酒店成本費(fèi)用管理制度?總則目的為加強(qiáng)酒店成本費(fèi)用管理，降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。適用范圍本制度適用于酒店各部門及全體員工?；驹瓌t1.成本效益原則：在進(jìn)行成本費(fèi)用控制時(shí)，應(yīng)權(quán)衡成本與效益的關(guān)系，確保成本控制措施不影響酒店服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)的正常開展，同時(shí)實(shí)現(xiàn)成本的有效降低和效益的最大化。2.全面性原則：成本費(fèi)用管理貫穿于酒店經(jīng)營活動(dòng)的全過程，涵蓋各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)，全體員工都應(yīng)參與成本費(fèi)用管理工作。3.歸口分級(jí)管理原則：按照成本費(fèi)用的性質(zhì)和管理職責(zé)，實(shí)行歸口管理與分級(jí)管理相結(jié)合的方式，明確各部門和各級(jí)管理人員在成本費(fèi)用管理中的職責(zé)和權(quán)限。4.預(yù)算控制原則：通過編制成本費(fèi)用預(yù)算，對(duì)各項(xiàng)成本費(fèi)用進(jìn)行事前控制，確保成本費(fèi)用支出在預(yù)算范圍內(nèi)，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適時(shí)調(diào)整和監(jiān)控。成本費(fèi)用管理組織架構(gòu)及職責(zé)成本費(fèi)用管理領(lǐng)導(dǎo)小組由酒店總經(jīng)理擔(dān)任組長，副總經(jīng)理擔(dān)任副組長，財(cái)務(wù)、采購、餐飲、客房、工程等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。負(fù)責(zé)制定酒店成本費(fèi)用管理的方針、政策和目標(biāo)，審議重大成本費(fèi)用管理事項(xiàng)，協(xié)調(diào)各部門之間的成本費(fèi)用管理工作。財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)制定酒店成本費(fèi)用管理制度和核算辦法，組織成本費(fèi)用核算和分析工作。2.編制年度成本費(fèi)用預(yù)算，監(jiān)控預(yù)算執(zhí)行情況，及時(shí)反饋預(yù)算執(zhí)行偏差，并提出調(diào)整建議。3.審核各項(xiàng)成本費(fèi)用支出，對(duì)不合理的支出予以制止，并監(jiān)督整改措施的執(zhí)行情況。4.定期向管理層提供成本費(fèi)用報(bào)表和分析報(bào)告，為決策提供依據(jù)。采購部門1.負(fù)責(zé)制定采購計(jì)劃，選擇合格供應(yīng)商，確保采購物資的質(zhì)量和價(jià)格合理。2.執(zhí)行采購合同，控制采購成本，負(fù)責(zé)采購物資的驗(yàn)收、入庫和付款等工作。3.定期對(duì)采購價(jià)格和供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，尋找降低采購成本的機(jī)會(huì)。餐飲部門1.負(fù)責(zé)餐飲原材料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和領(lǐng)用管理，控制餐飲成本。2.制定菜品標(biāo)準(zhǔn)成本，加強(qiáng)菜品制作過程的控制，提高菜品出品率，減少浪費(fèi)。3.控制餐飲部門的各項(xiàng)費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、物料消耗費(fèi)等?？头坎块T1.負(fù)責(zé)客房用品的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放管理，控制客房物料成本。2.加強(qiáng)客房設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，降低維修費(fèi)用，提高設(shè)施設(shè)備的使用壽命。3.控制客房部門的能源消耗，如水電費(fèi)、空調(diào)費(fèi)等。工程部門1.負(fù)責(zé)酒店設(shè)施設(shè)備的維修、保養(yǎng)和更新改造工作，制定合理的維修計(jì)劃，控制維修成本。2.加強(qiáng)對(duì)能源消耗設(shè)備的管理，采取節(jié)能措施，降低能源消耗費(fèi)用。3.參與酒店新建、擴(kuò)建、裝修等項(xiàng)目的成本控制工作，提供專業(yè)技術(shù)支持。成本費(fèi)用項(xiàng)目及核算方法營業(yè)成本1.餐飲成本包括食品原材料成本、調(diào)料成本、酒水成本等。食品原材料成本核算采用實(shí)際成本法，按照采購發(fā)票價(jià)格入賬，調(diào)料和酒水成本根據(jù)領(lǐng)用數(shù)量和單價(jià)計(jì)算。計(jì)算公式：餐飲成本=食品原材料成本+調(diào)料成本+酒水成本2.客房成本包括客房用品成本、洗滌成本等?？头坑闷烦杀靖鶕?jù)領(lǐng)用數(shù)量和單價(jià)計(jì)算，洗滌成本根據(jù)實(shí)際發(fā)生的洗滌費(fèi)用入賬。計(jì)算公式：客房成本=客房用品成本+洗滌成本3.商品成本指酒店銷售商品的進(jìn)價(jià)成本。商品成本根據(jù)采購發(fā)票價(jià)格入賬，按照實(shí)際銷售數(shù)量結(jié)轉(zhuǎn)成本。計(jì)算公式：商品成本=銷售商品數(shù)量×單位進(jìn)價(jià)營業(yè)費(fèi)用1.