PAGEPAGE12025年公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）考試復(fù)習(xí)（重點(diǎn)）題庫(kù)（濃縮300題）一、單選題1.相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)可反映機(jī)體（）的營(yíng)養(yǎng)水平。A、維生素AB、蛋白質(zhì)C、維生素CD、鈣答案：A2.人體營(yíng)養(yǎng)素的攝入量長(zhǎng)期達(dá)到RNI水平，可以（）身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。A、低于B、滿(mǎn)足C、超過(guò)D、調(diào)節(jié)答案：C3.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)制”為宜,最主要原因是()。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C、增加胃張力D、活潑好動(dòng),容易饑餓答案：A解析：這道題考察的是對(duì)學(xué)齡前兒童飲食安排的理解。學(xué)齡前兒童的飲食安排需考慮其生理特點(diǎn)，其中“三餐兩點(diǎn)制”是常見(jiàn)的飲食模式。分析各選項(xiàng)：*A項(xiàng)指出“胃的容量小”，這與學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)相符，他們的胃容量相對(duì)較小，因此需要更頻繁地進(jìn)食以滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求。*B項(xiàng)提到的“肝臟中糖原儲(chǔ)存量小”并非決定飲食頻率的主要因素。*C項(xiàng)“增加胃張力”并非“三餐兩點(diǎn)制”的目的，且頻繁進(jìn)食并不直接增加胃張力。*D項(xiàng)“活潑好動(dòng)，容易饑餓”雖描述了學(xué)齡前兒童的特點(diǎn)，但并非決定飲食模式的主要原因。綜上所述，學(xué)齡前兒童以“三餐兩點(diǎn)制”為宜的主要原因是他們的胃容量小，需要更頻繁地進(jìn)食。因此，A項(xiàng)是正確答案。4.食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個(gè)體戶(hù)出售的豬肉有肉眼可見(jiàn)白色,綠豆大小半透明的水泡狀包囊,包囊一段為乳白色,在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個(gè)。這是患何種疾病的病畜肉()。A、口蹄疫B、豬水泡病C、囊蟲(chóng)病D、旋毛蟲(chóng)病答案：C5.公共營(yíng)養(yǎng)以（）營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。A、個(gè)體B、人群C、特殊人群D、患病人群答案：B6.引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是()。A、奶類(lèi)B、肉類(lèi)C、海產(chǎn)品D、發(fā)酵食品答案：C7.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、HA答案：C8.()推動(dòng)的參與是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的社會(huì)基礎(chǔ)。A、政府領(lǐng)導(dǎo)B、居委會(huì)C、個(gè)人D、家庭答案：D9.下列哪項(xiàng)資料在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集()。A、健康資料B、經(jīng)濟(jì)狀況C、社交情況D、文化教育程度E、生活方式答案：C10.孕期對(duì)鐵的需要在()達(dá)到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：鐵的攝入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d11.能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、沒(méi)有關(guān)系答案：C12.營(yíng)養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是（）A、明確教育目標(biāo)和教育對(duì)象B、材料適宜用于交流C、存在現(xiàn)成的營(yíng)養(yǎng)教育資料D、已對(duì)教育對(duì)象有較清楚的了解答案：A13.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()。A、脂肪酸敗B、蛋白質(zhì)腐敗C、碳水化合物酸敗D、蔬菜的腐敗答案：B14.膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是()。A、使之升高B、使之降低C、無(wú)變化D、先升高,后降低答案：B15.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源,適宜的飲用量為每天()。A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食爰好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300?600mL答案：E解析：這道題考察的是對(duì)學(xué)齡前兒童適宜奶攝入量的了解。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)建議，學(xué)齡前兒童每天適宜的奶攝入量應(yīng)保證足夠的鈣質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素的供給，同時(shí)避免過(guò)量。選項(xiàng)E“300?600mL”符合這一建議范圍，既滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求又不過(guò)量。其他選項(xiàng)要么不足以保證營(yíng)養(yǎng)（如C），要么可能過(guò)量（如D），要么缺乏具體指導(dǎo)（如B），要么超出常規(guī)建議量（如A）。因此，E是正確答案。16.營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是()。A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B、嬰幼兒、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群答案：A17.在體內(nèi)被稱(chēng)為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)是()。A、脂肪B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸E、類(lèi)脂答案：E18.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進(jìn)食100g左右豬肉B、每周進(jìn)食1次豬肝,每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、每天補(bǔ)充大劑量魚(yú)肝油D、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E、每天進(jìn)食新鮮水果答案：B19.關(guān)于高血壓患者營(yíng)養(yǎng)治療策略,錯(cuò)誤的是()A、適當(dāng)控制總能量B、合理控制體重C、限制飽和脂肪的攝入D、減少鉀的攝取E、保證充足的維生素答案：D20.科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。A、概念準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、事實(shí)準(zhǔn)確答案：B21.個(gè)人健康問(wèn)題記錄不包括()。A、基本資料B、問(wèn)題目錄C、問(wèn)題描述D、周期性健康檢查記錄答案：D22.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不對(duì)答案：D解析：中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中指出，能量的推薦攝入量（RNI）與平均需要量（EAR）設(shè)定為相同值。此設(shè)定基于能量攝入的特殊性，過(guò)量可能導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)，因此無(wú)需額外增加標(biāo)準(zhǔn)差覆蓋人群。選項(xiàng)D符合這一描述，而其他選項(xiàng)未體現(xiàn)能量與其他營(yíng)養(yǎng)素在標(biāo)準(zhǔn)差處理上的差異。23.生蛋清可以直接食用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶,不宜直接食用。24.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。A、貨架時(shí)間B、加工方式C、微生物D、食品性質(zhì)答案：C25.缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為()。A、維生素CB、鋅C、維生素DD、鐵答案：B26.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)有（）個(gè)階段。A、3B、4C、5D、6答案：B27.嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起()。A、腹瀉B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生長(zhǎng)發(fā)育障礙答案：A28.某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì),經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過(guò)呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤,致癌的主要靶器官是胃,該化合物可能是()。A、黃曲霉毒素B、N—亞硝基化合物C、雜環(huán)胺D、甲醛答案：B29.以下說(shuō)法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A、一開(kāi)始不要?jiǎng)×业倪\(yùn)動(dòng)B、炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量C、水分的補(bǔ)給要充足D、身體不適時(shí)要休息答案：B解析：這道題考察的是對(duì)運(yùn)動(dòng)安全條件的了解。在運(yùn)動(dòng)科學(xué)中，安全運(yùn)動(dòng)的原則包括避免一開(kāi)始就進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)、保持充足的水分補(bǔ)給以及在身體不適時(shí)及時(shí)休息。選項(xiàng)A、C、D都符合這些原則。然而，選項(xiàng)B提到的“炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量”并不符合安全運(yùn)動(dòng)的原則，因?yàn)樵跇O端氣候條件下堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)可能會(huì)增加中暑和其他健康問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)，而不是有效消耗能量。因此，B選項(xiàng)是不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的。30.下列哪個(gè)是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象()。A、社區(qū)的基層組織B、家庭C、社區(qū)衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員D、領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)E、非政府組織答案：A31.某男,58歲,BMI為29,喜食肉多年,頸動(dòng)脈B超顯示:“雙側(cè)頸動(dòng)脈粥樣硬化并粥樣斑塊形成”。其營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)注意()A、限制脂肪攝入B、限制膽固醇攝入C、嚴(yán)格限制膽固醇和控制總能量攝入D、限制飽和脂肪的攝入E、限制總能量、總脂肪、飽和脂肪和膽固醇攝入答案：E解析：這道題考察的是對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化患者營(yíng)養(yǎng)治療的理解。患者BMI較高且喜食肉，這是動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)因素。營(yíng)養(yǎng)治療需綜合考慮，既要限制總能量的攝入以控制體重，又要限制脂肪和膽固醇的攝入，特別是飽和脂肪，因?yàn)樗莿?dòng)脈粥樣硬化的主要飲食風(fēng)險(xiǎn)因素。因此，選項(xiàng)E“限制總能量、總脂肪、飽和脂肪和膽固醇攝入”是最全面的營(yíng)養(yǎng)治療建議。32.含少量膳食纖維的飲品是()。A、咖啡B、碳酸飲料C、酒精飲料D、果蔬汁答案：D33.為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g答案：E34.膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過(guò)總脂肪的()。A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5答案：C35.以特定區(qū)域的全體居民為調(diào)查對(duì)象,進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集,以下()數(shù)據(jù)收集方法可了解人群的健康狀況及社會(huì)因素等對(duì)人群健康的影響。A、利用現(xiàn)存資料B、經(jīng)常性工作記錄C、社區(qū)調(diào)查(現(xiàn)況)D、健康篩查答案：C36.