屠宰記錄管理制度?總則目的為加強公司屠宰生產(chǎn)過程的管理，規(guī)范屠宰記錄行為，確保屠宰信息的真實、準確、完整和可追溯，保障食品安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有屠宰生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括生豬進廠、待宰、屠宰加工、檢驗檢疫、產(chǎn)品出廠等過程中相關記錄的管理?；驹瓌t1.真實性原則：屠宰記錄應如實反映屠宰生產(chǎn)的實際情況，不得偽造、篡改。2.完整性原則：涵蓋屠宰生產(chǎn)全過程的各類信息，確保記錄無遺漏。3.準確性原則：記錄數(shù)據(jù)應準確無誤，計量單位統(tǒng)一規(guī)范。4.可追溯性原則：通過記錄能夠清晰追溯屠宰生豬的來源、去向及相關生產(chǎn)環(huán)節(jié)。屠宰記錄內(nèi)容及要求生豬進廠記錄1.記錄內(nèi)容生豬產(chǎn)地、供應商名稱及聯(lián)系方式。生豬數(shù)量、批次、重量。生豬檢疫證明編號、動物標識號碼。進廠日期、時間。2.記錄要求生豬進廠時，應由專人負責核對相關信息，并及時、準確記錄。記錄應清晰、工整，不得隨意涂改。如有涂改，應在涂改處加蓋記錄人印章或簽字確認。待宰記錄1.記錄內(nèi)容生豬進廠后的存欄數(shù)量、批次。每日的飼料投喂量、飲水情況。待宰期間生豬的健康狀況觀察記錄，包括發(fā)病、治療情況等。2.記錄要求飼養(yǎng)人員應每日定時記錄，確保記錄內(nèi)容真實、詳細。對于生豬的異常情況，應及時報告獸醫(yī)，并詳細記錄處理過程。屠宰加工記錄1.記錄內(nèi)容屠宰日期、批次。生豬屠宰前的檢驗情況，如健康狀況、體表損傷等。屠宰工藝流程記錄，包括放血、燙毛、脫毛、開膛、分割等環(huán)節(jié)的操作時間、操作人員等。各環(huán)節(jié)使用的設備、工具情況。副產(chǎn)品的收集、處理情況。2.記錄要求屠宰車間各崗位操作人員應在操作過程中實時記錄，做到全程留痕。記錄應按照生產(chǎn)流程順序進行，確保各環(huán)節(jié)記錄緊密銜接。檢驗檢疫記錄1.記錄內(nèi)容宰前檢疫情況，包括檢疫結(jié)果、處理意見等。宰后檢驗情況，如胴體、內(nèi)臟等各部位的檢驗結(jié)果、病害肉處理情況。檢驗檢疫人員簽字、檢疫證明編號等。2.記錄要求檢驗檢疫人員應嚴格按照相關標準和程序進行檢驗檢疫，并及時、準確記錄。對于不合格產(chǎn)品，應詳細記錄處理方式和流向，確保食品安全可追溯。產(chǎn)品出廠記錄1.記錄內(nèi)容產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明編號。購貨單位名稱、聯(lián)系方式、發(fā)貨日期、發(fā)貨數(shù)量。2.記錄要求產(chǎn)品出廠時，倉庫管理人員應根據(jù)銷售訂單如實記錄發(fā)貨信息。記錄應妥善保存，以備后續(xù)查詢和追溯。記錄填寫規(guī)范1.使用統(tǒng)一格式：公司應制定屠宰記錄的統(tǒng)一格式，包括紙質(zhì)記錄表格和電子記錄模板，確保各項信息有明確的填寫位置。2.填寫及時準確：記錄人員應在相關事項發(fā)生后及時填寫記錄，不得拖延。填寫內(nèi)容應準確反映實際情況，數(shù)據(jù)計算準確，文字表述清晰。3.簽字確認：所有記錄必須由記錄人簽字確認，以明確責任。多人參與的記錄，應按職責分工分別簽字。4.字跡清晰：記錄應使用鋼筆、中性筆等不易褪色的書寫工具，字跡工整、清晰，易于辨認。記錄保存與管理保存方式1.紙質(zhì)記錄：屠宰記錄應采用紙質(zhì)檔案形式保存，按照日期、批次等順序分類裝訂成冊，并在每冊首頁編制目錄，便于查找。2.電子記錄：同時建立電子檔案，將紙質(zhì)記錄內(nèi)容掃描或錄入電子系統(tǒng)進行保存。電子記錄應進行備份，存儲于不同介質(zhì)，如硬盤、光盤等，以防數(shù)據(jù)丟失。