自覺遵守考場(chǎng)紀(jì)律如考試作弊此答卷無效密自覺遵守考場(chǎng)紀(jì)律如考試作弊此答卷無效密封線第1頁，共3頁鹽城工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

《餐飲運(yùn)營(yíng)管理1（菜肴酒水）》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷院(系)_______班級(jí)_______學(xué)號(hào)_______姓名_______題號(hào)一二三四總分得分一、單選題（本大題共15個(gè)小題，每小題2分，共30分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、在酒店的客房清潔標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪個(gè)方面的要求對(duì)于客人的健康和舒適最為關(guān)鍵？（）A.床單被罩的更換頻率B.衛(wèi)生間的清潔消毒C.地面的吸塵清潔D.窗戶玻璃的擦拭干凈2、在酒店的人力資源管理中，以下哪種績(jī)效考核方法最能客觀地評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)？（）A.360度評(píng)估B.目標(biāo)管理法C.關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)法D.平衡計(jì)分卡3、在酒店的人力資源規(guī)劃中，以下哪個(gè)因素對(duì)于預(yù)測(cè)未來員工需求和制定招聘計(jì)劃最為重要？（）A.酒店的業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略和擴(kuò)張計(jì)劃B.員工的離職率和流動(dòng)情況C.市場(chǎng)上勞動(dòng)力的供應(yīng)情況D.行業(yè)內(nèi)的薪酬水平和福利待遇4、酒店的服務(wù)補(bǔ)救措施對(duì)于挽回客人的滿意度非常關(guān)鍵。當(dāng)客人對(duì)客房服務(wù)不滿意時(shí)，以下哪種服務(wù)補(bǔ)救方式最為有效？（）A.給予客人一定的折扣B.為客人升級(jí)房型C.贈(zèng)送客人酒店的禮品D.邀請(qǐng)客人再次入住并提供特別服務(wù)5、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪種服務(wù)失誤對(duì)客人的滿意度影響最大？（）A.服務(wù)態(tài)度不好B.服務(wù)速度慢C.服務(wù)內(nèi)容錯(cuò)誤D.服務(wù)設(shè)施故障6、關(guān)于酒店的酒水管理，以下哪種方法能夠有效減少酒水的浪費(fèi)和損耗？（）A.定期盤點(diǎn)庫存B.培訓(xùn)員工正確開瓶和倒酒C.制定合理的酒水采購計(jì)劃D.以上都能7、對(duì)于酒店的采購管理，在選擇供應(yīng)商時(shí)，以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于確保物資供應(yīng)的穩(wěn)定性和質(zhì)量最為關(guān)鍵？（）A.供應(yīng)商的信譽(yù)和口碑B.供應(yīng)商品的價(jià)格和性價(jià)比C.供應(yīng)商的交貨及時(shí)性和服務(wù)水平D.供應(yīng)商提供的產(chǎn)品多樣性和創(chuàng)新能力8、酒店的品牌推廣需要選擇合適的渠道。對(duì)于一家新開業(yè)的精品酒店，以下哪種品牌推廣渠道最具針對(duì)性？（）A.在旅游雜志上投放廣告B.與在線旅游平臺(tái)合作C.在社交媒體上進(jìn)行宣傳D.參加國(guó)際酒店展會(huì)9、酒店的服務(wù)質(zhì)量管理需要建立有效的監(jiān)督機(jī)制。以下哪種監(jiān)督方式最能直接了解員工的服務(wù)表現(xiàn)？（）A.神秘顧客調(diào)查B.主管現(xiàn)場(chǎng)巡查C.查看客戶評(píng)價(jià)D.員工之間相互評(píng)價(jià)10、酒店要提升客人的入住體驗(yàn)，以下哪種設(shè)施或服務(wù)的改進(jìn)最能滿足客人的需求？（）A.升級(jí)客房的硬件設(shè)施B.