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是()A、生物價(jià)=吸收氮*100%B、生物價(jià)=食物氮-(糞便-糞代謝氮)C、生物價(jià)=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)D、生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮*100%答案：D解析：這道題考察的是對(duì)蛋白質(zhì)生物價(jià)計(jì)算公式的理解。蛋白質(zhì)生物價(jià)是衡量蛋白質(zhì)被機(jī)體利用程度的指標(biāo)，其計(jì)算公式是儲(chǔ)留氮占吸收氮的百分比。根據(jù)這個(gè)定義，我們可以判斷選項(xiàng)D“生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮*100%”是正確的。其他選項(xiàng)A、B、C的公式均不符合蛋白質(zhì)生物價(jià)的定義，因此是錯(cuò)誤的。37.比的計(jì)算公式是()。A、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)k(k=100%,1000%)C、甲指標(biāo)/乙指標(biāo)D、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k=(k=100%,1000%)答案：C解析：比是用于表示兩個(gè)數(shù)量之間的關(guān)系，通常為兩個(gè)不同指標(biāo)的比值。根據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)基本概念，比的定義為兩個(gè)相關(guān)數(shù)值的商，不要求分子與分母存在包含關(guān)系或同質(zhì)性。選項(xiàng)C中的“甲指標(biāo)/乙指標(biāo)”直接體現(xiàn)了這一核心定義，即不同指標(biāo)間的簡(jiǎn)單除法運(yùn)算。而其他選項(xiàng)分別涉及比例或率的計(jì)算，與比的定義不符。來(lái)源可參考《醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)學(xué)》中對(duì)基本統(tǒng)計(jì)術(shù)語(yǔ)的劃分。選項(xiàng)A描述的是構(gòu)成比，選項(xiàng)B為發(fā)生率，選項(xiàng)D為患病率，均屬于比例或率的概念，而非嚴(yán)格意義上的比。選項(xiàng)C符合比的基本公式。38.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取()而從事的社會(huì)性工作類(lèi)別。A、主要生活來(lái)源B、主要社會(huì)貢獻(xiàn)C、工資D、主要工作答案：A39.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是()。A、控制油脂攝入量B、控制蛋白質(zhì)攝入量C、控制碳水化合物入量D、控制無(wú)機(jī)鹽攝入量答案：A40.營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果是指()。A、知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化C、營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D、精神面貌改善E、保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低答案：A41.下列屬于非政府組織的是()。A、團(tuán)委B、婦聯(lián)C、派出所D、工商所答案：B42.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)了食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、種類(lèi)D、攝取方式答案：B43.學(xué)齡前兒童可以攝取（）食品。A、辛辣B、細(xì)軟品C、油膩D、大塊答案：B44.骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治不包括（）A、補(bǔ)充鈣強(qiáng)化劑B、適度體力活動(dòng)C、不要運(yùn)動(dòng)D、補(bǔ)充維生素D答案：C45.嬰幼兒鐵缺乏可引起()。A、克汀病B、夜盲癥C、壞血病D、腳氣病E、貧血答案：E46.與牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收較好。A、鐵B、鈣C、維生素B2D、維生素CE、維生素A答案：A47.蛋類(lèi)屬于含鐵豐富的食品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：因?yàn)榈包S中含有卵黃高磷蛋白,干擾鐵吸收,因此,蛋類(lèi)屬于貧鐵食品。48.魚(yú)類(lèi)具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用是因?yàn)楹胸S富的()A、鈣B、維生素DC、維生素AD、多不飽和脂肪酸E、鐵答案：D49.豆類(lèi)加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）A、豆腐B、豆?jié){C、豆芽D、整粒熟大豆答案：A50.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類(lèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),不是因?yàn)?)而為的。A、人群沒(méi)法隨機(jī)分配B、人力不足C、實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照D、不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)答案：B51.孕前體重正常,不計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、12C、14D、15答案：A52.按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為()。A、600μg／dB、700μg／dC、900μg／dD、1000μg／d答案：C53.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門(mén)診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來(lái)混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問(wèn)題。嬰幼兒胸圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在被測(cè)嬰幼兒()。A、后背兩肩胛下角下緣B、胸前右側(cè)乳頭下緣C、后背兩肩胛下角上緣D、胸前左側(cè)乳頭下緣答案：B解析：測(cè)量嬰幼兒胸圍時(shí),測(cè)量者立于嬰幼兒右方,用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測(cè)嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣然后測(cè)量。54.交叉污染是引起細(xì)菌性烹物中毒的常見(jiàn)原因,通常指()。A、食品從業(yè)人員帶菌,造成對(duì)食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi),造成熟食污染C、屠宰過(guò)程中造成的肉類(lèi)食品污染D、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染答案：B解析：交叉污染主要指生食品、半成品與熟食品之間通過(guò)加工用具、容器或操作人員接觸導(dǎo)致的微生物污染。該定義與《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中"防止交叉污染"的要求一致。選項(xiàng)A描述的是從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題，選項(xiàng)C涉及屠宰環(huán)節(jié)的原料污染，選項(xiàng)D屬于餐具清潔不徹底，均不屬于交叉污染范疇。選項(xiàng)B描述的"生熟未分開(kāi)"直接對(duì)應(yīng)交叉污染的核心概念，即不同潔凈度食品及工具混用導(dǎo)致的二次污染。（《食品安全學(xué)》第三章，食品加工中的微生物控制）55.在面粉中強(qiáng)化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值()A、亮氨酸B、賴(lài)氨酸C、蘇氨酸D、組氨酸答案：B解析：糧谷類(lèi)的第一限制氨基酸是賴(lài)氨酸,大豆類(lèi)的第一限制氨基酸是蛋氨酸;56.50歲以上婦女的首要死因是()。A、骨質(zhì)疏松B、乳腺癌C、老年癡呆D、冠心病E、骨質(zhì)增生答案：D57.關(guān)于"干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良"下列描述正確的是（）。A、能量基本滿(mǎn)足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏B、能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏C、蛋白質(zhì)滿(mǎn)足，但能量缺乏D、能量過(guò)少引起答案：B58.引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是()。A、河豚毒素B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、亞硝酸鹽D、瘦肉精答案：C59.牛奶中乳糖含量一般為()g/100g。A、2.5-3.5B、3.5~4.5C、4.5~5.5D、5.5~6.5答案：C60.關(guān)于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治說(shuō)法正確的是()A、糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格一日三餐不能増減B、糖尿病患者應(yīng)選擇高GI食物C、飽和脂肪酸有降血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用D、缺鋅將使胰島素合成減少E、可溶性膳食纖維將使餐后血糖升高答案：D解析：這道題考察的是糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治知識(shí)。首先，糖尿病患者飲食需根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整，并非嚴(yán)格一日三餐不能增減，所以A選項(xiàng)錯(cuò)誤。其次，糖尿病患者應(yīng)選擇低GI（血糖生成指數(shù)）食物，而非高GI食物，因此B選項(xiàng)錯(cuò)誤。再次，飽和脂肪酸通常與增加血脂和動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，而非降血脂和預(yù)防，故C選項(xiàng)錯(cuò)誤。然后，鋅是胰島素合成的必需元素，缺鋅確實(shí)會(huì)導(dǎo)致胰島素合成減少，D選項(xiàng)正確。最后，可溶性膳食纖維通常有助于降低餐后血糖，而非升高，所以E選項(xiàng)錯(cuò)誤。綜上所述，正確答案是D。61.7-10歲兒童鈣推薦攝入量為()mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：D解析：這道題考察的是對(duì)兒童鈣推薦攝入量的了解。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)常識(shí)和兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需求，7-10歲兒童每日鈣的推薦攝入量是一個(gè)固定的數(shù)值。具體來(lái)說(shuō)，這個(gè)年齡段的兒童每日鈣的推薦攝入量是1000mg，這是為了支持他們的骨骼生長(zhǎng)和身體發(fā)育。因此，正確答案是D。62.河豚毒素含量最高的是河豚魚(yú)的()。A、血液B、肝臟C、卵巢D、腎臟答案：C63.有一大批花生經(jīng)檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo),最好的去毒措施是()。A、挑選霉粒法B、碾壓加工法C、加水搓洗法D、榨油、加堿、水洗法答案：D解析：黃曲霉毒素B1的去除方法涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)。黃曲霉毒素耐高溫，常規(guī)烹飪難以破壞，需結(jié)合物理和化學(xué)處理?！都Z油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》提及，榨油可分離部分脂溶性毒素，加堿（如氫氧化鈉）使毒素結(jié)構(gòu)破壞，再水洗去除降解產(chǎn)物。選項(xiàng)A適用于少量污染，效率低；B僅物理碾磨無(wú)法徹底去毒；C搓洗對(duì)內(nèi)部毒素?zé)o效。選項(xiàng)D整合多步驟，適合大規(guī)模處理。64.進(jìn)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評(píng)價(jià)時(shí)，可計(jì)算食物的（）。A、氨基酸評(píng)分B、蛋白質(zhì)數(shù)量C、熔點(diǎn)D、價(jià)格答案：A65.對(duì)可耐受最高攝入量敘述正確的是()。A、數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量B、數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量C、主要通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的劑量-反應(yīng)關(guān)系系評(píng)估獲得D、尚未制定該值的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入沒(méi)有潛在的危險(xiǎn)E、與食物攝入總量無(wú)關(guān)答案：C解析：這道題考察的是對(duì)“可耐受最高攝入量”這一概念的理解?？赡褪茏罡邤z入量（UL）是指營(yíng)養(yǎng)素或食物成分的每日攝入量的上限，這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康。它主要是通過(guò)評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的劑量-反應(yīng)關(guān)系來(lái)獲得的，確保在此攝入量下，不良作用的風(fēng)險(xiǎn)很低。