第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)集中食品安全培訓(xùn)考試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

A.食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)

B.食品生產(chǎn)、食品貯存、餐飲服務(wù)

C.食品加工、食品銷售、餐飲服務(wù)

D.食品生產(chǎn)、食品運(yùn)輸、餐飲服務(wù)

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括______。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的名稱、規(guī)格、凈含量

C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.食品的口味和營(yíng)養(yǎng)成分

3.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書，不得含有______內(nèi)容。

A.食品添加劑的用途、使用范圍

B.食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.食品添加劑的允許使用量

D.“無(wú)添加”“天然”等夸大宣傳的用語(yǔ)

4.下列哪種食品不需要進(jìn)行致病性微生物檢測(cè)？

A.包裝飲用水

B.發(fā)酵乳

C.袋裝方便面

D.罐頭食品

5.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的許可證和______。

A.食品檢驗(yàn)合格證

B.產(chǎn)品說(shuō)明書

C.銷售發(fā)票

D.從業(yè)人員健康證明

6.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，下列做法正確的是______。

A.生肉與熟食放在同一冰箱

B.冷凍食品與冷藏食品放在一起

C.食品與有毒有害物品分開(kāi)存放

D.使用同一塊砧板處理生肉和熟食

7.食品加工過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作容易導(dǎo)致微生物污染？

A.加工前洗手消毒

B.使用清潔的設(shè)備和工具

C.食品暴露在空氣中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

D.定期清潔加工場(chǎng)所

8.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并______。

A.24小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告

B.12小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告

C.立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

D.向媒體公開(kāi)事故信息

9.下列哪種行為不屬于食品安全法的禁止行為？

A.使用非食品原料生產(chǎn)食品

B.超范圍使用食品添加劑

C.食品標(biāo)簽上標(biāo)示虛假生產(chǎn)日期

D.定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)

10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由______制定、公布。

A.地方人民政府

B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

D.食品生產(chǎn)者協(xié)會(huì)

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一次健康檢查，取得______后方可從事接觸______的工作。

A.健康證明；食品

B.安全培訓(xùn)證書；食品原料

C.從業(yè)資格證；食品加工

D.工作許可；食品貯存

12.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，保持______的期限。

A.安全食用

B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.風(fēng)味品質(zhì)

D.以上都是

13.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑生產(chǎn)使用記錄制度，記錄食品添加劑的______等信息。

A.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用范圍

B.生產(chǎn)批次、生產(chǎn)數(shù)量、使用單位

C.生產(chǎn)成本、銷售價(jià)格、使用效果

D.生產(chǎn)工藝、技術(shù)參數(shù)、使用方法

14.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守______的規(guī)定。

A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.企業(yè)內(nèi)部管理制度

C.行業(yè)協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)

D.消費(fèi)者個(gè)人要求

15.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得含有______等內(nèi)容。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)成分

B.食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)者

C.食品的口味、價(jià)格

D.食品的功效、作用

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，防止______。

A.微生物污染

B.化學(xué)品污染

C.物理性污染

D.以上都是

17.食品安全事故的應(yīng)急處理工作應(yīng)當(dāng)遵循______的原則。

A.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分工負(fù)責(zé)

B.快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對(duì)

C.依法處置、公開(kāi)透明

D.以上都是

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)______的食品應(yīng)當(dāng)立即召回。

A.超過(guò)保質(zhì)期的

B.檢驗(yàn)不合格的

C.消費(fèi)者投訴的

D.存在安全隱患的

19.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“生產(chǎn)者地址”是指______。

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的注冊(cè)地址

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)地址

C.食品包裝的生產(chǎn)地址

D.食品銷售商的地址

20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括______。

A.食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全管理制度和操作規(guī)范

C.食品添加劑的使用規(guī)范

D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有下列哪些疾病的人員，不得從事接觸______的工作？

A.霍亂

B.病毒性肝炎

C.腸道感染

D.皮膚病

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括______。

A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D.食品的過(guò)敏原信息

23.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書，不得含有______等內(nèi)容。

A.“無(wú)添加”“天然”等夸大宣傳的用語(yǔ)

B.食品添加劑的用途、使用范圍

C.食品添加劑的允許使用量

D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括______。

A.食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全管理制度和操作規(guī)范

C.食品添加劑的使用規(guī)范

D.食品加工設(shè)備的操作規(guī)程

25.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的______。

A.許可證

B.食品檢驗(yàn)合格證

C.銷售發(fā)票

D.從業(yè)人員健康證明

26.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，下列做法正確的包括______。

A.生肉與熟食分開(kāi)存放

B.冷凍食品與冷藏食品分開(kāi)存放

C.食品與有毒有害物品分開(kāi)存放

D.使用同一塊砧板處理生肉和熟食

27.食品加工過(guò)程中，以下哪些操作容易導(dǎo)致微生物污染？

A.加工前洗手消毒

B.使用清潔的設(shè)備和工具

C.食品暴露在空氣中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

D.定期清潔加工場(chǎng)所

28.食品安全事故的應(yīng)急處理工作應(yīng)當(dāng)遵循______的原則。

A.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分工負(fù)責(zé)