銷售費(fèi)用包括廣告宣傳費(fèi)、促銷活動(dòng)費(fèi)、銷售人員薪酬及提成、差旅費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)等。銷售費(fèi)用按照實(shí)際發(fā)生額計(jì)入當(dāng)期損益。2.管理費(fèi)用包括管理人員薪酬、辦公費(fèi)、差旅費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)、折舊費(fèi)、無形資產(chǎn)攤銷費(fèi)、水電費(fèi)、通訊費(fèi)、物業(yè)管理費(fèi)等。管理費(fèi)用按照費(fèi)用性質(zhì)和核算方法進(jìn)行分類核算。3.財(cái)務(wù)費(fèi)用包括利息支出、利息收入、手續(xù)費(fèi)等。財(cái)務(wù)費(fèi)用按照實(shí)際發(fā)生額計(jì)入當(dāng)期損益。成本費(fèi)用核算方法1.酒店采用權(quán)責(zé)發(fā)生制進(jìn)行成本費(fèi)用核算，按照收入與成本費(fèi)用相匹配的原則，準(zhǔn)確計(jì)算各期成本費(fèi)用。2.成本費(fèi)用核算以部門為核算對(duì)象，各部門應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的成本費(fèi)用臺(tái)賬，記錄各項(xiàng)成本費(fèi)用的發(fā)生情況。3.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)匯總各部門的成本費(fèi)用數(shù)據(jù)，編制成本費(fèi)用報(bào)表，并進(jìn)行成本費(fèi)用分析。成本費(fèi)用預(yù)算管理預(yù)算編制原則1.以酒店經(jīng)營目標(biāo)為導(dǎo)向，結(jié)合市場(chǎng)情況和歷史數(shù)據(jù)，合理預(yù)測(cè)各項(xiàng)成本費(fèi)用。2.堅(jiān)持實(shí)事求是、勤儉節(jié)約的原則，確保預(yù)算的科學(xué)性和合理性。3.充分考慮預(yù)算的剛性和彈性，既要保證預(yù)算的嚴(yán)肅性，又要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。預(yù)算編制流程1.每年[具體時(shí)間]，酒店管理層根據(jù)酒店經(jīng)營目標(biāo)和戰(zhàn)略規(guī)劃，提出下一年度成本費(fèi)用預(yù)算編制的總體要求和指導(dǎo)意見。2.各部門根據(jù)管理層要求，結(jié)合本部門實(shí)際情況，編制本部門下一年度成本費(fèi)用預(yù)算草案，提交財(cái)務(wù)部門。3.財(cái)務(wù)部門對(duì)各部門提交的預(yù)算草案進(jìn)行匯總、審核和平衡，結(jié)合酒店整體經(jīng)營情況，編制酒店年度成本費(fèi)用預(yù)算草案，提交成本費(fèi)用管理領(lǐng)導(dǎo)小組審議。4.成本費(fèi)用管理領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)預(yù)算草案進(jìn)行審議，提出修改意見和建議，各部門根據(jù)審議意見進(jìn)行修改完善。5.酒店總經(jīng)理辦公會(huì)審議通過年度成本費(fèi)用預(yù)算草案后，下達(dá)各部門執(zhí)行。預(yù)算執(zhí)行與監(jiān)控1.各部門應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，確保各項(xiàng)成本費(fèi)用支出在預(yù)算范圍內(nèi)。如有特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行申請(qǐng)和審批。2.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控，定期編制預(yù)算執(zhí)行情況報(bào)表，及時(shí)反饋預(yù)算執(zhí)行偏差，并分析原因，提出改進(jìn)措施。3.對(duì)于預(yù)算執(zhí)行偏差較大的部門，成本費(fèi)用管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)組織相關(guān)部門進(jìn)行專題分析，查找原因，采取有效措施加以控制。預(yù)算調(diào)整1.在預(yù)算執(zhí)行過程中，如遇重大政策調(diào)整、市場(chǎng)環(huán)境變化、不可抗力等因素，導(dǎo)致原預(yù)算無法執(zhí)行或需要對(duì)預(yù)算進(jìn)行重大調(diào)整時(shí)，各部門應(yīng)及時(shí)向財(cái)務(wù)部門提交預(yù)算調(diào)整申請(qǐng)。2.財(cái)務(wù)部門對(duì)預(yù)算調(diào)整申請(qǐng)進(jìn)行審核，提出審核意見，報(bào)成本費(fèi)用管理領(lǐng)導(dǎo)小組審議。3.成本費(fèi)用管理領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行審議，決定是否批準(zhǔn)預(yù)算調(diào)整申請(qǐng)。經(jīng)批準(zhǔn)的預(yù)算調(diào)整申請(qǐng)，各部門應(yīng)嚴(yán)格按照調(diào)整后的預(yù)算執(zhí)行。成本費(fèi)用控制措施采購成本控制1.建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，選擇質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。2.實(shí)行集中采購制度，對(duì)于通用物資和批量采購的物資，由采購部門統(tǒng)一采購，以降低采購成本。3.