因此，選項(xiàng)C正確描述了可耐受最高攝入量的評(píng)估方法。66.容易導(dǎo)致肥胖不良的進(jìn)食行為不包括：（）A、食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快B、邊看電視邊進(jìn)食C、進(jìn)食速度慢D、以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段答案：C67.孕期葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A、巨幼紅細(xì)胞貧血B、骨質(zhì)軟化癥C、糖尿病D、營(yíng)養(yǎng)不良性水月中E、高血壓答案：A解析：這道題考察的是孕期營(yíng)養(yǎng)與健康的知識(shí)點(diǎn)。孕期葉酸缺乏是一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，因?yàn)槿~酸對(duì)孕婦和胎兒的健康都至關(guān)重要。葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致DNA合成受阻，進(jìn)而影響紅細(xì)胞的正常生成，最終可能導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。因此，選項(xiàng)A“巨幼紅細(xì)胞貧血”是正確答案。其他選項(xiàng)如骨質(zhì)軟化癥、糖尿病、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫和高血壓，雖然都是健康問(wèn)題，但它們與孕期葉酸缺乏沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)。68.在制定中小學(xué)生食譜時(shí),應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng),使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的()以上。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D69.當(dāng)前,我國(guó)引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是()。A、豆類(lèi)及其制品B、肉類(lèi)及其制品C、蛋類(lèi)及其制品D、奶類(lèi)及其制品答案：B70.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆岀血的原因可能是()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏答案：C解析：維生素C（抗壞血酸）是合成膠原蛋白的必要成分，膠原蛋白對(duì)維持血管結(jié)構(gòu)完整性至關(guān)重要。維生素C缺乏時(shí)，膠原合成障礙導(dǎo)致毛細(xì)血管脆性增加，引起牙齦、皮膚及內(nèi)臟出血，稱(chēng)為壞血病。維生素A缺乏主要導(dǎo)致夜盲癥和皮膚角化；蛋白質(zhì)缺乏多表現(xiàn)為水腫、免疫力下降；鐵缺乏引起缺鐵性貧血，表現(xiàn)為乏力、蒼白。本題所述癥狀與壞血病典型特征一致，故對(duì)應(yīng)維生素C缺乏?！恫±韺W(xué)》及《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材中均有相關(guān)描述。選項(xiàng)A、B、D均無(wú)法解釋出血傾向。71.下列()的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理。A、牛奶B、牛肉C、大豆D、全雞蛋答案：D72.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在()以上。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B73.采用K值來(lái)評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí),若魚(yú)體絕對(duì)新鮮,則K值可能等于()。A、19%B、23%C、25%D、31%答案：A74.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是()A、先泡后洗B、先洗后切C、現(xiàn)切現(xiàn)炒D、急火快炒答案：A75.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B、食品被糞便污染的指標(biāo)C、腸道致病菌污染的指標(biāo)D、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)答案：A76.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是()年制定的。A、1979B、1989C、1995D、1992答案：B77.知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟。分別為()。A、傳播知識(shí)、確立信念、改變行為B、接受知識(shí)、改變信念、注意行為C、接受知識(shí)、確立信念、改變行為D、傳播知識(shí)、改變信念、注意行為答案：C78.糖尿病患者應(yīng)減少食用的食物是()A、大豆B、南瓜C、燕麥D、蜂蜜E、養(yǎng)麥答案：D解析：這道題考察的是糖尿病患者飲食管理的知識(shí)點(diǎn)。糖尿病患者需要控制血糖水平，因此應(yīng)避免或減少食用高糖食物。分析各選項(xiàng)，大豆、南瓜、燕麥和養(yǎng)麥都是低糖或中等糖分的食物，適合糖尿病患者食用。而蜂蜜含有較高的糖分，食用后可能導(dǎo)致血糖升高，不利于糖尿病患者的血糖控制。因此，糖尿病患者應(yīng)減少食用蜂蜜。79.縱向測(cè)量指標(biāo)主要與()的生長(zhǎng)有關(guān)。A、骨骼B、牙齒C、頭顱D、心臟答案：A80.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。A、海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物B、植物食品＜動(dòng)物食品C、海水食品＜淡水食品D、紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)答案：B81.老人一般一日進(jìn)餐為()。A、三餐B、三餐兩點(diǎn)C、四餐D、三餐三點(diǎn)答案：B82.正常情況下,機(jī)體通過(guò)()免疫防御體系,保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、內(nèi)分泌D、免疫分子答案：B解析：正常情況下,機(jī)體通過(guò)非特異性和特異性免疫防御體系,保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核-吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、補(bǔ)體、溶菌酶、黏液、纖毛等;特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫應(yīng)答反應(yīng)和B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫應(yīng)答反應(yīng)。正常的免疫應(yīng)答反應(yīng)需要非特異性免疫應(yīng)答反應(yīng)和特異性免疫應(yīng)答反應(yīng)協(xié)同參與。如果免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常,將產(chǎn)生病理性免疫應(yīng)答反應(yīng)。機(jī)體表現(xiàn)為免疫功能低下,或免疫功能異常亢進(jìn),導(dǎo)致自身免疫性疾病。83.()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白答案：D84.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是()。A、沙門(mén)菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B85.科學(xué)研究表明:食物儲(chǔ)存溫度在()℃一般是非安全溫度,不能殺滅細(xì)菌。A、0?3B、-10?0C、4?8D、-12?23答案：C解析：這道題考察的是對(duì)食物儲(chǔ)存安全溫度的理解?？茖W(xué)研究指出，食物儲(chǔ)存的溫度對(duì)于控制細(xì)菌生長(zhǎng)至關(guān)重要。一般來(lái)說(shuō)，非安全溫度指的是那些不能有效殺滅細(xì)菌的溫度范圍。根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，4℃至8℃的溫度范圍通常被認(rèn)為是非安全的，因?yàn)檫@個(gè)溫度范圍不能有效阻止細(xì)菌的生長(zhǎng)。因此，選項(xiàng)C“4?8”是正確的。86.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、細(xì)胞B、組織C、器官D、骨骼答案：A87.營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱(chēng)僅適用于具有()的成分。A、UL值的營(yíng)養(yǎng)成分B、RNI值的營(yíng)養(yǎng)成分C、DRIs值的營(yíng)養(yǎng)成分D、NRV值的營(yíng)養(yǎng)成分答案：D88.下列編制食譜的原則中,哪項(xiàng)是不正確的()。A、盡量采用多種多樣的食物B、盡量采用全國(guó)各地生產(chǎn)的食物C、考慮進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況D、考慮宗教信仰因素E、考慮飲食文化傳統(tǒng)因素答案：B89.維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題為()。A、夜盲癥B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C90.臘食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的,在實(shí)際操作中,在一定的變化范圍常是被允許的,結(jié)合就餐人員的()變化,可修訂變化范圍。A、攝入量B、體重C、身高D、胸圍答案：B解析：臘食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定是為了確保食物配置的平衡性。在實(shí)際操作中，考慮到就餐人員的個(gè)體差異，一定的變化范圍是允許的。這種變化范圍的修訂，主要是為了適應(yīng)就餐人員的身體狀況變化，其中體重是一個(gè)重要的參考指標(biāo)，因?yàn)樗芊从硞€(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況和能量平衡。因此，結(jié)合就餐人員的體重變化來(lái)修訂臘食的營(yíng)養(yǎng)配置和變化范圍是合理的。所以，正確答案是B。91.（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、保健補(bǔ)充劑C、保健食品D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品答案：D92.癩皮病主要是由于缺乏引起的()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C答案：D93.在貧困衣村地區(qū),可以充分利用()來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶答案：A解析：在中國(guó)農(nóng)村發(fā)展研究相關(guān)文獻(xiàn)中，大豆被列為經(jīng)濟(jì)高效的植物蛋白來(lái)源。選項(xiàng)中大豆（A）富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，種植成本低且耐儲(chǔ)存，符合貧困地區(qū)資源條件。牛奶（B）和酸奶（D）依賴(lài)畜牧業(yè)及冷鏈設(shè)施，貧困地區(qū)實(shí)施難度較高。小麥（C）主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)含量與質(zhì)量均低于大豆。題干強(qiáng)調(diào)“充分利用”，需優(yōu)先考慮本地化生產(chǎn)與獲取的可行性。94.根據(jù)碳原子數(shù)目把脂肪酸分類(lèi),正確的是()。A、碳原子數(shù)為2~5的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪酸,14-26的為長(zhǎng)鏈脂肪酸B、碳原子數(shù)為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-11的為中鏈脂肪,14-26的為長(zhǎng)鏈脂肪酸C、碳原子數(shù)為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪,14-25的為長(zhǎng)鏈脂肪酸D、碳原子數(shù)為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪酸,14-26的為長(zhǎng)鏈脂肪酸答案：D解析：脂肪酸的分類(lèi)依據(jù)碳原子數(shù)目。短鏈脂肪酸通常為2-6個(gè)碳，中鏈8-12個(gè)，長(zhǎng)鏈14-26個(gè)。選項(xiàng)D的范圍符合這一標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)A的短鏈截止于5，未包含6碳；選項(xiàng)B的中鏈截止于11，未包含12碳；選項(xiàng)C的長(zhǎng)鏈截止于25，未包含26碳。此分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)可見(jiàn)于《生物化學(xué)》教材及營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料中對(duì)脂肪酸鏈長(zhǎng)的定義。95.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素ED、丙二醇答案：B96.食物血糖生成指數(shù)GI體現(xiàn)的是食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、種類(lèi)D、攝取方式答案：A97.