餐飲中心餐廳管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲中心餐廳的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，為員工提供優(yōu)質(zhì)、舒適的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲中心餐廳的全體工作人員及所有在餐廳就餐的人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，以員工需求為導(dǎo)向，不斷提升服務(wù)水平，滿足員工多樣化的就餐需求。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)餐廳管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。二、餐廳人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)根據(jù)餐廳運(yùn)營(yíng)需要，制定合理的人員招聘計(jì)劃，招聘具備相關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、身體健康、品行端正的員工。定期組織員工參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪工作，嚴(yán)格按照菜譜要求制作菜品，確保菜品質(zhì)量。做好食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工工作，合理使用食材，杜絕浪費(fèi)。保持廚房的衛(wèi)生清潔，定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。服務(wù)員熱情接待就餐人員，引導(dǎo)其就座，及時(shí)提供茶水、餐具等。準(zhǔn)確記錄就餐人員的點(diǎn)菜信息，及時(shí)傳達(dá)給廚房，并確保上菜準(zhǔn)確、及時(shí)。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面等的清潔，保持餐廳環(huán)境整潔。收銀員負(fù)責(zé)餐廳的收款工作，準(zhǔn)確收取餐費(fèi)，開具發(fā)票或收據(jù)。做好現(xiàn)金和票據(jù)的管理工作，確保資金安全。定期與財(cái)務(wù)部門核對(duì)賬目，做到賬賬相符。3.考勤與休假員工應(yīng)嚴(yán)格遵守餐廳的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。員工請(qǐng)假應(yīng)提前辦理請(qǐng)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。請(qǐng)假期間應(yīng)安排好工作交接，確保餐廳正常運(yùn)營(yíng)。4.考核與獎(jiǎng)懲建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對(duì)表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行批評(píng)教育、警告直至辭退。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并妥善保存。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，杜絕采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，分類存放食品，做到隔墻離地，通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止食品受到污染。按照食品儲(chǔ)存條件的要求，合理儲(chǔ)存食品，對(duì)易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，避免食物中毒。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用食品添加劑，并做好記錄。4.餐具消毒設(shè)立專門的餐具清洗消毒間，配備齊全的清洗消毒設(shè)備。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保餐具消毒合格。5.環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。加強(qiáng)餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣清新，為員工提供良好的就餐環(huán)境。6.食品安全檢查與監(jiān)督建立食品安全自查制度，每天對(duì)餐廳的食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)監(jiān)管部門提出的整改要求。設(shè)立食品安全舉報(bào)電話和信箱，接受員工和社會(huì)的監(jiān)督，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)。四、餐廳服務(wù)管理1.服務(wù)規(guī)范服務(wù)員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工牌，保持良好的儀容儀表和精神狀態(tài)。熱情、禮貌地接待每一位就餐人員，主動(dòng)詢問需求，及時(shí)提供幫助。服務(wù)過程中應(yīng)使用文明用語(yǔ)，做到語(yǔ)言親切、自然、規(guī)范。上菜時(shí)應(yīng)輕拿輕放，按照規(guī)定的順序上菜，并及時(shí)為就餐人員介紹菜品。2.就餐秩序維護(hù)引導(dǎo)就餐人員有序排隊(duì)打飯，避免擁擠和插隊(duì)現(xiàn)象。維護(hù)餐廳內(nèi)的安靜秩序，提醒就餐人員不要大聲喧嘩，保持良好的就餐氛圍。及時(shí)處理就餐過程中出現(xiàn)的糾紛和問題，做到文明、公正、合理解決。3.特殊需求服務(wù)對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、過敏體質(zhì)者等，應(yīng)提供相應(yīng)的菜品或服務(wù)。對(duì)于生病或行動(dòng)不便的員工，應(yīng)提供必要的幫助，如送餐到崗位等。五、餐廳設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)餐廳的功能和運(yùn)營(yíng)需要，合理配備廚房設(shè)備、餐廳桌椅、餐具、收銀設(shè)備等設(shè)施設(shè)備。設(shè)施設(shè)備應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能良好、符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)施設(shè)備的故障和損壞應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修，維修記錄應(yīng)詳細(xì)完整。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新和改造，以滿足餐廳發(fā)展和員工需求的變化。3.設(shè)施設(shè)備安全管理加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的安全管理，制定安全操作規(guī)程，確保員工正確使用設(shè)施設(shè)備。對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期的安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)整改，防止安全事故的發(fā)生。六、餐廳成本控制管理1.食材成本控制合理制定食材采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)餐廳的就餐人數(shù)和菜品銷售情況，科學(xué)估算食材用量，避免食材積壓和浪費(fèi)。加強(qiáng)與供應(yīng)商的談判和合作，爭(zhēng)取優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格，降低食材采購(gòu)成本。嚴(yán)格控制食材庫(kù)存，定期盤點(diǎn)，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食材，減少食材損耗。2.能源成本控制加強(qiáng)餐廳能源管理，制定能源消耗定額，采取節(jié)能措施，降低水、電、氣等能源消耗。合理安排餐廳空調(diào)、照明等設(shè)備的使用時(shí)間，避免浪費(fèi)。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行節(jié)能改造，提高能源利用效率。3.其他成本控制嚴(yán)格控制餐廳的各項(xiàng)費(fèi)用支出，如辦公用品、清潔用品等，降低運(yùn)營(yíng)成本。合理控制人員編制，避免人員冗余，提高工作效率，降低人工成本。七、餐廳文化建設(shè)1.文化理念確立餐廳的文化理念，如"用心服務(wù)，健康飲食"等，使全體員工認(rèn)同并踐行餐廳文化。通過宣傳、培訓(xùn)等方式，將餐廳文化理念傳達(dá)給每一位員工，營(yíng)造積極向上的工作氛圍。2.團(tuán)隊(duì)建設(shè)定期組織員工開展團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，如聚餐、戶外拓展等，增強(qiáng)員工之間的溝通與交流，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力。鼓勵(lì)員工之間相互幫助、相互支持，形成良好的工作關(guān)系和團(tuán)隊(duì)合作精神。3.文化活動(dòng)開展形式多樣的文化活動(dòng)，如廚藝比賽、美食節(jié)等，豐富員工的業(yè)余生活，展示員工的才藝和風(fēng)采