高中垃圾食堂管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校垃圾食堂的所有工作人員、就餐師生。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。服務(wù)至上原則，樹(shù)立良好服務(wù)意識(shí)，為師生提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂規(guī)范化管理。勤儉節(jié)約原則，倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)，合理利用資源。食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，通過(guò)學(xué)校組織的面試、體檢等環(huán)節(jié)后方可上崗。定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.崗位職責(zé)食堂主管：全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃，組織人員培訓(xùn)，監(jiān)督食品安全與服務(wù)質(zhì)量等。廚師：負(fù)責(zé)食品的加工制作，保證食品的口味和質(zhì)量，嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程。幫廚：協(xié)助廚師做好食品加工準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)餐具清洗、餐廳清潔等工作。收銀員：負(fù)責(zé)就餐師生的收費(fèi)工作，準(zhǔn)確記錄賬目，保管好現(xiàn)金和票據(jù)。采購(gòu)員：負(fù)責(zé)食品及原材料的采購(gòu)工作，確保采購(gòu)的食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。3.工作紀(jì)律遵守學(xué)校作息時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間必須穿戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，不得違規(guī)操作。不得在工作時(shí)間內(nèi)吸煙、喝酒、聊天、玩手機(jī)等。服從工作安排，不得推諉、扯皮，積極完成各項(xiàng)工作任務(wù)。食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等。2.采購(gòu)流程采購(gòu)員根據(jù)食堂庫(kù)存和師生就餐需求，制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件復(fù)印件，并留存?zhèn)洳椤?duì)采購(gòu)的食品及原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀(guān)、包裝、質(zhì)量、保質(zhì)期等，不符合要求的食品不得入庫(kù)。填寫(xiě)采購(gòu)驗(yàn)收記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收情況等，相關(guān)人員簽字確認(rèn)。3.采購(gòu)價(jià)格定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，掌握食品價(jià)格動(dòng)態(tài)，在保證食品質(zhì)量的前提下，合理控制采購(gòu)成本。采購(gòu)價(jià)格應(yīng)公開(kāi)透明，接受學(xué)校相關(guān)部門(mén)和師生的監(jiān)督。食品加工管理1.加工前準(zhǔn)備廚師應(yīng)認(rèn)真檢查食品原材料的質(zhì)量，對(duì)變質(zhì)、過(guò)期等不合格食品不得加工使用。對(duì)食品原材料進(jìn)行清洗、切配、整理，分類(lèi)存放，防止交叉污染。2.加工過(guò)程控制嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、食品燒熟煮透。控制食品加工時(shí)間和溫度，避免食品在危險(xiǎn)溫度范圍內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間存放。使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好記錄。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。3.留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，記錄留樣食品的名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)管理食堂應(yīng)設(shè)置食品專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與非食品混存。2.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。對(duì)庫(kù)存食品的保質(zhì)期進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期食品，防止誤食。餐具清洗消毒管理1.清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等方式，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.消毒記錄做好餐具清洗消毒記錄，包括消毒日期、消毒方式、消毒劑名稱(chēng)、濃度、消毒時(shí)間、操作人員等信息。餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門(mén)窗、墻壁等。及時(shí)清理餐桌、餐椅上的食物殘?jiān)臀蹪n，保持就餐環(huán)境整潔。2.通風(fēng)換氣餐廳應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，定期開(kāi)窗通風(fēng)，減少異味和細(xì)菌滋生。3.垃圾處理餐廳內(nèi)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，每天定時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理。食品安全監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查食堂主管應(yīng)定期組織食品安全自查，對(duì)食堂的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。做好自查記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.學(xué)校監(jiān)督學(xué)校相關(guān)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，要求食堂限期整改。對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為，依法依規(guī)進(jìn)行處理。3.師生監(jiān)督鼓勵(lì)師生對(duì)食堂的食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，學(xué)校應(yīng)及時(shí)受理并調(diào)查處理。對(duì)師生提出的合理建議和意見(jiàn)，食堂應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，積極改進(jìn)。就餐管理1.就餐秩序師生應(yīng)遵守就餐時(shí)間，有序排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。2.文明就餐倡導(dǎo)文明就餐，愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。財(cái)務(wù)管理1.收費(fèi)管理食堂應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，不得擅自提高或降低收費(fèi)價(jià)格。收銀員應(yīng)使用正規(guī)票據(jù)，準(zhǔn)確記錄收費(fèi)金額，做到賬目清晰。2.成本核算定期對(duì)食堂的成本進(jìn)行核算，包括食品采購(gòu)成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。通過(guò)成本核算，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。3.財(cái)務(wù)公開(kāi)食堂應(yīng)定期向師生公開(kāi)財(cái)務(wù)收支情況，接受師生的監(jiān)督。應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。定期組織