中國(guó)茶文化融合了道家（）的思想觀念。A、普度眾生B、天人合一C、因果報(bào)應(yīng)D、中庸和諧正確答案：B18.按加工程度分為：基本茶類和（）。A、發(fā)酵茶類B、再加工茶類C、明前茶D、以上皆不是正確答案：B19.屬于臺(tái)灣烏龍茶的是（）。A、阿里山烏龍B、武夷巖茶C、鐵觀音D、鐵羅漢正確答案：A20.茶葉感官審評(píng)與檢驗(yàn)是唯物的，也是（）。A、唯新的B、靈活的C、科學(xué)的D、適用的正確答案：C21.到元代，茶葉的加工制作開始出現(xiàn)（）。A、炒青技術(shù)B、曬青技術(shù)C、蒸青技術(shù)D、烘青技術(shù)正確答案：A22.雨花茶外形似（）。A、松針B、眉形C、鳳形D、螺形正確答案：A23.職業(yè)道德原則是職業(yè)道德最根本的（）。A、規(guī)范B、目標(biāo)C、方向D、要求正確答案：A24.聞水香是嗅聞（）所散發(fā)出來(lái)的香氣。A、茶湯B、葉底C、干茶D、杯底正確答案：A25.再加工茶可分為花茶、緊壓茶、（）等。A、紅茶B、速溶茶C、綠茶D、工夫紅茶正確答案：B26.茶葉感官審評(píng)不能與借用儀器設(shè)備對(duì)茶葉進(jìn)行（）的混淆。A、測(cè)驗(yàn)B、理化檢驗(yàn)C、化驗(yàn)D、實(shí)驗(yàn)正確答案：B27.茶文化融合了（）中庸和諧的思想觀念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正確答案：A28.當(dāng)今人們?cè)谄嘏莶钑r(shí)，常飲用（）一詞，A、茶藝B、茶道C、茶儀D、茶技正確答案：A29.新中國(guó)成立后，（）進(jìn)入新的歷史時(shí)期。A、茶文化B、茶道C、茶藝D、茶禮正確答案：A30.（）是茶文化逐漸形成獨(dú)立完整的體系。A、宋朝B、西漢C、唐朝D、元朝正確答案：C31.都勻毛尖在（）在巴拿馬賽會(huì)上曾得優(yōu)獎(jiǎng)。A、1815年B、1915年C、1900年D、2015年正確答案：B32.茶氨酸的作用是（）和平滑肌的功能。A、強(qiáng)心利尿B、擴(kuò)張血管C、松弛支氣管D、以上皆是正確答案：D33.青茶主要分為：閩南青茶、武夷巖茶和（）等。A、云南黑茶B、閩北青茶C、名優(yōu)綠茶D、正山小種正確答案：B34.紅茶初制工藝可分為（）揉捻、發(fā)酵和干燥。A、殺青B、曬青C、萎凋D、蒸青正確答案：C35.喝酥油茶是（）的傳統(tǒng)習(xí)俗。A、白族B、滿族C、漢族D、藏族正確答案：D36.唐代（）的《茶經(jīng)》問(wèn)世，是茶文化萌芽的重要標(biāo)志。A、皎然B、杜育C、左思D、陸羽正確答案：D37.干評(píng)的四項(xiàng)因子為條索、整碎、（）和色澤A、色度B、凈度C、勻度D、溫度正確答案：B38.茶葉按發(fā)酵程度分為（）A、不發(fā)酵B、半發(fā)酵C、完全發(fā)酵和后發(fā)酵D、以上皆是正確答案：D39.凡為泡茶而貯水、燒水，即與泡茶用水接觸的用具列為（）。A、輔助器具B、泡茶器具C、品茶器具D、備水器具正確答案：D40.（）俗稱兩刀夾一槍。A、西湖龍井B、太平猴魁C、大紅袍D、金駿眉正確答案：B41.唐代陸羽對(duì)（）有關(guān)茶葉的科學(xué)知識(shí)和茶葉生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié)，撰寫了世界上第一部茶葉專著。A、唐代以及唐代以前B、唐代各個(gè)時(shí)期C、唐代以及唐代以后D、魏晉南北朝以前正確答案：A42.青茶又叫（）。A、抹茶B、苦茶C、巖茶D、烏龍茶正確答案：D43.魏晉南北朝是茶文化的（）。A、萌芽期B、發(fā)展期C、消極期D、鼎盛期正確答案：A44.必備的泡茶用具是（）。A、茶壺和茶B、茶壺和茶荷C、茶壺和茶盞D、茶壺和茶則正確答案：C45.（）產(chǎn)區(qū)是我國(guó)著名的茶果間作區(qū)。