食品5s管理制度?一、總則（一）目的為了規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)管理，提高工作效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全，降低成本，特制定本食品5S管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)相關(guān)的部門、車間、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所。（三）定義1.整理（SEIRI）：區(qū)分要與不要的物品，現(xiàn)場(chǎng)只保留必需的物品。2.整頓（SEITON）：必需品依規(guī)定定位、定方法擺放整齊有序，明確標(biāo)識(shí)。3.清掃（SEISO）：將工作場(chǎng)所清掃干凈，保持環(huán)境整潔。4.清潔（SEIKETSU）：將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，且維持其成果。5.素養(yǎng)（SHITSUKE）：人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。二、整理（一）實(shí)施步驟1.全面檢查工作場(chǎng)所，包括生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域等。2.區(qū)分必需品和非必需品，例如：必需品：原材料、包裝材料、生產(chǎn)設(shè)備、工具、文件資料等與當(dāng)前生產(chǎn)活動(dòng)直接相關(guān)的物品。非必需品：過(guò)期的原材料、廢舊設(shè)備、閑置的工具、無(wú)用的文件等。3.清理非必需品：對(duì)于非必需品，根據(jù)其性質(zhì)進(jìn)行分類處理。可以丟棄的物品，如廢舊包裝、過(guò)期食品原料等，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理?？苫厥绽玫奈锲罚缃饘?gòu)U料、塑料瓶等，應(yīng)分類存放并聯(lián)系回收處理。對(duì)于不再使用但有一定價(jià)值的設(shè)備、工具等，可進(jìn)行封存或轉(zhuǎn)讓。（二）責(zé)任部門及人員1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)車間內(nèi)的物品進(jìn)行整理。2.倉(cāng)庫(kù)管理部門負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行整理。3.各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門辦公區(qū)域的整理工作。4.全體員工應(yīng)積極配合整理工作，將個(gè)人工作區(qū)域內(nèi)的物品進(jìn)行清理。（三）檢查標(biāo)準(zhǔn)1.工作場(chǎng)所無(wú)明顯的非必需品堆積。2.必需品與非必需品有明確的區(qū)分標(biāo)識(shí)。3.清理后的非必需品按照規(guī)定處理，無(wú)隨意丟棄現(xiàn)象。三、整頓（一）實(shí)施步驟1.規(guī)劃必需品的放置區(qū)域：根據(jù)工作流程和操作便利性，為各類必需品劃分固定的放置區(qū)域。例如，原材料應(yīng)放置在靠近生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)料口的指定區(qū)域，包裝材料應(yīng)分類存放在專門的貨架上。2.定位擺放必需品：按照規(guī)定的區(qū)域，將必需品整齊擺放。設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期維護(hù)，工具應(yīng)放在專用的工具柜或工具架上，標(biāo)識(shí)清晰。文件資料應(yīng)分類存放在文件柜中，并有明確的標(biāo)識(shí)，便于查找。3.明確標(biāo)識(shí)：在每個(gè)放置區(qū)域和物品上設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括物品名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、責(zé)任人等信息。對(duì)于危險(xiǎn)物品，如化學(xué)品、易燃易爆物品等，應(yīng)設(shè)置警示標(biāo)識(shí)。（二）責(zé)任部門及人員1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間內(nèi)必需品的定位擺放和標(biāo)識(shí)設(shè)置。2.倉(cāng)庫(kù)管理部門負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)物資的整頓工作，確保物資擺放有序、標(biāo)識(shí)清晰。3.各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門辦公區(qū)域的整頓實(shí)施。4.設(shè)備維護(hù)人員負(fù)責(zé)設(shè)備的定位安裝和標(biāo)識(shí)管理。（三）檢查標(biāo)準(zhǔn)1.必需品均在規(guī)定區(qū)域擺放，無(wú)亂放現(xiàn)象。2.