餐飲街管理制度?一、總則1.目的為了規(guī)范餐飲街的經(jīng)營(yíng)秩序，提升餐飲街整體形象和服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)餐飲街的健康、穩(wěn)定發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于餐飲街內(nèi)所有餐飲經(jīng)營(yíng)商戶、相關(guān)工作人員以及在餐飲街從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的其他人員。3.基本原則依法經(jīng)營(yíng)原則：所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須遵守國(guó)家法律法規(guī)，不得從事違法違規(guī)行為。誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：商戶應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，保證食品質(zhì)量和服務(wù)水平，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。公平競(jìng)爭(zhēng)原則：鼓勵(lì)商戶之間公平競(jìng)爭(zhēng)，不得采取不正當(dāng)手段排擠競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。環(huán)境衛(wèi)生原則：注重餐飲街環(huán)境衛(wèi)生，營(yíng)造整潔、舒適的消費(fèi)環(huán)境。二、經(jīng)營(yíng)管理1.商戶入駐與退出入駐流程有意向入駐餐飲街的商戶，需向管理方提交書面申請(qǐng)，內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)特色等。管理方對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行審核，包括對(duì)商戶資質(zhì)、信譽(yù)、經(jīng)營(yíng)能力等方面的評(píng)估。審核通過后，商戶與管理方簽訂租賃合同及相關(guān)經(jīng)營(yíng)管理協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)。商戶按照合同約定進(jìn)行裝修、設(shè)備采購(gòu)等開業(yè)準(zhǔn)備工作，經(jīng)管理方驗(yàn)收合格后方可開業(yè)。退出機(jī)制商戶如需退出餐飲街經(jīng)營(yíng)，應(yīng)提前[X]個(gè)月向管理方提出書面申請(qǐng)。管理方在收到申請(qǐng)后，對(duì)商戶進(jìn)行清場(chǎng)檢查，確認(rèn)無(wú)拖欠費(fèi)用、無(wú)損壞設(shè)施設(shè)備等情況后，辦理相關(guān)退場(chǎng)手續(xù)。商戶退場(chǎng)后，管理方有權(quán)對(duì)其租賃場(chǎng)地進(jìn)行重新招租。2.經(jīng)營(yíng)范圍與經(jīng)營(yíng)規(guī)范經(jīng)營(yíng)范圍商戶應(yīng)按照租賃合同約定的經(jīng)營(yíng)范圍進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，不得擅自擴(kuò)大或變更經(jīng)營(yíng)范圍。嚴(yán)禁在餐飲街內(nèi)從事與餐飲無(wú)關(guān)的非法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。經(jīng)營(yíng)規(guī)范商戶應(yīng)保證營(yíng)業(yè)時(shí)間符合餐飲街整體規(guī)劃要求，不得無(wú)故提前關(guān)門或推遲開業(yè)。遵守餐飲服務(wù)行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，如食品加工操作規(guī)范、餐具消毒規(guī)范等。不得進(jìn)行虛假宣傳，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保食品質(zhì)量安全。3.廣告宣傳與促銷活動(dòng)廣告宣傳商戶如需在餐飲街內(nèi)進(jìn)行廣告宣傳活動(dòng)，應(yīng)提前向管理方提交申請(qǐng)，經(jīng)審核同意后方可實(shí)施。廣告宣傳內(nèi)容應(yīng)符合法律法規(guī)要求，不得含有虛假、低俗、有害等內(nèi)容。廣告宣傳形式應(yīng)與餐飲街整體環(huán)境相協(xié)調(diào)，不得影響其他商戶正常經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)者通行。促銷活動(dòng)商戶舉辦促銷活動(dòng)應(yīng)提前告知管理方，并在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。促銷活動(dòng)不得擾亂餐飲街正常經(jīng)營(yíng)秩序，不得進(jìn)行不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。管理方有權(quán)對(duì)促銷活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督，確保活動(dòng)安全、有序進(jìn)行。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)與貯存食品采購(gòu)商戶應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、過期、三無(wú)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品貯存設(shè)立專門的食品貯存場(chǎng)所，保持貯存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。2.食品加工與制作加工場(chǎng)所要求食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備。加工操作間內(nèi)的墻壁、地面、天花板應(yīng)易于清潔，無(wú)污垢、無(wú)裂縫。加工工具和容器應(yīng)生熟分開，定位存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。加工制作規(guī)范食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工流程。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求。加工制作過程中應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。3.餐具清洗消毒保潔餐具清洗配備專用的餐具清洗設(shè)備和設(shè)施，按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行清洗。餐具應(yīng)先去除食物殘?jiān)?，再用洗滌劑清洗，最后用清水沖洗干凈。餐具消毒采用物理或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持衛(wèi)生。4.食品安全自查與監(jiān)督檢查食品安全自查商戶應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、貯存、加工制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，并做好記錄。監(jiān)督檢查管理方定期對(duì)餐飲街內(nèi)商戶的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)責(zé)令整改。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分餐飲街內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"門前三包"責(zé)任制，即包衛(wèi)生、包綠化、包秩序。商戶負(fù)責(zé)其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門前及周邊區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，包括地面清掃、垃圾清理等。公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生由管理方負(fù)責(zé)組織清掃和維護(hù)。2.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)油污。墻壁、門窗應(yīng)干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，周圍無(wú)垃圾散落，垃圾應(yīng)分類收集、存放。