A、碧螺春B、西湖龍井C、安吉白茶D、金駿眉正確答案：A46.紅茶，根據(jù)制作方式可分為（）、工夫紅茶、紅碎茶。A、滇紅B、小種紅茶C、祁門紅茶D、正山小種正確答案：B47.茶屆歷來(lái)有（）之說(shuō)。A、紅茶壺泡，綠茶杯泡B、老茶壺泡，嫩茶杯泡C、青茶壺泡，花茶杯泡D、老茶杯泡，嫩茶壺泡正確答案：B48.紅茶是（）茶。A、全發(fā)酵B、半發(fā)酵C、后發(fā)酵D、不發(fā)酵正確答案：A49.（）是經(jīng)過(guò)精巧制作、佐以飲茶的食品。A、茶葉B、再加工茶C、茶點(diǎn)D、奶茶正確答案：C50.人們對(duì)茶葉的利用，開始是（）。A、煮用B、藥用C、飲用D、食用正確答案：B51.（）為輕微發(fā)酵茶，茶葉呈銀白色，不炒不揉，湯色為淺杏黃色。A、黃茶B、白茶C、青茶D、綠茶正確答案：B52.當(dāng)葉片由暗綠色變?yōu)辄S褐色、青氣消除，產(chǎn)生酒糟味，即為（）。A、干燥適度B、發(fā)酵適度C、悶黃適度D、渥堆適度正確答案：D53.各名優(yōu)茶，對(duì)鮮葉的嫩度和勻度較高，多在春茶前期采摘，只采初萌或初展的（）。但這種采摘產(chǎn)量低，勞動(dòng)力消耗大。A、一芽一葉B、單芽C、一芽二葉D、一芽三葉正確答案：A54.（）是藝的根。A、美B、質(zhì)C、儀D、禮正確答案：B55.從（）開始，中國(guó)的飲茶習(xí)俗就傳入日本。A、唐朝B、宋朝C、清朝D、元朝正確答案：A56.年降雨量在（）左右時(shí)最適宜茶樹生長(zhǎng)。A、1500mmB、2500mmC、2000mmD、3200mm正確答案：A57.白茶可分為（）、白牡丹、貢眉和壽眉。A、北路銀針B、白毫銀針C、君山銀針D、云南銀針正確答案：B58.四川的南路邊茶可分為（）A、茯磚B、三尖C、方包D、康磚和金尖正確答案：D59.（）含量占茶葉中其他氨基酸總量的50%以上，其含量以白茶最多，其次是綠茶和紅茶。A、蛋白質(zhì)B、茶氨酸C、茶多酚D、咖啡堿正確答案：B60.青茶介于綠茶與（）之間，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。A、白茶B、黃茶C、黑茶D、紅茶正確答案：D61.（）的采制技術(shù)與其他名茶不同，采摘標(biāo)準(zhǔn)以對(duì)夾葉和一芽二、三葉為主。A、六安瓜片B、霍山黃茶C、廬山云霧D、普洱茶正確答案：A62.茶葉中脂肪含量不高，綠茶紅茶不超過(guò)（）。A、3%B、10%C、50%D、20%正確答案：A63.秋天的茶點(diǎn)宜為（）為主。A、艷色B、味道較重C、清淡D、素雅正確答案：D64.（）產(chǎn)生有色物質(zhì)和刺進(jìn)芳香類化合物的形成，同時(shí)水分慢慢蒸發(fā)。A、干燥B、發(fā)酵C、做青D、揉捻正確答案：C65.茶在我國(guó)最初是作為（），后來(lái)發(fā)展成為飲料。A、食用B、藥用C、飲用D、貢品正確答案：B66.溫州黃湯屬于（）。A、黑茶B、黃茶C、白茶D、紅茶正確答案：B67.利用茶樹的根、莖等營(yíng)養(yǎng)器官，在人工創(chuàng)造的適當(dāng)條件下，使之形成一株新的茶苗，如扦插，又稱（）。A、種子繁殖B、營(yíng)養(yǎng)繁殖C、有性繁殖D、以上皆不是正確答案：B68.陸羽在《茶經(jīng)》中寫道“其地，上者（），中者生礫壤，下者生黃土”。A、生草原B、生巖石C、生爛石D、生溪邊正確答案：C69.滇紅滋味（）。A、清醇B、苦澀C、濃強(qiáng)D、醇厚正確答案：C70.涇渭茯磚產(chǎn)于（）。A、四川B、廣西C、浙江D、湖南正確答案：D71.茶葉中的脂類有（）和甘油三酯等，其中的亞油酸和亞麻酸，為人體必需的脂肪酸.A、硫脂B、磷脂C、以下皆是D、糖脂正確答案：C72.云南白族的（）將人生哲理溶于茶的泡飲之中。A、香茶B、三道茶C、鹽巴茶D、酥油茶正確答案：B73.與其他食物相比，茶葉是一種（）食物，但不同種類的茶葉所能提供的熱能不一樣。