駐外食堂管理制度大綱?一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范駐外食堂的管理，為駐外員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工的生活需求，提高員工的工作滿意度和歸屬感，促進(jìn)駐外機(jī)構(gòu)的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)。2.適用范圍本制度適用于公司駐外的所有食堂，包括但不限于辦事處、分公司、項(xiàng)目部等設(shè)立的食堂。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品從采購(gòu)、加工到供應(yīng)的全過(guò)程安全。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)，不斷提升員工滿意度。成本控制原則：在保證食品安全和服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資源利用效率。規(guī)范化管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)食堂管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和科學(xué)化。二、食堂人員管理1.人員配置根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配置廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等崗位人員。明確各崗位人員的職責(zé)和工作流程，確保分工明確，協(xié)作順暢。2.人員招聘食堂工作人員的招聘應(yīng)遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，優(yōu)先招聘具有餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、健康狀況良好、品行端正的人員。招聘流程包括報(bào)名、面試、體檢、試用等環(huán)節(jié)，確保錄用人員符合崗位要求。3.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高其專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行入職培訓(xùn)，使其熟悉食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度、工作流程和安全注意事項(xiàng)。4.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)其工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱(chēng)職的員工進(jìn)行批評(píng)教育、調(diào)整崗位或辭退處理。5.人員健康管理食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事餐飲工作疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行認(rèn)真檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品變質(zhì)、污染。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工管理食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、食品燒熟煮透。嚴(yán)格控制食品加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，防止交叉污染和食物中毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。5.餐飲具清洗消毒保潔管理餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒和保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。采用物理消毒或化學(xué)消毒方法對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。6.食品安全自查與整改食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。配合食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)整改措施，確保食品安全。四、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、菜品價(jià)格等因素，編制年度預(yù)算，報(bào)公司審核批準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保預(yù)算的嚴(yán)肅性。2.成本核算建立食堂成本核算制度，對(duì)食品采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的成本進(jìn)行核算。定期分析成本構(gòu)成，采取有效措施降低成本，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。3.費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)管理食堂費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，確保報(bào)銷(xiāo)憑證真實(shí)、合法、有效。加強(qiáng)對(duì)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)的審核，防止不合理支出。4.資金管理食堂資金應(yīng)專(zhuān)款專(zhuān)用，嚴(yán)禁挪作他用。建立資金管理制度，加強(qiáng)對(duì)資金的收支管理，確保資金安全。五、食堂物資管理1.物資采購(gòu)管理制定食堂物資采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)庫(kù)存情況和就餐人數(shù)合理采購(gòu)物資。物資采購(gòu)應(yīng)遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保物資質(zhì)量。采購(gòu)物資時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等有效憑證，并進(jìn)行驗(yàn)收登記。2.物資驗(yàn)收管理設(shè)立物資驗(yàn)收崗位，對(duì)采購(gòu)的物資進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào)等，確保物資符合要求。驗(yàn)收合格的物資應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，驗(yàn)收不合格的物資應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。3.物資儲(chǔ)存管理設(shè)立物資倉(cāng)庫(kù)，對(duì)食品、調(diào)料、餐具、設(shè)備等物資進(jìn)行分類(lèi)存放。物資倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止物資受潮、變質(zhì)、損壞。定期對(duì)物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。4.物資領(lǐng)用管理建立物資領(lǐng)用制度，明確物資領(lǐng)用流程和審批權(quán)限。食堂工作人員領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。加強(qiáng)對(duì)物資領(lǐng)用的管理，防止浪費(fèi)和丟失。六、食堂服務(wù)管理1.就餐環(huán)境管理保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。合理布局食堂設(shè)施設(shè)備，確保就餐區(qū)域?qū)挸髁?、通風(fēng)良好。提供舒適的就餐座椅、餐具等設(shè)施，為員工創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。2.菜品供應(yīng)管理制定每周菜譜，根據(jù)員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求合理搭配菜品。保證菜品新鮮、可口，不斷推出新菜品，滿足員工多樣化的就餐需求。控制菜品分量，避免浪費(fèi)。3.服務(wù)質(zhì)量管理食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，文明用語(yǔ)，禮貌待人。及時(shí)響應(yīng)員工的需求，解決員工在就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題。定期收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。4.就餐時(shí)間管理根據(jù)駐外機(jī)構(gòu)的工作時(shí)間，合理安排食堂就餐時(shí)間。提前公布就餐時(shí)間，確保員工按時(shí)就餐。5.特殊情況管理對(duì)于因工作原因不能按時(shí)就餐的員工，應(yīng)提供打包服務(wù)。對(duì)于患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，應(yīng)提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)。七、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)異味。定期對(duì)食堂的地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等進(jìn)行清潔消毒。做好食堂周邊環(huán)境的衛(wèi)生管理，防止蚊蟲(chóng)滋生。2.食品加工操作衛(wèi)生管理食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持操作間整潔。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品污染。3.個(gè)人衛(wèi)生管理食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。4.消毒衛(wèi)生管理按照規(guī)定對(duì)食品加工設(shè)備、餐飲具、餐桌椅等進(jìn)行消毒。消毒過(guò)程應(yīng)做好記錄，確保消毒效果。八、食堂設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購(gòu)管理根據(jù)食堂的實(shí)際需求，合理采購(gòu)設(shè)備設(shè)施。采購(gòu)設(shè)備設(shè)施時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、節(jié)能環(huán)保的產(chǎn)品。建立設(shè)備設(shè)施采購(gòu)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的采購(gòu)信息。2.設(shè)備設(shè)施安裝調(diào)試管理設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)及時(shí)組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過(guò)程中應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。3.設(shè)備設(shè)施使用管理制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施。定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施性能良好。設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，安排專(zhuān)人進(jìn)行維修。4.設(shè)備設(shè)施報(bào)廢管理對(duì)于已損壞無(wú)法修復(fù)或已達(dá)到使用年限的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)辦理報(bào)廢手續(xù)。報(bào)廢設(shè)備設(shè)施應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。九、食堂文化建設(shè)1.文化宣傳在食堂內(nèi)設(shè)置宣傳欄，宣傳食品安全知識(shí)、企業(yè)文化、健康飲食等內(nèi)容。定期更新宣傳欄內(nèi)容，營(yíng)造良好的文化氛圍。2.員工互動(dòng)組織員工參與食堂管理，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)和建議，共同改進(jìn)食堂工作。