餐飲職場日常管理制度?一、總則1.目的為規(guī)范餐飲職場員工日常行為，提高工作效率，保證服務(wù)質(zhì)量，營造良好的工作環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲職場內(nèi)所有員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員等。3.基本原則（1）遵守國家法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)范。（2）以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。（3）公平、公正、公開地對待每一位員工。（4）倡導(dǎo)團(tuán)隊合作，共同完成餐飲職場的各項工作任務(wù)。二、員工行為規(guī)范1.出勤管理（1）員工應(yīng)按照規(guī)定的工作時間上下班，不得遲到、早退或曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照公司請假流程申請。（2）遲到或早退15分鐘以內(nèi)，每次扣除當(dāng)月績效獎金的10%；遲到或早退15分鐘以上30分鐘以內(nèi)，每次扣除當(dāng)月績效獎金的20%；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理，扣除當(dāng)月績效獎金的50%及當(dāng)日工資。（3）曠工半天，扣除當(dāng)月績效獎金的50%及當(dāng)日工資；曠工一天，扣除當(dāng)月績效獎金的100%及當(dāng)日工資，并視情節(jié)嚴(yán)重給予警告、記過或辭退處理。2.著裝儀表（1）員工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、得體。工作服應(yīng)定期清洗，不得有污漬、破損。（2）員工應(yīng)佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前明顯位置。（3）員工的頭發(fā)應(yīng)保持整潔，男員工不得留長發(fā)、胡須；女員工應(yīng)梳理整齊，長發(fā)應(yīng)束起。（4）員工不得佩戴夸張的首飾，不得化濃妝。3.言行舉止（1）員工應(yīng)使用禮貌用語，如"您好""請""謝謝""對不起""再見"等。（2）員工應(yīng)熱情、主動地為顧客服務(wù)，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。（3）員工在工作時間內(nèi)不得大聲喧嘩、打鬧，不得玩手機(jī)、玩游戲等與工作無關(guān)的事情。（4）員工應(yīng)尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不得互相指責(zé)、推諉工作。三、崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)廚房菜品的制作，保證菜品的質(zhì)量和口味。（2）根據(jù)菜單和顧客需求，合理安排食材的采購和使用。（3）嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品的安全和衛(wèi)生。（4）負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。（5）配合餐廳管理人員做好成本控制和菜品創(chuàng)新工作。2.服務(wù)員崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)餐廳顧客的接待和引導(dǎo)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（2）按照顧客需求，準(zhǔn)確無誤地為顧客點(diǎn)菜、上菜，并及時清理餐桌。（3）負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔。（4）關(guān)注顧客的用餐情況，及時解決顧客提出的問題和需求。（5）配合收銀員做好結(jié)賬工作，確保賬目準(zhǔn)確無誤。3.收銀員崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)餐廳顧客的結(jié)賬工作，準(zhǔn)確計算顧客的消費(fèi)金額。（2）使用收銀系統(tǒng)進(jìn)行收款操作，確保收款數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確和安全。（3）開具發(fā)票，妥善保管收款憑證和發(fā)票。（4）協(xié)助餐廳管理人員做好財務(wù)統(tǒng)計工作。4.采購員崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)餐廳食材、用品等物資的采購工作，確保物資的質(zhì)量和供應(yīng)。（2）與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，爭取優(yōu)惠的采購價格。（3）嚴(yán)格遵守采購流程，確保采購過程的合規(guī)和透明。（4）負(fù)責(zé)采購物資的驗收和入庫工作，確保物資數(shù)量和質(zhì)量符合要求。四、工作流程1.營業(yè)前準(zhǔn)備工作（1）廚師檢查食材的準(zhǔn)備情況，確保食材新鮮、充足。（2）服務(wù)員清潔餐廳桌椅、餐具、地面等衛(wèi)生，擺放好餐桌用品。（3）收銀員開啟收銀系統(tǒng)，準(zhǔn)備好收款設(shè)備和票據(jù)。（4）采購人員檢查庫存物資，根據(jù)營業(yè)情況安排補(bǔ)貨。2.營業(yè)期間工作流程（1）服務(wù)員迎接顧客，引導(dǎo)顧客就座，遞上菜單。（2）顧客點(diǎn)菜，服務(wù)員記錄并及時傳達(dá)給廚師。（3）廚師按照訂單制作菜品，確保菜品質(zhì)量和出餐速度。（4）服務(wù)員上菜，按照上菜順序依次為顧客上菜，并介紹菜品特色。（5）顧客用餐過程中，服務(wù)員及時關(guān)注顧客需求，提供茶水、紙巾等服務(wù)。（6）顧客結(jié)賬，收銀員準(zhǔn)確計算消費(fèi)金額，收款并開具發(fā)票。（7）服務(wù)員清理餐桌，為下一批顧客做好準(zhǔn)備。3.營業(yè)結(jié)束后工作流程（1）廚師清理廚房設(shè)備，整理食材，將剩余食材妥善存放。（2）服務(wù)員全面清潔餐廳衛(wèi)生，包括地面、桌椅、餐具等。（3）收銀員核對收款數(shù)據(jù)，結(jié)算營業(yè)款，關(guān)閉收銀系統(tǒng)。（4）采購人員整理采購清單，與供應(yīng)商溝通次日采購需求。五、食品安全與衛(wèi)生管理1.食品采購（1）選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并妥善保存。