超市食品儲存管理制度?總則目的為加強超市食品儲存管理，確保食品質量安全，保障消費者權益，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有食品的儲存管理，包括倉庫、貨架、冷藏柜、冷凍柜等儲存設施?；驹瓌t1.分類存放原則：根據(jù)食品的種類、特性、保質期等因素，進行分類分區(qū)存放，避免交叉污染。2.先進先出原則：確保先入庫的食品先銷售，防止食品過期積壓。3.溫度控制原則：對于有溫度要求的食品，嚴格按照規(guī)定的溫度進行儲存，保證食品質量。4.環(huán)境整潔原則：保持儲存環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止蟲害和鼠害。食品儲存設施管理倉庫管理1.倉庫布局應合理規(guī)劃，設置食品儲存區(qū)、分揀區(qū)、通道等，確保貨物進出順暢。2.倉庫應具備良好的通風、防潮、防火、防蟲、防鼠等條件，安裝必要的通風設備、除濕設備、消防器材等。3.倉庫地面應平整、清潔，無積水、無雜物，貨架應牢固、整潔，便于貨物擺放和存取。4.倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放干貨、冷藏食品、冷凍食品等，并設置明顯的標識牌。貨架管理1.貨架應定期檢查和維護，確保結構牢固，無損壞、變形等情況。2.貨架上的食品應擺放整齊、有序，按照分類分區(qū)原則進行陳列，便于顧客選購和員工管理。3.對于易擠壓、易碎的食品，應采取相應的防護措施，如使用專用的陳列架、增加緩沖材料等。冷藏柜、冷凍柜管理1.冷藏柜、冷凍柜應定期進行清潔和消毒，保持內(nèi)部衛(wèi)生。2.冷藏柜、冷凍柜的溫度應嚴格控制在規(guī)定范圍內(nèi)，每天至少檢查兩次溫度，并做好記錄。3.冷藏柜、冷凍柜內(nèi)的食品應分類存放，不得隨意堆放，避免影響冷氣循環(huán)和食品質量。4.定期檢查冷藏柜、冷凍柜的制冷系統(tǒng)，確保正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。食品入庫管理驗收標準1.食品入庫前，應進行嚴格的驗收，檢查食品的質量、包裝、標識等是否符合相關標準和要求。2.檢查食品的外觀是否完好，有無破損、變質、異味等情況。3.核對食品的生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號等信息是否齊全、真實。4.檢查食品的包裝是否密封良好，標識是否清晰、準確，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等。驗收流程1.供應商送貨時，倉庫管理人員應首先核對送貨單與采購訂單是否一致，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等。2.按照驗收標準對食品進行逐一檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應及時與供應商溝通協(xié)商解決。3.驗收合格的食品，倉庫管理人員應在送貨單上簽字確認，并填寫入庫單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等信息。4.對于驗收不合格的食品，應及時通知采購部門與供應商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。入庫登記1.食品入庫后，倉庫管理人員應及時將食品的相關信息錄入庫存管理系統(tǒng)，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、保質期等。2.建立食品入庫臺賬，詳細記錄食品的入庫時間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質期等信息，便于查詢和管理。3.將入庫的食品按照分類分區(qū)原則進行擺放，并在貨架或貨位上設置明顯的標識牌，注明食品的名稱、規(guī)格、批次等信息。食品儲存管理分類存放1.按照食品的種類、特性、保質期等因素，將食品分為干貨、冷藏食品、冷凍食品、糧油副食、飲料、調(diào)味品、休閑食品等類別，并分別存放。2.對于易串味的食品，如茶葉、香料等，應單獨存放，避免與其他食品混放。3.對于有特殊儲存要求的食品，如易燃易爆食品、有毒有害食品等，應按照相關規(guī)定進行專門儲存，并設置明顯的警示標識。庫存盤點1.定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。2.在盤點前，倉庫管理人員應做好準備工作，包括整理庫存、核對賬目、準備盤點工具等。3.