B.快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對(duì)

C.依法處置、公開(kāi)透明

D.以上都是

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)______的食品應(yīng)當(dāng)立即召回。

A.超過(guò)保質(zhì)期的

B.檢驗(yàn)不合格的

C.消費(fèi)者投訴的

D.存在安全隱患的

30.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括______。

A.食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全管理制度和操作規(guī)范

C.食品添加劑的使用規(guī)范

D.食品加工設(shè)備的操作規(guī)程

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

32.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

33.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書，可以含有“無(wú)添加”“天然”等夸大宣傳的用語(yǔ)。

34.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一次健康檢查。

35.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，保持安全食用的期限。

36.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑生產(chǎn)使用記錄制度。

37.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

38.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容。

39.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生。

40.食品安全事故的應(yīng)急處理工作應(yīng)當(dāng)遵循快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對(duì)的原則。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員______制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸______的工作。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括______、______、______、______。

43.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書，不得含有______等內(nèi)容。

44.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員______制度，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括______、______、______。

45.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的______和______。

46.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，______與______應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放。

47.食品加工過(guò)程中，______容易導(dǎo)致微生物污染。

48.食品安全事故的應(yīng)急處理工作應(yīng)當(dāng)遵循______、______、______的原則。

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品______制度，對(duì)______的食品應(yīng)當(dāng)立即召回。

50.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員______制度，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括______、______、______。

五、簡(jiǎn)答題（共25分，共5題）

51.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義。

52.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容及其作用。

53.簡(jiǎn)述食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書不得含有哪些內(nèi)容。

54.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)?zāi)男┳C明文件。

55.簡(jiǎn)述食品安全事故的應(yīng)急處理工作應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則。

六、案例分析題（共20分，共1題）

某餐飲服務(wù)提供者在采購(gòu)肉類時(shí)，未查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品檢驗(yàn)合格證，直接將采購(gòu)的肉類用于加工制作漢堡。在加工過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)部分肉類已經(jīng)變質(zhì)，餐飲服務(wù)提供者立即停止了加工，并將對(duì)變質(zhì)肉類的處理情況告知了消費(fèi)者。

（1）分析該餐飲服務(wù)提供者在采購(gòu)肉類過(guò)程中存在哪些問(wèn)題？

（2）簡(jiǎn)述該餐飲服務(wù)提供者應(yīng)采取哪些措施來(lái)避免類似問(wèn)題再次發(fā)生？

（3）總結(jié)該案例的教訓(xùn)，并提出相關(guān)建議。

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)。B、C、D選項(xiàng)均不完整。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；食品的名稱、規(guī)格、凈含量；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；食品的過(guò)敏原信息等。D選項(xiàng)不屬于必須標(biāo)示的內(nèi)容。

3.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得含有“無(wú)添加”“天然”等夸大宣傳的用語(yǔ)。A、B、C選項(xiàng)均為合法內(nèi)容。

4.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證。A、B、D選項(xiàng)均需要進(jìn)行致病性微生物檢測(cè)，而袋裝方便面屬于預(yù)包裝食品，一般不需要進(jìn)行致病性微生物檢測(cè)。

5.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的許可證和食品檢驗(yàn)合格證。B、C、D選項(xiàng)均不是必須查驗(yàn)的文件。

6.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十四條，食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，食品與有毒有害物品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放。A、B、D選項(xiàng)均不符合食品安全要求。

7.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十二條，食品加工過(guò)程中，食品暴露在空氣中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易導(dǎo)致微生物污染。A、B、D選項(xiàng)均為防止微生物污染的操作。

8.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十五條，食品安全事故的應(yīng)急處理工作應(yīng)當(dāng)遵循快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對(duì)的原則。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并24小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。B、C、D選項(xiàng)均不符合規(guī)定。

9.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。A、B、C選項(xiàng)均屬于食品安全法的禁止行為。

10.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。A、B、D選項(xiàng)均不符合規(guī)定。

11.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。B、C、D選項(xiàng)均不符合規(guī)定。

12.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，保持安全食用的期限。B、C、D選項(xiàng)均不屬于保質(zhì)期的定義。

