食堂微管理制度?總則目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員?；驹瓌t1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營流程，確保管理有序。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)，合理利用食材和資源。食堂人員管理人員配置1.廚師：負(fù)責(zé)食材烹飪，確保菜品質(zhì)量和口味。2.幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清潔等工作。3.收銀員：負(fù)責(zé)就餐費(fèi)用結(jié)算。4.保潔員：負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)。崗位職責(zé)1.廚師制定每周食譜，保證菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食材加工，確保菜品衛(wèi)生。不斷提升烹飪技能，改進(jìn)菜品口味，滿足員工需求。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。2.幫廚協(xié)助廚師做好食材的清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作。配合廚師完成每餐的烹飪?nèi)蝿?wù)，確保出餐速度。負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗、消毒工作，保持廚房整潔。3.收銀員準(zhǔn)確記錄員工就餐信息，做好費(fèi)用結(jié)算工作。妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等，確保資金安全。解答員工關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問。4.保潔員每天定時(shí)對(duì)食堂餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。及時(shí)清理餐桌、地面垃圾，保持就餐環(huán)境整潔。負(fù)責(zé)餐具回收處的衛(wèi)生清理，防止垃圾堆積?？记谂c休假1.考勤制度：食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請(qǐng)假流程：如需請(qǐng)假，應(yīng)提前向食堂負(fù)責(zé)人提交請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。請(qǐng)假期間應(yīng)安排好工作交接。培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃：定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提升業(yè)務(wù)水平。2.考核機(jī)制：建立考核制度，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。食材采購與管理采購原則1.選擇合法合規(guī)的供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量安全。2.優(yōu)先采購本地新鮮、無污染的食材。3.遵循性價(jià)比原則，降低采購成本。供應(yīng)商選擇與管理1.供應(yīng)商篩選：通過市場(chǎng)調(diào)研、實(shí)地考察等方式，選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商。2.合作協(xié)議：與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)、食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格結(jié)算方式等。3.供應(yīng)商評(píng)估：定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)食材質(zhì)量問題或其他違規(guī)行為，及時(shí)終止合作。采購流程1.需求申報(bào)：廚師根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜，提前向食堂負(fù)責(zé)人申報(bào)食材采購需求。2.采購審批：食堂負(fù)責(zé)人對(duì)采購需求進(jìn)行審核，報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施采購。3.采購實(shí)施：采購人員按照審批后的采購清單進(jìn)行采購，確保采購食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量符合要求。4.驗(yàn)收入庫：食材采購回來后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等，合格后方可入庫。食材儲(chǔ)存與保管1.分類儲(chǔ)存：食材應(yīng)按照類別、特性進(jìn)行分類儲(chǔ)存，如干貨、蔬菜、肉類、糧油等。2.儲(chǔ)存條件：根據(jù)食材的儲(chǔ)存要求，設(shè)置相應(yīng)的儲(chǔ)存環(huán)境，如冷藏、冷凍、常溫等，確保食材質(zhì)量不受影響。3.庫存管理：建立庫存臺(tái)賬，定期盤點(diǎn)庫存，做到賬物相符。及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材，防止浪費(fèi)。食堂衛(wèi)生管理餐廳衛(wèi)生1.每天定時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門窗等，保持餐廳整潔明亮。2.就餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌垃圾，擺放好桌椅，保持餐廳整齊有序。3.定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食材加工區(qū)域、烹飪區(qū)域、洗碗?yún)^(qū)域等要分開，防止交叉污染。2.每天對(duì)廚房設(shè)備、廚具進(jìn)行清洗消毒，定期進(jìn)行全面清潔和維護(hù)。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持廚房環(huán)境無異味。餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方式進(jìn)行消毒處理。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止二次污染。個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服、戴工作帽和口罩。2.工作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中不得佩戴首飾、留長(zhǎng)指甲等。食品安全管理食品安全制度1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。2.加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識(shí)。食品加工過程控制1.食材加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。2.烹飪過程要確保食材熟透，防止食物中毒。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用。食品留樣制度1.每餐供應(yīng)的主副食品均應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并積極配合調(diào)查處理。餐飲服務(wù)管理菜品供應(yīng)1.按照每周食譜提供菜品，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。2.根據(jù)員工反饋意見，適時(shí)調(diào)整菜品口味和種類。就餐秩序維護(hù)1.倡導(dǎo)文明就餐，員工應(yīng)自覺排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.保持就餐環(huán)境安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。意見反饋與處理1.設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對(duì)食堂餐飲服務(wù)的意見和建議。2.對(duì)員工反饋的問題及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，不斷改進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量。費(fèi)用管理就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)1.制定合理的就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同的餐別（早餐、午餐、晚餐）確定收費(fèi)金額。2.費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)物價(jià)水平和公司實(shí)際情況適時(shí)調(diào)整。費(fèi)用結(jié)算方式1.員工可選擇按月、季度或年度進(jìn)行就餐費(fèi)用結(jié)算。2.支持現(xiàn)金、轉(zhuǎn)賬、電子支付等多種結(jié)算方式。費(fèi)用核算與公示1.每月對(duì)食堂就餐費(fèi)用進(jìn)行核算，確保賬目清晰。2.定期將費(fèi)用收支情況進(jìn)行公示，接受員工監(jiān)督。食堂設(shè)施設(shè)備管理設(shè)施設(shè)備配置根據(jù)食堂運(yùn)營需求，合理配置廚房設(shè)備、餐廳桌椅、餐具、冷藏冷凍設(shè)備等設(shè)施設(shè)備。設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。2.對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保