（3）對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，拒絕采購變質(zhì)、過期食品。2.食品儲存（1）設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品。（2）食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好。（3）定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作（1）廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟食品分開加工、存放。（2）食品加工過程中應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。（3）使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具、廚具，定期進(jìn)行消毒。4.餐廳環(huán)境衛(wèi)生（1）保持餐廳環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔。（2）垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。（3）定期對餐廳進(jìn)行消毒，包括桌椅、餐具、門把手等。六、顧客投訴處理1.投訴受理（1）員工接到顧客投訴后，應(yīng)立即向餐廳管理人員報告，并記錄投訴內(nèi)容。（2）餐廳管理人員應(yīng)熱情接待顧客，傾聽顧客的投訴，了解事情經(jīng)過。2.投訴調(diào)查（1）餐廳管理人員組織相關(guān)人員對投訴事件進(jìn)行調(diào)查，核實情況。（2）調(diào)查過程中應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，如菜品照片、服務(wù)記錄等。3.投訴處理（1）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定合理的處理方案。（2）對于因菜品質(zhì)量問題引起的投訴，應(yīng)及時為顧客更換菜品或提供補(bǔ)償。（3）對于因服務(wù)問題引起的投訴，應(yīng)向顧客道歉，并對相關(guān)服務(wù)員進(jìn)行批評教育和培訓(xùn)。（4）將投訴處理結(jié)果及時反饋給顧客，征求顧客意見，確保顧客滿意。七、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計劃（1）根據(jù)員工崗位需求和企業(yè)發(fā)展目標(biāo)，制定年度培訓(xùn)計劃。（2）培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容（1）新員工入職培訓(xùn)：包括企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位職責(zé)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。（2）崗位技能培訓(xùn)：針對不同崗位的員工，進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，如廚師的烹飪技巧、服務(wù)員的接待禮儀等。（3）食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)：定期組織員工學(xué)習(xí)食品安全知識和衛(wèi)生操作規(guī)范。（4）團(tuán)隊協(xié)作培訓(xùn)：通過團(tuán)隊活動、拓展訓(xùn)練等方式，提高員工的團(tuán)隊協(xié)作能力。3.培訓(xùn)方式（1）內(nèi)部培訓(xùn)：由餐廳管理人員或經(jīng)驗豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對員工進(jìn)行面對面的培訓(xùn)。（2）外部培訓(xùn)：根據(jù)培訓(xùn)需求，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)課程。（3）在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，提供在線學(xué)習(xí)資源，讓員工自主學(xué)習(xí)。4.員工發(fā)展（1）建立員工晉升機(jī)制，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力，為員工提供晉升機(jī)會。（2）為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工明確職業(yè)發(fā)展方向。（3）鼓勵員工參加各類技能競賽和行業(yè)交流活動，提升員工的綜合素質(zhì)。八、績效考核1.考核原則（1）公平、公正、公開原則。（2）定量與定性相結(jié)合原則。（3）激勵與約束相結(jié)合原則。2.考核內(nèi)容（1）工作業(yè)績：包括菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、銷售額等方面的考核。（2）工作態(tài)度：包括出勤情況、工作責(zé)任心、團(tuán)隊協(xié)作精神等方面的考核。（3）工作能力：包括專業(yè)技能、溝通能力、問題解決能力等方面的考核。3.考核周期績效考核周期為月度考核，每月末進(jìn)行考核。4.考核方式（1）自評：員工對自己本月的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評價。（2）上級評價：員工上級領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評價。（3）顧客評價：通過顧客滿意度調(diào)查，了解顧客對員工服務(wù)的評價。5.考核結(jié)果應(yīng)用（1）根據(jù)考核結(jié)果，發(fā)放績效獎金。（2）對于考核優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎勵，如晉升、獎金、榮譽(yù)證書等。（3）對于考核不合格的員工，進(jìn)行績效面談，分析原因，制定改進(jìn)計劃。如連續(xù)兩個月考核不合格，給予警告、降職或辭退處理。九、獎懲制度1.獎勵制度（1）工作表現(xiàn)突出，為餐廳做出顯著貢獻(xiàn)的員工，給予表彰和獎勵。（2）提出合理化建議，被餐廳采納并取得良好效果的員工，給予獎勵。（3）在食品安全、衛(wèi)生管理等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予獎勵。（4）獲得顧客表揚(yáng)信或錦旗的員工，給予獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升、帶薪休假等。2.懲