標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確，與擺放物品一致。3.通道暢通無(wú)阻，無(wú)被占用情況。四、清掃（一）實(shí)施步驟1.制定清掃計(jì)劃：根據(jù)工作場(chǎng)所的面積、設(shè)備數(shù)量等因素，制定詳細(xì)的清掃計(jì)劃。明確清掃的區(qū)域、內(nèi)容、周期和責(zé)任人。2.進(jìn)行全面清掃：按照清掃計(jì)劃，對(duì)生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域等進(jìn)行全面清掃。清掃地面、墻壁、天花板、設(shè)備表面等，清除灰塵、油污、雜物等。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患。清理倉(cāng)庫(kù)貨架、貨柜，檢查物資的存儲(chǔ)狀態(tài)，確保物資無(wú)損壞、無(wú)變質(zhì)。3.檢查清掃效果：清掃完成后，由責(zé)任人進(jìn)行自查，確保清掃質(zhì)量。上級(jí)部門定期對(duì)清掃情況進(jìn)行檢查，對(duì)不符合要求的區(qū)域責(zé)令重新清掃。（二）責(zé)任部門及人員1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的清掃工作，各車間員工為具體責(zé)任人。2.倉(cāng)庫(kù)管理部門負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的清掃，倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)日常清掃。3.各部門負(fù)責(zé)本部門辦公區(qū)域的清掃，員工輪流值日。4.設(shè)備維護(hù)人員負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的專業(yè)清潔和保養(yǎng)。（三）檢查標(biāo)準(zhǔn)1.工作場(chǎng)所干凈整潔，無(wú)明顯灰塵、油污、雜物。2.設(shè)備表面清潔，運(yùn)行正常，無(wú)故障隱患。3.倉(cāng)庫(kù)物資擺放整齊，存儲(chǔ)環(huán)境良好。五、清潔（一）實(shí)施步驟1.將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，且維持其成果。2.制定清潔標(biāo)準(zhǔn)和檢查表：根據(jù)整理、整頓、清掃的要求，制定詳細(xì)的清潔標(biāo)準(zhǔn)。例如，生產(chǎn)車間地面應(yīng)每天清掃，無(wú)明顯污漬；設(shè)備應(yīng)每周進(jìn)行一次全面清潔，確保設(shè)備外觀干凈、運(yùn)行正常。制作清潔檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查周期和責(zé)任人。3.定期檢查與考核：按照清潔檢查表，定期對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行檢查。對(duì)符合清潔標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行督促整改，并給予相應(yīng)的處罰。4.持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)檢查結(jié)果，分析存在的問(wèn)題，制定改進(jìn)措施，不斷完善清潔工作。（二）責(zé)任部門及人員1.各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門清潔工作的監(jiān)督和考核。2.公司5S管理推進(jìn)小組負(fù)責(zé)定期對(duì)各部門的清潔情況進(jìn)行檢查和評(píng)估。3.全體員工應(yīng)自覺(jué)遵守清潔制度，保持工作場(chǎng)所的清潔。（三）檢查標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格按照清潔標(biāo)準(zhǔn)和檢查表進(jìn)行檢查。2.整理、整頓、清掃工作持續(xù)有效開(kāi)展，無(wú)反彈現(xiàn)象。3.清潔工作記錄完整，問(wèn)題整改及時(shí)。六、素養(yǎng)（一）實(shí)施步驟1.制定員工行為規(guī)范：明確員工在工作場(chǎng)所的行為準(zhǔn)則，包括著裝要求、言行舉止、工作紀(jì)律等。例如，員工應(yīng)穿著工作服、工作鞋，佩戴工作帽，保持整潔得體；工作時(shí)間內(nèi)不得大聲喧嘩、打鬧，遵守工作流程和操作規(guī)程。2.開(kāi)展培訓(xùn)教育：通過(guò)培訓(xùn)、會(huì)議、宣傳欄等形式，向員工宣傳5S管理知識(shí)和行為規(guī)范。定期組織5S管理培訓(xùn)課程，讓員工了解5S的重要性和實(shí)施方法。在工作場(chǎng)所張貼5S宣傳標(biāo)語(yǔ)和海報(bào)，營(yíng)造良好的5S氛圍。3.監(jiān)督與引導(dǎo)：各級(jí)管理人員要以身作則，帶頭遵守5S規(guī)定，監(jiān)督員工的行為。對(duì)遵守行為規(guī)范的員工進(jìn)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的進(jìn)行批評(píng)教育和糾正。