A、低熱量B、碳水化合物較高C、高熱量D、高糖正確答案：A74.茶的產(chǎn)區(qū)可分為四大產(chǎn)區(qū)：江北茶區(qū)、（）。A、江南茶區(qū)B、西南茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、以上皆是正確答案：D75.茶文化的物質(zhì)層是指有關(guān)茶的（）的總和。A、廣義與狹義B、物質(zhì)與文化C、精神與財(cái)富D、意識(shí)與形態(tài)正確答案：B76.茶葉品質(zhì)概括起來(lái)，就是茶葉的色香味（）。A、滋味B、葉底C、包裝D、形狀正確答案：D77.當(dāng)顧客杯中水量還有（）時(shí)，就應(yīng)該及時(shí)加水。A、沒(méi)有B、少量C、三分之一D、二分之一正確答案：D78.適合加工沱茶的原料茶為（）A、蒸青綠茶B、炒青綠茶C、烘青綠茶D、曬青綠茶正確答案：D79.烏龍茶的曬青為萎凋的一種方式，亦稱（）。A、室內(nèi)萎凋B、日光萎凋C、玻璃房萎凋D、加溫萎凋正確答案：B80.沱茶滋味（），香氣馥郁陳香。A、濃烈B、鮮爽C、苦澀D、醇厚正確答案：D二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.職業(yè)道德是社會(huì)道德的重要組成部分。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.中國(guó)茶藝涵蓋雅俗各層面名具有廣泛的社會(huì)性。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.飲茶有益于人體健康，還可以修身養(yǎng)性、陶冶情操。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.迎賓入座后，首先安排年老體弱者在進(jìn)出方便出。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.人們對(duì)茶葉的利用，一開始是咀嚼鮮葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.最常見的沖泡“鳳凰三點(diǎn)頭”寓意向客人三鞠躬。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.茶文化結(jié)構(gòu)有物質(zhì)文化、制度文化和精神文化三個(gè)層面。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.我國(guó)茶區(qū)目前有江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)和華南茶區(qū)四大茶區(qū)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.宋代是茶文化的形成時(shí)期。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.茶樹可以分為喬木型、半喬木型和灌木型。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.我國(guó)的綠茶可分為炒青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶和烘青綠茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.泡好一杯茶，應(yīng)根據(jù)不同的茶葉類型來(lái)決定水的溫度。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.要掌握不同的名優(yōu)茶，首先要掌握其內(nèi)質(zhì)的特征。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.沖泡龍井茶最好選用紫砂壺。（）A、