下列哪項(xiàng)與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合()。A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍答案：D98.中小學(xué)生對(duì)維生素A的攝入普遍不足,故每周應(yīng)攝入()g動(dòng)物肝臟。A、25B、50C、75D、100答案：A99.上臂肌肉后群為()。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱肌D、喙肱肌答案：B解析：上臂肌肉分前群和后群,前群有:肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等;后群為肱三頭肌100.—名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn),鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營(yíng)養(yǎng)缺乏病()。A、佝僂病B、鋅缺乏病C、缺鐵性貧血D、維生素C缺乏病E、碘缺乏病答案：D解析：這道題考察的是對(duì)兒童常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床表現(xiàn)的識(shí)別能力。牙齦出血、皮下出血點(diǎn)和鼻子出血等癥狀，是維生素C缺乏的典型表現(xiàn)，因?yàn)榫S生素C對(duì)維持血管完整性有重要作用。根據(jù)這些癥狀，可以判斷病人可能患有維生素C缺乏病。101.考慮營(yíng)養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食()。A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質(zhì)食物”如蛋花湯C、流質(zhì)食物,如果汁D、豆?jié){E、牛奶答案：B解析：這道題考察的是對(duì)產(chǎn)婦分娩后適宜進(jìn)食的食物類(lèi)型的了解。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，產(chǎn)婦分娩后，身體處于恢復(fù)階段，消化系統(tǒng)功能相對(duì)較弱，因此適宜進(jìn)食易于消化、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。半流質(zhì)食物，如蛋花湯，既易于消化又能提供必要的營(yíng)養(yǎng)，是合適的選擇。固體食物可能較難消化，而流質(zhì)食物可能營(yíng)養(yǎng)不夠豐富，豆?jié){和牛奶雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但可能不如半流質(zhì)食物易于消化。因此，選項(xiàng)B“半流質(zhì)食物，如蛋花湯”是正確答案。102.平衡膳食寶塔共分()層。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C103.數(shù)據(jù)錄入一般采取(),以保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、雙軌錄人B、單軌錄入C、固走錄人D、選擇錄人答案：A解析：數(shù)據(jù)錄入過(guò)程中采用兩人獨(dú)立錄入并交叉驗(yàn)證的方法能有效減少人為錯(cuò)誤。這一方法在數(shù)據(jù)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)中被廣泛推薦。選項(xiàng)B的單人操作無(wú)法實(shí)現(xiàn)相互校驗(yàn)，錯(cuò)誤率較高；選項(xiàng)C的"固走錄人"存在表述不規(guī)范問(wèn)題；選項(xiàng)D側(cè)重于輸入方式而非校驗(yàn)機(jī)制。該知識(shí)點(diǎn)常見(jiàn)于數(shù)據(jù)管理基礎(chǔ)教材，如《信息處理技術(shù)》中明確將雙軌錄入列為數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性保障措施。104.BMI的計(jì)算公式是()。A、BMI=體重(kg)/身高(m3)B、MI=體重(g)/身高(m2)C、BMI=體重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=體重(kg)/身高(cm2)答案：C解析：BMI是身體質(zhì)量指數(shù)的簡(jiǎn)稱(chēng)，用于衡量體重與身高比例。正確計(jì)算公式需將體重（千克）除以身高（米）的平方。選項(xiàng)A錯(cuò)誤使用立方米作為身高單位，與實(shí)際平方關(guān)系不符；選項(xiàng)B采用克作為體重單位，不符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；選項(xiàng)D使用厘米平方，未正確轉(zhuǎn)換為米。世界衛(wèi)生組織（WHO）定義BMI為體重（kg）除以身高（m）的平方，選項(xiàng)C符合該定義。105.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是()。A、人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類(lèi)和含量相差不大答案：C106.制定運(yùn)動(dòng)處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。A、確走運(yùn)動(dòng)目標(biāo)B、選擇運(yùn)動(dòng)方式C、確定運(yùn)動(dòng)速度D、確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率答案：C解析：這道題考察的是制定運(yùn)動(dòng)處方時(shí)需要考慮的因素。運(yùn)動(dòng)處方是為了達(dá)到特定的健康或體能目標(biāo)而設(shè)計(jì)的個(gè)性化運(yùn)動(dòng)計(jì)劃。它通常包括確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)、選擇適合的運(yùn)動(dòng)方式、以及確定運(yùn)動(dòng)的時(shí)間和頻率。而運(yùn)動(dòng)速度并不是制定運(yùn)動(dòng)處方時(shí)必需考慮的因素，它更多地是在執(zhí)行運(yùn)動(dòng)計(jì)劃時(shí)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整的參數(shù)。因此，正確答案是C。107.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為()。A、組胺B、龍葵素C、皂貳D、棉酚答案：B解析：發(fā)芽馬鈴薯中的有毒成分是龍葵素，又稱(chēng)茄堿，屬于甾體生物堿?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》指出，馬鈴薯發(fā)芽或表皮變綠時(shí)，龍葵素含量急劇升高，攝入后可引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。組胺常見(jiàn)于腐敗魚(yú)類(lèi)，皂苷多存在于某些豆科植物，棉酚則是棉籽中的毒素，與馬鈴薯無(wú)關(guān)。108.糖尿病腎病患者的蛋白質(zhì)攝入量一般為每天每公斤體重()A、0.4~0.6gB、0.6~0.8gC、0.8~1.0gD、1.0-1.1gE、1.1-1.2g答案：B解析：這道題考察的是對(duì)糖尿病腎病患者飲食管理的了解。糖尿病腎病患者需要特別關(guān)注蛋白質(zhì)的攝入量，因?yàn)檫^(guò)量的蛋白質(zhì)攝入會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。根據(jù)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療的原則，糖尿病腎病患者的蛋白質(zhì)攝入量一般建議控制在每天每公斤體重0.6~0.8g之間，這有助于減輕腎臟負(fù)擔(dān)同時(shí)滿(mǎn)足身體的基本需求。109.老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A、孕激素B、雌激素C、甲狀腺素D、甲狀旁腺素答案：B110.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo),下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是()。A、金黃色葡萄球菌毒素B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、有異味答案：A111.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、伏馬菌素D、亞硝酸鹽答案：B112.維生素A缺乏最常見(jiàn)的人群是()。A、兒童B、青壯年C、孕婦D、乳母E、老年人答案：A113.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()。A、成人膳食B、調(diào)味品多的膳食C、塊小質(zhì)軟膳食D、種類(lèi)豐富的膳食答案：A114.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為()。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例不變答案：A115.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()。A、營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論B、營(yíng)養(yǎng)信息收集理論C、營(yíng)養(yǎng)信息分布理論D、營(yíng)養(yǎng)信息匯總理論答案：A116.案例描述:某科硏小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過(guò)程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。做細(xì)菌學(xué)檢查的糞便標(biāo)本應(yīng)采集于()中。[單選題】A、滅菌有蓋的容器B、有蓋的容器C、滅菌無(wú)蓋的容器D、滅菌開(kāi)口的容器答案：A解析：做細(xì)菌學(xué)檢查的糞便標(biāo)本應(yīng)采集于滅菌有蓋的容器內(nèi)立即送檢。117.運(yùn)動(dòng)的四要素不包括()。A、運(yùn)動(dòng)類(lèi)型B、運(yùn)動(dòng)速度C、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D、運(yùn)動(dòng)頻率答案：B118.出現(xiàn)()的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。A、不正常的心跳B(niǎo)、感到有些疲勞C、特別眩暈D、嚴(yán)重氣短答案：B119.當(dāng)人群營(yíng)養(yǎng)素需要量的分布為近似正態(tài)分布時(shí),該營(yíng)養(yǎng)素EAR與RNI的關(guān)系是()。A、EAR=RNI-2SDB、RNI=EAR-2SDC、EAR=RNI+2SDD、RNI=EAR+2SDE、RNI=EAR+SD答案：D120.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中,所應(yīng)遵守的,與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是()。A、道德原則B、道德規(guī)范C、道德責(zé)任D、道德原則和規(guī)范的總和答案：D解析：這道題考察的是對(duì)職業(yè)道德概念的理解。職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)該遵循的行為準(zhǔn)則，它涵蓋了道德原則和規(guī)范兩個(gè)方面。選項(xiàng)A“道德原則”只涵蓋了原則方面，不全面；選項(xiàng)B“道德規(guī)范”只涵蓋了規(guī)范方面，也不全面；選項(xiàng)C“道德責(zé)任”雖然是職業(yè)道德的一部分，但不是其定義的核心。只有選項(xiàng)D“道德原則和規(guī)范的總和”完整地表達(dá)了職業(yè)道德的含義，既包括了原則也包括了規(guī)范，因此是正確答案。121.鮮奶消毒常采用()A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：C122.()指標(biāo)較小時(shí),可說(shuō)明用樣本均數(shù)估計(jì)總體均數(shù)的可靠性大。A、變異系數(shù)B、標(biāo)準(zhǔn)差C、極差D、標(biāo)準(zhǔn)誤答案：B123.RDA是為了保障居民（）所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A、不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病B、不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病C、保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病D、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷答案：C124.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是()。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發(fā)育遲緩答案：C125.能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有()。A、蔬菜B、骨頭湯C、魚(yú)肉D、抗酸藥答案：C多選題1.與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素包括()。A、能量過(guò)剩B、不飽和脂肪酸攝入過(guò)少C、飽和脂肪酸攝入過(guò)多D、脂肪總量攝入過(guò)多E、膳食纖維攝入不足答案：ABCDE2.鮮蛋應(yīng)在條件下儲(chǔ)藏()。A、1-5°CB、4-10°CC、相對(duì)濕度85%~90%D、相對(duì)濕度80%~90%E、10-15°C答案：AC解析：這道題考察的是鮮蛋儲(chǔ)藏的適宜條件。鮮蛋儲(chǔ)藏需要適宜的溫度和濕度。1-5°C是鮮蛋儲(chǔ)藏的適宜溫度范圍，能保持蛋的新鮮度。相對(duì)濕度85%~90%有助于減少鮮蛋水分蒸發(fā)，保持蛋的品質(zhì)。因此，這兩個(gè)條件是鮮蛋儲(chǔ)藏的關(guān)鍵。