食堂進(jìn)出查驗(yàn)管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，確保食堂飲食安全，維護(hù)食堂正常秩序，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范食堂人員、物資及相關(guān)人員的進(jìn)出查驗(yàn)流程，防止未經(jīng)授權(quán)人員進(jìn)入食堂操作區(qū)域，杜絕食品安全隱患，保障全體員工的用餐環(huán)境和食品安全。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有區(qū)域，包括食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等，以及所有進(jìn)入食堂的人員和物資。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全和人員安全放在首位，嚴(yán)格把控進(jìn)出人員和物資的查驗(yàn)環(huán)節(jié)，防止安全事故發(fā)生。規(guī)范管理原則：明確各崗位人員的職責(zé)和操作流程，做到有章可循、規(guī)范操作，確保查驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性和高效性。服務(wù)員工原則：在保障安全的前提下，盡量為員工提供便捷、高效的服務(wù)，確保員工正常用餐需求得到滿足。二、人員進(jìn)出查驗(yàn)管理1.食堂工作人員管理入職查驗(yàn)新入職的食堂工作人員必須提交有效的健康證明，證明其身體健康，無(wú)傳染性疾病等影響食品安全的疾病。健康證明需由正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具，并在有效期內(nèi)。查驗(yàn)工作人員的身份證明，確保其身份真實(shí)有效。對(duì)新入職人員進(jìn)行食堂規(guī)章制度培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、進(jìn)出查驗(yàn)流程等，培訓(xùn)合格后方可上崗。日常進(jìn)出查驗(yàn)食堂工作人員憑工作牌或工作服進(jìn)入食堂。工作牌應(yīng)統(tǒng)一制作，標(biāo)明姓名、崗位等信息，便于識(shí)別和管理。工作人員在進(jìn)入食堂操作區(qū)域前，需更換工作服、工作帽和工作鞋，并佩戴口罩。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)立門禁系統(tǒng)或?qū)Ｈ素?fù)責(zé)對(duì)進(jìn)入食堂操作區(qū)域的人員進(jìn)行實(shí)名登記，記錄進(jìn)入時(shí)間、離開(kāi)時(shí)間、人員姓名等信息。登記記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。離職查驗(yàn)食堂工作人員離職時(shí)，需辦理離職手續(xù)，交回工作牌、工作服等相關(guān)物品。對(duì)離職人員進(jìn)行離職面談，了解其在工作期間的表現(xiàn)和對(duì)食堂管理的意見(jiàn)建議。確認(rèn)離職人員已完成所有工作交接，無(wú)遺留問(wèn)題后，方可批準(zhǔn)其離職。2.公司員工管理正常用餐時(shí)段進(jìn)出公司員工在正常用餐時(shí)段進(jìn)入食堂時(shí)，應(yīng)排隊(duì)有序刷卡或出示有效證件，經(jīng)食堂工作人員核實(shí)身份后進(jìn)入。提醒員工文明用餐，遵守食堂秩序，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧等。非用餐時(shí)段進(jìn)出非用餐時(shí)段，員工因工作需要進(jìn)入食堂時(shí)，需向食堂管理人員說(shuō)明情況，經(jīng)同意后方可進(jìn)入。非用餐時(shí)段進(jìn)入食堂的員工，不得隨意進(jìn)入食品加工區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等限制區(qū)域，如需進(jìn)入，必須在食堂管理人員的陪同下，并遵守相關(guān)規(guī)定。3.外來(lái)人員管理因公來(lái)訪人員因公來(lái)訪的外部人員進(jìn)入食堂前，需提前與公司相關(guān)部門或人員聯(lián)系，經(jīng)同意后，由公司人員帶領(lǐng)進(jìn)入食堂。來(lái)訪人員進(jìn)入食堂時(shí)，需在門衛(wèi)處或指定地點(diǎn)登記，注明來(lái)訪單位、姓名、事由、聯(lián)系電話等信息，并佩戴臨時(shí)出入證。食堂管理人員應(yīng)對(duì)來(lái)訪人員進(jìn)行必要的安全告知，提醒其遵守食堂規(guī)定，不得隨意觸碰食品加工設(shè)備和物資。其他外來(lái)人員未經(jīng)公司允許的其他外來(lái)人員，原則上不得進(jìn)入食堂。如有特殊情況確需進(jìn)入，必須經(jīng)公司相關(guān)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并在門衛(wèi)處登記備案。外來(lái)人員進(jìn)入食堂后，應(yīng)在公司人員的陪同下活動(dòng)，不得擅自進(jìn)入食品加工區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等重要區(qū)域?；顒?dòng)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)離開(kāi)食堂。三、物資進(jìn)出查驗(yàn)管理1.食品原材料采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇與資質(zhì)審核建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)或銷售的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商。對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，要求其提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并進(jìn)行實(shí)地考察，確保其具備穩(wěn)定的供貨能力和質(zhì)量保障體系。采購(gòu)訂單與送貨查驗(yàn)食堂根據(jù)庫(kù)存情況和用餐需求，提前制定采購(gòu)計(jì)劃，向供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)訂單。