配餐公司飯店管理制度?一、總則1.目的為了加強配餐公司飯店的規(guī)范化管理，提高服務質(zhì)量，保障食品安全，滿足客戶需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于配餐公司飯店的全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、采購人員等。3.基本原則（1）遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。（2）以客戶為中心，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務。（3）注重團隊協(xié)作，提高工作效率和服務水平。（4）持續(xù)改進，不斷提升飯店的管理水平和服務質(zhì)量。二、飯店運營管理1.營業(yè)時間根據(jù)客戶需求和市場情況，合理確定飯店的營業(yè)時間。一般情況下，早餐供應時間為[具體時間段]，午餐供應時間為[具體時間段]，晚餐供應時間為[具體時間段]。如有特殊情況，需提前與客戶溝通并做好相應安排。2.菜品供應（1）根據(jù)客戶的口味偏好、營養(yǎng)需求和季節(jié)變化，制定合理的菜品菜單。菜單應定期更新，以滿足客戶的多樣化需求。（2）嚴格把控菜品質(zhì)量，確保食材新鮮、衛(wèi)生，加工過程符合食品安全標準。廚師應按照標準菜譜進行烹飪，保證菜品的口味和品質(zhì)穩(wěn)定。（3）根據(jù)客戶訂單數(shù)量，合理安排菜品的制作數(shù)量，避免浪費。同時，要確保菜品的供應及時性，避免客戶等待時間過長。3.服務流程（1）接待客戶客戶到達飯店后，服務員應熱情接待，引導客戶就座，并及時送上茶水和菜單。（2）點菜服務服務員應耐心解答客戶關于菜品的疑問，幫助客戶點菜。記錄客戶的特殊要求，如忌口、口味偏好等，并及時傳達給廚房。（3）上菜服務按照合理的上菜順序，及時、準確地為客戶上菜。上菜時，應注意菜品的擺放美觀，并告知客戶菜品名稱。（4）用餐服務關注客戶用餐過程中的需求，及時為客戶添加茶水、更換餐具等。如有客戶投訴，應及時處理，確?？蛻魸M意度。（5）結(jié)賬送客用餐結(jié)束后，服務員應及時為客戶結(jié)賬，并禮貌送客。感謝客戶的光臨，歡迎客戶再次惠顧。三、人員管理1.人員招聘與培訓（1）根據(jù)飯店的業(yè)務需求，制定合理的人員招聘計劃。招聘過程中，應嚴格按照招聘流程進行，選拔具備專業(yè)技能和良好服務意識的人員。（2）新員工入職后，應進行全面的入職培訓，包括飯店規(guī)章制度、食品安全知識、服務技能等方面的培訓。培訓結(jié)束后，應進行考核，考核合格后方可正式上崗。（3）定期組織員工進行業(yè)務培訓和技能提升培訓，不斷提高員工的專業(yè)水平和服務質(zhì)量。培訓內(nèi)容可包括新菜品制作、服務禮儀、食品安全法規(guī)等。2.崗位職責（1）管理人員負責飯店的整體運營管理，制定工作計劃和目標，組織實施各項管理制度，協(xié)調(diào)各部門之間的工作關系，確保飯店的正常運轉(zhuǎn)。（2）廚師負責菜品的制作，嚴格把控菜品質(zhì)量和食品安全，按照標準菜譜進行烹飪，不斷創(chuàng)新菜品口味和樣式。（3）服務員負責客戶接待、點菜服務、上菜服務、用餐服務和結(jié)賬送客等工作，為客戶提供優(yōu)質(zhì)、熱情、周到的服務。（4）采購人員負責食材的采購工作，選擇優(yōu)質(zhì)供應商，確保食材新鮮、衛(wèi)生、安全，嚴格把控采購成本。3.員工考核（1）建立科學合理的員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能、團隊協(xié)作等方面。（2）考核結(jié)果與員工的薪酬調(diào)整、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作效率和服務質(zhì)量。（3）對于考核不合格的員工，應及時進行培訓和輔導，如仍不能達到要求，可按照相關規(guī)定進行處理。四、食品安全管理1.食品采購（1）選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（2）嚴格審查供應商的資質(zhì)證明文件，確保供應商具備生產(chǎn)經(jīng)營食品的資質(zhì)和能力。（3）對采購的食材進行嚴格的驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗收合格后方可入庫。2.食品儲存（1）設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。