食店面管理制度?一、總則（一）目的為了規(guī)范食店的日常運(yùn)營(yíng)管理，確保食店能夠提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)，保障顧客的權(quán)益，提升食店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于食店內(nèi)的所有工作人員，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)員、店長(zhǎng)等。（三）基本原則1.顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，努力為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。2.質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控食品原材料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量，確保食品安全。3.效率優(yōu)先原則：優(yōu)化工作流程，提高工作效率，確保各項(xiàng)工作能夠按時(shí)、準(zhǔn)確完成。4.遵紀(jì)守法原則：遵守國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)政策，依法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)實(shí)守信。二、人員管理（一）員工招聘1.根據(jù)食店經(jīng)營(yíng)需要，制定員工招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場(chǎng)等，吸引合適的人員應(yīng)聘。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行初步篩選，組織面試、筆試、實(shí)際操作等環(huán)節(jié)的考核，擇優(yōu)錄用。（二）員工培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)：內(nèi)容包括食店基本情況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位職責(zé)、操作技能等，幫助新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境，熟悉工作流程。2.定期培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位的需求，開展定期的技能培訓(xùn)、服務(wù)培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)等，不斷提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。3.培訓(xùn)效果評(píng)估：通過考試、實(shí)際操作、顧客反饋等方式對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并加以改進(jìn)。（三）員工考核1.建立科學(xué)合理的員工考核體系，包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、專業(yè)技能等方面的考核。2.定期對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工的薪酬調(diào)整、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤。3.對(duì)于考核不稱職的員工，及時(shí)進(jìn)行溝通、輔導(dǎo)，如仍不能改進(jìn)，可根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行辭退處理。（四）員工福利1.按照國(guó)家法律法規(guī)為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)，保障員工的合法權(quán)益。2.根據(jù)食店實(shí)際情況，為員工提供帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期。3.提供員工餐、工作服、工作鞋等必要的工作條件，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。4.根據(jù)員工表現(xiàn)，適時(shí)給予優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)、節(jié)日福利、生日福利等。三、食品安全管理（一）食品原材料采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，做到可追溯。（二）食品加工制作1.廚師必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.食品加工過程中使用的工具、容器、設(shè)備等要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超量、超范圍使用。（三）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。（四）食品銷售1.服務(wù)員在銷售食品時(shí)，要注意食品的溫度、衛(wèi)生狀況等，確保顧客食用安全。2.按照規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)，不得隨意抬高或降低價(jià)格。3.對(duì)于顧客提出的食品安全問題，要及時(shí)處理和反饋，不得推諉責(zé)任。（五）食品安全事故處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、處理措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，要立即停止相關(guān)食品的銷售和加工制作，及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。3.對(duì)食品安全事故進(jìn)行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施加以整改，防止類似事故再次發(fā)生。四、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)規(guī)范1.服務(wù)員要保持良好的儀容儀表，著裝整潔、得體，佩戴工牌。2.熱情、主動(dòng)、禮貌地迎接顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)送上菜單和茶水。3.耐心解答顧客的疑問，根據(jù)顧客的需求提供合理的建議和推薦。4.上菜時(shí)要準(zhǔn)確、及時(shí)，報(bào)清菜名，按照規(guī)定的順序上菜，注意菜品的擺放和搭配。5.就餐過程中要及時(shí)為顧客添加茶水、更換骨碟等，關(guān)注顧客的需求，提供周到的服務(wù)。6.顧客用餐結(jié)束后，要及時(shí)結(jié)賬，禮貌送客，歡迎顧客再次光臨。（二）顧客投訴處理1.設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱、在線投訴平臺(tái)等，確保顧客的投訴能夠及時(shí)得到反饋。2.接到顧客投訴后，要及時(shí)安排專人進(jìn)行處理，了解投訴原因，誠(chéng)懇向顧客道歉，并采取有效措施解決問題。3.對(duì)顧客投訴進(jìn)行記錄和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，避免類似投訴再次發(fā)生。4.將顧客投訴處理結(jié)果及時(shí)反饋給顧客，征求顧客的意見和建議，確保顧客滿意度。（三）服務(wù)質(zhì)量考核1.制定服務(wù)質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，從服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、顧客滿意度等方面對(duì)服務(wù)員進(jìn)行考核。2.定期收集顧客的評(píng)價(jià)和意見，作為服務(wù)質(zhì)量考核的重要依據(jù)。3.對(duì)服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀的服務(wù)員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的服務(wù)員進(jìn)行批評(píng)教育和培訓(xùn)，如仍不能改進(jìn)，可進(jìn)行相應(yīng)的處罰或辭退處理。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和擦拭。2.餐廳內(nèi)的垃圾桶要及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。3.定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，包括空氣消毒、餐具消毒、桌椅消毒等，防止交叉感染。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房是食店環(huán)境衛(wèi)生管理的重點(diǎn)區(qū)域，要保持廚房地面、墻面、天花板等清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)污漬。