2025年第三屆藥膳大賽(選拔賽)理論知識(shí)考試題庫(kù)500題

(含答案)

一、單選題

1.職業(yè)道德對(duì)人的()起決定性作用。

A、道德素質(zhì)

B、思想水平

C、政治素質(zhì)

D、業(yè)務(wù)水平

答案：A

2.對(duì)蝦中的0和蝦線不能食用，初加工時(shí)必需取出。

A\頭

B、尾

C、殼

D、沙袋

答案：D

3.鮮鮑魚(yú)表面有層()，去除的方法是放入小蘇打溶液中浸泡1小時(shí),然后刷洗干

凈。

A、黑膜

B、黏液

C、污物

D、油污

答案：A

4.患者眩暈心悸,唇爪無(wú)華,月經(jīng)量少,少腹作痛,舌淡,脈細(xì)。治宜選用

A、歸脾湯

B、逍遙散

C、四物湯

D、當(dāng)歸補(bǔ)血湯

答案：C

5.藥膳荷葉減肥茶的功效是

A、美發(fā)烏發(fā)

B、潤(rùn)膚養(yǎng)顏

C、健美減肥

D、益智健腦

E、延年益壽

答案：C

6.咳嗽痰少,痰中帶血,額紅盜汗，口燥咽干。應(yīng)診為：

A、熱邪犯肺證

B、肺腎陰虛證

C、肺陰虛證

D、燥邪犯肺證

E、肝火犯肺證

答案：C

7.最適用于頭發(fā)早白的是

A、荔枝

B、桑棋

C、大棗

D、龍眼

答案：B

8.用堿水漲發(fā)干料要嚴(yán)格控制堿水的濃度,濃度過(guò)稀,干料0。

A、發(fā)不透

B、發(fā)不展

C、發(fā)不軟

D、發(fā)不白

答案：A

9.薯孩半夏粥的薯孩是什么

A、紅薯

B、木薯

C、山藥

D、白薯

答案：C

10.地黃飲子組成中無(wú)

A、石斛

B、志

C、五味子

D、澤瀉

答案：D

11.高熱煩渴,汗出如油,熱而粘手,脈細(xì)數(shù)而疾,多屬：

A、濕熱蘊(yùn)蒸

B、亡陰

G亡陽(yáng)

D、上焦有熱

E、暑傷氣津

答案：B

12.下列調(diào)料中，（）是四川紅湯火鍋不可缺少的調(diào)料之一。

A、紅油

B、豬油

C、牛油

D、花生油

答案：C

13.脾胃虛寒可引起下列何種血證？

A、鼻蚓

B、齒蚓

G吐血

D、尿血

答案：C

14.發(fā)熱微惡寒，口渴咽干,干咳,舌干苔黃,脈浮數(shù)。證屬:

A、傷暑證

B、溫燥證

C\涼燥證

D、內(nèi)燥證

E、陰虛證

答案：B

15.肺氣虛證之咳喘最應(yīng)與下列哪項(xiàng)并見(jiàn)：

A、胸悶痰多

B、息短痰稀

C、胸脅脹痛

D、鼻煽氣急

E、痰粘難咯

答案：B

16.腌制蜜汁叉燒肉的調(diào)料有老抽、生抽、豆醬、白糖和0。

A、啤酒

B、果酒

C、味精

D、汾酒

答案：D

17.既能用于肺虛腸燥之久咳勞嗽病的調(diào)理。又適用于病后、老人'孕產(chǎn)婦便秘

或習(xí)慣性便秘等的藥膳是：

A、郁李仁粥

B、蜂蜜決明茶

C、桃花餛飩

D、蘇子麻仁粥"

答案：D

18.菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華,發(fā)掘()素材。

A、創(chuàng)新

B、鄉(xiāng)土

C、人文

D、地理

答案：B

19.食用涼菜的最佳溫度以()左右為宜。

A、5℃

B、6℃

C、7℃

D、10℃

答案：D

20.()苦濕,急食苦以燥之。

A、肝

B、心

C、脾

D、肺

E、腎

答案：C

21.患者,女,56歲。咳喘10年，伴見(jiàn)胸悶心悸,咯痰清稀,聲低乏力,面白神疲,舌

質(zhì)淡白，脈弱。其證侯是：

A、心肺氣虛

B、肺氣虛

C、寒邪客肺

D、脾肺氣虛

E、腎不納氣

答案：A

22.藥膳三七白芍蒸雞的主要功效是

A、健脾

B、養(yǎng)血補(bǔ)虛

C、壯陽(yáng)

D、滋陰

E、解表

答案：B

23.下列屬于藕的功效的是？

A、滋陰潤(rùn)燥

B、理氣止痛

C、潤(rùn)肺化痰

D、清熱養(yǎng)陰

答案：D

24.患者,女,26歲，已婚。胃院隱痛,饑不欲食，口燥咽干,大便干結(jié),舌紅少津,脈

細(xì)數(shù)。其病機(jī)是

A、脾陰不足

B、胃陰不足

C、胃燥津虧

D、胃熱熾盛

E、肝胃不和

答案：B

25.調(diào)制椒麻汁時(shí),椒麻糊中的花椒和蔥的比例以()為宜。

A、3:2

B、2:3

C、1:2

D、2:1

答案：A

26.參苓白術(shù)散與補(bǔ)中益氣湯得共同藥物是

A、黃黃、人參

B、升麻、柴胡

C、人參、茯苓

D、白術(shù)、人參

答案：D

27.藥膳學(xué)的藥性理論不包括

A、四性

B\五味

C、炮制

D、毒性

答案：C

28.與治法關(guān)系最為密切的是方劑的：

A、組成

B、證候

C、病位

D、癥狀

答案：A

29.小王，18歲，臉布油光,易生粉刺,急躁易怒，口干、口干,舌苔發(fā)黃還很膩。嗜

食辛辣，易便秘。舌紅苔黃膩，脈滑數(shù)。適宜選用下列哪種藥膳()

A、紅花酒

B、生地綠豆飲

C、山楂陳皮飲

D、玉屏風(fēng)湯

答案：B

30.具有升陽(yáng)退熱功效的藥物是？

A、升麻

B、柴胡

C、蟬蛻

D、牛旁子

答案：B

31.患者心悸怔忡，神識(shí)朦朧,困倦易睡,畏寒肢冷,肢面浮腫,下肢為甚,舌淡暗苔

白滑，脈沉細(xì)微。其證侯是：

A、痰濕困脾

B、脾氣虛弱

G心腎陽(yáng)虛

D、脾腎陽(yáng)虛

E、以上均非

答案：C

32.下列哪項(xiàng)沒(méi)有清熱通便功效的是？

A、葡萄

B、梨

C、蘋果

D、香蕉

答案：A

33.可以用于高血脂癥的是？

A、山藥

B、洋蔥

C、冬瓜

D、絲瓜

答案：B

34.妊娠禁用藥應(yīng)除外:

A、牽牛

B、桃仁

C、巴豆

D、莪術(shù)

答案：B

35.患者咳嗽日久,乏力,氣短而喘,舌淡白，其脈象應(yīng)是()

A、遲脈

B、微脈

C、沉脈

D、伏脈

E、短脈

答案：E

36.四物湯中的君藥為：

A、當(dāng)歸

B、白芍

C、熟地

D、川苜

答案：C

37.藥膳橄欖蘿I、飲的主要作用是

A、清熱解毒

B、平肝潛陽(yáng)

C、健脾祛濕

D、利咽生津

E、清心除煩

答案：A

38.下列烹飪?cè)现?，適合生炒的原料有

A、豬肚

B、豬肝

C、豬大腸

D、豬肺

答案：B

39.患者,女,32歲，心煩不寐，躁擾，口舌生瘡，口干多飲，小便短赤,舌尖紅,舌苔

薄黃，脈數(shù)有力。辨證為：

A、陰虛火旺

B、痰熱內(nèi)擾

C、肝郁化火

D、心火熾盛

答案：D

40.以下哪個(gè)藥膳是治療風(fēng)寒型感冒初起之良方：

A、生姜粥

B、薄荷粥

G川苜白芷燉魚(yú)頭

D、銀花茶"

答案：A

41.下列是具有補(bǔ)氣作用的食藥材是

A、何首烏

B、阿膠

C、白芍

D、淫羊蕾

E、白術(shù)

答案：E

42.“壯水之主，以制陽(yáng)光”的治法適用于()

A、實(shí)寒證

B、實(shí)熱證

C、虛寒證

D、虛熱證

E、陰陽(yáng)兩虛證

答案：D

43.有消食、散淤血功效的是？

A、龍眼

B、山楂

C、香蕉

D、柚子

答案：B

44.辨證施膳的主要方法是

A、辨證論治

B、陰陽(yáng)平衡

C、五行相關(guān)

D、整體統(tǒng)一

答案：A

45.下列那個(gè)藥膳與烏雞白鳳湯的功效相似

A、杜仲腰花

B、參棗米飯

C、益壽鴿蛋湯

D、鹿茸酒

E、枸杞羊腎粥

答案：B

46.某患者面色萎黃,神疲乏力,氣短懶言,食少便;唐,月經(jīng)淋漓不斷,經(jīng)血色淡,舌

淡無(wú)苔脈沉細(xì)無(wú)力。其證屬：

A、脾不統(tǒng)血

B、脾肺氣虛

C、肝血不足

D、脾腎陽(yáng)虛

答案：A

47.下列烹飪?cè)现?采用熟燎方法烹制的菜肴是

A、麻油燎海蟄

B、蒜泥燎黃瓜

C、姜末燎葛筍

D、芥末燎肚片

答案：A

48.塌制法一般是將原料經(jīng)刀技加工成扁平形,碼味掛糊,入底油鍋中()斷生,淋

味汁小火塌制成菜的一種方法。

A、烤制

B、油炸

C、兩面煎制

D、單面煎制

答案：C

49.魚(yú)露汁適宜下列()菜肴的味汁。

A、白斬雞

B、脆皮乳豬

C、脆皮大腸

D、白灼基圍蝦

答案：D

50.不屬于天麻的功效的是：

A、息風(fēng)止痙

B、平肝潛陽(yáng)