盤點過程中，應逐一核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質期等信息，如實記錄盤點結果。4.對于盤點中發(fā)現(xiàn)的差異，應及時查明原因，并進行調(diào)整。如屬于人為原因造成的損失，應追究相關人員的責任。庫存預警1.建立庫存預警機制，設定各類食品的最低庫存量和最高庫存量。當庫存數(shù)量接近最低庫存量時，系統(tǒng)自動發(fā)出預警信號，提醒采購部門及時補貨。2.對于保質期較短的食品，應重點關注庫存情況，確保在保質期內(nèi)銷售完畢。當庫存數(shù)量接近保質期臨界值時，應采取促銷等措施加快銷售。3.定期分析庫存結構，對于滯銷食品應及時與采購部門溝通，調(diào)整采購計劃，避免庫存積壓。溫度監(jiān)控1.對于冷藏食品和冷凍食品，應安裝溫度監(jiān)控設備，實時監(jiān)控儲存溫度，并記錄溫度數(shù)據(jù)。2.倉庫管理人員應每天查看溫度監(jiān)控記錄，發(fā)現(xiàn)溫度異常時應及時采取措施進行調(diào)整，并查明原因。3.定期對溫度監(jiān)控設備進行檢查和維護，確保設備正常運行。如發(fā)現(xiàn)設備故障，應及時維修或更換，保證食品儲存溫度符合要求。食品出庫管理出庫流程1.根據(jù)銷售訂單或其他出庫需求，倉庫管理人員開具出庫單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫日期等信息。2.按照出庫單上的信息，在庫存管理系統(tǒng)中進行出庫操作，減少庫存數(shù)量。3.倉庫管理人員根據(jù)出庫單，到相應的儲存區(qū)域提取食品，并核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息是否與出庫單一致。4.對于需要冷藏或冷凍的食品，應在最短時間內(nèi)完成出庫操作，并確保在運輸過程中保持適宜的溫度。發(fā)貨核對1.食品發(fā)貨前，倉庫管理人員應再次核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質期等信息，確保發(fā)貨的食品質量合格、數(shù)量準確。2.檢查食品的包裝是否完好，如有破損應及時更換或采取補救措施。3.將發(fā)貨的食品與發(fā)貨清單進行核對，無誤后辦理交接手續(xù)，交付給運輸人員或客戶。退貨管理1.對于顧客退回的食品，倉庫管理人員應首先檢查食品的質量和包裝是否完好，符合退貨條件的方可辦理退貨手續(xù)。2.核對退貨食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，并在庫存管理系統(tǒng)中進行退貨入庫操作，增加庫存數(shù)量。3.將退貨食品按照分類分區(qū)原則進行存放，并做好標識。對于退貨食品中存在質量問題的，應及時與供應商聯(lián)系協(xié)商解決。食品儲存環(huán)境管理清潔衛(wèi)生1.倉庫、貨架、冷藏柜、冷凍柜等儲存設施應定期進行清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.清潔過程中，應使用符合食品安全標準的清潔工具和清潔劑，避免對食品造成污染。3.及時清理倉庫內(nèi)的垃圾和雜物，保持通道暢通。蟲害防治1.制定蟲害防治計劃，定期對儲存環(huán)境進行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行防治。2.安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設施，防止蟲害和鼠害進入儲存區(qū)域。3.合理使用殺蟲劑、滅鼠藥等藥劑，避免對食品和環(huán)境造成污染。藥劑的使用應符合相關安全規(guī)定，并在無人作業(yè)時進行。通風防潮1.倉庫應具備良好的通風條件，定期開啟通風設備，保持空氣流通，降低濕度。2.對于易受潮的食品，應采取防潮措施，如使用防潮包裝、放置干燥劑等。3.檢查倉庫的門窗是否密封良好，防止雨水、濕氣進入倉庫。人員培訓與考核培訓內(nèi)容1.食品儲存管理的相關法律法規(guī)和標準要求。2.食品儲存設施的操作使用方法和維護保養(yǎng)知識。3.食品入庫、儲存、出庫等環(huán)節(jié)的管理流程和操作規(guī)范。4.食品質量安全知識，如食品變質的原因、辨別方法等。培訓方式1.定期組織內(nèi)部培訓課程，邀請專業(yè)人員進行授課，講解相關知識和技能。2.發(fā)放培訓資料，供員工自學參考。3.現(xiàn)場實操培訓，讓員工在實際工作中掌握操作技能。考核制度1.建立員工考核制度，對員工的食品儲存管理知識和技能進