保存期限屠宰記錄的保存期限應符合國家相關法律法規(guī)要求，一般不少于[X]年。對于涉及食品安全事故調(diào)查等特殊情況的記錄，應永久保存。存儲環(huán)境1.紙質(zhì)記錄：應存放在干燥、通風、防火、防潮的檔案室或?qū)ｉT的文件柜中，防止記錄受潮、發(fā)霉、蟲蛀等損壞。2.電子記錄：存儲設備應放置在安全的機房內(nèi)，具備良好的散熱、防塵、防雷等條件，并定期進行維護和檢查，確保數(shù)據(jù)的安全性和完整性。查閱與借閱管理1.查閱規(guī)定公司內(nèi)部人員因工作需要查閱屠宰記錄的，應填寫查閱申請表，注明查閱目的、內(nèi)容、時間等，經(jīng)部門負責人批準后，方可查閱。查閱時應在指定地點進行，不得擅自將記錄帶離查閱場所。查閱人員不得在記錄上涂改、標記或損壞記錄。2.借閱規(guī)定因特殊原因需要借閱屠宰記錄的，應填寫借閱申請表，詳細說明借閱理由、借閱期限等，經(jīng)公司分管領導批準后，方可借閱。借閱期限一般不得超過[X]個工作日，借閱人員應按時歸還記錄。歸還時，檔案管理人員應仔細核對記錄的完整性和準確性，如有損壞或丟失，借閱人員應承擔相應責任。外部單位（如監(jiān)管部門、司法機關等）因工作需要查閱或借閱屠宰記錄的，應按照相關法律法規(guī)和公司規(guī)定辦理手續(xù)，經(jīng)公司負責人批準后，由專人陪同查閱或借閱，并做好相關記錄?？己伺c監(jiān)督考核機制1.建立考核指標：公司應制定屠宰記錄管理的考核指標，包括記錄的準確性、完整性、及時性，記錄保存的規(guī)范性等。2.定期考核：人力資源部門會同相關業(yè)務部門定期對各部門的屠宰記錄管理情況進行考核，考核結(jié)果納入部門和個人的績效考核體系。3.獎懲措施對于屠宰記錄管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對于違反本制度，導致記錄不完整、不準確或丟失的部門和個人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、績效扣分等處罰；造成嚴重后果的，依法追究相關責任。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督：公司質(zhì)量控制部門、審計部門應定期對屠宰記錄管理情況進行內(nèi)部監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.外部監(jiān)督配合：積極配合政府監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供屠宰記錄等相關資料，對監(jiān)管部門提出的問題及時整改落實。培訓與宣傳培訓計劃1.制定培訓方案：人力資源部門應根據(jù)公司實際情況，制定屠宰記錄管理培訓方案，明確培訓目標、內(nèi)容、方式、時間等。2.培訓對象：培訓對象包括屠宰車間操作人員、檢驗檢疫人員、記錄管理人員、倉庫管理人員等相關崗位人員。3.培訓內(nèi)容：培訓內(nèi)容主要包括屠宰記錄管理制度、記錄填寫規(guī)范、保存要求、查閱借閱規(guī)定等。培訓實施1.定期組織培訓：按照培訓方案定期組織培訓，可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式進行，確保培訓效果。2.培訓記錄：對每次培訓進行記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等，并存檔備查。3.培訓考核：培訓結(jié)束后，應對培訓人員進行考核，考核方式可采用筆試、實際操作等，考核合格后方可上崗。宣傳教育1.內(nèi)部宣傳：通過公司內(nèi)部宣傳欄、內(nèi)部刊物、會議等形式，宣傳屠宰記錄管理的重要性，提高全體員工對記錄管理工作的認識。2.外部宣傳：向供應商、客戶等相關方宣傳公司的屠宰記錄管理制度，增強其