餐飲公司設(shè)置管理制度?一、總則（一）目的為規(guī)范餐飲公司的運營管理，確保服務(wù)質(zhì)量，保障員工權(quán)益，提高公司整體效益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)，合法經(jīng)營。2.顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。3.團隊協(xié)作原則：強調(diào)部門間、員工間的協(xié)作配合，共同完成公司目標。4.公平公正原則：在管理、考核、獎懲等方面，遵循公平公正的原則。二、組織架構(gòu)與崗位職責(zé)（一）組織架構(gòu)餐飲公司一般設(shè)置總經(jīng)理、行政部、財務(wù)部、采購部、廚房部、服務(wù)部等部門。（二）崗位職責(zé)1.總經(jīng)理全面負責(zé)公司的運營管理，制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營計劃。組織和領(lǐng)導(dǎo)各部門開展工作，協(xié)調(diào)部門間關(guān)系。負責(zé)公司的財務(wù)管理、人員管理、市場拓展等工作。2.行政部負責(zé)人事招聘、培訓(xùn)、績效考核、員工關(guān)系等工作。制定行政管理制度，負責(zé)公司文件管理、會議組織等行政事務(wù)。協(xié)調(diào)公司內(nèi)部與外部的溝通聯(lián)系。3.財務(wù)部負責(zé)公司的財務(wù)核算、成本控制、資金管理等工作。制定財務(wù)預(yù)算和決算，進行財務(wù)分析，為公司決策提供數(shù)據(jù)支持。監(jiān)督公司財務(wù)制度的執(zhí)行情況。4.采購部負責(zé)食品原材料、調(diào)料、餐具等物資的采購工作。尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立合作關(guān)系，確保物資質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性?？刂撇少彸杀?，進行采購合同管理。5.廚房部負責(zé)菜品的研發(fā)、制作和質(zhì)量控制。制定廚房工作計劃和菜品生產(chǎn)計劃。管理廚房員工，確保廚房工作安全、衛(wèi)生、高效進行。6.服務(wù)部負責(zé)餐廳的接待、點菜、上菜、結(jié)賬等服務(wù)工作。維護餐廳環(huán)境整潔，確保顧客用餐舒適。收集顧客反饋，及時解決顧客問題，提高顧客滿意度。三、員工招聘與培訓(xùn)（一）員工招聘1.根據(jù)公司崗位需求，制定招聘計劃。2.通過招聘網(wǎng)站、人才市場、內(nèi)部推薦等渠道發(fā)布招聘信息。3.對應(yīng)聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環(huán)節(jié)，篩選合適人選。4.對擬錄用人員進行背景調(diào)查，確保其符合公司要求。5.辦理錄用手續(xù)，簽訂勞動合同。（二）員工培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度等方面的培訓(xùn)。崗位基礎(chǔ)知識和技能培訓(xùn)，如服務(wù)員的接待禮儀、廚師的烹飪技巧等。2.崗位技能培訓(xùn)根據(jù)員工崗位需求，定期組織專業(yè)技能培訓(xùn)，提升員工業(yè)務(wù)能力。邀請行業(yè)專家進行講座，分享最新行業(yè)動態(tài)和技術(shù)。3.管理培訓(xùn)為管理人員提供管理知識和技能培訓(xùn)，提升管理水平。組織管理人員參加外部培訓(xùn)課程和研討會。四、員工考勤與休假（一）考勤制度1.員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.實行打卡制度，記錄員工出勤情況。3.因特殊原因不能打卡的，需提前向部門負責(zé)人說明并填寫請假單。4.遲到、早退的處罰：根據(jù)遲到、早退時間長短給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰。5.曠工的處罰：曠工一天扣除三天工資，連續(xù)曠工三天以上或累計曠工五天以上的，公司有權(quán)解除勞動合同。（二）休假制度1.法定節(jié)假日：按照國家規(guī)定執(zhí)行。2.年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，可享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工工作年限確定。3.病假：員工因病需要請假的，需提供醫(yī)院證明，病假期間工資按照公司規(guī)定發(fā)放。4.事假：員工因個人原因需要請假的，需提前申請，事假期間無工資。5.婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等按照國家和地方相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。五、員工薪酬與福利（一）薪酬體系1.公司實行基本工資+績效工資+獎金的薪酬體系。2.基本工資根據(jù)員工崗位、工作年限等因素確定。3.績效工資根據(jù)員工工作表現(xiàn)、業(yè)績考核結(jié)果發(fā)放。4.獎金根據(jù)公司經(jīng)營效益、個人突出貢獻等發(fā)放。（二）福利制度1.社會保險：按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。2.住房公積金：根據(jù)當?shù)卣邽閱T工繳納住房公積金。3.節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補貼。4.員工生日福利：為員工發(fā)放生日禮品或舉辦生日會。5.培訓(xùn)與發(fā)展機會：為員工提供培訓(xùn)和晉升機會，幫助員工提升職業(yè)能力。六、食品安全與衛(wèi)生管理（一）食品采購管理1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食品原材料符合食品安全標準。2.簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價格、交貨期等條款。3.對采購的食品原材料進行驗收，檢查其外觀、質(zhì)量、保質(zhì)期等，確保無問題后方可入庫。（二）食品加工制作管理1.廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩。2.食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。3.嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品安全。4.定期對廚房設(shè)備進行清潔和消毒，保持廚房環(huán)境整潔。（三）餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持餐廳環(huán)境整潔，地面、桌面、餐具等應(yīng)及時清潔消毒。2.定期對餐廳進行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。3.垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾存放處應(yīng)保持清潔，防止異味和蚊蟲滋生。（四）食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全檢查制度，定期對食品采購、加工制作、餐廳環(huán)境等進行檢查。2.設(shè)立食品安全管理員，負責(zé)食品安全管理工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。3.配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實整改要求。七、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標準制定1.制定詳細的服務(wù)標準，包括接待禮儀、點菜服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)。2.服務(wù)標準應(yīng)明確服務(wù)流程、服務(wù)用語、服務(wù)態(tài)度等要求。（二）服務(wù)培訓(xùn)與考核1.定期組織服務(wù)人員進行服務(wù)培訓(xùn)，使其熟悉并掌握服務(wù)標準。2.對服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量進行考核，考核結(jié)果與績效工資掛鉤。（三）顧客反饋處理1.建立顧客反饋機制，通過意見箱、在線評價、現(xiàn)場溝通等方式收集顧客意見和建議。2.對顧客反饋的問題及時進行處理和回復(fù)，確保顧客滿意度。3.根據(jù)顧客反饋，不斷改進服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化服務(wù)流程。八、設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施采購1.根據(jù)公司經(jīng)營需要，制定設(shè)備設(shè)施采購計劃。2.對采購的設(shè)備設(shè)施進行選型和評估，選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的產(chǎn)品。3.簽訂采購合同，明確設(shè)備設(shè)施的規(guī)格、型號、數(shù)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款。（二）設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試1.設(shè)備設(shè)施到貨后，組織專業(yè)人員進行安裝和調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。2.對安裝調(diào)試過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時與供應(yīng)商溝通解決。（三）設(shè)備設(shè)施維護與保養(yǎng)1.制定設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)。2.設(shè)立設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)人員，負責(zé)設(shè)備設(shè)施的日常維護和保養(yǎng)工作。3.對設(shè)備設(shè)施進行定期檢查和維修，及時更換損壞的零部件，確保設(shè)備設(shè)施的使用壽命和性能。（四）設(shè)備設(shè)施更新與報廢1.根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用情況和技術(shù)發(fā)展，適時進行設(shè)備設(shè)施的更新。2.對已損壞且無法修復(fù)或已達到報廢年限的設(shè)備設(shè)施，按照規(guī)定進行報廢處理。九、成本控制與財務(wù)管理（一）成本控制1.采購成本控制：通過與供應(yīng)商談判、招標等方式降低采購成本。2.食材成本控制：合理規(guī)劃食材采購量，避免浪費，提高食材利用率。3.人力成本控制：優(yōu)化人員配置，提高工作效率，避免人員冗余。4.能耗成本控制：加強設(shè)備設(shè)施的節(jié)能管理，降低水、電、氣等能耗。（二）財務(wù)管理1.財務(wù)預(yù)算管理：制定年度財務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費用預(yù)算等，并嚴格執(zhí)行。2.財務(wù)核算：按照國家會計準則進行財務(wù)核算，確保財務(wù)數(shù)據(jù)的真實、準確、完整。3.財務(wù)報表編制：定期編制財務(wù)報表，如資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，為公司決策提供依據(jù)。4.財務(wù)分析：對公司財務(wù)狀況和經(jīng)營成果進行分析，提出改進建議，為公司決策提供支持。十、安全管理（一）消防安全管理1.制定消防安全制度，明確消防安全責(zé)任。2.配備必要的消防器材和設(shè)施，并定期進行檢查和維護。3.對員工進行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。4.定期組織消防演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時能夠迅速、有效地進行滅火和疏散。（二）食品安全管理參照食品安全與衛(wèi)生管理部分內(nèi)容，確保食品安全。（三）人員安全管理1.為員工提供必要