食堂承包安全管理制度?總則目的為加強公司食堂承包管理，確保食堂食品安全，保障員工身體健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂承包方及其工作人員，以及在食堂就餐的全體員工?；驹瓌t1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，預(yù)防為主，消除食品安全隱患。2.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.責(zé)任追究原則：對違反食品安全規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。食堂承包方資質(zhì)要求主體資格1.承包方必須是具有獨立法人資格的餐飲企業(yè)，持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.證照應(yīng)在有效期內(nèi)，并按規(guī)定進(jìn)行年度審驗。人員資質(zhì)1.食堂從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。2.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的廚師資格證書或技能等級證書。信譽記錄1.承包方應(yīng)具有良好的商業(yè)信譽，近三年內(nèi)無食品安全事故及其他不良記錄。2.提供由當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門出具的無不良記錄證明。食堂設(shè)施設(shè)備管理設(shè)施設(shè)備配備1.食堂應(yīng)配備滿足就餐人數(shù)需求的廚房設(shè)備、餐具、桌椅、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)換氣設(shè)備等。2.設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，能夠正常運行和使用。設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.承包方應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)、維修，確保設(shè)備正常運行。2.對關(guān)鍵設(shè)備如冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等，應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，確保在設(shè)備故障時能夠及時采取措施，保障食品安全。設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)實際使用情況和食品安全要求，及時更新老化、損壞的設(shè)施設(shè)備。2.新購置的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，并經(jīng)驗收合格后方可投入使用。食品采購與貯存管理食品采購1.承包方應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等。2.采購的食品應(yīng)來自正規(guī)渠道，禁止采購無合法來源、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.采購食品時，應(yīng)與供貨者簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。食品貯存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，分類分區(qū)存放食品。食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻離地距離應(yīng)不小于10厘米。3.庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。4.貯存易腐食品應(yīng)配備冷藏冷凍設(shè)備，并確保設(shè)備正常運行，溫度符合要求。食品加工制作管理加工制作流程1.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工制作食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工制作。3.食品加工過程中，應(yīng)確保食品熟透，防止交叉污染。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、品種、用量、用途等。餐飲具清洗消毒保潔1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無積水、無污垢。2.食堂地面應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。3.食堂墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無脫落。衛(wèi)生清掃消毒1.承包方應(yīng)制定食堂衛(wèi)生清掃消毒制度，明確清掃消毒的區(qū)域、頻率和方法。2.每天對食堂進(jìn)行清掃，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生消毒，包括地面、墻壁、天花板、餐飲具、設(shè)備設(shè)施等。3.衛(wèi)生清掃消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清掃消毒時間、區(qū)域、人員等。蟲害防治1.食堂應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。2.定期檢查食堂內(nèi)的蟲害情況，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進(jìn)行殺滅。3.蟲害防治應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的藥劑，避免對食品造成污染。食品安全自查與整改自查計劃1.承包方應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、頻率和人員。2.自查計劃應(yīng)包括對食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的檢查。自查實施1.按照自查計劃定期進(jìn)行食品安全自查，自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，如實記錄自查情況。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。整改跟蹤1.對整改措施的落實情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到有效整改。2.將食品安全自查與整改情況記錄存檔，保存期限不少于2年。人員健康與培訓(xùn)管理健康管理1.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。2.從業(yè)人員上崗前應(yīng)接受食品安全知識培訓(xùn)，掌握基本的食品安全知識和操作技能。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。培訓(xùn)管理1.承包方應(yīng)制定食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、人員等。食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.承包方應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，承包方應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告公司和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。監(jiān)督檢查與考核監(jiān)督檢查1.公司將定期或不定期對食堂承包方的食品安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食堂設(shè)施設(shè)備、食品采購貯存、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康培訓(xùn)等方面。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)整改通知書，要求承包方限期整改?？己嗽u價1.建立食堂承包方考核評價機制，對承包方的食品安全管理工作進(jìn)行考核評價。2.考核評價指標(biāo)包括食品安