雙眼灶管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司雙眼灶的管理，確保其正常運(yùn)行，保障員工用餐需求，規(guī)范食堂服務(wù)行為，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)雙眼灶的使用、維護(hù)、人員管理以及相關(guān)食品安全等各項(xiàng)工作。3.基本原則遵循安全第一、服務(wù)至上、節(jié)約高效的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、可口的飯菜。二、管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)雙眼灶的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)管理。監(jiān)督食堂各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查與評(píng)估，收集員工反饋意見，督促改進(jìn)。2.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)雙眼灶的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括人員安排、食材采購(gòu)、飯菜制作等。制定并執(zhí)行食堂工作計(jì)劃，確保飯菜供應(yīng)的質(zhì)量和數(shù)量。加強(qiáng)食品安全管理，落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施?？刂剖程贸杀荆侠戆才攀巢牟少?gòu)，避免浪費(fèi)。3.廚師職責(zé)按照食譜精心制作飯菜，保證飯菜的色、香、味、形。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食材的驗(yàn)收和儲(chǔ)存工作。定期清理廚房設(shè)備和工作區(qū)域，保持廚房整潔衛(wèi)生。4.幫廚人員職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。配合廚師做好飯菜的分發(fā)和餐廳的清潔工作。遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排。三、設(shè)施設(shè)備管理1.雙眼灶采購(gòu)根據(jù)公司用餐需求和實(shí)際情況，由行政部門負(fù)責(zé)雙眼灶的選型和采購(gòu)工作。采購(gòu)的雙眼灶應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具備良好的性能和質(zhì)量。2.安裝與調(diào)試采購(gòu)的雙眼灶到貨后，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。安裝調(diào)試完成后，行政部門應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。3.日常維護(hù)食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)雙眼灶的日常維護(hù)工作，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況。對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)，及時(shí)更換易損零部件，確保設(shè)備始終處于良好的工作狀態(tài)。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并做好維修記錄。4.定期檢修行政部門應(yīng)定期組織對(duì)雙眼灶進(jìn)行全面檢修，一般每季度至少進(jìn)行一次。檢修內(nèi)容包括設(shè)備的性能檢測(cè)、安全檢查、電氣系統(tǒng)檢查等，確保設(shè)備安全可靠運(yùn)行。5.報(bào)廢處理對(duì)于無法正常使用或已達(dá)到報(bào)廢年限的雙眼灶，由行政部門提出報(bào)廢申請(qǐng)。經(jīng)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，按照公司固定資產(chǎn)報(bào)廢處理程序進(jìn)行處理。四、食材管理1.采購(gòu)管理食堂食材采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制。采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)食堂用餐人數(shù)和食譜要求，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。采購(gòu)的食材應(yīng)索取有效票據(jù)，做好驗(yàn)收工作，確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收管理食材到貨后，廚師和幫廚人員應(yīng)共同對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，做好入庫(kù)記錄。3.儲(chǔ)存管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期清理倉(cāng)庫(kù)，檢查食材的儲(chǔ)存狀況，對(duì)過期或變質(zhì)的食材及時(shí)清理處理。4.庫(kù)存盤點(diǎn)食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織庫(kù)存盤點(diǎn)工作，一般每月至少進(jìn)行一次。盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)與庫(kù)存記錄進(jìn)行核對(duì)，如發(fā)現(xiàn)差異應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行調(diào)整。通過庫(kù)存盤點(diǎn)，合理控制食材庫(kù)存，避免積壓和浪費(fèi)。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。制定食品安全操作規(guī)程，包括食材加工、儲(chǔ)存、烹飪、餐具消毒等環(huán)節(jié)。加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識(shí)。2.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。3.食品加工過程安全食材加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。烹飪過程中應(yīng)確保食品熟透，避免出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，不得超量、超范圍使用。4.餐具消毒管理食堂使用的餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量。5.環(huán)境衛(wèi)生管理保持廚房和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行清掃消毒。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止滋生蚊蟲和異味。定期對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。6.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程和應(yīng)急處理措施。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存可疑食品及原料，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并積極配合調(diào)查處理。六、飯菜制作與供應(yīng)管理1.食譜制定食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營(yíng)養(yǎng)搭配原則，制定每周食譜。食譜應(yīng)提前公布在餐廳顯眼位置，接受員工監(jiān)督。根據(jù)員工反饋意見，適時(shí)調(diào)整食譜，提高飯菜的滿意度。2.飯菜制作廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食譜和食品安全操作規(guī)程制作飯菜，保證飯菜質(zhì)量。合理控制飯菜的分量，既要滿足員工需求，又要避免浪費(fèi)。注重飯菜的營(yíng)養(yǎng)搭配，提供多樣化的菜品選擇。3.飯菜供應(yīng)按照公司規(guī)定的用餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜，確保員工能按時(shí)用餐。安排專人負(fù)責(zé)飯菜的分發(fā)工作，做到有序、快捷。保持餐廳環(huán)境整潔，為員工提供良好的用餐環(huán)境。4.特殊飲食需求處理對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品或給予特殊安排。員工如有特殊飲食需求，應(yīng)提前向食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)。七、人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，由行政部門負(fù)責(zé)招聘廚師、幫廚等工作人員。招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，符合公司崗位要求。招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照公司招聘流程進(jìn)行，確保公平、公正、公開。2.培訓(xùn)與發(fā)展定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平。鼓勵(lì)員工參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定，獲取相應(yīng)的職業(yè)資格證書。關(guān)注員工的個(gè)人發(fā)展，為員工提供晉升機(jī)會(huì)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)。3.績(jī)效考核建立食堂工作人員績(jī)效考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、食品安全、服務(wù)態(tài)度等方面。根據(jù)考核結(jié)果，發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金，激勵(lì)員工提高工作積極性和工作質(zhì)量。4.獎(jiǎng)懲制度對(duì)在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。對(duì)違反食堂管理制度、出現(xiàn)食品安全事故或服務(wù)質(zhì)量差的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰款、辭退等處罰。八、成本控制管理1.食材成本控制采購(gòu)人員應(yīng)通過市場(chǎng)調(diào)研，選擇優(yōu)質(zhì)、低價(jià)的食材供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。合理規(guī)劃食材采購(gòu)量，避免食材積壓和浪費(fèi)。加強(qiáng)食材驗(yàn)收管理，防止不合格食材進(jìn)入食堂，減少損失。2.能源成本控制合理安排雙眼灶等設(shè)備的使用時(shí)間，避免空燒和不必要的能源浪費(fèi)。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，提高能源利用效率。采用節(jié)能燈具、節(jié)水器具等措施，降低水電消耗。3.費(fèi)用報(bào)銷管理食堂各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、完整、有效，經(jīng)相關(guān)人員審核簽字后報(bào)銷。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂工作進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行等方面。設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)食堂工作的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人并督促整改。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可直接向食堂負(fù)責(zé)人或行政部門反映。對(duì)員工提出的合理意見和建議，食堂應(yīng)及時(shí)采納并給予回應(yīng)。