2.廚房?jī)?nèi)的爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱等設(shè)備要定期清洗和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.廚房?jī)?nèi)的刀具、案板、鍋具等廚具要保持清潔，使用后及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。4.食品加工區(qū)域要與外界有效隔離，防止蚊蟲、老鼠等進(jìn)入，做好防鼠、防蟲措施。（三）衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生1.衛(wèi)生間要保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.衛(wèi)生間內(nèi)的洗手池、水龍頭、馬桶等設(shè)施要正常使用，無(wú)損壞，及時(shí)維修。3.配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保顧客使用方便。六、設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施采購(gòu)1.根據(jù)食店經(jīng)營(yíng)需要，制定設(shè)備設(shè)施采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)設(shè)備的種類、規(guī)格、數(shù)量等。2.選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商，對(duì)采購(gòu)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保符合要求。3.建立設(shè)備設(shè)施采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息。（二）設(shè)備設(shè)施使用與維護(hù)1.制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，員工必須按照操作規(guī)程正確使用設(shè)備設(shè)施，不得違規(guī)操作。2.定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如清潔、潤(rùn)滑、調(diào)試、檢查等，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，延長(zhǎng)使用壽命。3.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維護(hù)情況、維修記錄等信息。4.對(duì)于設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)的故障，要及時(shí)安排專業(yè)人員進(jìn)行維修，確保盡快恢復(fù)正常使用。（三）設(shè)備設(shè)施更新與報(bào)廢1.根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限、技術(shù)狀況等，適時(shí)進(jìn)行設(shè)備設(shè)施的更新?lián)Q代，提高食店的經(jīng)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量。2.對(duì)于已達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)或無(wú)法正常使用的設(shè)備設(shè)施，要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理，辦理報(bào)廢手續(xù)。3.報(bào)廢設(shè)備設(shè)施的殘值要進(jìn)行合理處理，如變賣、回收等，減少食店的經(jīng)濟(jì)損失。七、財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)預(yù)算1.根據(jù)食店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和發(fā)展規(guī)劃，制定年度財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。2.財(cái)務(wù)預(yù)算要細(xì)化到每個(gè)月、每個(gè)季度，確保預(yù)算的可操作性和可控性。3.定期對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算的執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并加以調(diào)整，確保預(yù)算目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。（二）收入管理1.收銀員要嚴(yán)格按照規(guī)定的價(jià)格和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收款，確保收款準(zhǔn)確無(wú)誤。2.建立收款臺(tái)賬，記錄每筆收款的日期、金額、付款方式等信息，做到賬目清晰。3.定期對(duì)收款情況進(jìn)行核對(duì)和盤點(diǎn)，確?，F(xiàn)金、票據(jù)等資金安全。（三）成本管理1.嚴(yán)格控制食品原材料采購(gòu)成本，通過招標(biāo)、比價(jià)、議價(jià)等方式選擇合適的供應(yīng)商，降低采購(gòu)價(jià)格。2.加強(qiáng)食品原材料庫(kù)存管理，合理控制庫(kù)存數(shù)量，減少庫(kù)存積壓和浪費(fèi)。3.嚴(yán)格控制人工成本，合理安排員工崗位，提高工作效率，避免人員冗余。4.加強(qiáng)水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)等費(fèi)用管理，采取節(jié)能措施，降低能耗和費(fèi)用支出。（四）費(fèi)用管理1.制定費(fèi)用報(bào)銷制度，明確費(fèi)用報(bào)銷的范圍、標(biāo)準(zhǔn)、流程等。2.員工報(bào)銷費(fèi)用時(shí)，要提供真實(shí)、合法、有效的票據(jù)，按照規(guī)定的審批流程進(jìn)行報(bào)銷。3.嚴(yán)格控制業(yè)務(wù)招待費(fèi)、差旅費(fèi)等費(fèi)用支出，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。（五）財(cái)務(wù)報(bào)表與分析1.定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等，真實(shí)反映食店的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。2.對(duì)財(cái)務(wù)報(bào)表進(jìn)行分析，為食店的經(jīng)營(yíng)決策提供數(shù)據(jù)支持，如通過分析收入、成本、費(fèi)用等指標(biāo)，找出存在的問題和改進(jìn)措施。3.定期向食店管理層匯報(bào)財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果，及時(shí)溝通財(cái)務(wù)信息，為管理層決策提供參考。八、營(yíng)銷管理（一）市場(chǎng)調(diào)研1.定期開展市場(chǎng)調(diào)研，了解周邊餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況、顧客的需求和偏好等。2.通過問卷調(diào)查、訪談、觀察等方式收集市場(chǎng)信息，對(duì)收集到的信息進(jìn)行整理和分析，為食店的營(yíng)銷決策提供依據(jù)。（二）營(yíng)銷策劃1.根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果，制定食店的營(yíng)銷策劃方案，包括促銷活動(dòng)、廣告宣傳、會(huì)員制度等。2.營(yíng)銷策劃方案要具有針對(duì)性和可操作性，能夠吸引顧客，提高食店的知名度和美譽(yù)度。3.定期對(duì)營(yíng)銷策劃方案的執(zhí)行效果進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化方案，確保營(yíng)銷活動(dòng)取得良好的效果。（三）促銷活動(dòng)1.開展多種形式的促銷活動(dòng)，如打折優(yōu)惠、滿減活動(dòng)、贈(zèng)品活動(dòng)、節(jié)日促銷等，吸引顧客前來就餐。2.利用社交媒體、短信平臺(tái)、外賣平臺(tái)等渠道進(jìn)行促銷活動(dòng)的宣傳推廣，提高活動(dòng)的知曉度和參與度。3.對(duì)促銷活動(dòng)的效果進(jìn)行評(píng)估，分析活動(dòng)對(duì)銷售額、顧客滿意度等方面的影響，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為今后的促銷活動(dòng)提供參考。（四）會(huì)員制度1.建立食店會(huì)員制度，吸引顧客成為會(huì)員，享受積分、折扣、優(yōu)先預(yù)訂等會(huì)員權(quán)益。2.會(huì)員積分