酒店經(jīng)營成本管理制度?一、總則（一）目的為加強酒店經(jīng)營成本管理，規(guī)范成本核算與控制流程，提高酒店經(jīng)濟效益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店各部門，包括但不限于客房部、餐飲部、前廳部、財務(wù)部、工程部等，以及參與酒店經(jīng)營活動的全體員工。（三）成本管理原則1.全面性原則：酒店經(jīng)營成本管理涵蓋酒店經(jīng)營活動的全過程，包括采購、庫存、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)。2.效益性原則：在保證酒店服務(wù)質(zhì)量的前提下，通過成本控制，降低經(jīng)營成本，提高酒店的經(jīng)濟效益。3.責(zé)權(quán)利相結(jié)合原則：明確各部門和員工在成本管理中的職責(zé)、權(quán)力和利益，使成本管理工作落到實處。4.及時性原則：及時收集、分析和反饋成本信息，以便及時采取措施進行成本控制。二、成本分類與核算（一）成本分類1.直接成本原材料成本：指酒店在經(jīng)營過程中直接用于生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)的各種原材料費用，如食品原料、飲料、客房用品等。直接人工成本：指酒店直接從事經(jīng)營活動的員工的工資、獎金、福利等費用。2.間接成本制造費用：指酒店為生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)而發(fā)生的各項間接費用，如水電費、燃料費、折舊費、修理費等。管理費用：指酒店行政管理部門為組織和管理酒店經(jīng)營活動而發(fā)生的各項費用，如辦公費、差旅費、業(yè)務(wù)招待費等。銷售費用：指酒店為銷售產(chǎn)品或提供服務(wù)而發(fā)生的各項費用，如廣告費、促銷費、銷售人員工資等。（二）成本核算方法1.原材料成本核算采用實際成本法進行核算，即按照原材料的實際采購價格計算成本。對于采購的原材料，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并按照品種、規(guī)格進行分類核算。在領(lǐng)用原材料時，應(yīng)按照實際領(lǐng)用數(shù)量和成本單價計算領(lǐng)用成本，并計入相應(yīng)的成本費用科目。2.直接人工成本核算按照員工的實際工作時間和工資標(biāo)準(zhǔn)計算直接人工成本。對于加班工資、獎金等，應(yīng)根據(jù)相關(guān)規(guī)定進行核算，并計入相應(yīng)的成本費用科目。3.間接成本核算制造費用按照一定的分配方法分配計入產(chǎn)品或服務(wù)成本。分配方法可以根據(jù)酒店的實際情況選擇，如按照工時、產(chǎn)量、機器工時等進行分配。管理費用和銷售費用按照發(fā)生的部門和用途進行歸集和核算，直接計入當(dāng)期損益。三、采購成本控制（一）采購計劃制定1.各部門應(yīng)根據(jù)經(jīng)營情況和庫存狀況，定期編制采購計劃，明確采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等。2.采購計劃應(yīng)報財務(wù)部審核，經(jīng)酒店管理層批準(zhǔn)后實施。（二）供應(yīng)商選擇與管理1.建立供應(yīng)商評估體系，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進行評估和比較，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括采購價格、交貨時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等。3.定期對供應(yīng)商進行評估和考核，對于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商，應(yīng)及時采取措施進行調(diào)整或淘汰。（三）采購價格控制1.采購部門應(yīng)定期收集市場價格信息，與供應(yīng)商進行談判，爭取優(yōu)惠的采購價格。2.對于批量采購或長期合作的供應(yīng)商，可以通過簽訂框架協(xié)議等方式，鎖定采購價格。3.建立采購價格監(jiān)督機制，防止采購人員謀取私利，對于違反規(guī)定的采購行為，應(yīng)嚴肅處理。（四）采購驗收與付款1.采購物品到貨后，采購部門應(yīng)及時通知驗收部門進行驗收。驗收部門應(yīng)按照合同要求對采購物品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行嚴格驗收，確保采購物品符合要求。2.驗收合格的采購物品，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)。驗收不合格的采購物品，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理。3.財務(wù)部門應(yīng)根據(jù)采購合同和驗收報告，及時辦理付款手續(xù)。付款時應(yīng)嚴格審核相關(guān)憑證，確保付款金額準(zhǔn)確無誤。四、庫存成本控制（一）庫存管理制度1.建立健全庫存管理制度，明確庫存管理的職責(zé)和流程，包括庫存物資的采購、驗收、入庫、保管、發(fā)放、盤點等環(huán)節(jié)。2.庫存物資應(yīng)按照類別、品種、規(guī)格等進行分類存放，并有明顯的標(biāo)識。3.加強庫存物資的安全管理，確保庫存物資的安全完整，防止庫存物資被盜、損壞、變質(zhì)等情況的發(fā)生。（二）庫存定額管理1.根據(jù)酒店的經(jīng)營情況和歷史數(shù)據(jù)，制定合理的庫存定額，明確各類庫存物資的最高庫存量、最低庫存量和安全庫存量。2.各部門應(yīng)嚴格按照庫存定額進行庫存管理，對于超出庫存定額的物資，應(yīng)及時進行處理，避免庫存積壓。