C、清肝明目

D、祛風(fēng)通絡(luò)

答案：C

51.制作滑炒雞線在調(diào)制雞茸時(shí)不能添加的調(diào)味料是0。

A、料酒

B、川鹽

C\蔥汁

D、姜末

答案：D

52.患者突起胃院疼痛，嘔吐清涎,面色蒼白，舌苔白潤(rùn),脈沉緊,其臨床意義是()

A、表實(shí)熱證

B、里實(shí)寒證

C、表實(shí)寒證

D、里虛寒證

E、里虛熱證

答案：B

53.內(nèi)傷咳嗽的治療法則是：

A、祛邪止咳，扶正補(bǔ)虛

B、健脾化痰，宣肺止咳

C、滋陰潤(rùn)肺，化痰止咳

D、疏風(fēng)清熱，宣肺化痰

答案：A

54.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是()

A、沙門菌食物中毒

B、肉毒桿菌食物中毒

C、致病性大腸桿菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：D

55.下列沒(méi)具有潤(rùn)腸通便作用的食藥材是

A、郁李仁

B、決明子

G松子仁

D、肉欣蓉

E、火麻仁

答案：B

56.某人身體強(qiáng)壯、胖瘦適中,飲食無(wú)偏嗜,二便通調(diào),面色紅潤(rùn)，性格開(kāi)朗隨和,

精力充沛，舉動(dòng)靈活，睡眠良好。屬于0

A、偏陽(yáng)質(zhì)

B、偏陰質(zhì)

C、陰陽(yáng)平和質(zhì)

D、陽(yáng)亢質(zhì)

E、痰濕質(zhì)

答案：C

57.核桃適用于？

A、肺虛咳喘

B、肺熱咳嗽

C、慢性咽炎

D、咳嗽痰多

答案：A

58.下列那種材料不是藥膳防疫清咽茶中的主要食藥材

A、金銀花

B、麥冬

C、鮮蘆根

D、板蘭根

E、桔梗

答案：C

59.治療胃痛的基本原則是：

A、清熱利濕

B、和胃止痛

C、散寒止痛

D、益氣和中

答案：B

60.首次按照“君臣佐使”理論剖析組方原理的醫(yī)書(shū)是:

A、《千金方》

B、《普濟(jì)方》

C、《傷寒明理論》

D、《五十二病方》

答案：C

61.久立傷0

/\/\

A\月力

B、氣

C、肉

D、血

E、骨

答案：E

62.具有固攝唾液功效的藥物是

A、補(bǔ)骨脂

B、益智

G扁豆

D、杜仲

答案：B

63.苦味的作用是

A、發(fā)散，行氣，行血

B、補(bǔ)益，和中，緩急止痛

C、清熱，燥濕，泄降

D、軟堅(jiān)，瀉下

答案：C

64.理中丸與理中湯的變化屬于方劑組成變化的哪種形式:

A、藥味加減的變化

B、劑型更換的變化

C、藥量加減的變化

D、數(shù)方相合的變化

答案：B

65.制作魚(yú)濃湯適宜的火侯是()。

A、旺火，短時(shí)間加熱

B、中火，長(zhǎng)時(shí)間加熱

G小火長(zhǎng)時(shí)間加熱

D、小火，短時(shí)間加熱

答案：A

66.四仁通便飲處方來(lái)源于

A、本草綱目

B、太平圣惠方

C、金匱要略

D、滋補(bǔ)保健藥膳食譜

答案：D

67.下列屬于母子關(guān)系的是()

A、水和火

B、土和金

C、金和木

D、木和土

E、金和火

答案：B

68.觀察舌苔辨邪之淺深,主要依據(jù)

A、舌苔有無(wú)

B、舌苔厚薄

C、舌苔潤(rùn)燥

D、舌苔顏色

E、舌苔腐膩

答案：B

69.下列那個(gè)與神仙鴨的功效相似,均屬于增力耐勞藥膳，

A、干姜粥

B、龍眼酒

C、吳茱萸粥

D、肉桂肥鴿

E、砂鍋羊頭

答案：D

70.為《太平惠民和劑局方》中的二姜湯演變而來(lái)的藥膳是:

A、干姜粥

B、干姜花椒粥

C、生姜粥

D、桂漿粥"

答案：A

71.藥物炒黃多用（）

A、文火

B、中火

C、武火

D、文武火

答案：A

72.黃豆的功效不包括：

A、健脾化濕

B、利水消腫

C、清熱解暑

D、寬中導(dǎo)滯

答案：C

73.本草明言十八反,下列那種藥材不是藜蘆所反

A、當(dāng)歸

B、黨參

C、白芍

D、沙參

E\丹參

答案：A

74.調(diào)制蠶豆蝦茸泥需要加入豬膘茸和()。

A、蛋清

B、味素

C、姜米

D、蔥米

答案：A

75.以下屬于“體征”的是()

A、痢疾

B、胸悶心悸

G心脈痹阻

D、惡寒發(fā)熱

E、脈象沉遲

答案：E

76.邪熱挾酒毒上壅的舌象是

A、舌色青紫

B、舌色晦暗

C、舌紫腫脹

D、舌脈粗長(zhǎng)

E、舌多瘀斑

答案：C

77.關(guān)于川貝母的描述,不正確的是：

A、化痰止咳

B、清熱散結(jié)

C、歸肺、心經(jīng)

D、可與烏頭合用

答案：D

78.加工性原料一般可分為()原料和干制品原料兩大類。

A、腌臘制品

B、鮮活制品

C、水產(chǎn)制品

D、蛋制品

答案：A

79.突然冷汗淋漓,兼見(jiàn)四肢厥冷、脈微欲絕,多屬:

A、濕熱蘊(yùn)蒸

B、亡陰

G亡陽(yáng)

D、上焦有熱

E、暑傷氣津

答案：C

80.下列藥物中，具有潤(rùn)腸通便功效的是

A、紫蘇子

B、大黃

C、芒硝

D、酸棗仁

答案：A

81.左歸丸中加入鹿角膠的作用：

A、補(bǔ)陰

B、補(bǔ)陽(yáng)

C、陽(yáng)中求陰

D、陰中求陽(yáng)

答案：C

82.下列除哪一項(xiàng)外,均屬四君子湯的主治證候？

A、面白

B、氣短懶言

C、食少體倦

D、腹脹腸鳴

答案：D

83.四物湯中屬于陰柔之品的為

A、當(dāng)歸

B、川苜

C、白芍

D、熟地、白芍

答案：D

84.藥膳三子養(yǎng)親茶的“三子”指紫蘇子、萊熊子和那一種食藥材

A、南瓜子

B、白芥子

C、陳皮

D、蓮子

E、拿苗子

答案：B

85.燕窩的功效是？

A、清心安神

B、潤(rùn)肺明目

C、補(bǔ)腎益精

D、益氣養(yǎng)陰

答案：D

86.藥膳五苓粥的主要作用是

A、清熱

B、利水滲濕

C、解表

D、化痰止咳

E、利尿通淋

答案：B

87.用堿水漲發(fā)干料時(shí),要根據(jù)0和水溫高低來(lái)調(diào)制堿水濃度。

A、干料質(zhì)地

B、干料形態(tài)

C、干料產(chǎn)地

D、干料多少

答案：A

88.爆制法根據(jù)傳熱介質(zhì)和調(diào)配料的不同，可分為:油爆、蔥爆、醬爆、（）、湯爆

等。

A、芫爆

B、干爆

G燎爆

D、生爆

答案：A

89.中醫(yī)學(xué)的學(xué)科屬性是0

A、屬于自然科學(xué)與思維科學(xué)相結(jié)合的范疇

B、屬于人文社會(huì)科學(xué)的范疇

C、屬于中國(guó)古代哲學(xué)的范疇

D、屬于自然哲學(xué)的范疇

E、屬于自然科學(xué)為主體的多學(xué)科知識(shí)交融的科學(xué)

答案：E

90.下列適宜貼制菜肴頂面原料的是()。

A、蝦茸

B、肥膘

C、鮮筍

D、雪菜

答案：A

91.制作豉蛇汁需要先爆炒的調(diào)味料是()。

A、姜絲

B、辣椒

C、桂皮

Dv蒜末

答案：D

92.脾胃屬于身體的哪個(gè)部位？

A、上焦

B、中焦

G下焦

D、都不屬于

答案：B

93.赤豆的功效是

A、補(bǔ)中益氣

B、調(diào)和脾胃

C、利水消腫

D、健脾化濕

答案：C

94.下列不屬于鹽煽菜特點(diǎn)的是0。

A、焦香濃郁

B、干香味厚

C、肉質(zhì)鮮嫩

D、皮脆骨酥

答案：A

95.按照五色應(yīng)五臟，赤色為：

A、肺

B、心

C、脾

D、肝

E、腎

答案：B

96.一般認(rèn)為以下哪項(xiàng)不是導(dǎo)致出血的病機(jī)？

A、血瘀

B、血熱

C、氣虛

D、肝不藏血

E、血寒

答案：E

97.在原發(fā)病的基礎(chǔ)上,繼續(xù)發(fā)生新的疾病,稱為()

A、復(fù)發(fā)

