后勤食堂管理制度?目的為加強(qiáng)公司后勤食堂管理，規(guī)范食堂運作流程，為員工提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部后勤食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關(guān)人員?；驹瓌t1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，保障員工身體健康。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的就餐環(huán)境和餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：在保證食品安全和服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，廣泛聽取員工意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。食堂人員管理人員配置1.廚師：負(fù)責(zé)食堂的烹飪工作，需具備專業(yè)的烹飪技能和豐富的菜品制作經(jīng)驗。2.幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。3.收銀員：負(fù)責(zé)食堂就餐費用的收取和結(jié)算工作。4.采購員：負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料等物資的采購工作。人員招聘1.食堂工作人員的招聘由公司人事部門統(tǒng)一負(fù)責(zé)，按照公開、公平、公正的原則進(jìn)行選拔。2.招聘條件包括身體健康、具備相應(yīng)的工作技能和經(jīng)驗、遵守公司規(guī)章制度等。3.招聘流程包括發(fā)布招聘信息、報名、面試、體檢、錄用等環(huán)節(jié)。人員培訓(xùn)1.食品安全培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存與保鮮等內(nèi)容，確保工作人員掌握食品安全知識和技能，嚴(yán)格遵守食品安全操作流程。2.服務(wù)技能培訓(xùn)：開展服務(wù)意識、溝通技巧、菜品制作技巧等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的服務(wù)水平和專業(yè)素養(yǎng)，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。3.職業(yè)道德培訓(xùn)：加強(qiáng)職業(yè)道德教育，培養(yǎng)工作人員的敬業(yè)精神、責(zé)任心和團(tuán)隊合作意識，樹立良好的服務(wù)形象。人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評價。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、成本控制、服務(wù)滿意度等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進(jìn)行表彰和獎勵，對不符合要求的工作人員進(jìn)行批評教育、調(diào)整崗位或辭退處理。人員獎懲1.獎勵：對在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面表現(xiàn)突出的食堂工作人員，給予表彰、獎金、晉升等獎勵。2.懲罰：對違反食品安全規(guī)定、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等懲罰。食品采購管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為食堂食材供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、物流配送能力等方面的情況，確保供應(yīng)商能夠滿足食堂的采購需求。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等內(nèi)容。采購流程1.需求計劃：食堂根據(jù)每天的就餐人數(shù)和菜品供應(yīng)情況，制定食材采購需求計劃。2.采購申請：采購員根據(jù)需求計劃填寫采購申請表，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后提交給公司采購部門。3.采購實施：采購部門根據(jù)采購申請表，按照公司采購流程進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇合格供應(yīng)商名錄中的供應(yīng)商進(jìn)行采購。4.驗收入庫：食材采購回來后，由食堂驗收人員按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收，驗收合格的食材辦理入庫手續(xù)，驗收不合格的食材及時與供應(yīng)商溝通退換貨事宜。采購標(biāo)準(zhǔn)1.食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，新鮮、無變質(zhì)、無污染，嚴(yán)禁采購"三無"食品和過期食品。2.食材價格標(biāo)準(zhǔn)：采購價格應(yīng)合理、公正，在保證食材質(zhì)量的前提下，盡量降低采購成本。采購部門應(yīng)定期對市場價格進(jìn)行調(diào)研，掌握食材價格動態(tài)，與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭取優(yōu)惠價格。3.采購渠道標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)先選擇正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場、超市、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地等渠道進(jìn)行采購，確保食材來源可靠。食品加工管理加工流程1.食材預(yù)處理：食材采購回來后，首先進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理工作，去除食材中的雜質(zhì)、泥土、黃葉等，按照菜品制作要求進(jìn)行切配。2.烹飪加工：廚師根據(jù)菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和要求，進(jìn)行烹飪加工，確保菜品色香味俱全，營養(yǎng)搭配合理。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候、時間等參數(shù)，確保食品安全。3.菜品留樣：每餐制作的菜品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣菜品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好留樣記錄，以備食品安全檢查。加工標(biāo)準(zhǔn)1.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時做好記錄。2.烹飪加工標(biāo)準(zhǔn)：烹飪加工過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。3.餐具清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)：餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔：每天對食堂進(jìn)行清潔打掃，包括餐廳、廚房、儲物間、衛(wèi)生間等區(qū)域，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.食品加工區(qū)域清潔：食品加工區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒，地面、墻面、天花板等應(yīng)保持清潔無油污，設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行。3.