食品入校管理制度培訓(xùn)?總則目的為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，規(guī)范食品入校行為，保障廣大師生的身體健康和生命安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校實(shí)際情況，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于所有進(jìn)入學(xué)校的食品，包括但不限于學(xué)校食堂采購(gòu)的各類食材、小賣部銷售的食品、校內(nèi)舉辦活動(dòng)使用的食品等?；驹瓌t1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保入校食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食品安全事故的發(fā)生。2.嚴(yán)格準(zhǔn)入原則：對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格審查，建立準(zhǔn)入機(jī)制，只有符合要求的供應(yīng)商所提供的食品才能進(jìn)入學(xué)校。3.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品入校的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)督管理，包括采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、銷售等，確保食品安全可追溯。食品供應(yīng)商管理供應(yīng)商資質(zhì)要求1.合法經(jīng)營(yíng)：具有合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。2.信譽(yù)良好：在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中無不良記錄，無食品安全事故發(fā)生，具有良好的商業(yè)信譽(yù)。3.產(chǎn)品質(zhì)量可靠：所供應(yīng)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明。4.具備配送能力：能夠按照學(xué)校要求的時(shí)間、數(shù)量和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)配送食品，具備相應(yīng)的運(yùn)輸設(shè)備和冷藏保鮮設(shè)施。供應(yīng)商選擇程序1.公開招標(biāo)：學(xué)校定期通過公開招標(biāo)的方式選擇食品供應(yīng)商，發(fā)布招標(biāo)公告，明確招標(biāo)要求和條件。2.供應(yīng)商報(bào)名：符合資質(zhì)要求的供應(yīng)商在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)名，提交相關(guān)證明材料。3.資格審查：學(xué)校對(duì)報(bào)名供應(yīng)商進(jìn)行資格審查，核實(shí)其資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等情況。4.實(shí)地考察：對(duì)通過資格審查的供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、管理水平、質(zhì)量控制等情況。5.確定供應(yīng)商：綜合考慮資格審查和實(shí)地考察結(jié)果，確定中標(biāo)供應(yīng)商，并簽訂供貨合同。供應(yīng)商考核與評(píng)價(jià)1.定期考核：學(xué)校定期對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括食品質(zhì)量、交貨期、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格等方面。2.不定期抽查：學(xué)校不定期對(duì)供應(yīng)商所供應(yīng)的食品進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求供應(yīng)商整改。3.評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)用：根據(jù)考核與評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商進(jìn)行警告、限期整改或取消供貨資格。食品采購(gòu)管理采購(gòu)計(jì)劃制定1.根據(jù)需求制定：學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)師生就餐人數(shù)、季節(jié)變化、菜品供應(yīng)等情況，制定合理的食品采購(gòu)計(jì)劃。2.審批備案：采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)學(xué)校相關(guān)部門審批備案后實(shí)施。采購(gòu)渠道選擇1.優(yōu)先選擇中標(biāo)供應(yīng)商：原則上應(yīng)優(yōu)先從學(xué)校確定的中標(biāo)供應(yīng)商處采購(gòu)食品。2.拓展采購(gòu)渠道：在保證食品安全的前提下，可適當(dāng)拓展采購(gòu)渠道，但需對(duì)新的供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格審查。采購(gòu)合同簽訂1.明確權(quán)利義務(wù)：采購(gòu)合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式等。2.違約責(zé)任：明確雙方的違約責(zé)任，確保合同的有效履行。采購(gòu)驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收人員要求：學(xué)校應(yīng)配備專業(yè)的驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)合同要求對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明等。3.驗(yàn)收記錄：詳細(xì)記錄驗(yàn)收情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收結(jié)果等，驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少兩年。食品運(yùn)輸管理運(yùn)輸車輛要求1.清潔衛(wèi)生：運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品受到污染。2.具備保溫保鮮設(shè)施：根據(jù)食品的特性，配備相應(yīng)的保溫、保鮮、冷藏等設(shè)施，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。3.定期維護(hù)保養(yǎng)：運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全可靠。運(yùn)輸過程管理1.食品分類運(yùn)輸：不同種類的食品應(yīng)分類運(yùn)輸，避免相互污染。2.防止食品變質(zhì)：采取有效的防護(hù)措施，防止食品在運(yùn)輸過程中受到雨淋、日曬、擠壓等，確保食品質(zhì)量安全。3.運(yùn)輸時(shí)間控制：合理安排運(yùn)輸時(shí)間，盡量縮短食品運(yùn)輸時(shí)間，減少食品在運(yùn)輸過程中的停留時(shí)間。食品儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.環(huán)境清潔：食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味，無鼠害、蟲害。2.分區(qū)分類存放：食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分區(qū)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.溫度濕度控制：根據(jù)食品的特性，控制儲(chǔ)存場(chǎng)所的溫度和濕度，確保食品質(zhì)量安全。儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備要求1.貨架貨柜：配備足夠數(shù)量的貨架、貨柜，確保食品擺放整齊，便于存取。2.冷藏冷凍設(shè)備：對(duì)于需要冷藏冷凍的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.