采購(gòu)訂單應(yīng)明確食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、交貨時(shí)間等信息。供應(yīng)商送貨時(shí)，食堂采購(gòu)人員應(yīng)與送貨人員共同核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單的一致性，包括食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等。對(duì)送貨的食品原材料進(jìn)行外觀檢查，查看是否有變質(zhì)、損壞、污染等情況。檢查食品原材料的包裝標(biāo)識(shí)，是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，確保標(biāo)識(shí)齊全、清晰。索取食品原材料的質(zhì)量證明文件，如產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等，并進(jìn)行核對(duì)。對(duì)需要檢驗(yàn)檢測(cè)的食品原材料，應(yīng)按規(guī)定送有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，合格后方可入庫(kù)使用。入庫(kù)管理食品原材料經(jīng)驗(yàn)收合格后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫(xiě)入庫(kù)單，注明食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、入庫(kù)時(shí)間等信息。將食品原材料按照類別、批次、保質(zhì)期等要求分類存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，便于識(shí)別和管理。建立食品原材料庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品原材料的出入庫(kù)情況，定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.食品添加劑管理采購(gòu)查驗(yàn)食堂如需采購(gòu)食品添加劑，必須從具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供應(yīng)商處購(gòu)買，并索取產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，包括生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。檢查食品添加劑的包裝標(biāo)識(shí)，是否標(biāo)明"食品添加劑"字樣、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、使用范圍、使用量、使用方法等信息。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑進(jìn)行外觀檢查，確保無(wú)破損、泄漏等情況。儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品添加劑儲(chǔ)存專柜，專柜應(yīng)上鎖，并有明顯的"食品添加劑"標(biāo)識(shí)。將食品添加劑按照品種、類別、批次等分類存放，嚴(yán)格按照儲(chǔ)存條件要求進(jìn)行儲(chǔ)存，防止食品添加劑受潮、變質(zhì)等。建立食品添加劑出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的采購(gòu)、領(lǐng)用、使用等情況，做到賬物相符。使用管理食堂操作人員使用食品添加劑時(shí)，必須嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超量使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品名稱、操作人員等信息。定期對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行檢查，確保食品添加劑的使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.其他物資進(jìn)出查驗(yàn)管理辦公用品及設(shè)備采購(gòu)食堂采購(gòu)辦公用品及設(shè)備時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等有效憑證，并進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括辦公用品及設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購(gòu)合同一致。對(duì)驗(yàn)收合格的辦公用品及設(shè)備，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫(xiě)入庫(kù)單，并按照規(guī)定進(jìn)行存放和管理。餐具、廚具等物資采購(gòu)采購(gòu)餐具、廚具等物資時(shí)，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。對(duì)采購(gòu)的餐具、廚具等物資進(jìn)行外觀檢查，查看是否有破損、變形、衛(wèi)生狀況不佳等情況。索取餐具、廚具等物資的質(zhì)量證明文件，如產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等，并進(jìn)行核對(duì)。經(jīng)驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)使用。物資領(lǐng)用管理食堂各崗位人員因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明領(lǐng)用物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用用途等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)審批后的領(lǐng)用申請(qǐng)表發(fā)放物資，并填寫(xiě)出庫(kù)單，注明領(lǐng)用日期、領(lǐng)用人員、物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。