倉庫應分類存放食品，避免交叉污染。（2）食品應離地、離墻存放，遵循先進先出的原則，定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。（3）儲存易腐食品時，應配備相應的冷藏、冷凍設備，確保食品儲存溫度符合要求。3.食品加工制作（1）廚房應保持清潔衛(wèi)生，加工制作食品前，操作人員應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。（2）嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。加工過程中，應確保食品熟透，防止食物中毒。（3）使用符合食品安全標準的食品添加劑，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。4.餐飲具清洗消毒（1）設置專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設備。（2）餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)。（3）定期對餐飲具清洗消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐飲具符合食品安全標準。5.食品安全自查（1）建立食品安全自查制度，定期對飯店的食品安全狀況進行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。（2）對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取整改措施，消除食品安全隱患。（3）做好食品安全自查記錄，留存?zhèn)洳?。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境（1）保持餐廳整潔衛(wèi)生，地面、桌面、門窗等應定期清潔，無污漬、無灰塵。（2）餐廳應通風良好，空氣清新，無異味。（3）合理擺放餐桌、餐椅，保持餐廳布局整齊、美觀。2.廚房環(huán)境（1）廚房應保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板、地面等應定期清潔，無油污、無雜物。（2）廚房內(nèi)的設備、工具應定期清洗消毒，擺放整齊，無積水。（3）廚房應配備必要的通風、排煙、排水等設施，確保廚房環(huán)境良好。3.衛(wèi)生間環(huán)境（1）衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期打掃，無異味。（2）衛(wèi)生間應配備必要的洗手設施、衛(wèi)生紙等，方便員工和客戶使用。（3）定期對衛(wèi)生間進行消毒，防止細菌滋生。六、成本控制管理1.食材成本控制（1）建立食材采購成本控制制度，通過招標、詢價等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應商，降低采購成本。（2）合理控制食材庫存，根據(jù)客戶訂單數(shù)量和菜品銷售情況，科學制定食材采購計劃，避免食材積壓和浪費。（3）加強食材驗收管理，嚴格把控食材質(zhì)量，確保采購的食材符合要求，避免因質(zhì)量問題導致的損失。2.人力成本控制（1）根據(jù)飯店的業(yè)務需求，合理配置人員，避免人員冗余。（2）加強員工培訓，提高員工工作效率，減少因員工操作不熟練導致的時間浪費。（3）建立合理的薪酬體系，激勵員工積極工作，提高工作效率，同時控制人力成本。3.其他成本控制（1）加強水、電、氣等能源管理，制定節(jié)能措施，降低能源消耗。（2）合理控制辦公用品、清潔用品等消耗品的使用，避免浪費。（3）定期對飯店的成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施進行改進。七、客戶投訴處理1.投訴受理設立專門的客戶投訴受理渠道，如電話、郵箱、意見箱等?？蛻敉对V時，應及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴時間、投訴人、投訴事項等。2.投訴調(diào)查接到客戶投訴后，應立即組織相關人員對投訴事項進行調(diào)查。調(diào)查過程中，應收集相關證據(jù)，了解事情的真相。3.投訴處理根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定合理的投訴處理方案。對于客戶的合理訴求，應及時給予解決；對于不合理訴求，應耐心向客戶解釋說明。處理結(jié)果應及時反饋給客戶，并跟蹤客戶滿意度。4.投訴記錄與分析對客戶投訴進行詳