B、合病

C、并病

D、繼發(fā)

E、徐發(fā)

答案：D

98.長(zhǎng)期缺乏維生素B1導(dǎo)致的疾病是()

A、賴皮病

B、壞血病

C、腳氣病

D、眼干燥癥

答案：C

99.控制人體體液有規(guī)律地排泄和分泌,屬于氣的哪項(xiàng)功能()

A、推動(dòng)

B、涼潤(rùn)

C'溫煦

D、防御

E、以上都不是

答案：E

100.下列菜肴是用包的技法制成生坯的是()。

A、懶漢肉

B、紫菜蛋卷

C、蜜汁排骨

D、荷葉粉蒸肉

答案：D

101.五行學(xué)說(shuō)中“木”的特性是：

A、炎上

B、從革

C、稼不嗇

D、曲直

答案：D

102.制作水煮牛肉的肉片在加熱前要進(jìn)行碼味0處理。

A、預(yù)熱

B、滑油

C、焯水

D、上漿

答案：D

103.堿水發(fā)可分為0和熟堿水發(fā)兩種。

A、生堿水

B、涼堿水

C、溫堿水

D、濃堿水

答案：A

104.下列五行生克關(guān)系中哪些是錯(cuò)誤的：

A、木克土

B、火生土

C、金克木

D、火克水

答案：D

105.患者平素性急易怒，時(shí)有脅脹，近日脅脹加重,伴食悠不振,食后腹脹，便:唐,

舌苔薄白，脈弦。其證侯是：

A、脾氣虛

B、脾陽(yáng)虛

C、脾腎陽(yáng)虛

D、肝脾不調(diào)

E、肝胃不和

答案：D

106.風(fēng)熱感冒的首選方是：

A、新加香輔飲

B、加荊防敗毒散

C、桑菊飲

D、銀翹散

答案：D

107.蛋白質(zhì)的消化率是指蛋白質(zhì)在消化0的作用下被分解的程度。

A、酶

B、液

C、率

D、質(zhì)

答案：A

108.制作蠶豆蝦茸泥,蝦仁和豬肥膘分別要加工成0。

A、粗茸

B、細(xì)茸

C、混合茸

D、單一茸

答案：B

109.下列哪項(xiàng)一般不屬于心血虧虛的病理表現(xiàn)()

A、脈細(xì)無(wú)力

B、驚悸怔忡

C、失眠多夢(mèng)

D、面白無(wú)華

E、眼目干澀、昏花

答案：E

110.紅燒菜的調(diào)味品主要有:料酒、（）、鹽、味精、鮮湯、蔥姜蒜、淀粉、白糖（少

許）。

A、醬油

B、豆瓣

G豆豉

D、泡椒

答案：A

111.藥膳燈心竹葉飲的主要作用是

A、清熱解毒

B、平肝潛陽(yáng)

C\健脾祛濕

D、潤(rùn)腸通便

E、清心除煩

答案：E

112.蟲(chóng)草燉老鴨的主要功效不包括

A、補(bǔ)精

B、補(bǔ)肺

G補(bǔ)肝

D、補(bǔ)陽(yáng)

答案：c

113.最早融理、法、方、藥于一體的醫(yī)學(xué)著作是:

A、《和劑局方》

B、《千金方》

C、《黃帝內(nèi)經(jīng)》

D、《傷寒雜病論》

答案：D

114.下列那個(gè)藥膳不是滋補(bǔ)類的

A、枸杞羊腎粥

B、參棗米飯

C、益壽鴿蛋湯

D、鹿茸酒

E、銀翹三仁酒

答案：E

115.絲瓜的功效是？

A、清熱利尿

B、清熱除濕

C、清熱化痰

D、清熱除煩

答案：C

116.牛奶中碳水化合物的存在形式為()

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

答案：C

117.浸漬法不能使用的溶劑為

A、50%的乙醇

B、60%的乙醇

C、白酒

D、水

答案：D

118.高油溫炸制菜肴時(shí),最佳油溫應(yīng)控制在()為宜。

A、160~180℃

B、200~220℃

G220~230℃

D、230~250℃

答案：A

119.下列哪項(xiàng)是川貝秋梨膏的主治病證

A、皖腹脹滿

B、惡心嘔吐

C、肺虛久咳

D、飲食減少

答案：C

120.趙女士,23歲，平素畏冷,手足不溫,冬日更重,經(jīng)常整晚四肢不暖,喜熱飲食,

精神不振,極易痛經(jīng)，使用暖寶稍緩解,舌淡胖嫩,脈沉遲。適宜選用下列哪種藥膳

0

A、黃黃蒸雞

B、當(dāng)歸生姜羊肉湯

C、生地綠豆飲

D、玫瑰茶

答案：B

121.顫證的主要表現(xiàn)：

A、肢體抽動(dòng)

B、頭搖肢顫

C、肢體麻木

D、肢體無(wú)力

答案：B

122.二冬膏的功效是？

A、潤(rùn)腸通便

B、補(bǔ)腎滋陰

C、潤(rùn)肺止咳

D、滋陰潤(rùn)肺

答案：D

123.以下哪項(xiàng)一般不屬于氣與血關(guān)系失常的病理變化()

A、氣滯血瘀

B\氣不攝血

C、氣隨血脫

D\氣虛血熱

E、氣虛血瘀

答案：D

124.植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是()

A、沙門菌屬

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌腸毒素

D、肉毒梭菌毒素

答案：C

125.頭暈甚,舌體發(fā)麻,言騫,舌紅,脈弦細(xì)有力。宜診斷為：

A、陰虛風(fēng)動(dòng)證

B、肝陽(yáng)化風(fēng)證

C、血虛生風(fēng)證

D、熱極生風(fēng)證

E、肝陽(yáng)上亢證

答案：B

126.為了增加生熏白魚(yú)的口味,熏制時(shí)在魚(yú)的下面要鋪上()。

A、蔥

B、香菜

C、香葉

D、荷葉

答案：A

127.()裙帶菜必須首先用沸水將裙帶菜燙透。

A、爆炒

B、清燉

C、干制

D、涼拌

答案：D

128.外感熱病中，正邪相爭(zhēng),提示病變轉(zhuǎn)折點(diǎn)的是

A、戰(zhàn)汗

B、自汗

C、盜汗

D、冷汗

E、熱汗

答案：A

129.具有祛風(fēng)解表,散寒止痛的藥膳是：

A、五神粥

B、防風(fēng)粥

C、生姜粥

D、姜糖蘇葉飲”

答案：B

130.堿面漲發(fā)的優(yōu)勢(shì)是蘸有堿面的原料0,漲發(fā)方便。

A、存放時(shí)間長(zhǎng)

B、漲發(fā)有效

C、漲發(fā)率高

D、漲發(fā)均勻

答案：A

131.用堿水漲發(fā)干料時(shí)一定要控制濃度、溫度和漲發(fā)時(shí)間，這是因?yàn)閴A水()。

A、腐蝕性強(qiáng)

B、滲透性強(qiáng)

C、著色性強(qiáng)

D、分解性強(qiáng)

答案：A

132.八角的功效是：

A、溫陽(yáng)散寒、理氣止痛

B、溫通經(jīng)絡(luò)、散寒止痛

C、溫陽(yáng)散寒'止痛止嘔

D、溫通經(jīng)絡(luò)、祛風(fēng)除濕

答案：A

133.金銀花的藥用部位是？

A、花蕾

B、花托

C、雄蕊

D、雌蕊

答案：A

134.姜糖蘇葉飲的功效是

A、清咽利嗓

B、和胃寬中

C、活血止痛

D、滋補(bǔ)肝腎

答案：B

135.言人體臟腑之陰陽(yáng),則脾為()

A、陰中之陰

B、陽(yáng)中之陰

C、陰中之陽(yáng)

D、陽(yáng)中之陽(yáng)

E、陰中之至陰

答案：E

136.提出“陽(yáng)非有余”、“真陰不足”的醫(yī)家是()

A、張從正

B、張仲景

C、張介賓

D、趙獻(xiàn)可

E、吳有性

答案：C

137.藥膳玉米須燉蚌肉與冬瓜粥具有相似的功效是

A、補(bǔ)氣

B、利水消腫

C、清熱解毒

D、養(yǎng)血

E、養(yǎng)陰生津

答案：B

138.下列那個(gè)不是八珍糕的主要食藥材

A、茯苓

B、肉桂

C\人參

D、英實(shí)

答案：B

139.某患者時(shí)常心悸,眩暈健忘,失眠多夢(mèng),面色無(wú)華,唇舌色淡,脈細(xì)。其證屬:

A、血虛證

B、寒證

C、陰虛證

D、氣虛證

答案：A

140.有解毒殺蟲(chóng)功效的是？

A、辣椒

B、桂皮

C、生姜

D、大蒜

答案：D

141.久臥傷0

A、筋

B、氣

C、肉

D、血

E、骨

答案：B

142.心其華在？

A、面

B、毛

C、發(fā)

D、唇

答案：A

143.脅肋脹痛,厭食口苦,舌紅苔黃膩,宜診斷為:

