校長食堂管理制度?一、總則（一）目的為了加強學(xué)校食堂管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。本制度適用于學(xué)校校長對食堂管理工作的各項要求與規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂的日常運營管理，包括食堂工作人員管理、食品采購與儲存、食品加工與供應(yīng)、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、可口的飯菜，滿足師生的口味需求和營養(yǎng)需求。3.服務(wù)師生原則：以師生為中心，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，為師生提供舒適、便捷的就餐環(huán)境。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂運營流程，確保管理工作有章可循、有序進(jìn)行。二、食堂工作人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員招聘應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，優(yōu)先招聘有餐飲服務(wù)經(jīng)驗、身體健康、品行良好的人員。2.招聘流程包括報名、資格審查、面試、體檢、錄用等環(huán)節(jié)，確保錄用人員符合崗位要求。（二）人員培訓(xùn)1.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、操作流程等，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平，培訓(xùn)內(nèi)容可包括新菜品制作、食品安全法律法規(guī)更新等。（三）人員考核1.建立員工考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行定期考核。2.考核結(jié)果與員工的績效獎金、晉升、辭退等掛鉤，激勵員工積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。（四）人員健康管理1.食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.工作期間如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，待治愈并取得健康證明后再恢復(fù)工作。（五）人員紀(jì)律要求1.遵守國家法律法規(guī)和學(xué)校各項規(guī)章制度，不得在食堂內(nèi)從事違法違規(guī)活動。2.嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。3.工作期間應(yīng)穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。4.不得在工作時間內(nèi)吸煙、飲酒、吃零食，不得玩手機、聊天等與工作無關(guān)的事情。5.尊重師生，熱情服務(wù)，不得與師生發(fā)生爭吵、沖突。三、食品采購與儲存（一）食品采購1.建立食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。2.選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。4.建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺賬應(yīng)保存兩年以上。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.儲存的食品應(yīng)做好防潮、防蟲、防鼠等措施，定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好使用記錄。四、食品加工與供應(yīng)（一）食品加工1.食品加工人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，加工過程中應(yīng)避免食品受到污染。2.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。3.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。4.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)加工食品。（二）食品供應(yīng)1.食堂應(yīng)根據(jù)師生的就餐時間和人數(shù)，合理安排食品供應(yīng)時間和供應(yīng)量，確保師生按時就餐。2.食品供應(yīng)應(yīng)做到品種多樣、營養(yǎng)均衡，每周制定食譜并向師生公布。3.供應(yīng)的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得供應(yīng)變質(zhì)、變味、有異味的食品。4.加強食品留樣管理，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時，留樣食品應(yīng)存放在專用冰箱內(nèi)，并做好留樣記錄。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食堂內(nèi)的門窗、玻璃應(yīng)明亮干凈，通風(fēng)良好，無異味。3.食堂的桌椅、餐具應(yīng)擺放整齊，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）環(huán)境衛(wèi)生清掃與消毒1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每天對食堂進(jìn)行清掃，保持食堂環(huán)境整潔。2.定期對食堂進(jìn)行全面消毒，消毒范圍包括地面、墻壁、天花板、桌椅、餐具、廚具等，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.做好消毒記錄，記錄消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒人員等信息，消毒記錄應(yīng)保存兩年以上。（三）垃圾處理1.食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生。2.垃圾應(yīng)分類存放，及時清運，做到日產(chǎn)日清，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等害蟲。六、食品安全管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、環(huán)境衛(wèi)生等方面，自查結(jié)果應(yīng)做好記錄。（二）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，及時報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對食品安全事故進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。七、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年制定食堂財務(wù)預(yù)算，預(yù)算內(nèi)容包括食品采購、人員工資、水電費、設(shè)備購置等方面，確保食堂運營資金合理安排。2.嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)預(yù)算，控制各項費用支出，不得超預(yù)算開支。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂的成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點。2.通過成本核算，合理定價食品價格，確保食堂在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，實現(xiàn)收支平衡。（三）財務(wù)管理1.食堂財務(wù)應(yīng)做到賬目清晰、手續(xù)完備，嚴(yán)格遵守財經(jīng)紀(jì)律，不得私設(shè)小金庫、挪用公款等。2.定期進(jìn)行財務(wù)審計，確保財務(wù)管理規(guī)范、透明。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂管理工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.鼓勵師生對食堂管理工作提出意見和建議，對合理的意見和建議應(yīng)及時采納。