其他選項(xiàng)的溫度或濕度范圍不符合鮮蛋儲(chǔ)藏的最佳條件。3.曬干的餐菇微量元素含量豐富,下列哪些礦物質(zhì)含量是大米的2倍以上()。A、銅B、鐵C、鋅D、硒答案：BCD解析：《中國(guó)食物成分表》數(shù)據(jù)顯示，干香菇中鐵含量為10.5mg/100g，鋅8.6mg/100g，硒24.8μg/100g；普通大米對(duì)應(yīng)值分別為0.3mg、1.7mg、3μg。鐵、鋅、硒含量差異均超5倍。銅元素兩者含量接近，未達(dá)倍數(shù)差別要求。4.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食()。A、油多食品B、刺激性食品C、高糖食品和飲料D、水果凍E、膨化食品答案：ABCDE5.一般來(lái)說(shuō),下列()食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纖維E、維生素C答案：ABD6.影響生活質(zhì)量變化的指標(biāo)有()。A、勞動(dòng)生產(chǎn)力B、智力C、壽命D、精神面貌E、保健醫(yī)療費(fèi)用的降低答案：ABCDE7.含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物是()。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚(yú)答案：ABC8.下列屬于正確的營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)的有()。A、鈣是骨骼和牙齒的主要成分,并維持骨骼密度B、蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長(zhǎng)C、大豆蛋白對(duì)心血管疾病預(yù)防有益D、人參皂貳有助于延緩衰老E、鋅是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的元素答案：ABE解析：《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）規(guī)定了允許使用的營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)A符合鈣的功能聲稱(chēng)，明確鈣與骨骼、牙齒的構(gòu)成及密度的關(guān)系；選項(xiàng)B對(duì)應(yīng)蛋白質(zhì)在組織形成與生長(zhǎng)中的作用，屬于通則列舉的典型功能聲稱(chēng)。選項(xiàng)E中鋅與兒童生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)聯(lián)，符合通則中鋅的生理功能描述。選項(xiàng)C的大豆蛋白對(duì)心血管疾病的預(yù)防屬于特定健康效應(yīng)，需滿(mǎn)足更嚴(yán)格科學(xué)審查及特定表述，未被通則直接列為標(biāo)準(zhǔn)功能聲稱(chēng)。選項(xiàng)D涉及人參皂苷的抗衰老作用，未列入通則允許的營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)范圍。9.在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)時(shí),屬于純熱能的食物有()。A、谷類(lèi)B、植物油C、動(dòng)物油D、薯類(lèi)E、淀粉答案：BCE10.應(yīng)維持正氮平衡的人群包括()。A、兒童B、孕婦C、疾病恢復(fù)期D、健康成人E、肥胖答案：ABC11.烹飪后的葉菜放置過(guò)久,則會(huì)發(fā)生()。A、氧化反應(yīng)B、咸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分減少E、色澤變暗答案：ABCDE12.—個(gè)傳播過(guò)程由()等要素構(gòu)成。A、傳播者B、受傳者C、信息D、傳播媒介E、反饋答案：ABCDE解析：傳播理論中，傳播過(guò)程的基本構(gòu)成要素包括信息發(fā)出者、接收者、內(nèi)容、傳遞渠道及互動(dòng)反應(yīng)。拉斯韋爾的5W模式（誰(shuí)、說(shuō)什么、通過(guò)什么渠道、對(duì)誰(shuí)、有何效果）涵蓋傳播者、信息、媒介、受傳者等要素。施拉姆模型進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)雙向互動(dòng)，反饋成為關(guān)鍵。信息是傳播的核心內(nèi)容，媒介是信息傳遞的載體。在完整傳播行為中，各要素相互關(guān)聯(lián)，缺一不可。來(lái)源：傳播學(xué)基礎(chǔ)理論（《傳播學(xué)概論》）。選項(xiàng)分析：A、B、C、D、E分別對(duì)應(yīng)傳播者、受傳者、信息、媒介、反饋，均屬于傳播過(guò)程的基本要素。13.我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括()。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動(dòng)物脂肪D、低鹽E、奶攝入量較高答案：ABC14.對(duì)兒童來(lái)說(shuō),良好的鐵來(lái)源是()。A、動(dòng)物血B、肝臟C、紅肉D、豆類(lèi)E、黑木耳答案：ABCDE15.食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的是()。A、檢查該食譜能否滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需要B、發(fā)現(xiàn)是否有某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏C、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正D、分析食譜中的食物來(lái)源E、同其他食譜進(jìn)行比較答案：ABC16.脂肪酸按飽和程度分類(lèi)分為()。A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸答案：ACD解析：脂肪酸的分類(lèi)依據(jù)是其結(jié)構(gòu)中雙鍵的數(shù)量。飽和脂肪酸不含雙鍵，單不飽和脂肪酸含一個(gè)雙鍵，多不飽和脂肪酸含兩個(gè)及以上雙鍵。反式脂肪酸與雙鍵的構(gòu)型有關(guān)，涉及順式或反式異構(gòu)，并非按雙鍵數(shù)量劃分。相關(guān)分類(lèi)可見(jiàn)《生物化學(xué)》或《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》中脂類(lèi)章節(jié)。選項(xiàng)A、C、D分別對(duì)應(yīng)上述三種類(lèi)型，符合按飽和程度的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)；選項(xiàng)B屬于結(jié)構(gòu)分類(lèi)范疇。17.紙制宣傳品的缺點(diǎn)有()。A、缺乏動(dòng)感B、缺少新鮮感C、攜帶不便D、不容易復(fù)制E、發(fā)行周期長(zhǎng)答案：ABC18.豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括()。A、蛋白質(zhì)含量較高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多為不消化成分D、豐富的B族維生素E、膳食纖維豐富答案：ABCDE19.我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是()。A、高碳水化合物B、低碳水化合物C、高膳食纖維D、低膳食纖維E、低動(dòng)物脂肪答案：ACE20.下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收()。A、維生素B1B、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素C答案：BE解析：豬肉中含有B2，B2可以促進(jìn)鐵吸收。21.常用物理保藏方法有()。A、冷卻保藏B、凍結(jié)保藏C、輻照保藏D、高壓保藏E、液熏法答案：ABCD22.以下()癥狀均為維生素A缺乏。A、皮膚干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮癥D、皮下出血E、炎癥答案：ABC23.下列屬于微波加熱的特點(diǎn)有()。A、加熱速度快B、低溫滅菌,保持營(yíng)養(yǎng)C、通過(guò)水分升華作用干燥D、加熱均勻性好答案：ABD24.營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作,需要具備下述知識(shí)和技能()。A、掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)B、了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響C、具有社會(huì)行理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)D、具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力E、具有法律法規(guī)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)答案：ABCD解析：《公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）》中提出，營(yíng)養(yǎng)工作者需具備多學(xué)科理論，包括營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)等（A）。社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政策及文化因素影響膳食，需理解其作用（B）。教育及行為科學(xué)基礎(chǔ)幫助設(shè)計(jì)有效干預(yù)措施（C）。傳播能力確保知識(shí)有效傳遞（D）。法律法規(guī)（E）未明確列為必備基礎(chǔ)，故不選。25.初乳中哪些營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白答案：ACE26.下列關(guān)于嬰兒營(yíng)養(yǎng)素需要說(shuō)法正確的是()。A、嬰兒對(duì)能量的需要量相對(duì)比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來(lái)源C、嬰兒在4~5個(gè)月以后需要補(bǔ)鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽(yáng)答案：ABCDE解析：嬰兒能量需求較高，因生長(zhǎng)發(fā)育快，基礎(chǔ)代謝率高（《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》）。母乳中脂肪占比約50%，是主要供能物質(zhì)（WHO指南）。4-6月齡嬰兒體內(nèi)儲(chǔ)存鐵耗盡，需補(bǔ)充輔食（AAP建議）。母乳含鈣、鐵、鋅、碘較低，其他礦物質(zhì)相對(duì)充足；牛乳雖礦物質(zhì)含量高，但吸收率低（《嬰幼兒喂養(yǎng)全球戰(zhàn)略》）。母乳維生素D含量不足，依賴(lài)陽(yáng)光合成（中國(guó)居民膳食指南）。A符合能量代謝特點(diǎn)，B符合母乳成分，C與鐵代謝規(guī)律一致，D基于礦物質(zhì)吸收特性，E對(duì)應(yīng)維生素D缺乏的預(yù)防措施。27.動(dòng)物性食物包括肉類(lèi)、蛋類(lèi)和乳類(lèi)等,主要為人體提供()。A、蛋白質(zhì)B、脂類(lèi)C、礦物質(zhì)D、脂溶性維生素E、碳水化合物答案：ABCD28.下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是()。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類(lèi)秋水仙堿D、菱角表皮上的寄生蟲(chóng)卵答案：BD29.營(yíng)養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式包括()。A、講座B、小組活動(dòng)C、個(gè)別勸導(dǎo)D、培訓(xùn)E、咨詢(xún)答案：ABCDE解析：人際傳播在營(yíng)養(yǎng)教育中的應(yīng)用形式多樣，主要通過(guò)直接互動(dòng)傳遞信息。講座（A）是有組織的集體講解，常見(jiàn)于專(zhuān)家與聽(tīng)眾間的交流。小組活動(dòng)（B）以討論、互動(dòng)為主，促進(jìn)參與者之間的經(jīng)驗(yàn)分享。個(gè)別勸導(dǎo)（C）強(qiáng)調(diào)一對(duì)一的針對(duì)性指導(dǎo)。培訓(xùn)（D）結(jié)合講解與示范，系統(tǒng)傳授知識(shí)技能。咨詢(xún)（E）針對(duì)個(gè)體需求提供個(gè)性化建議。這些形式均符合《健康教育與健康促進(jìn)》中關(guān)于人際傳播方式的具體分類(lèi)。30.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)該包括()變量。A、被調(diào)查者編碼B、食物編碼C、食物的質(zhì)量D、進(jìn)餐時(shí)間E、進(jìn)餐地點(diǎn)答案：ABCDE解析：膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)需涵蓋多個(gè)變量以確保數(shù)據(jù)完整性。變量包括唯一標(biāo)識(shí)參與者的被調(diào)查者編碼，區(qū)分不同食物的標(biāo)準(zhǔn)化食物編碼，記錄攝入量的食物質(zhì)量，以及反映飲食習(xí)慣的進(jìn)餐時(shí)間和地點(diǎn)。參考《中國(guó)居民膳食指南》及國(guó)際膳食評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，這些變量共同構(gòu)成全面評(píng)估個(gè)體或群體膳食狀況的基礎(chǔ)，缺一不可。31.機(jī)體缺乏葉酸可導(dǎo)致()的出現(xiàn)。A、壞血病B、成人小細(xì)胞性貧血C、胎兒神經(jīng)管畸形D、成人巨幼紅細(xì)胞貧血答案：CD32.參與食物消化吸收的器官有()。A、牙B、胃C、十二指腸D、結(jié)腸E、闌尾F、胰腺答案：ABCDF33.幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)正確的說(shuō)法有()。A、1~2歲全年增加約10cmB、1~2歲全年增加約5cmC、2~3歲全年增加約10cmD、2~3歲全年增加約5cmE、3歲時(shí)身長(zhǎng)約100cm答案：ADE34.