A、脾胃濕熱證

B、膽郁痰擾證

C、少陽(yáng)病證

D、肝膽濕熱證

E、肝氣郁結(jié)證

答案：D

144.益氣滲濕法得代表方是

A、補(bǔ)中益氣湯

B、玉屏風(fēng)散

C、敗毒散

D、參苓白術(shù)散

答案：D

145.宴席菜品之間的色彩搭配是指()的色彩搭配。

A、動(dòng)物性原料之間

B、植物性原料之間

C、冷菜和熱菜之間

D、高檔菜和低檔菜

答案：C

146.下列不屬于安神類藥膳常用的食藥材有

A、酸棗仁

B、豬心

C、蓮子

D、天麻

E、玉竹

答案：D

147.藥膳荷葉冬瓜湯的主要作用是

A、清熱解暑

B、清熱解毒

c、祛暑利濕

D、利咽生津

E、清心除煩

答案：C

148.藥膳龍眼酒與紅杞三七雞均具有的功效是

A、溫腎益精

B、益氣血

C、益氣生津

D、生血

E、滋陰補(bǔ)腎

答案：B

149.韭菜的功效是？

A、滋陰潤(rùn)燥

B、行氣活血

C、清熱解毒

D、溫陽(yáng)散寒

答案：D

150.太息的產(chǎn)生，多與下列哪項(xiàng)有關(guān)

A、心火

B、肝郁

C、腎虛

D\肺虛

E、胃逆

答案：B

151.制作魚(yú)香肉絲的豬肉以0為宜。

A、肥1瘦9

B、肥2瘦8

C、肥3瘦7

D、肥4瘦6

答案：C

152.人體內(nèi)各種生命信息的感應(yīng)和傳遞,屬于氣的哪項(xiàng)功能0

A、調(diào)控

B、防御

C、溫煦

D、中介

E、固攝

答案：D

153.患者,男,70歲。神志癡呆,表情淡漠,舉止失常,面色晦滯,胸悶泛惡,舌苔白

膩,脈滑。其病機(jī)是：

A、痰迷心竅

B、痰火擾心

C、心血瘀阻

D、腎精虧虛

E、心脾兩虛

答案：A

154.性格多沉靜、內(nèi)向，平素畏冷，手足不溫，易患痰飲、泄瀉等病,屬于：

A、平和體質(zhì)

B、陽(yáng)虛體質(zhì)

C、陰虛體質(zhì)

D、氣虛體質(zhì)

答案：B

155.病人先有高熱、煩渴、脈洪數(shù)，繼則全身皮疹、熱退、脈靜,其病機(jī)變化屬()

A、里病出表

B、熱極生寒

C、熱盛傷氣

D、由頭轉(zhuǎn)虛

E、溫病逆?zhèn)?/p>

答案：A

156.患者,男,45歲，眩暈頭痛，健忘失眠,心悸,面唇紫暗,常有外傷或久病病史，

舌有瘀點(diǎn)或瘀斑，脈弦澀。其代表方是：

A、血府逐瘀湯

B、桃紅四物湯

C、通竅活血湯

D、膈下逐瘀湯

答案：C

157.南方一些菜系制魚(yú)茸時(shí)一般不使用()，但北方地區(qū)較多使用。

A、鹽

B、水

C、蛋清

D、蔥姜汁

答案：C

158.清蒸雞的開(kāi)膛取內(nèi)臟的方法以0為宜。

A、腹開(kāi)

B、背開(kāi)

C、肋開(kāi)

D、頸開(kāi)

答案：B

159.制作鯽魚(yú)燉豆腐的方法是將鯽魚(yú)()后燉。

A、先炸

B、先烤

C、先煎

D、先汆

答案：C

160.悲則()

A、氣結(jié)

B、氣下

C、氣緩

D、氣上

E、氣消

答案：E

161.患者,男,25歲,瀉下急迫,瀉而不爽,糞色黃褐,氣味臭穢,肛門灼熱,腹痛拒

按，煩熱口渴，小便短赤,舌質(zhì)紅,苔黃膩,脈滑數(shù)。此證屬于：

A、寒濕泄瀉

B、濕熱泄瀉

C、傷食泄瀉

D、肝郁泄瀉

答案：B

162.宮保雞丁的成品特點(diǎn)是:色澤棕紅、散仔亮油、辣香()、滑嫩爽口。

A、酸甜

B、酸咸

C、甜咸

D、甜辣

答案：A

163.患者,男,45歲。心煩不寐,眩暈耳鳴,健忘,腰酸夢(mèng)遺,舌紅少津,脈細(xì)數(shù)。其

病變所在的臟腑是：

A、心

B、腎

C、肝

D、心、腎

E、肝、腎

答案：E

164.熱證的臨床表現(xiàn)一般不包括下列哪項(xiàng):

A、大便臭穢

B、口干口苦

C、面紅尿清

D、舌苔黃膩

E、脈細(xì)而數(shù)

答案：C

165.被后世譽(yù)為“方書(shū)之祖”的醫(yī)著是：

A、《五十二病方》

B、《傷寒雜病論》

C、《千金方》

D、《普濟(jì)方》

答案：B

166.補(bǔ)氣生血法的代表方就是：

A、補(bǔ)中益氣湯

B、當(dāng)歸補(bǔ)血湯

C、八珍湯

D、四物湯

答案：B

167.爆制菜肴的質(zhì)感特點(diǎn)是()。

A、嫩脆清爽

B、鮮香脆嫩

C、酥香滋潤(rùn)

D、細(xì)嫩軟滑

答案：A

168.患者,男,65歲。突然昏仆,不省人事，口吐涎沫，喉中痰鳴,面色晦暗,苔白膩,

脈滑,宜診為

A、痰阻心脈證

B、痰火擾神證

C、痰蒙心神證

D、痰熱壅肺證

E、膽郁痰擾證

答案：C

169.既能補(bǔ)血、止血,又能滋陰潤(rùn)燥的藥物是

A、知母

B、何首烏

C、當(dāng)歸

D、阿膠

答案：D

170.用藥性相對(duì)立的輔料或藥物來(lái)制約中藥的偏性或改變藥性稱為()

A、相反為制

B、相資為制

C、相畏為制

D、相惡為制

答案：A

171.使用兌汁苑,苑汁入鍋后應(yīng)立即推攪，目的是使()。

A、淀粉快速成熟

B、淀粉受熱均勻

C、防止淀粉沉淀

D、提高糊化能力

答案：B

172.制作鹽病雞的是將入味用桑皮紙包裹好的雞，埋入()的鹽中煽制。

A、加熱

B、烤制

G爆制

D、灼熱

答案：D

173.白糟是0特產(chǎn)。

A、紹興

B、福建

C、廣東

D、四川

答案：A

174.下列哪種食物,不用于利水除濕

A、冬瓜

B\赤小豆

C、鴿

D、鯉魚(yú)

答案：C

175.藥膳常用的治法中的汗法的主要作用不包括

A、發(fā)汗解表

B、開(kāi)泄媵理

C、宣發(fā)肺氣

D、清熱瀉火

答案：D

176.炸制不掛糊的菜肴時(shí)應(yīng)用旺火()鍋復(fù)炸。

A、熱油

B、溫油

C、大油

D、涼油

答案：A

177.下列哪種食物具有止嘔的功效

A、蘋果

B、芒果

C、橘

D、梨

答案：B

178.最能夠反映兒童長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)的是()

A、身高

B、體重

C、年齡別身高

D、年齡別體重

答案：C

179.脾其華在？

A、毛

B、爪

C、發(fā)

D、唇

答案：D

180.治療精血不足,視力減退者,宜選用的藥物是：

A、枸杞子

B、墨旱蓮

G玉竹

D、麥冬

答案：A

181.有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)食品的污染，隨食品進(jìn)入人體后主要引起()的損害。

A、腎功能

B、肝功能

C、心功能

D、肺功能

答案：B

182.濕痰的特點(diǎn)是：

A、痰白清稀量多

B、痰黃粘稠有塊

C、痰少而粘，難咯

D、痰白質(zhì)稠量多，易咯

E、痰中帶血

答案：D

183.蜜炙黃黃主要用于0

A、表衛(wèi)不固的自汗

B、中氣不足

C、血熱妄彳丁

D、皖腹脹痛

答案：A

184.具有清熱利尿除煩功效的是:

A、白菜

B、胡蘿卜

C、菠菜

D、香菜

答案：A

185.患者,男,24歲，胃痛突發(fā),得溫痛減,遇寒痛增,形寒肢冷，口淡不渴,或喜熱

飲,舌苔薄白，脈弦緊，此乃屬胃病之：

A、肝胃郁熱

B、濕熱中阻

C、寒邪客脾

D、脾胃虛寒

答案：C

186.制作豬肉茸泥的的添加料主要有()和大油。

A、鹽

B、水

C、蛋清

D、以上都是

答案：D

187.下列哪種病癥不適合食用海魚(yú)？

A、虛癥

B、哮喘

C、心悸

D、胸痹

答案：B

188.《成人高血壓食養(yǎng)指南(2023年版)》中適宜沖任失調(diào)型高血壓的推薦藥膳

是：

A、枸杞菊花決明飲

B、橘皮飯

C、山楂粥

D\阿月父雞蛋湯

答案：D

189.荔枝的功效是？

A、養(yǎng)心安神

B、澀腸止瀉

C、生津止渴

D、健脾養(yǎng)血

答案：D

190.堿水發(fā)是指用堿溶液通過(guò)0，使干料膨潤(rùn)的加工方法。

A、浸泡

B、加熱

C\烝制

D、汆煮

答案：A

191.氣從胃中逆上，出咽喉而發(fā)聲短頻者稱

A、呃逆

B、太息

C、干嘔

D、曖氣

E、惡心

答案：A

192.是引起食品腐敗的主要原因()

A、氧

B、水分

C、微生物

D、二氧化碳

答案：C

193.下列哪種食材不能利水除濕：

A、冬瓜

B、赤小豆

C、鴿

D、鯉魚(yú)”

答案：C

194.思則()

A、氣結(jié)

