午膳生管理制度?目的本制度旨在規(guī)范公司午膳生的管理，確保為公司員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的午膳服務，保障員工的用餐權(quán)益，同時促進午膳生隊伍的健康發(fā)展，提高午膳服務質(zhì)量和水平。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有午膳生及其相關工作的管理?；驹瓌t1.服務至上原則：始終以員工需求為導向，提供熱情、周到、細致的午膳服務，確保員工滿意。2.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保午膳制作、供應過程的安全衛(wèi)生，保障員工飲食健康。3.公平公正原則：在午膳生的管理、考核、獎懲等方面，遵循公平公正的原則，營造良好的工作環(huán)境。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度和流程，使午膳生的工作有章可循、規(guī)范有序。午膳生職責廚房工作1.食材準備根據(jù)每日菜單，提前準備所需食材，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。對食材進行分類、清洗、切配等預處理工作，保證食材加工的效率和質(zhì)量。2.烹飪制作按照標準食譜和烹飪規(guī)范，精心烹制午膳菜品，確保菜品色香味俱佳。嚴格控制烹飪過程中的火候、調(diào)料使用量等，保證菜品口感和營養(yǎng)均衡。合理安排烹飪順序，確保飯菜按時供應。3.廚房清潔每餐結(jié)束后，及時清理廚房爐灶、炊具、臺面等，保持廚房整潔衛(wèi)生。定期對廚房進行全面清潔，包括地面、墻壁、抽油煙機等，防止油污積累和細菌滋生。妥善處理廚房垃圾，保持環(huán)境整潔。餐廳服務1.餐桌布置在開餐前，按照標準擺放餐桌椅、餐具、紙巾等，營造舒適的用餐環(huán)境。確保餐廳內(nèi)燈光、通風等設施正常運行。2.飯菜供應按時將烹制好的飯菜運送至餐廳，擺放整齊。為員工提供熱情、周到的打餐服務，根據(jù)員工需求合理分配飯菜量。及時補充飯菜、餐具等，保證用餐過程的順暢。3.餐廳清潔在用餐過程中，及時清理餐桌、地面上的食物殘渣和垃圾，保持餐廳清潔。餐后對餐廳進行全面清潔，包括擦拭餐桌椅、清掃地面、更換垃圾袋等。食品安全與衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格按照公司規(guī)定的供應商選擇標準，采購新鮮、安全、合格的食材。索取并保存食材供應商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關文件。2.食品儲存按照食品儲存要求，對食材進行分類存放，確保食材儲存環(huán)境的溫度、濕度等符合標準。定期檢查食材的質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)的食材。3.食品加工制作遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。嚴格控制食品加工過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品安全。4.個人衛(wèi)生午膳生應保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾。午膳生工作流程上班準備1.提前到達公司，更換工作服，整理個人儀容儀表。2.檢查廚房設備、工具是否齊全、完好，如有問題及時報告維修。3.查看當日菜單，了解食材需求和菜品制作要求。食材準備1.根據(jù)菜單，從食材儲存區(qū)領取所需食材。2.對食材進行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。3.按照食材加工流程，對食材進行分類、清洗、切配等預處理工作。烹飪制作1.根據(jù)食譜和烹飪規(guī)范，開始烹制午膳菜品。2.嚴格控制烹飪過程中的各項參數(shù)，確保菜品質(zhì)量。3.在烹飪過程中，注意食材的使用情況，合理搭配食材，避免浪費。飯菜供應1.在規(guī)定時間內(nèi)，將烹制好的飯菜運送至餐廳。2.按照標準擺放飯菜，做好打餐準備。3.熱情為員工提供打餐服務，根據(jù)員工需求合理分配飯菜量。用餐服務1.在員工用餐過程中，及時清理餐桌、地面上的食物殘渣和垃圾。2.關注員工需求，及時補充飯菜、餐具等。3.解答員工關于飯菜的疑問，收集員工的反饋意見。餐后清理1.用餐結(jié)束后，及時清理餐廳內(nèi)的餐桌椅、餐具等。2.將餐具送至廚房進行清洗消毒。3.對廚房進行全面清潔，包括爐灶、炊具、臺面、地面等。4.妥善處理廚房垃圾，保持環(huán)境整潔。下班收尾1.檢查廚房設備、工具是否關閉電源、水源，是否清理干凈并妥善存放。2.整理食材儲存區(qū)，對剩余食材進行妥善保存。3.關閉餐廳門窗，確保安全。4.填寫當日工作記錄，總結(jié)工作情況，如有問題及時向上級報告。人員管理招聘與入職1.招聘標準身體健康，具備良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，能夠適應午膳生工作強度。具有餐飲行業(yè)相關工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。具備一定的烹飪技能和服務意識，工作認真負責，有耐心。2.招聘流程根據(jù)公司需求發(fā)布招聘信息。對應聘者進行面試、筆試（如有需要），了解其工作經(jīng)驗、技能水平、職業(yè)素養(yǎng)等。對通過面試的應聘者進行健康檢查，確保其符合工作要求。錄用后辦理入職手續(xù)，簽訂勞動合同，發(fā)放工作服、工作帽等工作用品。3.入職培訓新入職午膳生需參加公司組織的入職培訓，培訓內(nèi)容包括公司基本情況、午膳生崗位職責、食品安全與衛(wèi)生知識、工作流程與規(guī)范、服務禮儀等。培訓結(jié)束后進行考核，考核合格后方可正式上崗?？