13.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條，食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑生產(chǎn)使用記錄制度，記錄食品添加劑的生產(chǎn)批次、生產(chǎn)數(shù)量、使用單位等信息。A、C、D選項(xiàng)均不屬于記錄的內(nèi)容。

14.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十二條，餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。B、C、D選項(xiàng)均不屬于必須遵守的規(guī)定。

15.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得含有“無(wú)添加”“天然”等夸大宣傳的用語(yǔ)。A、B、C選項(xiàng)均不屬于禁止內(nèi)容。

16.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，防止微生物污染、化學(xué)品污染、物理性污染。A、B、C選項(xiàng)均屬于污染的類型。

17.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十五條，食品安全事故的應(yīng)急處理工作應(yīng)當(dāng)遵循統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分工負(fù)責(zé)、快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對(duì)、依法處置、公開(kāi)透明的原則。A、B、C選項(xiàng)均屬于應(yīng)急處理的原則。

18.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)存在安全隱患的食品應(yīng)當(dāng)立即召回。A、B、C選項(xiàng)均不屬于需要召回的情況。

19.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“生產(chǎn)者地址”是指食品生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)地址。A、C、D選項(xiàng)均不符合規(guī)定。

20.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；食品安全管理制度和操作規(guī)范；食品添加劑的使用規(guī)范；食品加工設(shè)備的操作規(guī)程。A、B、C選項(xiàng)均屬于培訓(xùn)內(nèi)容。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有霍亂、病毒性肝炎、腸道感染等疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。D選項(xiàng)不屬于有礙食品安全的疾病。

22.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、凈含量；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品的過(guò)敏原信息。A、B、C、D選項(xiàng)均屬于必須標(biāo)示的內(nèi)容。

23.AD

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書，不得含有“無(wú)添加”“天然”等夸大宣傳的用語(yǔ)。A、D選項(xiàng)屬于禁止內(nèi)容。B、C選項(xiàng)屬于合法內(nèi)容。

24.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；食品安全管理制度和操作規(guī)范；食品添加劑的使用規(guī)范；食品加工設(shè)備的操作規(guī)程。A、B、C、D選項(xiàng)均屬于培訓(xùn)內(nèi)容。

25.AB

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的許可證和食品檢驗(yàn)合格證。A、B選項(xiàng)屬于必須查驗(yàn)的文件。C、D選項(xiàng)均不是必須查驗(yàn)的文件。

26.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十四條，食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，生肉與熟食應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放；冷凍食品與冷藏食品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放；食品與有毒有害物品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放。D選項(xiàng)不符合食品安全要求。

27.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十二條，食品加工過(guò)程中，食品暴露在空氣中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易導(dǎo)致微生物污染。A、B、D選項(xiàng)均為防止微生物污染的操作。

28.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十五條，食品安全事故的應(yīng)急處理工作應(yīng)當(dāng)遵循統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分工負(fù)責(zé)、快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對(duì)、依法處置、公開(kāi)透明的原則。A、B、C選項(xiàng)均屬于應(yīng)急處理的原則。

29.BCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)檢驗(yàn)不合格的、消費(fèi)者投訴的、存在安全隱患的食品應(yīng)當(dāng)立即召回。A選項(xiàng)不屬于需要召回的情況。

30.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；食品安全管理制度和操作規(guī)范；食品添加劑的使用規(guī)范；食品加工設(shè)備的操作規(guī)程。A、B、C、D選項(xiàng)均屬于培訓(xùn)內(nèi)容。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

32.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

33.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書，不得含有“無(wú)添加”“天然”等夸大宣傳的用語(yǔ)。

34.√

35.√

36.√

37.√

38.√

39.√

40.√

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.健康；食品

42.食品的名稱；規(guī)格；凈含量；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

43.“無(wú)添加”“天然”等夸大宣傳的用語(yǔ)

44.培訓(xùn)；食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；食品安全管理制度和操作規(guī)范

45.許可證；食品檢驗(yàn)合格證

46.生肉；熟食

47.食品暴露在空氣中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

48.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分工負(fù)責(zé)；快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對(duì)；依法處置、公開(kāi)透明

49.召回；存在安全隱患

50.培訓(xùn)；食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；食品安全管理制度和操作規(guī)范

五、簡(jiǎn)答題（共25分，共5題）

51.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義在于：

①防止患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸食品的工作，保障食品安全；

②提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的食品安全意識(shí)，規(guī)范操作行為；

③降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者健康權(quán)益。

52.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容及其作用包括：

①食品的名稱、規(guī)格、凈含量：幫助消費(fèi)者識(shí)別食品，了解食品的基本信息；

②生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：幫助消費(fèi)者判斷食品是否過(guò)期，保障食品安全；

③食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式：便于消費(fèi)者