2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于人體必需的常量元素？

A.氧

B.碳

C.鈣

D.鐵

E.硒

2.下列哪些屬于蛋白質(zhì)的基本組成單位？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖類

D.核苷酸

E.碳水化合物

3.下列哪些是維生素A的來源？

A.胡蘿卜素

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素B2

4.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

5.下列哪些是人體所需的微量元素？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

E.磷

6.下列哪些是人體所需的必需氨基酸？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.酪氨酸

D.苯丙氨酸

E.精氨酸

7.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.海鮮

D.蔬菜

E.水果

8.下列哪些是維生素E的來源？

A.花生

B.麥芽

C.芝麻

D.橄欖油

E.雞蛋

9.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆類

D.堅(jiān)果

E.水果

10.下列哪些是人體所需的必需脂肪酸？

A.油酸

B.椰子油

C.亞油酸

D.α-亞麻酸

E.植物油

11.下列哪些是維生素D的來源？

A.魚肝油

B.橙汁

C.蛋黃

D.植物油

E.雞蛋

12.下列哪些食物富含鋅？

A.海鮮

B.豆類

C.堅(jiān)果

D.蔬菜

E.水果

13.下列哪些是維生素K的來源？

A.菠菜

B.豆油

C.橄欖油

D.雞蛋

E.魚肝油

14.下列哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

15.下列哪些是維生素A的前體？

A.β-胡蘿卜素

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

16.下列哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.豆類

C.堅(jiān)果

D.蔬菜

E.水果

17.下列哪些食物富含維生素B2？

A.蛋黃

B.芝麻

C.雞肉

D.蔬菜

E.水果

18.下列哪些食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.堅(jiān)果

E.水果

19.下列哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.豆類

C.堅(jiān)果

D.蔬菜

E.水果

20.下列哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚類

C.豆類

D.堅(jiān)果

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時(shí)也是細(xì)胞膜的組成成分。（）

3.碳水化合物在人體內(nèi)可以迅速轉(zhuǎn)化為能量，因此是人體最理想的能量來源。（）

4.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，因此多吃富含維生素C的食物有助于預(yù)防貧血。（）

5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，同時(shí)也有助于神經(jīng)肌肉的正常功能。（）

6.鐵是血紅蛋白的組成部分，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，但過量攝入鐵也會(huì)引起中毒。（）

7.鋅對(duì)于免疫系統(tǒng)、細(xì)胞分裂和傷口愈合都非常重要，因此被稱為“生命之花”。（）

8.維生素D有助于鈣的吸收，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松。（）

9.硒是一種具有抗氧化作用的微量元素，可以預(yù)防癌癥和心血管疾病。（）

10.膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)于維持腸道健康和預(yù)防便秘有重要作用。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述人體必需的常量元素有哪些，以及它們?cè)谌梭w中的作用。

2.解釋什么是必需氨基酸，并舉例說明幾種必需氨基酸及其食物來源。

3.簡(jiǎn)要介紹膳食纖維的作用，以及哪些食物富含膳食纖維。

4.解釋什么是維生素D的來源，以及它在人體中的作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食的原則及其在預(yù)防慢性病中的作用。

2.結(jié)合實(shí)際案例，論述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在改善人群營(yíng)養(yǎng)狀況中的應(yīng)用和效果。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.AC

2.A

3.A

4.CD

5.B

6.ABD

7.A

8.AC

9.A

10.CD

11.A

12.ABC

13.A

14.ABCD

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對(duì)

2.對(duì)

3.錯(cuò)

4.對(duì)

5.對(duì)

6.對(duì)

7.對(duì)

8.對(duì)

9.對(duì)

10.對(duì)

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.常量元素包括：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂。它們?cè)谌梭w中的作用包括：構(gòu)成細(xì)胞和組織、維持生理功能、參與代謝過程等。

2.必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不足以滿足需要，必須通過食物攝取的氨基酸。舉例：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。食物來源包括：動(dòng)物性食品、豆類、堅(jiān)果等。

3.膳食纖維的作用包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖等。富含膳食纖維的食物有：蔬菜、水果、全谷物、豆類等。

4.維生素D的來源包括：日光照射、食物（如魚肝油、蛋黃）、補(bǔ)充劑。它在人體中的作用包括：促進(jìn)鈣和磷的吸收、維持骨骼健康、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食的原則包括：均衡攝入各類營(yíng)養(yǎng)素、適量攝入能量、食物多樣化、食物新鮮、烹飪方法健康等