加強(qiáng)采購合同管理，明確采購價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款，嚴(yán)格按照合同執(zhí)行，確保采購物資的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。4.定期對(duì)采購價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和分析，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭取更優(yōu)惠的采購價(jià)格。餐飲成本控制1.制定科學(xué)合理的菜品標(biāo)準(zhǔn)成本，根據(jù)菜品配方和市場(chǎng)價(jià)格，確定每種菜品的標(biāo)準(zhǔn)成本，并定期進(jìn)行更新。2.加強(qiáng)餐飲原材料的采購管理，嚴(yán)格控制采購質(zhì)量和價(jià)格，建立采購驗(yàn)收制度，確保采購物資的數(shù)量和質(zhì)量符合要求。3.優(yōu)化菜品制作流程，提高菜品出品率，減少浪費(fèi)。加強(qiáng)對(duì)廚師的培訓(xùn)和管理，提高廚師的技能水平和節(jié)約意識(shí)。4.控制餐飲部門的各項(xiàng)費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、物料消耗費(fèi)等。制定合理的費(fèi)用定額標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)費(fèi)用支出的監(jiān)控和考核?？头砍杀究刂?.合理確定客房用品的配備標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)客房等級(jí)和實(shí)際需求，制定客房用品的采購計(jì)劃，避免浪費(fèi)。2.加強(qiáng)客房用品的領(lǐng)用管理，建立領(lǐng)用登記制度，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放，控制領(lǐng)用數(shù)量。3.定期對(duì)客房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，延長設(shè)施設(shè)備的使用壽命，降低維修費(fèi)用。加強(qiáng)對(duì)客房服務(wù)員的培訓(xùn)和管理，提高服務(wù)員的操作技能和節(jié)約意識(shí)。4.控制客房部門的能源消耗，制定合理的能源消耗定額標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)能源消耗的監(jiān)控和考核。采取節(jié)能措施，如合理設(shè)置空調(diào)溫度、及時(shí)關(guān)閉不必要的電器設(shè)備等。營業(yè)費(fèi)用控制1.銷售費(fèi)用控制加強(qiáng)廣告宣傳和促銷活動(dòng)的策劃和管理，提高宣傳效果，降低廣告宣傳費(fèi)用。選擇合適的廣告媒體和促銷方式，進(jìn)行成本效益分析，確保投入產(chǎn)出比合理?？刂其N售人員薪酬及提成，制定合理的薪酬和提成方案，激勵(lì)銷售人員提高銷售業(yè)績的同時(shí)，控制銷售成本。嚴(yán)格控制差旅費(fèi)和業(yè)務(wù)招待費(fèi)，制定相應(yīng)的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)審批管理，杜絕不合理的開支。2.管理費(fèi)用控制精簡管理人員，提高工作效率，控制管理人員薪酬支出。加強(qiáng)辦公費(fèi)管理，嚴(yán)格控制辦公用品的采購和使用，提倡節(jié)約使用辦公用品。合理控制差旅費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)等其他管理費(fèi)用，制定費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)審批管理。加強(qiáng)固定資產(chǎn)管理，合理確定固定資產(chǎn)的購置和使用計(jì)劃，提高固定資產(chǎn)的利用率，降低折舊費(fèi)支出。3.財(cái)務(wù)費(fèi)用控制合理安排資金，優(yōu)化資金結(jié)構(gòu)，降低資金成本。加強(qiáng)資金管理，提高資金使用效率，減少資金閑置和浪費(fèi)。加強(qiáng)銀行賬戶管理，合理選擇銀行，降低手續(xù)費(fèi)支出。與銀行保持良好的合作關(guān)系，爭取更優(yōu)惠的貸款利率。成本費(fèi)用分析與考核成本費(fèi)用分析1.定期開展成本費(fèi)用分析工作，財(cái)務(wù)部門每月編制成本費(fèi)用分析報(bào)告，對(duì)酒店成本費(fèi)用的發(fā)生情況進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。2.分析內(nèi)容包括成本費(fèi)用預(yù)算執(zhí)行情況、成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)變化、成本費(fèi)用升降原因等，找出成本費(fèi)用管理中存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)。3.通過成本費(fèi)用分析，提出改進(jìn)措施和建議，為管理層決策提供依據(jù)，促進(jìn)酒店成本費(fèi)用管理水平的不斷提高。成本費(fèi)用考核1.建立成本費(fèi)用考核制度，對(duì)各部門成本費(fèi)用管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核指標(biāo)包括成本費(fèi)用預(yù)算完成率、成本費(fèi)用節(jié)約率、成本費(fèi)用利潤率等。3.每年[具體時(shí)間]，財(cái)務(wù)部門根據(jù)各部門成