飯?zhí)脧N房安全管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)脧N房的安全管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工的生命財產(chǎn)安全，確保飯?zhí)谜＿\營，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司飯?zhí)脧N房的所有工作人員、設(shè)備設(shè)施、操作流程以及相關(guān)區(qū)域的安全管理?；驹瓌t1.安全第一原則：始終將員工的生命安全和身體健康放在首位，預(yù)防為主，綜合治理，確保飯?zhí)脧N房無安全事故。2.責(zé)任明確原則：明確各崗位人員的安全職責(zé)，做到責(zé)任到人，各司其職，共同做好安全管理工作。3.規(guī)范操作原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范飯?zhí)脧N房的操作流程，確保各項工作安全有序進(jìn)行。4.教育與培訓(xùn)相結(jié)合原則：加強(qiáng)對員工的安全意識教育和操作技能培訓(xùn)，提高員工的安全素質(zhì)和自我保護(hù)能力。人員安全管理人員資質(zhì)與健康要求1.廚房工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.新員工入職前需參加公司組織的安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、操作規(guī)范、消防安全知識、事故應(yīng)急處理等。個人衛(wèi)生要求1.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2.穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。3.操作時不吸煙，不隨地吐痰，不得面對食品咳嗽、打噴嚏。操作安全要求1.嚴(yán)格遵守廚房設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。2.操作刀具等鋒利器具時，注意力要集中，避免劃傷手指。使用完畢后，應(yīng)及時妥善放置。3.進(jìn)行烹飪操作時，要防止熱油飛濺燙傷。油溫過高時，應(yīng)適當(dāng)降低火候，并采取必要的防護(hù)措施。4.搬運重物時，要量力而行，注意姿勢正確，防止扭傷腰部。兩人以上搬運時，要相互配合，步調(diào)一致。5.嚴(yán)禁在廚房內(nèi)嬉戲打鬧、追逐奔跑，以免發(fā)生碰撞、摔倒等事故。食品安全管理食品采購安全1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原料，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購食品時，要向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好進(jìn)貨查驗記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。3.嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。食品儲存安全1.食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓變質(zhì)。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。4.食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品加工安全1.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。2.加工食品應(yīng)做到生熟分開，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。3.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透。需要熟制加工的食品，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，專人專柜保管，嚴(yán)格按照使用范圍和使用量使用，并做好記錄。食品留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放于專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏條件下保存。3.對留樣食品應(yīng)進(jìn)行觀察，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，應(yīng)及時報告并采取相應(yīng)措施。設(shè)備設(shè)施安全管理設(shè)備設(shè)施采購與安裝1.采購廚房設(shè)備設(shè)施時，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并索取產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。2.新設(shè)備設(shè)施安裝前，應(yīng)按照安裝說明書的要求進(jìn)行安裝，確保安裝牢固、位置合理、便于操作和維護(hù)。安裝過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)安全操作規(guī)程，避免發(fā)生安全事故。3.設(shè)備設(shè)施安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和試運行，檢查設(shè)備設(shè)施的運行狀況是否正常，各項安全防護(hù)裝置是否靈敏有效。設(shè)備設(shè)施使用與維護(hù)1.廚房設(shè)備設(shè)施應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)操作和維護(hù)，操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備設(shè)施的性能和操作規(guī)程。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作程序或違規(guī)操作。在設(shè)備設(shè)施運行過程中，要密切關(guān)注設(shè)備設(shè)施的運行狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時停機(jī)檢查，并報告相關(guān)負(fù)責(zé)人。3.定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備設(shè)施的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。清潔設(shè)備設(shè)施時，應(yīng)先切斷電源，防止觸電事故發(fā)生。4.設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備設(shè)施的名稱、維護(hù)保養(yǎng)時間、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維修更換的零部件等信息。設(shè)備設(shè)施報廢與更新1.對于已損壞且無法修復(fù)或已達(dá)到報廢年限的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時進(jìn)行報廢處理。報廢設(shè)備設(shè)施應(yīng)按照公司固定資產(chǎn)管理規(guī)定進(jìn)行申報和審批。2.根據(jù)公司發(fā)展需要和廚房實際情況，適時對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行更新改造，提高廚房的生產(chǎn)效率和安全性。新設(shè)備設(shè)施投入使用前，應(yīng)進(jìn)行驗收，確保符合安全要求。消防安全管理消防設(shè)施配備1.飯?zhí)脧N房應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的滅火器材，如滅火器、滅火毯等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于有效狀態(tài)。2.安裝火災(zāi)自動報警系統(tǒng)、自動噴水滅火系統(tǒng)等消防設(shè)施，并確保其正常運行。消防設(shè)施的設(shè)置應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3.在廚房內(nèi)明顯位置設(shè)置疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，確保在緊急情況下員工能夠迅速疏散。用火用電安全1.廚房用火應(yīng)嚴(yán)格遵守用火操作規(guī)程，使用明火時要有專人負(fù)責(zé)，做到人離火滅。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)私拉亂接電線，違規(guī)使用大功率電器設(shè)備。2.定期對廚房內(nèi)的電氣設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保電線、插座、開關(guān)等無破損、漏電等安全隱患。使用電器設(shè)備時，應(yīng)先檢查設(shè)備是否正常，如有異常情況不得使用。3.爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉電源和氣源，防止發(fā)生火災(zāi)和燃?xì)庑孤┦鹿??；馂?zāi)預(yù)防與應(yīng)急處置1.加強(qiáng)對廚房工作人員的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。定期組織消防演練，使員工熟悉火災(zāi)報警程序、滅火器材的使用方法和疏散逃生路線。2.保持廚房內(nèi)通道暢通，嚴(yán)禁堆放雜物。廚房內(nèi)的易燃物品應(yīng)妥善存放，遠(yuǎn)離火源和熱源。3.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即撥打"119"報警電話，并組織員工進(jìn)行滅火和疏散。在確保安全的前提下，盡可能使用滅火器材進(jìn)行初期火災(zāi)撲救，控制火勢蔓延。環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生要求1.飯?zhí)脧N房應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無油污、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾存放點應(yīng)定期消毒，防止蚊蠅滋生。3.定期對廚房內(nèi)的排水管道進(jìn)行疏通清理，防止堵塞和污水外溢。餐具清潔消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。食品加工區(qū)域衛(wèi)生1.食品加工區(qū)域應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。2.食品加工臺面、刀具、案板等工具使用后應(yīng)及時清洗消毒，擺放整齊。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持操作臺面清潔。3.定期對食品加工區(qū)域進(jìn)行全面清潔消毒，包括墻壁、地面、天花板、通風(fēng)設(shè)備等，防止細(xì)菌、病毒等滋生繁殖。監(jiān)督檢查與考核監(jiān)督檢查1.公司安全管理部門應(yīng)定期對飯?zhí)脧N房的安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員安全、食品安全、設(shè)備設(shè)施安全、消防安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.飯?zhí)脧N房負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對廚房的安全管理工作進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。3.對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的安全問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。被檢查部門或個人應(yīng)按照整改通知書的要求及時進(jìn)行整改，并將整改情況書面報告安全管理部門。考核1.建立飯?zhí)脧N房安全管理考核制度，對各崗位人員的安全管理工作進(jìn)行考核評價。考核結(jié)果與員工的績效獎金、晉升