屬于不健康生活方式的有()。A、吸煙B、酗酒C、生活無(wú)規(guī)律D、靜態(tài)生活方式E、不良飲食習(xí)慣答案：ABCDE35.確定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目目標(biāo)時(shí)應(yīng)考慮()。A、確定目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B、干預(yù)項(xiàng)目的可行性C、干預(yù)措施的意義D、干預(yù)措施的有效性E、干預(yù)措施的成本效益答案：ABCDE36.維生素B1缺乏的主要原因有()。A、米麥類(lèi)加工過(guò)精B、長(zhǎng)期高溫下重體力勞動(dòng)C、慢性酒精中毒D、動(dòng)物性食物攝入量過(guò)多E、深綠色蔬菜攝入不足答案：ABCD37.下列關(guān)于胃酸的描述正確的是()。A、胃酸由鹽酸構(gòu)成,由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌B、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C、維持胃內(nèi)pH值,使鈣、鐵等處于結(jié)合狀態(tài)D、殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物E、使蛋白質(zhì)變性,更容易被消化酶分解F、可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌答案：ABDEF解析：鹽酸的作用如下:(1)能激活胃蛋白酶原,并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境;(2)可抑制和殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌;(3)鹽酸進(jìn)入小腸后能促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌;(4)鹽酸所造成的酸性環(huán)境,有助于小腸對(duì)鐵和鈣的吸收38.下列哪些情形代表嬰兒可以開(kāi)始添加輔食()。A、嬰兒體重達(dá)到出生時(shí)的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓C、嬰兒可以坐立起來(lái)D、嬰兒在24小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個(gè)月答案：ABCDE39.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括（）A、平均需要量B、適宜攝入量C、推薦攝入量D、可耐受最高攝入量答案：ABCD40.下列不是鎂缺乏的原因有()。A、多種病因引起嚴(yán)重吸收不良B、慢性酒精中毒造成營(yíng)養(yǎng)不良C、慢性肝炎D、長(zhǎng)期全靜脈營(yíng)養(yǎng)E、嚴(yán)重骨折答案：ABCDE41.嬰兒消化道的特點(diǎn)是()A、口腔狹小B、出生時(shí)唾液腺發(fā)育差C、胃容量小D、腸管短E、腸蠕動(dòng)能力差答案：ABCE42.肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí),以下食物中必須嚴(yán)加限制的有()。A、可可油B、牛油C、乙醇D、兔肉E、蜜餞答案：ABCE43.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有()。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、銅答案：ABCD44.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的判斷()。A、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-60%B、中強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率60-70%C、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-50%D、高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率71-80%E、極高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率>85%答案：ABE解析：運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度與最大心率的對(duì)應(yīng)關(guān)系是常見(jiàn)參考指標(biāo)。根據(jù)常規(guī)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)劃分，低強(qiáng)度通常對(duì)應(yīng)最大心率的40-60%，中強(qiáng)度為60-70%，高強(qiáng)度為70-85%，極高強(qiáng)度超過(guò)85%。選項(xiàng)A符合低強(qiáng)度范圍，B符合中強(qiáng)度范圍，E符合極高強(qiáng)度范圍。選項(xiàng)C的低強(qiáng)度范圍（40-50%）過(guò)窄，D的高強(qiáng)度上限（80%）未涵蓋完整高強(qiáng)度區(qū)間。相關(guān)劃分可參考ACSM（美國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)會(huì)）等指南中對(duì)不同訓(xùn)練目標(biāo)的心率區(qū)間設(shè)定。45.不溶性膳食纖維包括()。A、纖維素B、甘露醇C、半纖維素D、木質(zhì)素E、果膠答案：AD46.科普文章的基本要求和寫(xiě)作原則為()。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、通俗性E、實(shí)用性答案：ABCDE47.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門(mén)診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來(lái)混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問(wèn)題。如果你是公共營(yíng)養(yǎng)師,需要做()工作。A、測(cè)量身長(zhǎng)B、測(cè)量體重C、詢(xún)問(wèn)喂養(yǎng)情況D、測(cè)量其他指標(biāo)答案：ABCD解析：嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估通常涉及體格測(cè)量和喂養(yǎng)信息收集。公共營(yíng)養(yǎng)師的工作包含體格發(fā)育指標(biāo)測(cè)量和喂養(yǎng)史調(diào)查。測(cè)量身長(zhǎng)、體重屬于基礎(chǔ)生長(zhǎng)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，可判斷生長(zhǎng)速率是否符合月齡。喂養(yǎng)情況詢(xún)問(wèn)能了解混合喂養(yǎng)具體方式（母乳、配方奶比例及輔食添加情況），結(jié)合其他指標(biāo)（頭圍、血紅蛋白等）綜合判斷營(yíng)養(yǎng)狀況。依據(jù)《兒童保健學(xué)》，營(yíng)養(yǎng)評(píng)估需多維度數(shù)據(jù)支持。選項(xiàng)A、B、C、D分別對(duì)應(yīng)身長(zhǎng)測(cè)量、體重測(cè)量、喂養(yǎng)史采集及輔助指標(biāo)檢測(cè)，均為必要步驟。48.有關(guān)玉米中的煙酸，說(shuō)法正確的是()。A、含量并不低B、為結(jié)合型C、用酸處理容易被機(jī)體利用D、用堿處理容易被機(jī)體利用答案：ABD49.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。A、谷蛋白B、大豆蛋白C、雞肉蛋白D、白蛋白E、魚(yú)肉蛋白答案：BCE50.食品中鉛的污染來(lái)源包括()。A、食品容器和包裝材料B、工業(yè)三廢C、含鉛的食品添加劑和加工助劑D、含鉛農(nóng)藥的使用E、汽油燃燒答案：ABCDE51.下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說(shuō)法正確的是()。A、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2250kcalB、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcalC、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者D、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者E、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者答案：AE解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中明確，標(biāo)準(zhǔn)人通常以輕體力活動(dòng)成年男子為參照對(duì)象。成年男子輕體力勞動(dòng)者的每日能量推薦攝入量設(shè)定為2250kcal。選項(xiàng)A的數(shù)值與此一致，選項(xiàng)B的1200kcal不符合常規(guī)能量需求。標(biāo)準(zhǔn)人的定義排除了高體力或中體力勞動(dòng)者，選項(xiàng)E正確而C、D錯(cuò)誤。52.調(diào)查的具體方法包括()A、觀察法B、自填問(wèn)卷法C、訪談法D、專(zhuān)題小組討論法E、電話(huà)法答案：ABCD53.目前,我國(guó)允許使用并制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑有()。A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、漂白劑E、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABCDE54.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)有()。A、6個(gè)月后,單純母乳已不能滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)的需要B、學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要答案：ABCDE55.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和營(yíng)養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是()。A、營(yíng)養(yǎng)信息交流B、知識(shí)提高C、態(tài)度改變D、行為改變E、溝通技巧答案：ABCDE56.醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。A、文章反映的科學(xué)B、概念準(zhǔn)確C、適合讀者對(duì)象閱讀D、事實(shí)準(zhǔn)確E、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)答案：ACE57.有關(guān)INQ,表述正確的是()。A、INQ是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量信息的英文縮寫(xiě)B(tài)、INQ是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的英文縮寫(xiě)C、通過(guò)INQ可以判斷一種食物提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素之間的供求關(guān)系D、通過(guò)INQ值的大小,人們可以直觀地對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行判斷,是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)的簡(jiǎn)明指標(biāo)E、INQ最大的特點(diǎn)是可以按照不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要分別進(jìn)行計(jì)算,同一個(gè)食物,對(duì)一組人群可能是合格的,而對(duì)另一人群可能就是不合格的答案：BCDE解析：INQ（營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）用于評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)與能量的供求平衡。其全稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)”（B正確，A錯(cuò)誤），計(jì)算方式為營(yíng)養(yǎng)素密度與能量密度之比，反映營(yíng)養(yǎng)素是否滿(mǎn)足需求（C正確）。INQ＞1表明營(yíng)養(yǎng)素供給超過(guò)能量，作為直觀判斷指標(biāo)（D正確）。不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求不同，同一食物的INQ值可因目標(biāo)人群變化（E正確）。參考《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》中INQ的定義和應(yīng)用部分。58.為充分發(fā)揮食物的互補(bǔ)作用,應(yīng)遵循的蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則有()。A、食物的生物學(xué)種屬越近越好B、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C、食物的各類(lèi)搭配越多越好D、搭配的食物同時(shí)食用最好E、搭配的食物依次食用最好答案：BCD59.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括()。A、營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)B、營(yíng)養(yǎng)素的含量C、營(yíng)養(yǎng)素的消化率D、營(yíng)養(yǎng)素的利用率E、食品的合理烹調(diào)答案：ABCD60.下列()是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、組氨酸D、天門(mén)冬氨酸E、纈氨酸答案：ABCE61.