巡查食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)營，確保食品安全、衛(wèi)生、高效，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本巡查食堂管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂及其相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保員工飲食安全，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。2.服務(wù)至上原則以員工需求為導(dǎo)向，不斷提升食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足員工多樣化的飲食需求，提高員工滿意度。3.規(guī)范管理原則建立健全各項管理制度和操作流程，加強(qiáng)對食堂各個環(huán)節(jié)的規(guī)范化管理，確保食堂運(yùn)營有序。4.勤儉節(jié)約原則倡導(dǎo)節(jié)約糧食、反對浪費(fèi)，合理利用食材和資源，降低食堂運(yùn)營成本。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、收銀員、采購員、保潔員等工作人員。2.明確各崗位人員職責(zé)，確保分工明確、協(xié)作順暢。（二）健康管理1.食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康體檢，取得健康證后方可繼續(xù)從事食堂工作。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即暫停其工作，待治愈并取得健康證后再恢復(fù)上崗。（三）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高其專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。2.建立食堂工作人員考核機(jī)制，對其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商提供食材和食品原料。2.對新供應(yīng)商進(jìn)行實地考察和評估，確保其符合食品安全要求和公司采購標(biāo)準(zhǔn)。（二）采購流程1.食堂根據(jù)庫存情況和用餐人數(shù)，每周制定采購計劃，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后報公司相關(guān)部門備案。2.采購員按照采購計劃進(jìn)行采購，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材和食品原料，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。3.采購過程中，采購員應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件和票據(jù)，并妥善保存。4.采購的食材和食品原料到貨后，由食堂驗收人員進(jìn)行驗收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合采購要求，驗收合格后方可入庫。（三）采購監(jiān)督1.公司相關(guān)部門定期對食堂采購情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保采購過程合規(guī)、透明。2.鼓勵員工對食堂采購問題進(jìn)行監(jiān)督和舉報，對查證屬實的違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。四、食品儲存管理（一）倉庫管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜。2.食品倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食材和食品原料，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。3.食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻10厘米以上，離地15厘米以上，防止食品受潮、變質(zhì)。4.倉庫內(nèi)設(shè)置貨架、貨柜，對食品進(jìn)行標(biāo)識管理，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。（二）庫存盤點1.定期對食品倉庫進(jìn)行庫存盤點，確保賬實相符。2.對庫存食品進(jìn)行清查，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止其流入食堂加工環(huán)節(jié)。（三）庫存管理要求1.食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，確保食品儲存安全。2.建立庫存食品出入庫登記制度，詳細(xì)記錄食品的出入庫時間、品種、數(shù)量、用途等信息。五、食品加工管理（一）加工流程1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照一洗、二浸、三燙、四炒、五調(diào)味的順序進(jìn)行食品加工，確保食品熟透。2.加工過程中，應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。使用后的刀具、案板、容器等應(yīng)及時清洗、消毒。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，每日定時進(jìn)行清掃、消毒，做到無油污、無積水、無雜物。2.加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。（三）加工過程監(jiān)督1.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)對食品加工過程的監(jiān)督檢查，確保加工環(huán)節(jié)符合食品安全要求。2.公司相關(guān)部門不定期對食堂加工過程進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。六、食品銷售管理（一）售餐管理1.食堂應(yīng)根據(jù)員工就餐時間，合理安排售餐窗口和售餐時間，確保員工能夠及時就餐。2.售餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，使用清潔的餐具和工具進(jìn)行售餐。3.售餐時，應(yīng)做到公平、公正、公開，不得缺斤少兩、克扣員工飯菜。（二）價格管理1.食堂食品價格應(yīng)合理制定，既要保證食品質(zhì)量，又要考慮員工承受能力。2.價格調(diào)整時，應(yīng)提前向員工公示，征求員工意見。（三）剩菜剩飯管理1.鼓勵員工按需打餐，避免浪費(fèi)。對剩菜剩飯應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄。2.食堂可設(shè)置泔水桶，對剩菜剩飯進(jìn)行分類收集，定期交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.保持餐廳桌椅、地面、門窗等清潔衛(wèi)生，每日定時進(jìn)行清掃、擦拭。2.餐廳內(nèi)設(shè)置垃圾桶，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。3.定期對餐廳進(jìn)行消毒，預(yù)防傳染病傳播。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房是食堂衛(wèi)生管理的重點區(qū)域，應(yīng)保持墻面、地面、天花板清潔衛(wèi)生，無油污、無污漬。2.爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保其衛(wèi)生狀況良好。3.廚房內(nèi)的排煙系統(tǒng)、排水系統(tǒng)應(yīng)定期清理，防止堵塞。（三）餐具、用具衛(wèi)生1.餐具、用具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的程序進(jìn)行處理，確保其清潔、衛(wèi)生、無破損。2.消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。八、食堂安全管理（一）食品安全1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。2.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。（二）消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其完好有效。2.加強(qiáng)對食堂工作人員的消防安全教育，提高其消防安全意識和自防自救能力。3.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備，確保用電安全。（三）用氣安全1.使用燃?xì)獾氖程?，?yīng)安裝可燃?xì)怏w報警裝置，確保用氣安全。2.燃?xì)夤艿?、閥門等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，防止燃?xì)庑孤?.食堂工作人員應(yīng)掌握正確的用氣方法，嚴(yán)禁在燃?xì)馐褂脜^(qū)域內(nèi)使用明火。九、食堂巡查管理（一）巡查人員1.公司成立食堂巡查小組，成員包括公司相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、員工代表等。2.巡查小組負(fù)責(zé)對食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行定期巡查。（二）巡查內(nèi)容1.食品安全：檢查食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)是否符合食品安全要求，食品是否變質(zhì)、過期，食品添加劑使用是否規(guī)范等。2.衛(wèi)生狀況：檢查食堂餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況，餐具、用具清洗消毒情況，垃圾桶清理情況等。3.服務(wù)質(zhì)量：檢查食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度、售餐情況、飯菜質(zhì)量等，收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議。（三）巡查頻率1.食堂巡查小組每周至少對食堂進(jìn)行一次全面巡查。2.公司相關(guān)部門不定期對食堂進(jìn)行抽查。（四）巡查記錄與反饋1.巡查人員應(yīng)填寫食堂巡查記錄表，詳細(xì)記錄巡查時間、巡查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，巡查小組應(yīng)及時向食堂負(fù)責(zé)人反饋，并下達(dá)整改通知書，要求其限期整改。3.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)按照整改通知書的要求，認(rèn)真組織整改，及時將整改情況反饋給巡查小組。十、投訴與處理（一）投訴渠道1.在食堂顯著位置公布投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便員工反映問題。2.設(shè)立意見箱，收集員工對食堂的意見和建議。（二）投訴處理流程1.接到員工投訴后，相關(guān)部門應(yīng)及時進(jìn)行登記，并安排專人進(jìn)行調(diào)查處理。2.調(diào)查人員應(yīng)深入了解投訴內(nèi)容，核實情況，與食堂負(fù)責(zé)人及相關(guān)工作人員進(jìn)行溝通，查找問題根源。3.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見，對存在問題的食堂進(jìn)行整改，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴員工。4.對投訴處理情況進(jìn)行跟蹤回訪，確保問題得到徹底解決，員工滿意度得到提高。十一、獎勵與處罰（一）獎勵1.對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，公司給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽(yù)證書、獎金、晉升等。（