高校家屬食堂管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)高校家屬食堂管理，保障飲食安全與質(zhì)量，滿足高校教職工及其家屬的就餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于高校家屬食堂的運(yùn)營(yíng)管理，包括食堂工作人員、就餐人員等。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。服務(wù)至上原則，以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、科學(xué)化。食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需求，制定合理的人員編制，明確各崗位任職要求。通過公開招聘、內(nèi)部推薦等方式選拔合適人員，確保人員具備相應(yīng)的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提升其業(yè)務(wù)水平。鼓勵(lì)工作人員參加各類職業(yè)技能競(jìng)賽，提高工作積極性和主動(dòng)性。3.人員考核建立科學(xué)合理的考核機(jī)制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面對(duì)工作人員進(jìn)行全面考核。考核結(jié)果與績(jī)效工資、晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。4.人員健康管理食堂工作人員必須持有效健康證上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查。建立工作人員健康檔案，記錄健康狀況，對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員及時(shí)調(diào)整工作崗位。食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商合作。2.采購(gòu)流程根據(jù)食堂用餐人數(shù)和菜品需求，制定科學(xué)合理的采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品數(shù)量、質(zhì)量符合要求。采購(gòu)過程中要索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，驗(yàn)收人員要嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、質(zhì)量、數(shù)量等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品要及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品要及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入食堂。食品加工管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生保持食堂加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，確保地面、墻壁、天花板等無污漬、無灰塵。加工場(chǎng)所要配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，保證空氣流通、排水暢通。2.加工設(shè)備管理定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。加工設(shè)備要定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。3.食品加工過程食品加工要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中要注意食品的烹飪時(shí)間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期、不潔的食品進(jìn)行加工。食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)管理食堂要設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)要分類存放食品，做到隔墻離地，避免食品受潮、變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)要配備必要的防火、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。2.庫(kù)存盤點(diǎn)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。對(duì)庫(kù)存食品要及時(shí)清理，對(duì)過期、變質(zhì)的食品要及時(shí)清理銷毀，嚴(yán)禁食用。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)定期對(duì)食堂食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢測(cè)不合格的食品要及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，防止流入市場(chǎng)。3.食品安全監(jiān)督加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全的日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。接受師生和社會(huì)的監(jiān)督，對(duì)師生反映的食品安全問題要及時(shí)進(jìn)行處理和反饋。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生制度建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理。制定環(huán)境衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.清潔消毒食堂要定期進(jìn)行全面清潔消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、加工場(chǎng)所、餐廳等。消毒要嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行，確保消毒效果。3.垃圾分類處理食堂要做好垃圾分類處理工作，設(shè)置分類垃圾桶，將垃圾分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。定期對(duì)垃圾進(jìn)行清理運(yùn)輸，保持食堂環(huán)境整潔。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備食堂要配備必要的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備要定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐飲具要存放在保潔柜中，防止再次污染。3.保潔管理保潔柜要定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具在保潔柜中存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，要及時(shí)使用。食堂財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)制度建立健全食堂財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為。食堂財(cái)務(wù)要獨(dú)立核算，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)財(cái)務(wù)法規(guī)和制度。2.成本核算加強(qiáng)食堂成本核算，合理控制食品采購(gòu)成本、加工成本、人工成本等。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行分析，尋找降低成本的途徑和方法。3.價(jià)格管理食堂飯菜價(jià)格要合理制定，既要保證食堂的正常運(yùn)營(yíng)，又要考慮師生的承受能力。價(jià)格調(diào)整要提前公示，征求師生意見。食堂服務(wù)管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的要求。工作人員要嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2.服務(wù)投訴處理設(shè)立服務(wù)投訴電話和意見箱，接受師生的投訴和建議。對(duì)師生的投訴要及時(shí)進(jìn)行處理和反饋，做到事事有回音，件件有著落。3.服務(wù)創(chuàng)新不斷創(chuàng)新服務(wù)方式和內(nèi)容，提高服務(wù)質(zhì)量和水平。根據(jù)師生需求，適時(shí)推出新菜品、新服務(wù)項(xiàng)目，滿足師生多樣化的就餐需求。食堂文化建設(shè)1.文化理念樹立食堂文化理念，營(yíng)造良好的就餐氛圍。食堂文化理念要體現(xiàn)高校的文化特色和食堂的服務(wù)宗旨。2.文化活動(dòng)