()是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、維持維生素B12的功能,預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進(jìn)黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE解析：銅參與血紅蛋白合成及鐵代謝，與紅細(xì)胞成熟有關(guān)（A）。神經(jīng)髓鞘形成、神經(jīng)遞質(zhì)合成依賴(lài)含銅酶類(lèi)（C）。酪氨酸酶為銅依賴(lài)酶，催化黑色素生成（D）。銅鋅超氧化物歧化酶清除自由基（E）。維生素B12含鈷元素，其代謝與銅無(wú)直接關(guān)聯(lián)（B）。依據(jù)《生物化學(xué)》（人民衛(wèi)生出版社，第9版）中微量元素章節(jié)所述。62.食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品應(yīng)滿(mǎn)足()要求。A、應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害,符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B、清淡少鹽C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、食品中不得加入藥物答案：ACDE63.下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說(shuō)法正確的有()。A、熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%?98%B、熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右C、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低越不容易消化D、不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高越不容易消化E、動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高答案：ABE解析：脂肪的熔點(diǎn)影響消化率，液態(tài)脂肪更易被乳化吸收。熔點(diǎn)低于體溫（約37℃）時(shí)，脂肪在體內(nèi)保持液態(tài)，消化率較高，可達(dá)97%-98%。熔點(diǎn)高于體溫的脂肪雖呈固態(tài)，但消化率仍能達(dá)90%左右。動(dòng)物脂肪因含較多飽和脂肪酸，熔點(diǎn)普遍高于以不飽和脂肪酸為主的植物脂肪。不飽和脂肪和短鏈脂肪熔點(diǎn)低，反而更易消化。長(zhǎng)鏈脂肪需更多消化步驟，但選項(xiàng)表述存在矛盾。參考《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（王光慈主編）中脂肪理化性質(zhì)與消化吸收的關(guān)系。[A]正確，符合低熔點(diǎn)脂肪高消化率的結(jié)論；[B]正確，高熔點(diǎn)脂肪消化率稍低但仍較高；[E]正確，動(dòng)物脂肪通常熔點(diǎn)較高；[C][D]錯(cuò)誤，因不飽和脂肪、短鏈脂肪低熔點(diǎn)促進(jìn)消化，選項(xiàng)邏輯顛倒。64.兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)有()。A、胸部肋骨串珠B、羅圈腿C、手足鐲D、出牙晚E、夜驚答案：ABCDE解析：技能知識(shí)P115。65.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。A、方顱B、肋串珠C、鴨步D、手足鐲E、骨質(zhì)疏松答案：ABD判斷題1.維生素C缺乏也叫壞血病,臨床上典型的表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血,皮膚淤點(diǎn)、瘀斑,以及全身廣泛出血為特征。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：壞血病由維生素C缺乏引起，主要癥狀包括牙齦出血、皮膚瘀斑及全身廣泛出血。該描述符合醫(yī)學(xué)教材中對(duì)維生素C缺乏癥的經(jīng)典定義?！秲?nèi)科學(xué)》第九版明確提到，維生素C參與膠原合成，缺乏時(shí)血管壁完整性受損，導(dǎo)致出血傾向。2.對(duì)成人來(lái)說(shuō),脂肪提供能量應(yīng)占總能量的20%-30%()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：脂肪提供的能量占總能量的適宜比例是成人膳食指南的重要內(nèi)容。根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日攝入脂肪產(chǎn)生的能量應(yīng)占總能量的20%-30%。這一范圍旨在滿(mǎn)足必需脂肪酸需求，同時(shí)降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)A符合這一標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)B不符合。世界衛(wèi)生組織及多個(gè)國(guó)家膳食指南均支持該數(shù)據(jù)。3.面對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該樹(shù)立治療為主的觀念。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.蘑菇、香菇、銀耳中含有皂莒類(lèi)物質(zhì),具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：蘑菇、香菇、銀耳的主要活性成分為多糖類(lèi)物質(zhì)（如β-葡聚糖），而非皂苷類(lèi)物質(zhì)。多糖已被證實(shí)具有增強(qiáng)免疫和抗腫瘤作用。皂苷多見(jiàn)于人參、大豆等植物中。題干混淆了兩種不同成分?！吨袊?guó)藥典》及多篇研究文獻(xiàn)均明確記載食用菌的活性成分為多糖。5.飲水時(shí),應(yīng)注意遵循少次多量的原則。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：飲水時(shí),應(yīng)注意遵循少量多次的原則。6.天然食品添加劑是通過(guò)化學(xué)手段,使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：天然食品添加劑通常指從動(dòng)植物或微生物中通過(guò)物理、生物等方法提取或加工得到的物質(zhì)，而非通過(guò)化學(xué)合成手段制備?；瘜W(xué)合成反應(yīng)（如氧化、還原）所得物質(zhì)屬于人工合成添加劑。國(guó)際食品法典委員會(huì)（CODEX）及各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)（如中國(guó)GB2760）明確區(qū)分天然與合成添加劑的定義。7.居民健康調(diào)查問(wèn)卷可采用現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、信函調(diào)查、電話(huà)調(diào)查等方法。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：健康調(diào)查方法通常包括現(xiàn)場(chǎng)、信函、電話(huà)等多種形式，這些手段均屬于公共衛(wèi)生領(lǐng)域常見(jiàn)的數(shù)據(jù)收集方式。例如《流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)規(guī)范》中明確列舉了不同調(diào)查場(chǎng)景下的適用方法，強(qiáng)調(diào)了靈活選擇工具的原則。8.調(diào)查方法常按調(diào)查范圍分為普查(也稱(chēng)全面調(diào)查)和非全面調(diào)查,后者又分為抽樣調(diào)查和典型調(diào)查。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：調(diào)查方法按范圍分為普查和非全面調(diào)查，非全面調(diào)查包括抽樣調(diào)查和典型調(diào)查。這一分類(lèi)符合統(tǒng)計(jì)學(xué)中對(duì)調(diào)查方法的基本劃分。根據(jù)統(tǒng)計(jì)理論，非全面調(diào)查指不覆蓋全部總體單位的數(shù)據(jù)收集方式，抽樣調(diào)查通過(guò)隨機(jī)選取樣本推斷總體，典型調(diào)查則通過(guò)主觀選擇代表性單位進(jìn)行研究。兩者均為非全面調(diào)查的具體形式。9.貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)和動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的極好來(lái)源。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：皮褶厚度正常范圍:男性10~40mm,女性20~50mm11.嬰幼兒頭顱生長(zhǎng)最快,軀干生長(zhǎng)慢于頭顱發(fā)育。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：胎兒頭顱生長(zhǎng)最快,嬰幼兒軀干增長(zhǎng)最快。12.攝入不足仍是目前維生素B2缺乏的主要原因,包括食物供應(yīng)不足、烹調(diào)不合理、加工破壞等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：該題題干將維生素B2缺乏的主要原因歸結(jié)為攝入不足及其相關(guān)因素。但實(shí)際維生素B2缺乏涉及更多復(fù)雜原因，如吸收障礙、代謝異常、疾病或藥物影響等?！豆矤I(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）》提到，現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)及食品強(qiáng)化措施下，單純攝入不足已非主要因素，加工過(guò)程中的損失及個(gè)體代謝差異占比更高。13.學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類(lèi)及其制品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：學(xué)齡前兒童已完成主要食物從奶類(lèi)到谷類(lèi)的過(guò)渡,因此其基本食物應(yīng)該是谷類(lèi)。14.GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)小。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)大15.營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的單向交流的過(guò)程為:來(lái)源→信息→加工→渠道→解碼→受者。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：?jiǎn)蜗蚪涣鞯倪^(guò)程應(yīng)為:來(lái)源→加工→信息→渠道→解碼→受者。17.營(yíng)養(yǎng)與健康信息包括社區(qū)目標(biāo)人群的基本信息、飲食衛(wèi)生情況和體力活動(dòng)水平。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：營(yíng)養(yǎng)與健康信息除包括社區(qū)目標(biāo)人群的基本信息、飲食衛(wèi)生情況和體力活動(dòng)水平外,還應(yīng)包括疾病史,健康狀況情況等。18.健康教育是營(yíng)養(yǎng)教育的一個(gè)分支。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：營(yíng)養(yǎng)教育是健康教育的一個(gè)分支和組成部分。19.亞慢性毒性試驗(yàn)包括30天喂養(yǎng)試驗(yàn)和傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：亞慢性毒性試驗(yàn)通常指持續(xù)1-3個(gè)月的重復(fù)暴露實(shí)驗(yàn)，用于評(píng)估受試物對(duì)機(jī)體的毒性效應(yīng)。根據(jù)《毒理學(xué)試驗(yàn)方法與技術(shù)》定義，30天喂養(yǎng)試驗(yàn)屬于亞慢性毒性范疇，而傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)屬于生殖發(fā)育毒性試驗(yàn)，兩者屬于不同毒性評(píng)價(jià)類(lèi)型。題中將傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)歸類(lèi)為亞慢性毒性試驗(yàn)不符合學(xué)科分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。20.由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡,農(nóng)村區(qū)域的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,如膳食結(jié)構(gòu)不合理,慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：城市的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題高于農(nóng)村。21.酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣,因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足則不屬于不健康生活方式。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足屬于不健康生活方式。22.維生素B1缺乏伴有周?chē)窠?jīng)無(wú)力和感覺(jué)異常。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.如年齡、身高等,都屬于數(shù)值變量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：數(shù)值變量用于表示可測(cè)量、可計(jì)數(shù)的數(shù)據(jù)，通常為數(shù)字形式，可進(jìn)行數(shù)學(xué)運(yùn)算。