通過(guò)引導(dǎo)和激勵(lì)，讓員工養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。（二）責(zé)任部門及人員1.人力資源部門負(fù)責(zé)制定員工行為規(guī)范，并組織開(kāi)展5S管理培訓(xùn)。2.各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門員工素養(yǎng)的培養(yǎng)和監(jiān)督。3.全體員工應(yīng)積極參與素養(yǎng)提升活動(dòng)，自覺(jué)遵守行為規(guī)范。（三）檢查標(biāo)準(zhǔn)1.員工遵守公司制定的行為規(guī)范，無(wú)違規(guī)行為。2.員工養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，如主動(dòng)整理、整頓工作區(qū)域，自覺(jué)保持環(huán)境清潔。3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作良好，員工之間相互配合，共同維護(hù)5S管理成果。七、5S管理的推行與監(jiān)督（一）推行組織1.成立公司5S管理推進(jìn)小組，由公司高層領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。2.推進(jìn)小組負(fù)責(zé)制定5S管理推行計(jì)劃，組織實(shí)施5S管理活動(dòng)，協(xié)調(diào)解決推行過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。（二）推行計(jì)劃1.制定詳細(xì)的5S管理推行時(shí)間表，明確各階段的工作任務(wù)和目標(biāo)。2.第一階段：宣傳發(fā)動(dòng)階段，通過(guò)會(huì)議、培訓(xùn)、宣傳欄等方式，向員工宣傳5S管理的理念和方法。3.第二階段：實(shí)施推進(jìn)階段，各部門按照5S管理要求，開(kāi)展整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)活動(dòng)。4.第三階段：鞏固提升階段，對(duì)5S管理實(shí)施情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)改進(jìn)。（三）監(jiān)督檢查1.公司5S管理推進(jìn)小組定期對(duì)各部門的5S管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。2.檢查方式包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄、員工訪談等。3.根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的部門下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。八、5S管理與食品安全（一）5S管理對(duì)食品安全的重要性1.整理可以避免食品原材料的積壓和過(guò)期，減少食品安全隱患。2.整頓能夠確保食品生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行，保證生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定性，有利于食品安全控制。3.清掃可以清除生產(chǎn)環(huán)境中的灰塵、微生物等污染源，降低食品受到污染的風(fēng)險(xiǎn)。4.清潔有助于維持良好的生產(chǎn)環(huán)境，防止交叉污染，保障食品安全。5.素養(yǎng)使員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作規(guī)范，從人員方面保障食品安全。（二）5S管理在食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的應(yīng)用1.原材料采購(gòu)與驗(yàn)收：整理采購(gòu)的原材料，確保無(wú)不合格品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)；整頓原材料的存放，便于驗(yàn)收和取用；清掃原材料倉(cāng)庫(kù)，保持環(huán)境清潔；清潔原材料管理流程，保證信息準(zhǔn)確；員工養(yǎng)成按規(guī)定驗(yàn)收原材料的素養(yǎng)。2.生產(chǎn)加工過(guò)程：整理生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的工具和物料，避免混用；整頓設(shè)備的擺放和操作按鈕，便于操作和維護(hù)；清掃生產(chǎn)設(shè)備和車間地面，防止污染食品；清潔生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量；員工嚴(yán)格遵守生產(chǎn)操作規(guī)程，保證食品安全。3.產(chǎn)品包裝與儲(chǔ)存：整理包裝材料，確保包裝質(zhì)量；整頓包裝設(shè)備和包裝區(qū)域，提高包裝效率；清掃包裝車間，防止包裝過(guò)程中的污染；清潔包裝環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，保證產(chǎn)品包裝