提供免費(fèi)的無線網(wǎng)絡(luò)C.增加客房的個(gè)性化裝飾D.以上都有可能11、在酒店的市場(chǎng)調(diào)研中，以下哪個(gè)問題對(duì)于了解客人的消費(fèi)偏好最為關(guān)鍵？（）A.客人選擇酒店的主要考慮因素B.客人對(duì)酒店價(jià)格的敏感度C.客人對(duì)于酒店服務(wù)的期望D.客人的旅游出行目的12、在酒店的行政酒廊服務(wù)中，以下哪種服務(wù)內(nèi)容更能滿足高端客人的需求？（）A.提供簡(jiǎn)單的小吃和飲料B.提供豐富的美食、優(yōu)質(zhì)的酒水和個(gè)性化的服務(wù)C.服務(wù)時(shí)間有限，且不提供個(gè)性化服務(wù)D.環(huán)境嘈雜，服務(wù)質(zhì)量低下13、在酒店的客房服務(wù)質(zhì)量評(píng)估中，以下哪個(gè)因素對(duì)客人的整體滿意度影響最大？（）A.客房的整潔程度B.服務(wù)員的態(tài)度和響應(yīng)速度C.客房?jī)?nèi)設(shè)施的豪華程度D.提供的免費(fèi)贈(zèng)品數(shù)量14、在酒店的人力資源規(guī)劃中，以下哪個(gè)因素對(duì)于確定員工數(shù)量和崗位需求最為關(guān)鍵？（）A.酒店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模B.市場(chǎng)預(yù)測(cè)的客流量C.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D.以上都需考慮15、在酒店客房管理中，為了確保客人的舒適和安全，以下哪種做法對(duì)于客房設(shè)施的日常維護(hù)是不正確的？（）A.定期檢查和維修電器設(shè)備B.只在客人投訴后才檢查設(shè)施C.按照規(guī)定更換床上用品和毛巾D.及時(shí)清理和消毒衛(wèi)生間二、簡(jiǎn)答題（本大題共3個(gè)小題，共15分)1、（本題5分）分析在酒店的客房迷你吧商品定價(jià)策略中，如何平衡利潤(rùn)和客人接受度，提高銷售額？2、（本題5分）酒店行業(yè)面臨著人員流動(dòng)頻繁的問題。如何通過職業(yè)發(fā)展規(guī)劃和員工關(guān)懷措施，留住優(yōu)秀員工并吸引人才？3、（本題5分）酒店如何應(yīng)對(duì)客人對(duì)無障礙設(shè)施和服務(wù)的需求，提供更加人性化和便利的服務(wù)體驗(yàn)？三、論述題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）分析論述酒店如何應(yīng)對(duì)老齡化社會(huì)帶來的市場(chǎng)變化，開發(fā)適合老年人的旅游產(chǎn)品和服務(wù)，探討服務(wù)需求和創(chuàng)新方向。2、（本題5分）論述酒店員工培訓(xùn)中的跨文化培訓(xùn)的重要性及方法。題干：隨著酒店國(guó)際化程度的提高，跨文化培訓(xùn)越來越重要。請(qǐng)論述跨文化培訓(xùn)的重要性，并介紹方法，如文化差異認(rèn)知、溝通技巧培訓(xùn)等。3、（本題5分）分析酒店的會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的成本控制策略，以及如何在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下降低成本。4、（本題5分）論述酒店員工績(jī)效管理的方法和重要性，以及如何激勵(lì)員工提高工作績(jī)效。5、（本題5分）論述酒店安全管理中的安全文化建設(shè)的重要性及方法。題干：安全文化建設(shè)是酒店安全管理的重要基礎(chǔ)。請(qǐng)論述安全文化建設(shè)的重要性，并介紹方法，如安全培訓(xùn)、安全宣傳等。四、案例分析題（本大題共3個(gè)小題，共30分)1、（本題10分）某商務(wù)酒店的客房設(shè)施老化，客人反映房間內(nèi)的空調(diào)制冷效果差、衛(wèi)生間設(shè)施陳舊、網(wǎng)絡(luò)信號(hào)不穩(wěn)定。酒店計(jì)劃進(jìn)行客房翻新，但資金有限。請(qǐng)分析如何在有限的預(yù)算內(nèi)進(jìn)行有效的客房改造，以提升客人的滿意度。2、（本題10分）某酒店的客戶關(guān)系管理系統(tǒng)不完善，無法有效地收集