垃圾處理：食堂產(chǎn)生的垃圾應(yīng)分類收集，及時清理，運至指定的垃圾處理場所，防止垃圾滋生蚊蟲、傳播疾病。食品儲存管理儲存設(shè)施1.倉庫建設(shè)：食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等，確保食品儲存安全。2.貨架擺放：倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架，按照食品類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，做到擺放整齊、標(biāo)識清晰，便于管理和查找。3.溫度控制：根據(jù)食品儲存要求，設(shè)置不同溫度的儲存區(qū)域，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，確保食品儲存溫度符合標(biāo)準(zhǔn)。儲存標(biāo)準(zhǔn)1.食品分類儲存：食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類儲存，避免不同食品相互擠壓、碰撞、污染。易腐食品應(yīng)存放在冷藏庫或冷凍庫中，確保食品新鮮度。2.庫存盤點：定期對食品倉庫進(jìn)行庫存盤點，做到賬實相符。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品浪費和食品安全事故的發(fā)生。3.出入庫管理：建立食品出入庫管理制度，嚴(yán)格登記食品出入庫時間、品種、數(shù)量、批次等信息，做到手續(xù)齊全、賬目清晰。餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒設(shè)施1.清洗設(shè)備：食堂應(yīng)配備專用的餐具清洗設(shè)備，如洗碗機(jī)、洗菜機(jī)等，提高清洗效率和質(zhì)量。2.消毒設(shè)備：采用物理消毒或化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。食堂應(yīng)配備相應(yīng)的消毒設(shè)備，確保消毒效果。3.保潔設(shè)施：設(shè)置專用的餐具保潔柜，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止餐具二次污染。清洗消毒流程1.餐具回收：就餐結(jié)束后，食堂工作人員及時回收餐具，分類放置在專用的餐具回收容器中。2.餐具清洗：將回收的餐具放入清洗設(shè)備中，按照清洗程序進(jìn)行清洗，去除餐具表面的食物殘渣、油污等。3.餐具消毒：清洗后的餐具采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合消毒標(biāo)準(zhǔn)要求。4.餐具保潔：消毒后的餐具存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔標(biāo)準(zhǔn)1.保潔柜清潔：保潔柜應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒，保持內(nèi)部清潔無異味。2.餐具存放：餐具應(yīng)分類存放在保潔柜中，擺放整齊，避免相互擠壓、碰撞。3.防止二次污染：保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。食品安全自查與監(jiān)督管理自查制度1.自查計劃：食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查頻率、自查人員等，確保自查工作有序開展。2.自查內(nèi)容：自查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品采購索證索票情況、食品加工過程衛(wèi)生情況、食品儲存情況、餐飲具清洗消毒情況等。3.自查記錄：每次自查應(yīng)做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等，自查記錄應(yīng)妥善保存，以備食品安全監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督：公司人事部門、行政部門等應(yīng)定期對食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問題。2.外部監(jiān)督：積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，接受社會公眾的監(jiān)督，對提出的意見和建議及時進(jìn)行整改，不斷提高食堂食品安全管理水平。問題整改1.問題記錄：對自查和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄問題的性質(zhì)、產(chǎn)生原因、責(zé)任人員等信息。2.整改措施：針對發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問題得到及時有效的整改。3.整改跟蹤：對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位，問題得到徹底解決。整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行總結(jié)評估，防止問題再次發(fā)生。就餐管理就餐時間1.公司根據(jù)實際情況，確定食堂就餐時間，一般為早餐[具體時間區(qū)間1]，午餐[具體時間區(qū)間2]，晚餐[具體時間區(qū)間3]。2.食堂應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的就餐時間供應(yīng)飯菜，確保員工按時就餐。就餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠、吵鬧。2.就餐時應(yīng)文明用餐，保持餐桌、地面清潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.不得在食堂內(nèi)吸煙、喝酒、大聲喧嘩，影響其他員工就餐。剩飯菜處理1.鼓勵員工按需打飯，避免浪費。如有剩余飯菜，應(yīng)倒入指定的泔水桶中，不得隨意丟棄。2.食堂應(yīng)定期清理泔水桶，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。泔水應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。成本控制與財務(wù)管理成本預(yù)算1.食堂應(yīng)根據(jù)每年的就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等，編制年度成本預(yù)算，包括食材采購成本、人員工資、水電費、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費等各項費用。2.成本預(yù)算應(yīng)合理、準(zhǔn)確，充分考慮市場價格波動、人員變動等因素，確保成本預(yù)算的科學(xué)性和可行性。成本控制措施1.食材采購成本控制：通過建立供應(yīng)商評估機(jī)制、定期市場調(diào)研、優(yōu)化采購渠道等方式，降低食材采購成本。加強(qiáng)采購過程管理，嚴(yán)格控制采購價格、質(zhì)量和數(shù)量，避免浪費和損耗。2.人員成本控制：合理配置食堂工作人員，優(yōu)化工作流程，提高工作效率，減少人工成本支出。加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和工作質(zhì)量，避免因工作失誤導(dǎo)致的成本增加。3.水電費控制：加強(qiáng)食堂水電設(shè)備設(shè)施的管理和維護(hù)，定期檢查水電線路，及時發(fā)現(xiàn)和修復(fù)漏水、漏電等問題，降低水電費支出。合理安排食堂設(shè)備設(shè)施的使用時間，避免浪費水電資源。財務(wù)管理1.財務(wù)核算：食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，按照國家財務(wù)法規(guī)和公司財務(wù)制度進(jìn)行財務(wù)核算，確保財務(wù)數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確、完整。2.費用報銷