定期對(duì)物資領(lǐng)用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，合理控制物資庫(kù)存，避免浪費(fèi)。四、食品安全查驗(yàn)管理1.食品加工過(guò)程查驗(yàn)加工人員健康與衛(wèi)生檢查食堂管理人員每日對(duì)食品加工人員的健康狀況進(jìn)行檢查，查看是否有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染等可能影響食品安全的癥狀。如發(fā)現(xiàn)有上述癥狀的人員，應(yīng)立即停止其工作，并安排就醫(yī)治療。督促食品加工人員嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，如勤洗手、勤消毒、穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩等。在加工食品前，必須用流動(dòng)水和肥皂洗手，必要時(shí)使用消毒洗手液進(jìn)行消毒。食品加工操作規(guī)范檢查定期對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行檢查，查看食品加工人員是否按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作。如食品加工過(guò)程中的生熟分開(kāi)、食品添加劑的使用、食品烹飪溫度和時(shí)間控制等。檢查食品加工設(shè)備和工具的清潔衛(wèi)生情況，確保設(shè)備和工具在使用前進(jìn)行清潔消毒，使用后及時(shí)清洗、消毒并妥善存放。對(duì)食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行規(guī)范處理，及時(shí)清理垃圾桶，保持加工區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔。2.食品儲(chǔ)存查驗(yàn)庫(kù)存食品檢查每日對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，查看食品的儲(chǔ)存條件是否符合要求，如溫度、濕度、通風(fēng)等。對(duì)易腐食品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存溫度進(jìn)行冷藏或冷凍保存。檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，查看是否有變質(zhì)、發(fā)霉、異味、過(guò)期等情況。如發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的食品，應(yīng)立即清理下架，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止流入食品加工環(huán)節(jié)。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對(duì)庫(kù)存食品的出入庫(kù)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便追溯和管理。食品儲(chǔ)存環(huán)境維護(hù)保持食品儲(chǔ)存區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害等污染食品。對(duì)食品儲(chǔ)存區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)維修或更換，保證食品儲(chǔ)存安全。3.食品安全檢測(cè)與監(jiān)測(cè)定期抽樣檢測(cè)定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂供應(yīng)的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括食品中的微生物指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、添加劑殘留等。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整食品加工和管理措施，確保食品安全質(zhì)量。對(duì)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即采取整改措施，如停止供應(yīng)、召回已銷售的食品等，并對(duì)原因進(jìn)行調(diào)查分析，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。食品安全自查食堂管理人員定期組織食品安全自查工作，檢查內(nèi)容包括食品原材料采購(gòu)、食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存、餐具消毒等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限，跟蹤整改落實(shí)情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。做好食品安全自查記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等，以便查閱和追溯。五、環(huán)境衛(wèi)生查驗(yàn)管理1.食堂整體環(huán)境檢查每日清掃與消毒食堂工作人員每日對(duì)食堂整體環(huán)境進(jìn)行清掃，包括用餐區(qū)、食品加工區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、走廊、樓梯等區(qū)域。清掃過(guò)程中，應(yīng)清除地面垃圾、污漬，擦拭桌椅、門窗、設(shè)備等表面灰塵。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行[X]次。消毒范圍包括食堂的各個(gè)區(qū)域，重點(diǎn)對(duì)食品加工設(shè)備、餐具、廚具、餐桌椅等進(jìn)行消毒。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。通風(fēng)與照明檢查檢查食堂的通風(fēng)系統(tǒng)是否正常運(yùn)行，確?？諝饬魍己茫瑹o(wú)異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，保證通風(fēng)效果。檢查食堂的照明設(shè)施是否完好，亮度是否符合要求。對(duì)損壞的照明燈具應(yīng)及時(shí)更換，確保食堂內(nèi)光線充足，便于員工用餐和食品加工操作。2.