记诠芾?.工作時間午膳生的工作時間根據(jù)公司員工午餐時間安排確定，一般為上午[具體上班時間]下午[具體下班時間]。如有特殊情況需要調(diào)整工作時間，需提前向主管申請并獲得批準。2.考勤制度午膳生應嚴格遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應提前按照公司規(guī)定的請假流程辦理請假手續(xù)，經(jīng)批準后方可離崗?？记谟涗浻蓪Ｈ素撠?，每月進行統(tǒng)計和公示?？冃Э己?.考核指標工作質(zhì)量：包括食材準備的質(zhì)量、菜品制作的質(zhì)量、餐廳服務的質(zhì)量等，通過員工滿意度調(diào)查、上級評價等方式進行考核。工作效率：考核午膳生完成各項工作任務的速度和及時性，如按時供應飯菜、按時完成廚房清潔等。食品安全與衛(wèi)生：檢查午膳生在食品采購、儲存、加工制作等過程中是否遵守食品安全與衛(wèi)生規(guī)定，有無食品安全事故發(fā)生。團隊協(xié)作：觀察午膳生在工作中與同事之間的協(xié)作配合情況，是否能夠共同完成工作任務。工作態(tài)度：考核午膳生的工作積極性、責任心、敬業(yè)精神等，如是否主動承擔工作任務、是否認真對待工作中的問題等。2.考核周期績效考核每月進行一次，與當月工資掛鉤。3.考核方式采用上級評價、員工自評、員工互評相結(jié)合的方式進行考核。上級評價占總分的[X]%，員工自評占總分的[X]%，員工互評占總分的[X]%?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。4.考核結(jié)果應用優(yōu)秀等級：給予一定的物質(zhì)獎勵，如獎金、榮譽證書等，并在公司內(nèi)部進行表揚，作為晉升、加薪的重要依據(jù)。良好等級：給予口頭表揚，鼓勵繼續(xù)保持。合格等級：要求其針對存在的問題進行整改，如在規(guī)定時間內(nèi)整改到位，不影響正常工作和考核結(jié)果。不合格等級：進行誡勉談話，分析原因，制定改進措施，如連續(xù)兩個月考核不合格，予以辭退。培訓與發(fā)展1.培訓計劃根據(jù)午膳生的工作需求和個人發(fā)展情況，制定年度培訓計劃。培訓內(nèi)容包括新菜品制作技能培訓、食品安全知識更新培訓、服務禮儀提升培訓、廚房設備操作培訓等。2.培訓方式內(nèi)部培訓：由公司資深午膳生或?qū)I(yè)培訓師進行授課，傳授實際工作經(jīng)驗和技能。外部培訓：根據(jù)需要，選派午膳生參加外部專業(yè)機構(gòu)舉辦的餐飲行業(yè)培訓課程，拓寬視野，提升專業(yè)水平。實踐培訓：通過實際工作操作，讓午膳生在實踐中不斷提高工作能力。3.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃為午膳生提供明確的職業(yè)發(fā)展通道，如晉升為廚師長、餐廳主管等管理崗位。根據(jù)午膳生的個人能力和表現(xiàn)，制定個性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，鼓勵其不斷學習和進步。食品安全與衛(wèi)生管理食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。2.加強對食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理，嚴格把控食品安全質(zhì)量關。3.定期組織食品安全自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。4.配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極整改存在的問題。食品衛(wèi)生操作規(guī)范1.食品處理區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，防止交叉污染。2.食材應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。3.食品加工過程應嚴格遵守生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。4.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。5.餐具、廚具應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)。人員健康管理1.午膳生應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.如發(fā)現(xiàn)午膳生患有有礙食品安全的疾病，應立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位。3.午膳生應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時不得佩戴首飾。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.如發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，并及時報告公司領導和食品安全監(jiān)管部門。3.積極配合相關部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理食品安全事故。設施設備管理廚房設施設備管理1.建立廚房設施設備臺賬，詳細記錄設施設備的名稱、型號、購買時間、維修保養(yǎng)記錄等信息。2.定期對廚房設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設施設備正常運行。3.制定設施設備操作規(guī)程，要求午膳生嚴格按照操作規(guī)程使用設施設備，避免因操作不當造成設備損壞。4.設施設備出現(xiàn)故障時，應及時報修，并做好維修記錄。餐廳設施設備管理1.對餐廳的桌椅、