年齡以年或歲為單位，身高以厘米或米為單位，均具備數(shù)值型數(shù)據(jù)的連續(xù)性和可量化特性。統(tǒng)計(jì)學(xué)基礎(chǔ)概念中將這類(lèi)可通過(guò)數(shù)值大小描述現(xiàn)象特征的變量歸類(lèi)為數(shù)值型變量。選項(xiàng)A符合該定義。24.細(xì)菌、霉菌和酵母之類(lèi)微生物的侵襲是導(dǎo)致食品敗壞的主要因素。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.丁基疑基茴香醚和二丁基羥基甲苯允許的最大使用量為0.2g/kg。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）作為食品抗氧化劑，其使用限量在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中有明確規(guī)定。部分食品類(lèi)別中兩者單獨(dú)或混合使用的最大添加量均為0.2g/kg。題干所述限量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。26.易于被黃曲霉毒素污染的食品有鮮肉、禽蛋。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：易被污染的食品主要是玉米和花生。27.大豆油中富含亞油酸,單不飽和、多不飽和脂肪酸含量豐富,是非常好的多不飽和脂肪酸來(lái)源。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：大豆油中多不飽和脂肪酸占比約60%，主要以亞油酸為主（約50%），同時(shí)含有約24%的單不飽和脂肪酸（油酸）。這一數(shù)據(jù)與《中國(guó)食物成分表》中大豆油的脂肪酸組成特征相符。題干關(guān)于其作為多不飽和脂肪酸來(lái)源的描述符合實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。28.精加工的谷類(lèi),使兒童普遍缺乏維生素B1。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.糞便不容易分解破壞。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：糞便本身含有大量細(xì)菌、水分、食物殘?jiān)?、消化道分泌物?糞便中的有形成分、阿米巴滋養(yǎng)體等容易分解破壞。30.大豆中含有的α—亞麻酸能在體內(nèi)有合成DHA。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：α—亞麻酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用可轉(zhuǎn)化為DHA。這一代謝途徑已明確記載于《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》等營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料中。31.長(zhǎng)期鎘攝入后引起鎘中毒,導(dǎo)致“水俁病”。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：導(dǎo)致痛痛病。水俁病是甲基汞中毒32.經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)可以等同于蛋白質(zhì)功效比值評(píng)價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：PDCAAS可以取代蛋白質(zhì)功效比值(PER)對(duì)除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià),但33.食品中使用色素是為了改善食品的感官性狀從而使人們樂(lè)于食用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：食品色素作為食品添加劑，主要作用是通過(guò)調(diào)整或保持色澤提升視覺(jué)吸引力，增強(qiáng)消費(fèi)者食欲。中國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）明確規(guī)定允許使用的著色劑應(yīng)滿(mǎn)足改善食品感官特性的需求。選項(xiàng)A符合法規(guī)對(duì)色素功能的基本定義，選項(xiàng)B則與之相悖。34.營(yíng)養(yǎng)素的缺乏會(huì)表現(xiàn)出明顯的性狀。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.2歲幼兒,每天可進(jìn)食5~6次。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：幼兒飲食安排需適應(yīng)其生理特點(diǎn)。中國(guó)居民膳食指南指出，1-3歲幼兒每日可進(jìn)食3次主餐，另加2-3次點(diǎn)心，總次數(shù)5-6次。該階段兒童消化系統(tǒng)發(fā)育尚未完善，食物攝入量有限，分次進(jìn)食能保障能量與營(yíng)養(yǎng)供給。36.畜肉中,豬肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.調(diào)查表設(shè)計(jì)不同,計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料也不同,是不可以轉(zhuǎn)換的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：調(diào)查表設(shè)計(jì)的差異確實(shí)會(huì)導(dǎo)致收集到的數(shù)據(jù)類(lèi)型不同，但計(jì)數(shù)資料（如分類(lèi)數(shù)據(jù)）和計(jì)量資料（如連續(xù)數(shù)據(jù)）并非絕對(duì)不可轉(zhuǎn)換。例如，計(jì)量資料可通過(guò)分組轉(zhuǎn)化為計(jì)數(shù)資料（如將年齡分段為不同組別）；反之，計(jì)數(shù)資料在特定條件下也可通過(guò)數(shù)值化處理轉(zhuǎn)為計(jì)量資料（如有序分類(lèi)采用評(píng)分賦值）。這種轉(zhuǎn)換在統(tǒng)計(jì)分析中常見(jiàn)，但需注意信息損失或假設(shè)限制。部分統(tǒng)計(jì)教材（如《統(tǒng)計(jì)學(xué)基礎(chǔ)》）指出數(shù)據(jù)類(lèi)型的轉(zhuǎn)換需結(jié)合研究目的和方法合理實(shí)施。題干中的“不可轉(zhuǎn)換”表述忽視了實(shí)際應(yīng)用中的靈活性。38.血清總蛋白是反映機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)水平的敏感指標(biāo)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越少。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越大。40.在社區(qū)高血壓人群營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中,營(yíng)養(yǎng)教育的效果為高血壓衛(wèi)生知識(shí)的增加,態(tài)度、行為的改變。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：營(yíng)養(yǎng)教育在公共衛(wèi)生項(xiàng)目中常以知識(shí)、態(tài)度、行為的改變作為核心目標(biāo)。根據(jù)《健康教育與健康促進(jìn)基本理論與實(shí)踐》，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目效果評(píng)估通常包含知識(shí)水平提升、態(tài)度轉(zhuǎn)變及健康行為形成三個(gè)方面。41.與花生仁相比,蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：B【解析】與花生仁(蛋白質(zhì)含量24.8g/100g)相比,蛋白質(zhì)含量高的食物有海參和驢肉。牛奶的蛋白質(zhì)含量約為3.0g/10042.平衡膳食寶塔建議的各類(lèi)食物攝入量是一個(gè)平均值和比例,日常生活必須每天都樣樣照著“寶塔”的推薦量吃。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：平衡膳食寶塔推薦的各類(lèi)食物攝入量是基于一段時(shí)間內(nèi)的平均值和比例，并非要求每日嚴(yán)格按推薦量執(zhí)行?！吨袊?guó)居民膳食指南》指出，日常飲食應(yīng)根據(jù)個(gè)體情況靈活調(diào)整，關(guān)鍵在于長(zhǎng)期保持整體膳食結(jié)構(gòu)的平衡。題目中的“必須每天都樣樣照著”與指南精神不符。43.問(wèn)卷太長(zhǎng)會(huì)影響填答,最好在30min以上。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：?jiǎn)柧黹L(zhǎng)度要適中,最好在20min以?xún)?nèi)完成。44.奶及其制品除了是鈣的良好來(lái)源外,還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.動(dòng)物、植物性食物混合食用比單純植物混合要好。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：混合動(dòng)物性和植物性食物可提高膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。動(dòng)物性蛋白質(zhì)含必需氨基酸較植物蛋白更接近人體需要，搭配植物蛋白可彌補(bǔ)單一植物來(lái)源氨基酸模式缺陷，提高整體蛋白質(zhì)利用率。該結(jié)論參考《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的闡述。選項(xiàng)A符合科學(xué)依據(jù)，選項(xiàng)B未考慮氨基酸模式的互補(bǔ)性。46.學(xué)齡前兒童智力發(fā)育迅速,頭顱增長(zhǎng)超過(guò)下肢增長(zhǎng)幅度。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：下肢增長(zhǎng)幅度超過(guò)頭顱。47.在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū),營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.只有在實(shí)在無(wú)法用母乳喂養(yǎng)嬰兒時(shí)才采用人工喂養(yǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：世界衛(wèi)生組織建議母乳喂養(yǎng)為嬰兒最佳營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，僅在母親無(wú)法母乳喂養(yǎng)時(shí)使用配方奶。題干所述符合該原則。母乳喂養(yǎng)對(duì)嬰兒健康和發(fā)育具有不可替代的優(yōu)勢(shì)，人工喂養(yǎng)應(yīng)視為替代方案而非首選。選項(xiàng)A與這一指導(dǎo)一致，選項(xiàng)B不符合國(guó)際倡導(dǎo)的喂養(yǎng)策略。49.動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國(guó)為代表。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以日本為代表。50.神經(jīng)精神癥狀為佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.我國(guó)規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉不能用于肉類(lèi)罐頭和肉類(lèi)制品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：我國(guó)規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類(lèi)瑋頭和肉類(lèi)制品。52.氨基酸評(píng)分法在考慮到食物蛋白質(zhì)消化率的基礎(chǔ)上,對(duì)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：氨基酸評(píng)分法是蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分,沒(méi)有考慮到食物蛋白質(zhì)消化率。53.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產(chǎn)物完全相同，產(chǎn)生的熱量也完全相同。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產(chǎn)物不完全相同。產(chǎn)生的熱量也不完全相同。54.在一定時(shí)間內(nèi),動(dòng)物消耗食物少而體重卻增加時(shí),說(shuō)明這個(gè)食物利用率低,反之則高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在一定時(shí)間內(nèi),動(dòng)物消耗食物少而體重卻增加時(shí),說(shuō)明這個(gè)食物利用率高。55.蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指兩種或兩種以上的食物混合食用,使其中含有的蛋白質(zhì)取長(zhǎng)補(bǔ)短,相互補(bǔ)充,達(dá)到更好的比例,從而提高蛋白質(zhì)利用率。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指不同食物蛋白質(zhì)混合食用，必需氨基酸互相補(bǔ)充以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。該概念出自《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》基礎(chǔ)理論。題目中"兩種或以上食物混合使蛋白質(zhì)取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高利用率"的表述準(zhǔn)確闡述了這一原理。56.一般來(lái)說(shuō),企業(yè)自身生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：國(guó)