違反食品貯存管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食品貯存管理，確保食品在貯存過程中的質(zhì)量安全，防止食品變質(zhì)、污染及損壞，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品貯存的場所、部門及人員，包括但不限于倉庫、配送中心、門店等。3.基本原則食品貯存應(yīng)遵循分類分區(qū)、隔墻離地、先進(jìn)先出、定期檢查的原則，確保食品質(zhì)量安全。貯存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)與非食品、有毒有害物品分開貯存，避免交叉污染。食品貯存場所管理1.選址與布局食品貯存場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好的地方，遠(yuǎn)離污染源和蟲害密集區(qū)域。貯存場所應(yīng)合理布局，分為常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。各區(qū)域應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，便于貨物搬運(yùn)和存放，同時應(yīng)設(shè)置足夠的貨架、貨柜等貯存設(shè)備。2.環(huán)境衛(wèi)生貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、雜物、蟲害等污染食品。地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，墻壁和天花板應(yīng)光潔、無脫落、無霉斑。應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，定期清理，保持貯存場所整潔。3.通風(fēng)與照明貯存場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，確保貯存場所光線明亮，便于貨物查看和操作。4.溫濕度控制常溫區(qū)溫度應(yīng)保持在[具體溫度范圍]，相對濕度應(yīng)控制在[具體濕度范圍]。冷藏區(qū)溫度應(yīng)保持在[具體溫度范圍]，冷凍區(qū)溫度應(yīng)保持在[具體溫度范圍]。應(yīng)安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控貯存環(huán)境的溫濕度情況，并做好記錄。食品入庫管理1.入庫前檢查食品入庫前，倉庫管理人員應(yīng)對食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等進(jìn)行檢查，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢查內(nèi)容包括食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外觀狀況、包裝完整性、標(biāo)簽標(biāo)識等。對不合格食品應(yīng)拒絕入庫，并及時通知采購部門或供應(yīng)商處理。2.入庫驗收食品入庫時，倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)送貨單等憑證，對食品的品種、數(shù)量、規(guī)格等進(jìn)行核對，確保與送貨單一致。核對無誤后，應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并將食品按照規(guī)定的貯存區(qū)域和方式進(jìn)行存放。3.入庫記錄倉庫管理人員應(yīng)建立食品入庫臺賬，詳細(xì)記錄食品的入庫日期、品種、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商等信息。入庫臺賬應(yīng)及時更新，確保記錄準(zhǔn)確、完整，便于查詢和追溯。食品貯存管理1.分類分區(qū)貯存食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類分區(qū)貯存，不得混放。不同類別的食品應(yīng)分開存放，如主食類、副食類、飲料類、調(diào)味品類等。同一類食品應(yīng)按照品種、批次等進(jìn)行劃分，并有明顯的標(biāo)識。2.隔墻離地存放食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面應(yīng)不小于[具體距離]。貨架、貨柜應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保食品存放安全。3.先進(jìn)先出原則食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。在食品存放位置應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，標(biāo)明食品的入庫日期，便于識別和發(fā)放。4.庫存盤點倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行盤點，確保賬實相符。盤點周期應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般為[具體盤點周期]。盤點過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。食品貯存期間的質(zhì)量監(jiān)控1.定期檢查倉庫管理人員應(yīng)定期對貯存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、質(zhì)量等。檢查周期應(yīng)根據(jù)食品的特性和貯存條件確定，一般為[具體檢查周期]。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。2.質(zhì)量異常處理如發(fā)現(xiàn)貯存食品出現(xiàn)質(zhì)量異常情況，如變質(zhì)、異味、包裝破損等，倉庫管理人員應(yīng)立即停止發(fā)放，并及時通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行檢驗。質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)檢驗結(jié)果，確定食品是否合格，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。對不合格食品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行隔離、銷毀等處理，防止不合格食品流入市場。食品出庫管理1.出庫前檢查食品出庫前，倉庫管理人員應(yīng)對食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等進(jìn)行再次檢查，確保食品符合出庫要求。檢查內(nèi)容包括食品的外觀狀況、包裝完整性、標(biāo)簽標(biāo)識等。對不合格食品應(yīng)拒絕出庫，并及時通知相關(guān)部門處理。2.出庫發(fā)放食品出庫時，倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)領(lǐng)料單等憑證，對食品的品種、數(shù)量、規(guī)格等進(jìn)行核對，確保與領(lǐng)料單一致。核對無誤后，應(yīng)在領(lǐng)料單上簽字確認(rèn)，并將食品發(fā)放給領(lǐng)料人員。3.出庫記錄倉庫管理人員應(yīng)建立食品出庫臺賬，詳細(xì)記錄食品的出庫日期、品種、數(shù)量、規(guī)格、領(lǐng)料部門等信息。出庫臺賬應(yīng)及時更新，確保記錄準(zhǔn)確、完整，便于查詢和追溯。特殊食品貯存管理1.保健食品保健食品應(yīng)專區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識。貯存條件應(yīng)符合保健食品的標(biāo)簽標(biāo)識要求，防止保健食品變質(zhì)、損壞。應(yīng)建立保健食品出入庫臺賬，詳細(xì)記錄保健食品的出入庫日期、品種、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商等信息。2.嬰幼兒配方食品嬰幼兒配方食品應(yīng)專區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識。貯存條件應(yīng)符合嬰幼兒配方食品的標(biāo)簽標(biāo)識要求，防止嬰幼兒配方食品變質(zhì)、損壞。應(yīng)建立嬰幼兒配方食品出入庫臺賬，詳細(xì)記錄嬰幼兒配方食品的出入庫日期、品種、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商等信息。3.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)專區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識。貯存條件應(yīng)符合特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽標(biāo)識要求，防止特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品變質(zhì)、損壞。應(yīng)建立特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品出入庫臺賬，詳細(xì)記錄特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的出入庫日期、品種、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商等信息。人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容組織相關(guān)人員參加食品貯存管理知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品貯存的基本原則、貯存場所管理、食品入庫管理、食品貯存管理、食品貯存期間的質(zhì)量監(jiān)控、食品出庫管理、特殊食品貯存管理等。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實際案例進(jìn)行講解，提高培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。集中培訓(xùn)應(yīng)定期組織，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課；現(xiàn)場培訓(xùn)應(yīng)在實際工作現(xiàn)場進(jìn)行，由經(jīng)驗豐富的人員進(jìn)行指導(dǎo)；網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)應(yīng)提供在線學(xué)習(xí)平臺，方便員工自主學(xué)習(xí)。3.考核對參加培訓(xùn)的人員應(yīng)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實際操作技能?？己朔绞娇刹捎霉P試、口試、實際操作等多種形式。對考核合格的人員應(yīng)頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，對考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考