B、氣下

C、氣緩

D、氣上

E、氣消

答案：A

195.下列不屬于滋陰類藥膳的有

A、淮藥芝麻糊

B、沙參玉竹燉老鴿湯

C、參棗米飯

D、秋梨膏

E、生地黃雞

答案：C

196.水腫的主要病變臟腑是：

A、肝脾胃

B、肺肝腎

C、肺脾腎

D、肺肝脾

答案：C

197.可以治療食欲不振的蔬菜是

A、卷心菜

B、白菜

C、菠菜

D、韭菜

答案：B

198.證候虛實(shí)的“實(shí)”是指()

A、體質(zhì)壯實(shí)

B、正氣旺盛

C、邪氣亢盛

D、病邪內(nèi)生

E、外邪侵襲

答案：C

199.下列那項(xiàng)不是藥膳白花蛇酒的作用功效

A、利水滲濕

B、祛風(fēng)勝濕

C、通絡(luò)

D、強(qiáng)筋壯骨

E、止痹痛

答案：A

200.從臨床表現(xiàn)來(lái)看,感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于()

A、有無(wú)惡心、嘔吐

B、有無(wú)腹痛、腹瀉

C、病死率不同

D、有無(wú)體溫升高

答案：D

201.適用于血瘀證的是

A、蘋果

B、梨

C、桃

D、杏

答案：C

202.病人目胞浮腫多屬

A、吐瀉、傷津或氣血不足

B、肝膽火熾

C、水腫病

D、腎精耗竭

E、脾胃虛衰

答案：C

203.熱性病變出現(xiàn)熱象,用寒涼藥來(lái)治療，此概括為下列中哪一項(xiàng)()

A、用熱遠(yuǎn)熱

B、用寒遠(yuǎn)寒

G逆者正治

D、熱者寒之

E、寒者熱之

答案：D

204.用于冷菜的泡椒,一般泡()即可使用。

A、2~3天

B、5~7天

C、7~10天

D、10天以后

答案：A

205.藥膳聾米防風(fēng)飲的主要作用是

A、疏散風(fēng)熱

B、滲濕利尿

C\清熱解毒

D、扶正解表

E\解表祛濕

答案：E

206.制湯過(guò)程中形成湯色不同的因素主要是()和油脂的乳化。

A、火候

B\原料品種

C、加熱時(shí)間

D、原料新鮮度

答案：A

207.上氣不足,可引起()

A、咳逆上氣

B、惡心嘔吐

C、頭暈?zāi)垦?、耳鳴

D、胃月完痛

E、皖腹有重墜感

答案：C

208.細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于()

A、夏季食物易受污染

B、進(jìn)食熟肉類食品多

C、人口流動(dòng)性大

D、氣溫較高,微生物易于生長(zhǎng)繁殖

E、生熟交叉污染

答案：D

209.治法是依據(jù)下列哪項(xiàng)確立的：

A、癥

B、舌

C、證

D、脈

答案：C

210.蜜膏、米粥均具有的作用是

A、瀉實(shí)

B、滋補(bǔ)

C、調(diào)和

D、疏理

答案：B

211.下列那種材料不是藥膳寧嗽粥中的食藥材

A、百部

B、杏仁

C、麻黃

D、紫莞

E、枳殼

答案：E

212.具有發(fā)散風(fēng)寒作用的藥物,其性味多為?

A、甘溫

B、辛溫

C\酸溫

D、苦寒

答案：B

213.蛋清在茸泥制作中的作用之一是增加茸泥的()。

A、韌性

B、勁性

C、軟性

D、粘性

答案：D

214.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率,下列哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？()

A、豆腐

B、豆?jié){

G豆芽

D、整粒熟大豆

答案：A

215.制作山藥泥的第二步是將蒸熟的山藥去皮后再0泥。

A、塌成

B、剁成

C、切成

D、搓成

答案：A

216.砂炒時(shí)，輔料砂主要是起()

A、協(xié)同作用

B、中和作用

C、中間傳熱體作用

D、吸附作用

答案：C

217.藥膳甘露茶的主要作用是

A、清熱

B、消食開(kāi)胃

C、解表

D、補(bǔ)氣

E、養(yǎng)血

答案：B

218.火腿的分解加工是根據(jù)烹調(diào)要求，將火腿的大爪、()、火瞳、油頭、骨頭進(jìn)

行分割。

A、中峰

B、后腿

C、方腿

D、圓腿

答案：A

219.面色白光白虛浮,多屬:

A\氣虛

B、血虛

C、陽(yáng)虛

D、陽(yáng)虛水泛

E、陰虛

答案：D

220.歸脾湯與四物湯均能養(yǎng)血補(bǔ)虛,但歸脾湯得功效重在

A、固沖攝血

B、益氣健脾

G益氣補(bǔ)血

D、活血調(diào)經(jīng)

答案：B

221.食品污染可分為哪三類？()

A、生物性、物理性、放射性

B、生物性、有機(jī)性、化學(xué)性

C、生物性、化學(xué)性、放射

D、生物性、有機(jī)性、放射性

答案：D

222.益母草煮雞蛋的功效是

A、健脾利濕

B、淡滲利濕

C、活血調(diào)經(jīng)

D、清熱潤(rùn)肺

答案：C

223.久視傷()

A、筋

B、氣

C、肉

D、血

E、骨

答案：D

224.具有通血脈、行藥勢(shì)、散寒、矯臭矯味作用的輔料是0

A、醋

B、酒

C、甘草汁

D、食鹽水

答案：B

225.患者,男,71歲，喘促氣短,氣怯聲低,咳聲低弱,吐痰稀薄，自汗畏風(fēng),易感冒,

咳嗆痰少質(zhì)粘，口干煩熱,咽喉不利，額面潮紅,舌紅苔剝,脈細(xì)數(shù).治療選方為：

A、七味都?xì)馔?/p>

B、五磨飲子

C、真武湯

D、生脈散

答案：D

226.黃大豆適用于：

A、健脾利水

B、調(diào)中和胃

C、下氣寬腸

D、益氣生津

答案：A

227.《靈樞?順氣一日分為四時(shí)》所說(shuō)的“夫百病者，多以旦慧、晝安、夕力口、

夜甚”，說(shuō)明了()

A、人體自身的完整性

B、自然環(huán)境對(duì)人體生理的影響

C、社會(huì)環(huán)境對(duì)人體生理的影響

D、自然環(huán)境對(duì)人體病理的影響

E、社會(huì)環(huán)境對(duì)人體病理的影響

答案：D

228.六神曲的制備方法屬于0

A、制霜法

B、發(fā)酵法

C、發(fā)芽法

D、煮法

答案：B

229.盛裝菜肴的器皿應(yīng)消毒后使用，禁用()盛裝菜品。

A、方盤

B、腰盤

C\圓盤

D、配菜盤

答案：D

230.熱病津傷，低熱煩渴，口干咽燥,宜選

A、石斛

B、熟地黃

C、白芍

D、何首烏

答案：A

231.拔絲的水拔法是用()炒制糖漿的方法,糖與水的比例以6:1為宜。

A、少量水

B、多量水

C、少量湯

D、多量湯

答案：A

232.藥膳菜肴在調(diào)味時(shí)適宜使用的味型有

A、咸鮮味

B\麻辣味

C、純辣味

D、怪味

答案：A

233.()苦氣上逆,急食苦以泄之。

A、肝

B、心

C、脾

D、肺

E、腎

答案：D

234.滋而不膩,補(bǔ)而不燥，口感甘甜,為潤(rùn)肺化痰止咳之佳品的藥膳是：

A、川貝秋梨膏

B、瓜萎餅

C、青龍白虎湯

D、戢菜燉鮮梨”

答案：A

235.患者,男，18歲，頭痛起病較急,痛劇或拘緊,痛連項(xiàng)背,遇風(fēng)尤劇，惡風(fēng)畏寒,

口不渴，舌苔薄白，脈浮緊,辨證為：

A、風(fēng)熱頭痛

B、風(fēng)寒頭痛

C、風(fēng)濕頭痛

D、暑濕頭痛

答案：B

236.制作湯爆雙脆的豬肚仁應(yīng)在()制魚(yú)網(wǎng)狀花刀。

A、外面

B、里面

C\上面

D、下面

答案：A

237.蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。

A、光亮透明

B、潔白光亮

C、透明亮麗

D、色潔鮮艷

答案：B

238.功能發(fā)表解肌,生津的藥物是

A、菊花

B、柴胡

C、葛根

D、薄荷

答案：C

239.哪種食物中毒最常見(jiàn)？()

A、細(xì)菌性食物中毒

B、毒蕈中毒

C、植物性食物中毒

D、化學(xué)性食物中

答案：A

240.以下藥中，具有養(yǎng)血安神功效的是:

A、大棗

B、人參

C、黨參

D、黃黃

答案：A

241.“病”的概念是指下列哪項(xiàng)：

A、口渴

B、血瘀

C、感冒

D、脾虛

E、血分實(shí)熱

答案：C

242.豆芽素湯濃白，味鮮醇,適宜制作0之用。

A、花色菜肴

B、高檔素菜

C、紅色菜肴

D、綠色蔬菜

答案：B

243.后天之本是何臟？

A、心

B、肝

G脾

D、腎

答案：C

244.鮮湯中的白湯按質(zhì)量可分為()和濃白湯兩種。

A、一般白湯

B、高級(jí)白湯

C、牛肉白湯

D、雞肉白湯

答案：A

245.下列哪種現(xiàn)象不屬于食物中毒范疇？0

A、誤食亞硝酸鈉

B、攝入被葡萄球菌污染的食物

C、攝入適量苦杏仁

D、攝入結(jié)核桿菌污染的食物

答案：D

246.下列那個(gè)藥膳與養(yǎng)肝明目湯具有滋陰補(bǔ)肝腎功效

A、杜仲腰花

B、參棗米飯

C、益壽鴿蛋湯

D、龍眼酒

E、杞子紅棗烏雞湯

答案：C

247.不屬于豌豆的功效是

A、健脾化濕

B、清熱解暑

C、利水消腫

D、通下乳汁

答案：B

248.味蕾分布密度最大的是0。

A、舌頭下面

B、舌頭左面

C、舌頭右面

D、舌頭表面

答案：D

249.出現(xiàn)口舌糜爛、舌尖碎痛、小便黃赤、灼熱疼痛等癥狀，其病機(jī)是()