食品加工區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理加工設(shè)備清潔食品加工設(shè)備在使用前、使用后必須進(jìn)行清潔消毒。加工設(shè)備的表面、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、刀具、案板等部位都要徹底清洗，去除油污、食物殘?jiān)取６ㄆ趯?duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行深度清潔和維護(hù)，如對(duì)爐灶、烤箱、蒸箱、冷藏柜、冷凍柜等設(shè)備進(jìn)行除垢、檢查零部件等操作，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全衛(wèi)生要求。加工區(qū)域地面與墻壁清潔食品加工區(qū)的地面應(yīng)保持清潔干燥，無(wú)積水、無(wú)油污。每日工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)地面進(jìn)行清掃和拖洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。加工區(qū)的墻壁應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)墻壁進(jìn)行擦拭消毒，對(duì)墻面瓷磚縫隙等易藏污納垢的部位進(jìn)行重點(diǎn)清潔。3.用餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理餐桌椅清潔消毒每餐結(jié)束后，食堂工作人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)筒途撸瑢?duì)餐桌椅進(jìn)行擦拭消毒。消毒可采用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭。定期對(duì)餐桌椅進(jìn)行全面清潔和消毒，如每隔一段時(shí)間對(duì)餐桌椅進(jìn)行深度清潔，包括擦拭桌椅表面、清潔縫隙、消毒等，確保用餐環(huán)境干凈衛(wèi)生。用餐區(qū)垃圾處理在每個(gè)餐桌旁設(shè)置垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲(chóng)滋生。每日定時(shí)將用餐區(qū)的垃圾運(yùn)至指定地點(diǎn)，進(jìn)行分類處理。垃圾存放點(diǎn)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止垃圾腐爛產(chǎn)生異味和污染環(huán)境。六、應(yīng)急管理1.突發(fā)事件應(yīng)急處置流程食品安全事故應(yīng)急處置一旦發(fā)生食品安全事故，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。對(duì)中毒人員進(jìn)行初步救治，并配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好后續(xù)救治工作。同時(shí)，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合相關(guān)部門開(kāi)展食品安全事故調(diào)查，提供詳細(xì)的信息和資料，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。其他突發(fā)事件應(yīng)急處置如發(fā)生火災(zāi)、地震等其他突發(fā)事件，食堂工作人員應(yīng)立即組織員工疏散，確保員工生命安全。同時(shí)，按照公司制定的應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，如滅火、報(bào)警等。在突發(fā)事件處置結(jié)束后，及時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查和清理，評(píng)估損失情況，組織恢復(fù)正常運(yùn)營(yíng)。對(duì)在突發(fā)事件中表現(xiàn)突出的人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)因工作不力導(dǎo)致事故擴(kuò)大的人員進(jìn)行責(zé)任追究。2.應(yīng)急物資儲(chǔ)備與管理應(yīng)急物資儲(chǔ)備建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備制度，儲(chǔ)備必要的應(yīng)急物資，如滅火器、滅火器具、急救藥品、防護(hù)用品、照明設(shè)備等。應(yīng)急物資應(yīng)存放在指定的地點(diǎn)，便于取用。定期對(duì)應(yīng)急物資進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保應(yīng)急物資處于完好有效狀態(tài)。對(duì)應(yīng)急物資的有效期進(jìn)行跟蹤管理，及時(shí)更換過(guò)期物資。應(yīng)急物資管理設(shè)立應(yīng)急物資臺(tái)賬，詳細(xì)記錄應(yīng)急物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)日期、有效期、領(lǐng)用情況等信息。明確應(yīng)急物資的領(lǐng)用流程，使用后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，確保應(yīng)急物資儲(chǔ)備充足。對(duì)應(yīng)急物資的使用情況進(jìn)行記錄，以便進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和追溯。七、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制設(shè)立監(jiān)督崗位或小組公司設(shè)立食堂管理監(jiān)督崗位或成立監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)出查驗(yàn)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督人員應(yīng)具備一定的食品安全知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉食堂運(yùn)營(yíng)流程。監(jiān)督崗位或小組的職責(zé)包括對(duì)食堂人員進(jìn)出、