（三）庫存盤點1.定期對庫存物資進行盤點，確保庫存物資的賬實相符。盤點周期可以根據(jù)酒店的實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。2.在盤點過程中，應(yīng)認真核對庫存物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，對于盤盈、盤虧的物資，應(yīng)查明原因，并及時進行處理。3.根據(jù)盤點結(jié)果，編制庫存盤點報告，分析庫存管理中存在的問題，提出改進措施和建議。五、餐飲成本控制（一）菜單設(shè)計與定價1.餐飲部門應(yīng)根據(jù)酒店的定位和市場需求，設(shè)計合理的菜單。菜單應(yīng)注重菜品的搭配和營養(yǎng)均衡，同時考慮成本因素。2.在制定菜品價格時，應(yīng)綜合考慮原材料成本、人工成本、設(shè)備折舊、利潤等因素，確保菜品價格合理。3.定期對菜單進行評估和調(diào)整，根據(jù)市場變化和成本變動情況，及時調(diào)整菜品的種類、價格和口味。（二）原材料采購與驗收1.餐飲部門應(yīng)根據(jù)菜單和庫存情況，制定原材料采購計劃，確保原材料的及時供應(yīng)。2.采購人員應(yīng)嚴格按照采購計劃進行采購，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量和價格。3.原材料到貨后，應(yīng)及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)對原材料的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行驗收，確保原材料符合要求。（三）食品加工與成本控制1.加強食品加工過程中的成本控制，合理使用原材料，避免浪費。2.制定食品加工標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，確保食品加工質(zhì)量穩(wěn)定，同時控制加工成本。3.定期對食品加工成本進行分析和核算，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施進行改進。（四）餐飲銷售與成本管理1.加強餐飲銷售管理，提高餐飲銷售額。通過合理的營銷策略，吸引顧客，增加餐飲收入。2.建立餐飲銷售統(tǒng)計分析制度，及時掌握餐飲銷售情況，分析銷售數(shù)據(jù)，為成本控制提供依據(jù)。3.加強餐飲成本核算，定期計算餐飲毛利率，分析餐飲成本構(gòu)成，找出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取針對性措施進行改進。六、客房成本控制（一）客房用品采購與管理1.客房部應(yīng)根據(jù)客房出租情況和庫存狀況，制定客房用品采購計劃，確?？头坑闷返募皶r供應(yīng)。2.采購人員應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保客房用品的質(zhì)量和價格?？头坑闷返截浐?，應(yīng)及時通知驗收人員進行驗收。3.加強客房用品的庫存管理，建立客房用品領(lǐng)用制度，嚴格控制客房用品的領(lǐng)用數(shù)量，避免浪費。（二）客房能源消耗控制1.加強客房能源消耗管理，制定合理的能源消耗標(biāo)準(zhǔn)，采取節(jié)能措施，降低能源消耗。2.安裝節(jié)能設(shè)備，如節(jié)能燈具、節(jié)水器具等，提高能源利用效率。3.加強員工培訓(xùn)，提高員工的節(jié)能意識，養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭等良好習(xí)慣。（三）客房維修與成本控制1.建立客房維修管理制度，及時維修客房設(shè)施設(shè)備，確?？头吭O(shè)施設(shè)備正常運行。2.在進行客房維修時，應(yīng)合理安排維修時間和維修人員，避免因維修工作影響客房正常出租。3.加強維修成本控制，對于維修費用較高的項目，應(yīng)進行可行性分析，選擇經(jīng)濟合理的維修方案。七、其他成本控制（一）能源成本控制1.制定能源消耗定額，加強能源消耗計量和統(tǒng)計工作，定期分析能源消耗情況，找出能源消耗的關(guān)鍵點，采取有效措施進行節(jié)能降耗。2.優(yōu)化酒店設(shè)備運行管理，合理安排設(shè)備的啟停時間，提高設(shè)備運行效率，降低能源消耗。3.加強員工培訓(xùn)，提高員工的節(jié)能意識，鼓勵員工積極參與節(jié)能降耗工作。（二）人力成本控制1.合理配置人力資源，根據(jù)酒店經(jīng)營情況和工作需要，制定科學(xué)合理的人員編制，避免人員冗余。2.加強員工培訓(xùn)，提高員工的工作效率和業(yè)務(wù)能力，減少因員工技能不足而導(dǎo)致的工作失誤和效率低下。3.建立績效考核制度，將員工的工作業(yè)績與薪酬掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作效率，降低人力成本。（三）營銷成本控制1.制定合理的營銷預(yù)算，明確營銷費用的支出范圍和標(biāo)準(zhǔn)，嚴格控制營銷成本。2.優(yōu)化營銷渠道，選擇效果好、成本低的營銷方式，提高營銷效果，降低營銷成本。3.加強營銷費用的核算和分析，及時掌握營銷費用的支出情況，找出營銷成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施進行改進。八、成本分析與考核（一）成本分析1.定期進行成本分析，全面了解酒店經(jīng)營成本的構(gòu)成和變動情況，分析成本升降的原因。2.成本分析應(yīng)采用比較分析法、比率分析法、因素分析法等方法，對各項成本指標(biāo)進行深入分析。3.根據(jù)成本分析結(jié)果，提出改進措施和建議，為酒店管理層決策提供依據(jù)。（二）成本考核1.建