餐具洗滌消毒管理制度?總則1.目的為加強公司餐具洗滌消毒管理，確保餐具清潔衛(wèi)生，預防食源性疾病傳播，保障員工和客戶的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂、餐廳以及其他涉及餐具使用的場所。3.基本原則遵循衛(wèi)生、安全、高效的原則，嚴格按照相關法律法規(guī)和衛(wèi)生標準進行餐具的洗滌消毒操作。餐具回收1.回收要求各部門指定專人負責餐具的回收工作，確保每餐結束后及時清理餐桌，將使用過的餐具分類放置在指定的回收容器中?；厥杖萜鲬３智鍧?，定期進行清洗消毒，防止交叉污染。嚴禁將非餐具物品混入回收容器中。2.回收流程員工將使用過的餐具放置在餐桌指定位置，由專人負責收集。收集人員在回收過程中應注意輕拿輕放，避免餐具破損。回收的餐具應及時送往洗滌消毒區(qū)域，不得在餐廳或其他區(qū)域長時間堆放。餐具洗滌1.洗滌前準備洗滌人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。檢查洗滌設備是否正常運行，確保水源、電源供應正常。準備好適量的洗滌劑、消毒劑等洗滌用品，并確保其質量符合衛(wèi)生標準。2.洗滌步驟初洗：將回收的餐具放入流動水中沖洗，去除表面的食物殘渣和污垢。浸泡：將沖洗后的餐具浸泡在含有洗滌劑的水中，浸泡時間根據(jù)餐具污染程度而定，一般為510分鐘。刷洗：用專用的餐具刷對餐具內(nèi)外表面進行仔細刷洗，重點刷洗餐具的邊緣、縫隙、底部等部位，確保無食物殘留。二次沖洗：將刷洗后的餐具放入流動水中進行二次沖洗，徹底去除洗滌劑殘留。3.洗滌注意事項洗滌劑的使用應按照產(chǎn)品說明進行，避免過量使用造成環(huán)境污染和殘留。洗滌過程中應注意節(jié)約用水，合理控制水流大小。對于油污較重或有頑固污漬的餐具，可適當增加洗滌時間和力度，但要避免損壞餐具。餐具消毒1.消毒方法選擇根據(jù)餐具的材質和實際情況，選擇合適的消毒方法，如物理消毒（熱力消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（含氯消毒劑、過氧乙酸等）。2.熱力消毒煮沸消毒：將洗凈的餐具放入沸水中，保持沸騰狀態(tài)1530分鐘。蒸汽消毒：采用蒸汽消毒柜進行消毒，溫度一般控制在100℃以上，消毒時間為1530分鐘。3.化學消毒含氯消毒劑消毒：將洗凈的餐具浸泡在含有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡時間不少于15分鐘。過氧乙酸消毒：將洗凈的餐具浸泡在0.2%0.5%的過氧乙酸溶液中，浸泡時間為1015分鐘。4.消毒注意事項嚴格按照消毒方法的要求控制消毒溫度、時間和消毒劑濃度，確保消毒效果。消毒后的餐具應放置在清潔、干燥、通風的地方，避免再次污染。定期對消毒設備進行檢查和維護，確保其正常運行。餐具保潔1.保潔設施設立專門的餐具保潔區(qū)域，配備足夠數(shù)量的保潔柜或保潔架。保潔柜或保潔架應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。2.保潔要求消毒后的餐具應及時放入保潔設施中，不得長時間暴露在空氣中。保潔設施應保持關閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。定期清理保潔設施，清除內(nèi)部的污垢和雜物，確保餐具存放環(huán)境整潔。3.發(fā)放要求在發(fā)放餐具時，應使用清潔的工具，避免餐具受到二次污染。發(fā)放人員應檢查餐具的清潔衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)有污漬、破損等問題，應及時更換。人員培訓1.培訓內(nèi)容餐具洗滌消毒的衛(wèi)生知識和操作規(guī)范。洗滌劑、消毒劑的正確使用方法。個人衛(wèi)生要求和食品安全意識。2.培訓頻率定期組織餐具洗滌消毒人員進行培訓，新員工入職時應進行崗前培訓，培訓頻率不少于每年[X]次。3.培訓考核培訓結束后，應對洗滌消毒人員進行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實際操作技能。考核合格后方可上崗，對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部檢查公司食品安全管理部門應定期對餐具洗滌消毒工作進行檢查，檢查內(nèi)容包括洗滌消毒設備的運行情況、洗滌消毒操作流程的執(zhí)行情況、餐具的清潔衛(wèi)生狀況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知，要求相關責任人限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關資料和信息。對于衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改意見，應認真落實，及時整改到位。記錄與檔案管理1.記錄內(nèi)容餐具回收記錄，包括回收時間、回收數(shù)量、回收人員等。餐具洗滌記錄，包括洗滌時間、洗滌劑使用量、洗滌人員等。餐具消毒記錄，包括消毒方法、消毒溫度、消毒時間、消毒劑使用量等。餐具保潔記錄，包括保潔時間、保潔人員等。人員培訓記錄，包括培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果等。監(jiān)督檢查記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查結果等。2.記錄要求記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改。記錄應妥善保存，保存期限不少于[X]年。3.檔案管理建立餐具洗滌消