A、心火上炎

B、小腸有熱

C、心熱移于小腸

D、肝火上炎

E、胃火熾盛

答案：C

250.藥膳藥食分制結(jié)合方式的優(yōu)點(diǎn)有

A、制作工藝比較復(fù)雜

B、制作價(jià)格昂貴

C、制法科學(xué)

D、適用于個(gè)體化生產(chǎn)

答案：C

251.《成人肥胖食養(yǎng)指南（2024年版）》中適宜氣滯血瘀型的推薦藥膳是:

A、鐵皮石斛玉竹煲豬瘦肉

B、意故仁冬瓜湯

C、佛手橘皮山楂粥

D、荷葉減肥茶

E、姜桂茶

答案：C

252.檸檬的功效是？

A、解暑生津

B、清熱化痰

C、潤(rùn)腸通便

D、益氣養(yǎng)血

答案：A

253.藥膳的治法不包括

A、汗法

B、下法

C、溫法

D、寒法

答案：D

254,兩目干澀,視物不清,面部烘熱,脈弦細(xì)數(shù)。宜診斷為:

A、肝血虛證

B、肝陽(yáng)上亢證

C、肝火上炎證

D、肝陰虛證

E、肝膽濕熱證

答案：D

255.蘋果的功效是？

A、益胃生津

B、清熱化痰

C、清熱化濕

D、補(bǔ)益肝腎

答案：A

256.金元四大家中“攻邪派”的代表人物是0

A、劉完素

B、張?jiān)?/p>

C、李杲

D、朱震亨

E、張從正

答案：E

257.怒則()

A、氣結(jié)

B、氣下

C、氣緩

D、氣上

E、氣消

答案：D

258.下列那種材料不是銀花青葉飲中的主要食藥材

A、金銀花

B、大青葉

C、鮮蘆根

D、板蘭根

E、薄荷

答案：A

259.適用于單純性甲狀腺腫大的是？

A、海帶

B、木耳

C、銀耳

D、蘑菇

答案：A

260.下列不適宜制牛肉茸泥的部位是0。

A、上腦

B、外脊

C、牛腱

D、里脊

答案：C

261.石膏竹葉粥中石膏和竹葉的配伍屬于七情中的哪種

A、相須

B、相使

C、相克

D、相殺

答案：B

262.患者眩暈耳鳴,頭目脹痛,面紅目赤,急躁易怒,腰膝酸軟,頭重足輕,舌紅,脈

弦細(xì)數(shù)。其證侯是：

A、肝火上炎

B、肝陽(yáng)上亢

C\肝陰不足

D、肝氣郁結(jié)

E、肝陽(yáng)化風(fēng)

答案：B

263.下列諸項(xiàng)中不屬疫瘍致病的特點(diǎn)是

A、有傳染源

B、有傳染途徑

C、皮膚出疹

D、傳染性強(qiáng)

E、死亡率高

答案：c

264.玉米適用于

A、產(chǎn)后缺乳證

B、脾胃虛弱證

C、心煩失眠

D、小便不利

答案：D

265.具有滋陰補(bǔ)血功效的藥物是：

A、桑棋

B、天冬

C、黃精

D、玉竹

答案：A

266.下列那種材料不是藥膳養(yǎng)肝明目湯中的食藥材

A、麥冬

B、女貞子

G車前子

D、菟絲子

E、枸杞子

答案：A

267.炙甘草湯、當(dāng)歸四逆湯與腎氣丸共同的藥物是:

A、熟地

B、當(dāng)歸

C、桂枝

D、甘草

答案：C

268.干貨原料復(fù)水過(guò)程的基本類型有0。

A、吸水

B、膨潤(rùn)

C、膨化后吸水

D、以上都是

答案：D

269.輔料炮制藥物，醋制可以引藥入()

A、脾經(jīng)

B、肝經(jīng)

C、腎經(jīng)

D、肺經(jīng)

答案：B

270.葉綠素是植物進(jìn)行0的場(chǎng)所。

A、酶

B、氧化

C、光合作用

D、有機(jī)化合物

答案：C

271.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是()

A、谷類

B、肉類、奶類及其制品

C、豆類及其制品

D、植物油類

答案：B

272.用紅曲米色素著色,色調(diào)鮮艷有光澤,穩(wěn)定而不易()。

A、改變

B、改良

C、變質(zhì)

D、變味

答案：A

273.有滋陰養(yǎng)血功效的是

A、蝦

B、龜

C、牡蠣

D、魚(yú)盧魚(yú)

答案：B

274.水煮牛肉的特點(diǎn)是:湯汁紅亮、口感麻()燙、鮮、香。

A、咸

B、甜

C、酸

D、辣

答案：D

275.制南瓜泥的質(zhì)量要求是0。

A、宜細(xì)不宜粗

B、宜粗不宜細(xì)

C、宜多不宜少

D、宜少不宜多

答案：A

276.黃黃蒸雞的功效是

A、益氣養(yǎng)血

B、養(yǎng)心安神

G下氣消積

D、健脾滲濕

答案：A

277.五苓粥的功效是：

A、健脾利濕、淡滲利濕

B、利咽開(kāi)音

C、清熱潤(rùn)肺

D、溫通經(jīng)絡(luò)

答案：A

278.腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用()

A、雞蛋湯

B\咸米湯

C、牛奶

D、豆?jié){

答案：D

279.花色熱菜象形造型是指運(yùn)用藝術(shù)(),模仿自然界的實(shí)物造型,力求神似,形態(tài)

動(dòng)人。

A、原理

B、道理

C、技藝

D、知識(shí)

答案：A

280.陰虛證的面色可見(jiàn)：

A、滿面通紅

B、兩額潮紅

C、面白時(shí)而泛紅如妝

D、面青頰赤

E、面色淡紅

答案：B

281.卷是指用薄軟有韌性又能食用的原料作0,中間加入經(jīng)調(diào)味的原料卷制成生

坯的工藝。

A、皮

B、餡心

C、主料

D、配料

答案：A

282.下列哪些不是化痰止咳平喘類藥膳用的食藥材原料

A、百部

B、茵陳蒿

C、杏仁

D、枇杷葉

E、貝母

答案：B

283.炮制所用的蜜為0

A、生蜜

B、老蜜

C、嫩蜜

D、煉蜜

答案：D

284.孕婦易出現(xiàn)生理性貧血,主要因?yàn)?)

A、血液被稀釋

B、紅細(xì)胞數(shù)量減少

C、缺鐵

D、營(yíng)養(yǎng)不良

答案：A

285.糟制菜肴的溫度在()以下食用口感最佳。

A、10℃

B、20℃

C、25℃

D、30℃

答案：A

286.下列哪項(xiàng)不是梨的功效？

A、潤(rùn)肺化痰

B、清熱生津

C、養(yǎng)血生肌

D'溫補(bǔ)腸胃

答案：D

287.清洗藥膳食物原料的清洗用水可以根據(jù)需要選擇

A、0.003%的高鎰酸鉀溶液

B、0.03%的高鎰酸鉀溶液

C、0.3%的高鎰酸鉀溶液

D、3%的高鎰酸鉀溶液

答案：B

288.制作紫薯泥的過(guò)程不包括0。

A、蒸熟

B、去皮

C、瀝水

D、塌泥

答案：c

289.下列各項(xiàng)中，可見(jiàn)口干但欲漱水而不欲飲的是

A、濕熱

B、陰虛

C、痰飲

D、瘀血

E、溫病營(yíng)分證

答案：D

290.具有補(bǔ)腎滋陰，益氣養(yǎng)血,消腫功效的食物是:

A、牛肉

B、豬肉

C、羊肉

D、雞肉"

答案：B

291.脾氣下陷證的臨床診斷最有意義的是：

A、頭暈?zāi)垦?/p>

B、大便稀浦

C、食少腹脹

D、皖腹墜脹

答案：D

292.下列藥膳菜肴在紅燒收湯時(shí),需要勾關(guān)的有

A、蒜瓣燒茄子

B、板栗燒仔雞

C\木瓜燒帶魚(yú)

D、黃黃燒鯉魚(yú)

答案：A

293.四時(shí)之正氣因人體一時(shí)之虛而侵人發(fā)病，此邪稱為()

A、虛邪

B、六淫

C、陰邪

D、陽(yáng)邪

E、正邪

答案：E

294.有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血安胎功效的是？

A、雞肉

B、鴨肉

C、雞蛋

D、鵝蛋

答案：C

295.地黃蒸制的目的主要是0

A、改變藥物性能，擴(kuò)大用藥范圍

B、降低毒性

C、保存藥效，利于貯存

D、便于軟化切片

答案：A

296.以上哪方無(wú)黃黃？

A、當(dāng)歸補(bǔ)血湯

B、歸脾湯

C、補(bǔ)陽(yáng)還五湯

D、參苓白術(shù)散

答案：D

297.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是()

A、瘦肉

B、雞蛋

C、牛乳

D、魚(yú)

答案：B

298.最早應(yīng)用的炭藥是()