防蟲防鼠設(shè)施：安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等防蟲防鼠設(shè)施，防止鼠蟲進(jìn)入儲(chǔ)存場(chǎng)所。庫(kù)存管理1.建立庫(kù)存臺(tái)賬：詳細(xì)記錄食品的出入庫(kù)情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)時(shí)間、庫(kù)存數(shù)量等。2.先進(jìn)先出原則：按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放食品，避免食品積壓過期。3.定期盤點(diǎn)：定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。食品加工制作管理加工制作場(chǎng)所要求1.布局合理：食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)布局合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止交叉污染。2.清潔衛(wèi)生：加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢。3.通風(fēng)排煙良好：具備良好的通風(fēng)排煙設(shè)施，及時(shí)排除加工制作過程中產(chǎn)生的油煙、蒸汽等。加工制作設(shè)備要求1.符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：加工制作設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清洗消毒，無衛(wèi)生死角。2.定期維護(hù)保養(yǎng)：定期對(duì)加工制作設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，性能良好。加工制作過程管理1.食品處理區(qū)衛(wèi)生：食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工操作規(guī)范：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工制作，做到生熟分開、燒熟煮透、葷素分開等。3.食品添加劑使用管理：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，并做好記錄。食品銷售管理銷售場(chǎng)所要求1.環(huán)境整潔：食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，無異味，無鼠害、蟲害。2.分區(qū)分類擺放：食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分區(qū)分類擺放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.冷藏冷凍設(shè)備：對(duì)于需要冷藏冷凍的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。銷售人員要求1.健康合格：銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.熟悉食品知識(shí)：了解所銷售食品的品種、特性、保質(zhì)期等知識(shí)，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供正確的購(gòu)買建議。3.遵守銷售規(guī)范：遵守食品銷售規(guī)范，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。銷售過程管理1.食品標(biāo)價(jià)簽：食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)價(jià)簽應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.銷售記錄：詳細(xì)記錄食品的銷售情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售時(shí)間、購(gòu)買者等信息，銷售記錄應(yīng)保存至少兩年。食品安全自查與整改自查計(jì)劃制定1.定期自查：學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全自查，制定自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、方法和時(shí)間。2.全面覆蓋：自查應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。自查人員組成1.相關(guān)部門人員：由學(xué)校食品安全管理部門、后勤部門、食堂管理人員等相關(guān)人員組成自查小組。2.專業(yè)人員參與：必要時(shí)可邀請(qǐng)食品監(jiān)管部門或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)的人員參與自查。自查內(nèi)容1.制度執(zhí)行情況：檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況，是否存在制度不落實(shí)的情況。2.人員健康管理：檢查食品從業(yè)人員的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生情況等。3.食品采購(gòu)驗(yàn)收：檢查食品采購(gòu)渠道是否合法、驗(yàn)收記錄是否完整等。4.食品儲(chǔ)存運(yùn)輸：檢查食品儲(chǔ)存場(chǎng)所和運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生狀況、溫度濕度控制等。5.食品加工制作：檢查食品加工制作過程是否符合操作規(guī)范、食品添加劑使用是否合規(guī)等。6.食品銷售管理：檢查食品銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、銷售人員的健康和銷售記錄等。自查結(jié)果處理1.及時(shí)整改：對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問題得到及時(shí)整改。2.跟蹤復(fù)查：對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位，問題得到徹底解決。3.記錄存檔：將自查情況和整改情況進(jìn)行記錄存檔，作為學(xué)校食品安全管理工作的重要資料。食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)急處置預(yù)案制定1.制定預(yù)案：學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.定期演練：定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。事故報(bào)告1.及時(shí)報(bào)告：發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)管部門，并積極采取措施救治中毒人員。2.報(bào)告內(nèi)容：報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。應(yīng)急處置措施1.現(xiàn)場(chǎng)控制：立即封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。2.調(diào)查原因：配合食品監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查，查明事故原因，采取相應(yīng)的措施。3.救治中毒人員：及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)院救治，并做好相關(guān)記錄。4.信息發(fā)布：按照規(guī)定及時(shí)、準(zhǔn)確地發(fā)布食品安全事故信息，避免引起社會(huì)恐慌。后期處置1.責(zé)任追究：對(duì)造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依法追究責(zé)任。2.整改完善：針對(duì)事故原因，對(duì)學(xué)校食品安全管理制度和措施進(jìn)行整改完善，防止類似事故再次發(fā)生。監(jiān)督檢查與責(zé)任追究監(jiān)督檢查部門1.食品監(jiān)管部門：接受當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作。2.學(xué)校內(nèi)部監(jiān)