防疫食品儲(chǔ)存管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司防疫期間食品儲(chǔ)存管理，確保食品質(zhì)量安全，保障員工身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品儲(chǔ)存的場所及相關(guān)人員，包括但不限于食堂、員工休息區(qū)食品存放點(diǎn)等。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保儲(chǔ)存食品不受污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.分類分區(qū)原則：根據(jù)食品種類、特性等進(jìn)行分類分區(qū)儲(chǔ)存。3.先進(jìn)先出原則：保證食品在保質(zhì)期內(nèi)合理流轉(zhuǎn)，避免過期積壓。二、食品儲(chǔ)存場所要求（一）選址與布局1.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利的位置，遠(yuǎn)離污染源。2.內(nèi)部布局應(yīng)合理，設(shè)有食品存放區(qū)、干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等不同功能區(qū)域，并做好明顯標(biāo)識(shí)。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。2.門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止害蟲、老鼠進(jìn)入。（三）溫度與濕度控制1.常溫儲(chǔ)存區(qū)溫度應(yīng)保持在10℃30℃之間，相對(duì)濕度控制在40%70%。2.冷藏區(qū)溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍區(qū)溫度應(yīng)保持在18℃以下。（四）設(shè)備設(shè)施1.配備足夠數(shù)量的貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜等儲(chǔ)存設(shè)備，并定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控儲(chǔ)存環(huán)境的溫濕度情況，并做好記錄。三、食品入庫管理（一）食品采購1.采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源安全可靠。2.采購的食品應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。（二）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等是否符合要求。2.檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)且儲(chǔ)存條件符合要求。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，填寫驗(yàn)收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（三）入庫流程1.驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，按照分類分區(qū)原則存放在相應(yīng)的儲(chǔ)存區(qū)域。2.在食品入庫時(shí)，應(yīng)在食品外包裝上標(biāo)明入庫日期，以便實(shí)行先進(jìn)先出管理。四、食品儲(chǔ)存管理（一）分類儲(chǔ)存1.食品應(yīng)按照類別進(jìn)行分類儲(chǔ)存，如糧食類、食用油類、肉類、蔬菜類、水果類、干貨類、調(diào)味品類等。2.不同類別的食品應(yīng)分開存放，避免相互串味、交叉污染。（二）隔墻離地存放食品應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定距離，一般不小于10厘米，以利于通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠。（三）庫存盤點(diǎn)1.定期對(duì)食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次。2.對(duì)盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題，如食品短缺、過期變質(zhì)等，應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)的處理措施。（四）庫存食品檢查1.每天對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，查看食品的儲(chǔ)存狀況、質(zhì)量變化等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。2.檢查內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、氣味、溫濕度等，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、變色、發(fā)霉、變質(zhì)等情況，應(yīng)立即清理出庫，并做好記錄。（五）特殊食品儲(chǔ)存1.對(duì)特殊食品，如保健食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等，應(yīng)設(shè)置專門的儲(chǔ)存區(qū)域，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存。2.特殊食品的儲(chǔ)存條件應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的要求執(zhí)行，確保食品質(zhì)量安全。五、食品出庫管理（一）出庫流程1.根據(jù)實(shí)際需求，填寫食品出庫單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。2.倉庫管理人員按照出庫單的要求，及時(shí)將食品發(fā)放給相關(guān)部門或人員，并做好出庫記錄。（二）先進(jìn)先出嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則，優(yōu)先發(fā)放庫存時(shí)間較長的食品，避免食品過期積壓。（三）發(fā)放記錄食品出庫時(shí)，應(yīng)詳細(xì)記錄發(fā)放日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)取部門或人員等信息，以便追溯。六、食品儲(chǔ)存期間的衛(wèi)生管理（一）個(gè)人衛(wèi)生1.食品儲(chǔ)存管理人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.進(jìn)入食品儲(chǔ)存場所前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等物品。（二）操作衛(wèi)生1.在食品儲(chǔ)存、搬運(yùn)、發(fā)放等過程中，應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到損壞。2.接觸食品的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。（三）環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.每天對(duì)食品儲(chǔ)存場所進(jìn)行清掃，清除地面、貨架、貨柜等表面的灰塵、雜物。2.定期對(duì)食品儲(chǔ)存場所進(jìn)行全面消毒，消毒方法可根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等，并按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行操作。七、食品儲(chǔ)存期間的應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定食品儲(chǔ)存期間的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在突發(fā)情況下能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（二）應(yīng)急處置措施1.當(dāng)發(fā)生食品污染、變質(zhì)等突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的儲(chǔ)存和使用，并對(duì)已發(fā)放的食品進(jìn)行召回。2.對(duì)受污染或變質(zhì)的食品進(jìn)行封存、銷毀處理，并做好記錄。3.對(duì)食品儲(chǔ)存場所進(jìn)行全面清理、消毒，排查事故原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。（三）應(yīng)急演練定期組織食品儲(chǔ)存應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高相關(guān)人員的應(yīng)急處置能力。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)定期對(duì)食品儲(chǔ)存管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品儲(chǔ)存場所的環(huán)境衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存條件、食品入庫驗(yàn)收、庫存盤點(diǎn)等方面。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門或人員限期整改。（二）考核機(jī)制建立食品儲(chǔ)存管理考核機(jī)制，將食品儲(chǔ)存管理工作納入部門和個(gè)人績效考核體系，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行