A、姜炭

B、荊芥炭

C、大薊炭

D、血余炭

答案：D

299.《兒童青少年生長(zhǎng)遲緩食養(yǎng)指南(2023年版)》中適宜脾胃氣虛型兒童青少

年生長(zhǎng)遲緩的推薦藥膳是:

A、核桃桂圓益智粥

B、山楂雞內(nèi)金茯苓餅

C、棗仁百合排骨湯

D、蓮子笑慧健脾粥

答案：B

300.下列屬于溫臟祛寒類藥膳的是

A、當(dāng)歸生姜羊肉湯

B、砂鍋羊頭

C、桂漿粥

D、茴香腰子

答案：D

301.藥膳金櫻子燉豬小肚的作用是

A、健脾補(bǔ)氣

B、養(yǎng)血補(bǔ)虛

G補(bǔ)陽(yáng)

D、固精止帶

E、滋陰

答案：D

302/會(huì)鴨四寶口感特點(diǎn)是湯醇味厚，（）咸香。

A、鮮咸

B、酸辣

C、酸甜

D、香甜

答案：B

303.自然凝固制凍是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結(jié)而成的凍。

A、常溫狀態(tài)

B、低溫狀態(tài)

C、冷凍狀態(tài)

D、保溫狀態(tài)

答案：A

304.藥膳菊花綠茶飲用到菊花和綠茶外,還用到

A、羅漢果

B、金錢草

C、紅棗

D、槐花

E、百合

答案：D

305.下列不屬于溫臟祛寒類藥膳的是

A、干姜粥

B、鹿茸酒

C、吳茱萸粥

D、茴香腰子

E、砂鍋羊頭

答案：E

306.藥膳山楂導(dǎo)滯糕配方中除山楂外另外的主要食藥材是

A、白術(shù)

B、慧或仁

C、陳皮

D、蓮子肉

E、萊瓶子

答案:E

307.制作法制豬肚方適宜選擇下列哪種制作方法：

A、炒

B、炸

C、蒸

D、煨

答案：D

308.蜜汁叉燒二次烤時(shí)刷的是0。

A、糖漿

B、生抽

C、香油

D、糖汁

答案：A

309.果蔬類原料的初加工應(yīng)先洗后切，以免()。

A、清洗不凈

B、原料氧化

C、原料變形

D、營(yíng)養(yǎng)素流失

答案：D

310.寒濕困脾證不包括的癥狀是：

A、泛惡欲嘔

B、肢體困重

C、脈象濡緩

D、黃色鮮明

E、腹脹便濾

答案：D

311.下列不適宜制作塌菜的原料是()。

A、豆腐

B、豬膘肉

C、雞脯肉

D、豬外脊

答案：B

312.下列原料中，()可以作為如意卷的卷皮之用。

A、蛋皮

B、魚(yú)片

C、豆腐干

D、豆腐

答案：A

313.拔絲炒糖漿時(shí)不能有未溶化的晶體,否則會(huì)影響成品的亮度、()和出絲度。

A、嫩度

B、脆度

C、硬度

D、尺度

答案：B

314.既益胃生津,又滋腎降火的藥物是：

A、麥冬

B、北沙參

C、百合

D、石斛

答案：D

315.下列各項(xiàng),屬實(shí)熱證的是

A、頭顱過(guò)大

B、頭顱過(guò)小

C、鹵填

D、鹵陷

E、解顱

答案：C

316.維生素A最好的食物來(lái)源是()

A、動(dòng)物肝臟

B、谷類

C,淡水魚(yú)

D、綠色蔬菜

答案：A

317.烏梅的功效是

A、行氣消脹

B、緩急止痛

C、養(yǎng)心安神

D、生津止渴

答案：D

318.五臟六腑之大主”是指：

A、心

B、肝

G脾

D、腎

答案：A

319.降脂藥物易造成缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()

A、水溶性維生素

B、脂溶性維生素

C、蛋白質(zhì)

D、鉀

答案：B

320.瘡瘍初起如粟,根腳堅(jiān)硬較深.麻木.頂白而痛者為

A、癰

B、疔

C、疽

D、拜

E、麻疹

答案：B

321.遺精早泄,耳鳴腰酸，煩熱咽干,舌紅少苔。宜診斷為：

A、腎陰虧虛證

B、心腎不交證

C、腎氣不固證

D、腎精不足證

E、肝腎陰虛證

答案：A

322.能夠反映過(guò)去較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)膳食攝入水平的測(cè)量方法是0

A、稱重法

B、記賬法

C、食物頻率問(wèn)卷調(diào)查

D、24小時(shí)膳食回顧法

答案：C

323.蜜汁菜肴的特點(diǎn)是:色澤美觀、汁濃晶瑩透亮、質(zhì)酥糯、味甜()。

A、似蜜

B、似白糖

C、似飴糖

D、似冰糖

答案：A

324.體現(xiàn)“培土生金”治法的方劑是

A、參苓白術(shù)散

B、四君子湯

C、玉屏風(fēng)散

D、生脈散

答案：A

325.下列哪項(xiàng)是治療胸痹的藥對(duì)？

A、木香'沉香

B、沉香'香附

C、旌白、瓜簍

D、檀香、佛手

答案：C

326.下列那種藥食物具有滋養(yǎng)、補(bǔ)脾、緩急止痛、潤(rùn)燥作用

A、酸味

B、苦味

C、甘味

D、辛味

E、咸味

答案：C

327.包是指用薄軟而又有一定韌性的無(wú)毒原料作皮,包入調(diào)味的原料成不同()形

態(tài)生坯的工藝。

A、包狀

B、長(zhǎng)狀

C、方狀

D、塊狀

答案：A

328.藥膳鹿茸酒配方中除鹿茸外的主要食藥材是

A、杜仲

B、干山藥

C、菟絲子

D、肉欣蓉

E、淫羊霍

答案：B

329.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A、蛋白質(zhì)是人體的必需營(yíng)養(yǎng)素之一

B、動(dòng)物性蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白

C、必需脂肪酸的最好食物來(lái)源是植物油類

D、脂肪在體內(nèi)的完全代謝不需要碳水化合物的參與

答案：D

330.下列藥膳適合風(fēng)寒感冒的是？

A、黃黃百合粥

B、雞蛋苦瓜湯

C、西瓜番茄汁

D、蔥白米粥

答案：D

331.蔥燒海參的勾關(guān)方法是0。

A、烹入法

B、澆汁法

C、淋入法

D、翻拌法

答案：C

332.外感咳嗽的治法是：

A、祛邪止咳

B、祛邪化痰

C、解表止咳

D、祛邪利肺

答案：C

333.扒菜的口味特點(diǎn)是鮮咸味()。

A、醇

B、清

C鮮

D、淡

答案：A

334.調(diào)制京都排骨醬使用的洋蔥主要起()的作用。

A、去腥

B、增香

C、解膩

D、調(diào)味

答案：B

335.下列哪種食藥材不屬于滋陰類的

A、玉竹

B、麥冬

C、鴨肉

D、海馬

E、沙參

答案：D

336.下列哪項(xiàng)多見(jiàn)面目一身俱黃,皮色鮮明如橘：

A、脾胃氣虛

B、脾虛濕蘊(yùn)

C、肝郁脾虛

D、陽(yáng)黃

E\陰黃

答案：D

337.下列適宜制作扒菜的原料是0。

A、菜心

B、黃瓜

C、茄子

D、西紅柿

答案：A

338.酒山茱萸的炮制方法是()

A、酒燉

B、酒浸

C、酒煮

D、酒炙

答案：A

339.下列對(duì)烹制湯爆雙脆表述錯(cuò)誤的是0。

A、肚仁制刀進(jìn)行制嫩

B、雞月屯進(jìn)行制嫩處理

C、肚仁雞臟進(jìn)行制刀處理

D、肚仁雞月屯汆斷生為佳

答案：B

340.油爆內(nèi)臟類原料菜肴的工藝是:原料0，旺火熱油戈IJ油,用以鮮咸味(為主)的

芙汁爆汁成菜的方法。

A、切丁

B、切片

C、切條

D、制花刀

答案：D

341.《兒童青少年生長(zhǎng)遲緩食養(yǎng)指南(2023年版)》中適宜脾虛濕盛型兒童青少

年生長(zhǎng)遲緩的推薦藥膳是：

A、核桃桂圓益智粥

B、山楂雞內(nèi)金茯苓餅

C、棗仁百合排骨湯

D、蓮子笑慧健脾粥

答案：D

342.下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是0

A、沖為血海

B、腦為髓之海

C、肺為氣海

D、胃為水谷之海

E、膻中為氣海

答案：C

343.某女,27歲，二個(gè)月來(lái)眼眶周圍發(fā)黑,苔白滑,脈沉弦，此屬()

A、腎精虧虛

B、腎陽(yáng)虛

C、腎虛水飲

D、瘀血內(nèi)停

E、腎陰虛

答案：C

344.花色冷拼構(gòu)圖的實(shí)是指()。

A、原料的可食性

B、原料堆放的高度

C、原料所占的空間

D、空白所占的比例

答案：C

345.一般炮制品的水分含量宜控制在0

A、7~18%

B、7~13%

C、7~20%

D、3~13%

答案：B

346.楊某,女,57歲，因失眠多夢(mèng)半年就診，現(xiàn)入睡困難,心煩口苦,頭重如裹,胸

悶不安，舌質(zhì)紅,苔黃膩，脈滑數(shù)。其治法是

A、滋陰清熱,鎮(zhèn)心安神

B、疏肝瀉熱，佐以安神

C、補(bǔ)養(yǎng)心脾，以生氣血

D、化痰清熱，和中安神

答案：D

347.我國(guó)膳食指南建議的食鹽攝入量為()