餐飲街內(nèi)的綠化區(qū)域應(yīng)定期修剪、澆水、施肥，保持綠化美觀。3.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)措施商戶應(yīng)配備必要的環(huán)境衛(wèi)生清掃工具，定時(shí)清掃經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及周邊區(qū)域。管理方應(yīng)安排專人對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行巡回保潔，及時(shí)清理垃圾和雜物。加強(qiáng)對(duì)餐飲街內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的檢查和考核，對(duì)不符合環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的商戶進(jìn)行督促整改。五、人員管理1.員工招聘與培訓(xùn)員工招聘商戶自行負(fù)責(zé)員工的招聘工作，招聘的員工應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)要求，具備相應(yīng)的從業(yè)資格和技能。商戶應(yīng)向管理方報(bào)備新招聘員工的基本信息，包括姓名、性別、身份證號(hào)碼、聯(lián)系方式等。員工培訓(xùn)商戶應(yīng)定期組織員工參加食品安全、服務(wù)規(guī)范、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。管理方也可根據(jù)實(shí)際情況組織統(tǒng)一培訓(xùn)，商戶應(yīng)積極配合。2.員工健康管理商戶員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.員工行為規(guī)范員工應(yīng)遵守國(guó)家法律法規(guī)和餐飲街的各項(xiàng)管理制度，誠(chéng)實(shí)守信，文明服務(wù)。對(duì)待消費(fèi)者應(yīng)熱情、周到，不得與消費(fèi)者發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。員工在工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得在工作場(chǎng)所吸煙、吃東西等。六、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)商戶應(yīng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等。管理方負(fù)責(zé)餐飲街公共區(qū)域設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，如照明、電梯、空調(diào)等。2.設(shè)備設(shè)施安全管理商戶應(yīng)確保其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備設(shè)施符合安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)安全隱患。對(duì)存在安全風(fēng)險(xiǎn)的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施。管理方定期對(duì)餐飲街內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促商戶整改。3.設(shè)備設(shè)施更新改造商戶如需對(duì)其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行更新改造，應(yīng)提前向管理方提交申請(qǐng)，經(jīng)審核同意后方可實(shí)施。更新改造后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，不得影響餐飲街整體環(huán)境和安全。管理方根據(jù)餐飲街發(fā)展需要，對(duì)公共區(qū)域設(shè)備設(shè)施進(jìn)行更新改造時(shí)，商戶應(yīng)積極配合。七、消防安全管理1.消防安全責(zé)任餐飲街內(nèi)各商戶是本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所消防安全的第一責(zé)任人，應(yīng)切實(shí)履行消防安全職責(zé)。管理方負(fù)責(zé)餐飲街公共區(qū)域的消防安全管理工作，對(duì)商戶的消防安全工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。2.消防設(shè)施配備與維護(hù)商戶應(yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并確保其完好有效。定期對(duì)消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)更換損壞或過期的消防設(shè)施和器材。管理方在餐飲街公共區(qū)域設(shè)置消防設(shè)施和器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。3.消防安全檢查與隱患整改商戶應(yīng)定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行消防安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患。管理方定期組織對(duì)餐飲街進(jìn)行消防安全檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，下達(dá)整改通知書，責(zé)令商戶限期整改。商戶應(yīng)按照整改通知書要求，落實(shí)整改措施，及時(shí)消除火災(zāi)隱患。對(duì)逾期未整改或整改不到位的，管理方有權(quán)采取相應(yīng)措施，直至解除租賃合同。4.消防安全培訓(xùn)與演練管理方定期組織餐飲街內(nèi)商戶和員工參加消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識(shí)和自防自救能力。商戶應(yīng)自行組織員工開展消防安全培訓(xùn)和演練，確保員工熟悉消防設(shè)施和器材的使用方法，掌握火災(zāi)應(yīng)急處置技能。八、治安管理1.治安防范措施餐飲街內(nèi)各商戶應(yīng)加強(qiáng)治安防范意識(shí)，采取必要的防范措施，如安裝監(jiān)控設(shè)備、設(shè)置門禁系統(tǒng)等，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全。管理方在餐飲街公共區(qū)域設(shè)置監(jiān)控設(shè)備，覆蓋主要通道和重點(diǎn)部位，確保24小時(shí)不間斷監(jiān)控。加強(qiáng)對(duì)餐飲街出入口的管理，設(shè)置專人值守，對(duì)進(jìn)出人員和車輛進(jìn)行登記檢查。2.治安事件處理發(fā)生治安事件時(shí)，商戶應(yīng)及時(shí)向管理方報(bào)告，并積極配合管理方和公安機(jī)關(guān)進(jìn)行調(diào)查處理。管理方接到報(bào)告后，應(yīng)立即采取措施，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序，協(xié)助公安機(jī)關(guān)開展工作。對(duì)違反治安管理規(guī)定的行為，由公安機(jī)關(guān)依法予以處罰。3.治安秩序維護(hù)商戶應(yīng)遵守餐飲街的治安秩序，不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)從事賭博、打架斗毆等違法活動(dòng)。管理方加強(qiáng)對(duì)餐飲街治安秩序的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和制止各類違法違規(guī)行為，維護(hù)餐飲街的正常經(jīng)營(yíng)秩序。九、投訴處理1.投訴渠道設(shè)立在餐飲街內(nèi)顯著位置設(shè)立投訴舉報(bào)電話、郵箱或意見箱，方便消費(fèi)者投訴。管理方應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)接聽投訴電話、查看郵箱和意見箱，及時(shí)受理消費(fèi)者投訴。2.投訴處理流程接到消費(fèi)者投訴后，管理方應(yīng)詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴事項(xiàng)等。及時(shí)將投訴事項(xiàng)通知相關(guān)商戶，并要求商戶在規(guī)定時(shí)間內(nèi)作出書面答復(fù)和處理意見。管理方對(duì)商戶的處理意見進(jìn)行審核，如認(rèn)為處理結(jié)