中餐管理制度?總則1.目的為規(guī)范公司中餐管理，確保員工用餐安全、衛(wèi)生、有序，提高員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則安全第一原則：確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全，保障員工身體健康。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持用餐環(huán)境整潔。服務(wù)至上原則：提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)，滿足員工需求。餐飲服務(wù)管理1.餐飲供應(yīng)商選擇成立餐飲供應(yīng)商評(píng)估小組，定期對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行考察和評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、食品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面。選擇具有良好口碑、資質(zhì)齊全、能夠提供優(yōu)質(zhì)食材和服務(wù)的供應(yīng)商，并與其簽訂合作協(xié)議。2.菜單制定根據(jù)季節(jié)變化、員工口味偏好和營(yíng)養(yǎng)搭配原則，每月制定合理的菜單。菜單應(yīng)涵蓋多種菜品，包括葷菜、素菜、湯品、主食等，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。提前公布菜單，接受員工反饋和建議，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。3.食品加工與烹飪廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食材應(yīng)新鮮、無污染，加工前需進(jìn)行清洗、消毒處理。烹飪過程中要注意火候和調(diào)料使用，保證菜品色香味俱佳。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每種菜品留樣不少于100克，保存48小時(shí)，以備查驗(yàn)。4.餐廳衛(wèi)生管理餐廳工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。餐廳每日進(jìn)行清潔打掃，包括桌面、地面、餐具等的清潔，確保用餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，包括桌椅、門窗、墻壁、通風(fēng)設(shè)備等，防止細(xì)菌滋生。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持餐廳內(nèi)無異味。5.服務(wù)質(zhì)量提升餐廳工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)員工需求。注意服務(wù)態(tài)度和言行舉止，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。定期收集員工對(duì)餐飲服務(wù)的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。用餐管理1.用餐時(shí)間公司統(tǒng)一規(guī)定用餐時(shí)間，午餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間]。員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐，避免影響正常工作秩序。2.排隊(duì)就餐員工應(yīng)自覺排隊(duì)領(lǐng)取餐食，不得插隊(duì)或擁擠。遵守餐廳秩序，文明用餐。3.節(jié)約糧食倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。對(duì)浪費(fèi)糧食的行為進(jìn)行批評(píng)教育。4.餐具使用與回收員工應(yīng)正確使用餐具，用餐完畢后將餐具放置在指定位置。餐廳工作人員負(fù)責(zé)餐具的回收和清洗消毒。5.特殊飲食需求如有員工因宗教信仰、身體原因等有特殊飲食需求，應(yīng)提前向行政部門報(bào)備。公司根據(jù)實(shí)際情況盡量滿足員工的特殊飲食需求。食品安全管理1.食品采購(gòu)安全采購(gòu)人員應(yīng)選擇正規(guī)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存食品供應(yīng)商的資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)合格證明等文件。嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲(chǔ)存安全設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工安全食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。4.食品安全檢查與監(jiān)督公司定期組織食品安全檢查，對(duì)餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。設(shè)立食品安全監(jiān)督舉報(bào)電話，鼓勵(lì)員工對(duì)食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)。對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)整改，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。員工反饋與溝通1.意見箱設(shè)立在餐廳設(shè)置意見箱，方便員工隨時(shí)提出對(duì)中餐管理的意見和建議。定期收集意見箱內(nèi)的信件，及時(shí)進(jìn)行整理和回復(fù)。2.員工座談會(huì)每月組織一次員工座談會(huì)，邀請(qǐng)員工代表和餐飲服務(wù)相關(guān)人員參加。在座談會(huì)上，員工可以就中餐管理的各個(gè)方面發(fā)表意見和建議，公司進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)解答和記錄。3.在線反饋平臺(tái)搭建在線反饋平臺(tái)，如公司內(nèi)部網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等，員工可以通過網(wǎng)絡(luò)隨時(shí)反饋問題。安排專人負(fù)責(zé)在線反饋平臺(tái)的管理，及時(shí)回復(fù)員工的反饋信息?？己伺c獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容對(duì)餐飲供應(yīng)商的考核內(nèi)容包括食品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)、合同履行等方面。對(duì)餐廳工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生管理、食品安全等方面。對(duì)員工用餐行為的考核內(nèi)容包括遵守用餐時(shí)間、排隊(duì)就餐、節(jié)約糧食等方面。2.考核方式采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式。定期考核每月進(jìn)行一次，由行政部門組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)分。不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并納入考核。3.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)餐飲供應(yīng)商考核優(yōu)秀的，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如續(xù)簽合同、增加合作項(xiàng)目等。對(duì)餐廳工作人員表現(xiàn)突出的，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)在用餐過程中表現(xiàn)良好的員工，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如小禮品等。4.懲罰措施對(duì)餐飲供應(yīng)商考核不合格的，責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，終止合作協(xié)議。對(duì)餐廳工作人員違反制度的，視情節(jié)輕重