A、不超過(guò)5g/d

B、5g/d

G大于5g/d,且小于10g/d

D、越少越好

答案：A

348.下列不具有補(bǔ)氣血功效藥膳的有

A、生脈飲

B、龍眼酒

C、杞子紅棗烏雞湯

D、黃黃蒸雞

E、秋梨膏

答案：E

349.枸杞的道地產(chǎn)區(qū)是？

A、天津

B、甘肅

C、寧夏

D、吉林

答案：C

350.熏制菜肴時(shí)要嚴(yán)格控制熏制0和熏制的溫度,勿使制品焦糊。

A、器皿

B、方法

C、原料

D、時(shí)間

答案：D

判斷題

1.白扁豆的主要作用是利水消腫退黃。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

2.()適宜整料脫骨的原料主要是家畜類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

3.()鮮牛肝菌的初加工主要是去除花莖。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

4.()發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即上前將其拉離電源。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

5.炒焦是將藥物炒至表面呈焦黃或黑褐色，內(nèi)部顏色加深,并具焦香氣味()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

6.糖尿病病人食用糖尿病飲食感到饑餓時(shí),可食用水果。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

7.含有血水的動(dòng)物類食藥材,在制作湯羹藥膳前需放入沸水中焯數(shù)分鐘，目的是

去除食藥材的非藥用部分。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

8.最適宜的藥膳烹調(diào)方式為蒸、煮、燉、熬。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

9.四氣的確定依據(jù)是從疾病的性質(zhì)中總結(jié)出來(lái)的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

10.癮閉是以小便頻急,淋瀝不盡,尿道澀痛，小腹拘急,痛引腰腹為主要臨床表現(xiàn)

的病證，（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

11.中醫(yī)學(xué)的基本特點(diǎn)是整體觀念辨證論治。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

12.（）煨制菜肴具有形態(tài)完整'汁濃味醇、軟嫩鮮香的特點(diǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

13.厥證的病機(jī)是氣機(jī)逆亂,升降乖戾,氣血陰陽(yáng)不相順接。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

14.母乳喂養(yǎng)的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

15.安神方宜睡前服。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

16.砂仁的功效是清熱行氣、健脾和中止瀉，安胎。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

17.在一年四季中，夏季是一年里陽(yáng)氣最盛的季節(jié),氣候炎熱而生機(jī)旺盛,應(yīng)多食

冷食。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

18.藥膳田雞煲冬瓜一般施膳于痰濕質(zhì)體質(zhì)的人。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

19.（）宴席菜肴的營(yíng)養(yǎng)組配，提倡“兩高三低”（高蛋白、高維生素,低熱能、低

脂肪、低鹽）模式。23.（J）制作燒扒（大翻勺扒制法）菜肴時(shí)，要求原料入鍋扒制

時(shí)不散，出鍋時(shí)保持原形而不亂。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

20.（）調(diào)制茸泥應(yīng)順時(shí)針向一個(gè)方向攪,才能使茸泥上勁不脫水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

21.風(fēng)邪、寒邪、暑邪、濕邪為病,痰阻、飲停等病理改變,一般都屬實(shí)證的范疇。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

22.()制作釀的餡心可生可熟,可葷可素，但需要加工成小的形狀。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

23.陳皮和青皮的作用均具有理氣健脾、燥濕化痰。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

24.()掛霜是制作甜菜的一種技法,是將白糖放入少量水熬溶化,待泡沫由大變小

時(shí),放入炸好的原料裹勻糖漿,冷卻后菜肴表面形成一層潔白的糖霜的工藝。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

25.0宮保雞丁的正宗配料是花生米。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

26.()《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督

管理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

27.（）社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是:愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)'愛(ài)社

會(huì)主義。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

28.荷葉減肥茶屬于延年益壽類藥膳。（無(wú)答案）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

29.在五行學(xué)說(shuō)中，五季中的“長(zhǎng)夏”應(yīng)歸屬于火。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

30.透析療法的病人應(yīng)嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)的攝入。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

31.藥膳生地黃雞滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)益心脾,主要適用于肺陰證。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

32.眩暈、麻木、震顫、抽搐等“動(dòng)風(fēng)”證候，均因外感風(fēng)邪所致。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

33.0菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從個(gè)人創(chuàng)新策略來(lái)考慮。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

34.面色白多由氣虛血少或陽(yáng)虛不能上榮所致。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

35.藥膳海桐皮酒的主要功效是活血祛瘀、止痹痛。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

36.香辛料并沒(méi)有任何保健功能。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

37.茯苓皮功專行皮膚水濕;茯神則寧心安神。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

38.（）制作濃白湯時(shí)必須要始終保持湯面沸騰。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

39.“腎為氣之根”主要是指腎主納氣。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

40.只有香味濃郁才能激發(fā)食欲,故藥膳一定要濃肥辛甘,咸香四溢。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

41.疾病的原發(fā)病因與通過(guò)辨證所確定的病因都屬于病因?qū)W的范疇。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

42.《五十二病方》是我國(guó)現(xiàn)存最早的方書(shū)，被尊稱為“方書(shū)之祖”（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

43.用溫?zé)崴幬飸?yīng)盡量避免在炎熱季節(jié)使用是指熱因熱用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

44.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常指某種食物所含營(yíng)養(yǎng)素和能量能夠滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的

程度（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

45.大怒主要影響機(jī)體的呼吸功能。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

46.（）蹄筋中以豬蹄筋品質(zhì)最佳。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

47.甘味入脾，能補(bǔ)益、和中、緩急，故脾胃虛弱者適宜多食。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

48.不溶性膳食纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性膳食纖

維0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

49.()花色熱菜的組配手法較多,常用的有卷、包、扎等8種以上。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

50.胃切除或胃腸吻合術(shù)后，患者宜少食多餐，宜進(jìn)食高蛋白質(zhì)、高脂肪和低碳水

化合物飲食。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

51.7k腫腰下甚,畏冷肢涼,腰膝酸軟,尿少,舌淡胖苔白滑,脈弱。為腎虛水泛證。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

52.()職業(yè)道德與一般的道德有著密切的聯(lián)系，同時(shí)也有自己的特征。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

53.四君子湯的君藥是人參。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

54.陽(yáng)臟人對(duì)外界適應(yīng)能力強(qiáng)，不易生病。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

55.小腸實(shí)熱形成的原因是濕熱下注。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

56.久瀉不止，不宜過(guò)用分利。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

57.藥膳的烹飪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌……（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

58.陽(yáng)虛時(shí)宜辛、甘同用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

59.藥膳中藥與食的配伍可以是相須、相使，也可以是相殺。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

60.土炒山藥能增強(qiáng)益肺和胃的作用（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

61.按照五行理論,黑色配屬于腎，腎與冬相應(yīng),黑色入腎。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

62.（）制作西湖醋魚(yú)的調(diào)料有白糖、醋、醬油、料酒、姜末。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

63.（）職業(yè)道德與社會(huì)治安關(guān)系最為密切,關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和社會(huì)發(fā)展。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

64.熱邪傷津耗氣癥見(jiàn)頭痛、耳鳴'咽喉紅腫疼痛、唇舌糜爛等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

65.藥膳要因人而異,所以誰(shuí)想吃什么就吃什么。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

66.兩目干澀,胸肋灼痛,脈弦細(xì)數(shù)，為肝陽(yáng)上亢。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

67.瀉下作用峻猛者，易傷正氣，久病體虛、月經(jīng)期間應(yīng)慎用或忌用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

68.韭菜口感辛辣、微酸,性味屬辛辣。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

69.與呼吸功能關(guān)系最密切的兩臟是心肺。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

70.生脈散的組成藥物是人參、麥冬、黃黃。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

71.六味地黃丸加枸杞和菊花組成杞菊地黃丸。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

72.壯藥藥膳三七雞的主要功效是祛濕清熱解毒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

73.南方地勢(shì)低下多潮濕,易于濕困脾虛，飲食菜肴中宜多用辛辣之品，像四川地

區(qū)就喜食辛辣食物。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74.肝豆?fàn)詈俗冃燥嬍硲?yīng)避免食用含銅豐富的食物,適當(dāng)增加含鋅豐富的食物,可

抑制銅在腸道吸收。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

75.（）調(diào)制涼拌菜腐乳味時(shí),腐乳汁應(yīng)先下鍋炒好后再澆拌在菜肴上。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

76.大豆的蛋白質(zhì)消化率要比豆腐高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

77.酸棗仁粥適用于氣滯血瘀。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

78.作料的作用就是為了調(diào)味。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

79.0用有色寬邊圓盤拼擺花色冷菜時(shí),應(yīng)在有色邊線以內(nèi)，否則會(huì)使構(gòu)圖顯得凌

亂。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

80.黃黃與茯苓配伍,茯苓能增強(qiáng)黃黃補(bǔ)氣利水的功效,這種配伍關(guān)系屬于相使。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

81.（）花色冷拼的造型一般以寫實(shí)的圖案為主,不宜用寫意的圖案表現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

82.水腫的治療原則的清濕熱,利小便。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

83.狗肉生姜粥和砂鍋羊頭均是溫經(jīng)散寒類藥膳。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

84.人乳乳汁中保留了人類生命發(fā)育早期所需要的全部營(yíng)養(yǎng)成分,因此,以母乳喂

養(yǎng)嬰兒不需要額外補(bǔ)充其它任何營(yíng)養(yǎng)素()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

85.濕邪內(nèi)侵,易傷人的陽(yáng)氣,尤其是心陽(yáng)，以及阻滯氣機(jī)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

86.()冷菜是指不需要熟處理的涼拌類菜肴。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

87.人參有大補(bǔ)元?dú)獾墓πА?)

A、正確

B、錯(cuò)