面點(diǎn)知識(shí)培訓(xùn)課件模板有限公司匯報(bào)人：XX目錄面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)01面點(diǎn)食譜介紹03面點(diǎn)教學(xué)方法05面點(diǎn)制作工藝02面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)04面點(diǎn)培訓(xùn)評(píng)估06面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)01面點(diǎn)的定義與分類面點(diǎn)是利用面粉為主要原料，通過各種加工手法制成的食品，具有悠久的歷史和文化。面點(diǎn)的定義面點(diǎn)按制作工藝可分為發(fā)酵面點(diǎn)、燙面面點(diǎn)、油炸面點(diǎn)等，每種工藝都有其獨(dú)特風(fēng)味。按制作工藝分類面點(diǎn)根據(jù)地域特色可分為北方面點(diǎn)和南方面點(diǎn)，如北方的餃子、南方的湯圓。按地域分類面點(diǎn)按口味可分為甜味、咸味、辣味等，滿足不同人群的口味需求。按口味分類01020304面點(diǎn)制作原料面粉的種類與選擇油脂的種類與功能甜味劑的使用發(fā)酵劑的作用不同面點(diǎn)對(duì)面粉的筋度要求不同，如高筋面粉適合面包，低筋面粉適合蛋糕。酵母、泡打粉等發(fā)酵劑對(duì)面點(diǎn)的松軟度和口感有決定性影響。糖不僅提供甜味，還能影響面團(tuán)的發(fā)酵和成品的色澤，如蜂蜜、糖漿等。不同油脂如黃油、植物油，對(duì)面點(diǎn)的口感和風(fēng)味有顯著影響。面點(diǎn)制作工具01搟面杖是面點(diǎn)制作中不可或缺的工具，用于將面團(tuán)搟平，制作各種面食如餃子皮、面條等。搟面杖的使用02蒸籠是蒸制面點(diǎn)如包子、饅頭時(shí)的關(guān)鍵工具，它能保證面點(diǎn)受熱均勻，保持面點(diǎn)的原味和口感。蒸籠的運(yùn)用03烤箱用于烘焙面點(diǎn)，如面包、蛋糕等，精確的溫度控制是保證面點(diǎn)成功烘焙的關(guān)鍵?？鞠涞臏囟瓤刂泼纥c(diǎn)制作工藝02和面技巧不同面點(diǎn)對(duì)面粉的蛋白質(zhì)含量有特定要求，選擇合適的面粉是和面的基礎(chǔ)。選擇合適的面粉01水溫對(duì)面團(tuán)的發(fā)酵和最終口感有重要影響，需根據(jù)面點(diǎn)類型調(diào)整水溫。掌握水溫02揉面的力度和時(shí)間決定了面團(tuán)的筋度和彈性，需根據(jù)面點(diǎn)需求精確控制。揉面力度與時(shí)間03發(fā)酵是面點(diǎn)制作的關(guān)鍵步驟，控制好溫度和濕度能確保面團(tuán)發(fā)酵成功。面團(tuán)發(fā)酵條件04發(fā)酵過程選擇合適的酵母根據(jù)面點(diǎn)類型選擇活性干酵母或鮮酵母，確保發(fā)酵效果和面團(tuán)品質(zhì)。控制發(fā)酵溫度發(fā)酵環(huán)境濕度保持適當(dāng)?shù)臐穸?，防止面團(tuán)表面干燥開裂，確保面點(diǎn)成品的光滑和美觀。發(fā)酵溫度對(duì)酵母活性有直接影響，一般控制在28-32℃以保證面團(tuán)均勻發(fā)酵。掌握發(fā)酵時(shí)間根據(jù)面團(tuán)大小和環(huán)境溫度調(diào)整發(fā)酵時(shí)間，避免過度或不足發(fā)酵影響面點(diǎn)口感。成型與裝飾通過揉、搟、卷等手法，將面團(tuán)塑造成各種形狀，如餃子、包子、饅頭等。面團(tuán)塑形技巧運(yùn)用刀工、捏花、印模等裝飾技巧，為面點(diǎn)增添美觀，如花卷、壽桃