食品公司品嘗管理制度?一、總則（一）目的為了確保公司產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范產(chǎn)品品嘗流程，提高產(chǎn)品品質(zhì)，加強對產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督和管理，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有食品的品嘗活動，包括新品研發(fā)品嘗、生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控品嘗、市場反饋產(chǎn)品質(zhì)量問題的復(fù)查品嘗等。（三）基本原則1.客觀公正原則：品嘗人員應(yīng)秉持客觀、公正的態(tài)度對產(chǎn)品進行評價，不受個人情感、利益等因素影響。2.科學(xué)規(guī)范原則：品嘗活動應(yīng)按照科學(xué)合理的流程和方法進行，確保評價結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.保密性原則：品嘗過程中涉及的產(chǎn)品配方、工藝等信息屬于公司機密，品嘗人員應(yīng)嚴(yán)格保密，不得泄露。二、品嘗人員管理（一）品嘗人員選拔1.選拔條件具有良好的味覺、嗅覺和口感分辨能力。對食品行業(yè)有一定的了解和興趣，熱愛食品品嘗工作。具備較強的責(zé)任心和認真負責(zé)的工作態(tài)度。身體健康，無影響味覺和嗅覺的疾病。2.選拔流程發(fā)布招聘信息，面向公司內(nèi)部員工及外部招聘品嘗人員。對應(yīng)聘人員進行初步篩選，確定面試名單。組織面試，通過提問、實際品嘗測試等方式考察應(yīng)聘人員的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)。根據(jù)面試結(jié)果，確定最終入選的品嘗人員名單，并進行公示。（二）品嘗人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容食品感官評價基礎(chǔ)知識，包括味覺、嗅覺、口感等方面的原理和特點。公司產(chǎn)品的種類、特點、工藝流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。品嘗方法和技巧，如正確的品嘗姿勢、順序、記錄方法等。品嘗評分標(biāo)準(zhǔn)和細則，確保評價結(jié)果的一致性和準(zhǔn)確性。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請專業(yè)講師進行授課。安排實踐操作，讓品嘗人員在實際品嘗過程中掌握技巧和方法。發(fā)放培訓(xùn)資料，供品嘗人員自學(xué)和復(fù)習(xí)。（三）品嘗人員考核1.考核周期每季度對品嘗人員進行一次考核。2.考核內(nèi)容專業(yè)知識掌握程度，通過筆試或現(xiàn)場問答的方式進行考核。品嘗能力和評價準(zhǔn)確性，定期安排實際品嘗任務(wù)，對品嘗人員的評價結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果進行對比分析。工作態(tài)度和責(zé)任心，考察品嘗人員是否按時參加品嘗活動、認真填寫品嘗記錄等。3.考核結(jié)果應(yīng)用考核成績優(yōu)秀的品嘗人員給予獎勵，如獎金、榮譽證書等?？己顺煽儾缓细竦钠穱L人員進行補考或重新培訓(xùn)，若仍不達標(biāo)則取消其品嘗人員資格。三、品嘗流程（一）準(zhǔn)備階段1.樣品準(zhǔn)備根據(jù)品嘗目的，準(zhǔn)備適量的待品嘗樣品。樣品應(yīng)具有代表性，包括不同批次、不同生產(chǎn)線的產(chǎn)品。對樣品進行編號，確保樣品信息的保密性。編號應(yīng)采用隨機數(shù)字或字母組合，避免品嘗人員通過編號猜測產(chǎn)品信息。將樣品放置在適宜的環(huán)境中，保持其溫度、濕度等條件穩(wěn)定，以確保品嘗結(jié)果的準(zhǔn)確性。2.品嘗環(huán)境準(zhǔn)備選擇安靜、整潔、無異味的品嘗室，品嘗室應(yīng)配備通風(fēng)設(shè)備，保證空氣清新。品嘗室內(nèi)的溫度應(yīng)保持在20℃25℃之間，相對濕度控制在40%60%。品嘗室內(nèi)應(yīng)配備桌椅、吐液杯、紙巾等基本設(shè)施，確保品嘗人員能夠舒適地進行品嘗活動。3.品嘗工具準(zhǔn)備準(zhǔn)備干凈、無異味的品嘗杯，品嘗杯應(yīng)統(tǒng)一規(guī)格，材質(zhì)應(yīng)選用對味覺無干擾的玻璃或陶瓷材質(zhì)。提供清水、面包等用于清潔口腔和調(diào)節(jié)味覺的物品。準(zhǔn)備記錄表格、筆等工具，用于記錄品嘗人員的評價結(jié)果。（二）品嘗階段1.品嘗前準(zhǔn)備品嘗人員在進入品嘗室前，應(yīng)清潔口腔，避免食用刺激性食物或飲料，以免影響味覺。品嘗人員應(yīng)熟悉品嘗流程和評分標(biāo)準(zhǔn)，確保能夠準(zhǔn)確、客觀地進行評價。2.樣品品嘗品嘗人員按照編號順序依次品嘗樣品，每次品嘗后用清水漱口，間隔一段時間后再品嘗下一個樣品。品嘗人員應(yīng)仔細觀察樣品的外觀、色澤、形態(tài)等特征，并記錄在品嘗記錄表格中。品嘗人員應(yīng)從味覺、嗅覺、口感等方面對樣品進行評價，評價內(nèi)容包括甜度、酸度、咸度、鮮味、香氣、質(zhì)地、口感等。品嘗人員應(yīng)根據(jù)自己的感受，按照評分標(biāo)準(zhǔn)對樣品進行打分，滿分通常為100分。3.品嘗過程監(jiān)控安排專人對品嘗過程進行監(jiān)控，確保品嘗人員按照規(guī)定的流程和方法進行品嘗。監(jiān)控人員應(yīng)觀察品嘗人員的表現(xiàn)，如是否認真品嘗、是否按照要求記錄等，及時糾正不規(guī)范的行為。（三）結(jié)果匯總與分析1.結(jié)果收集品嘗結(jié)束后，品嘗人員應(yīng)將填寫好的品嘗記錄表格提交給專人進行匯總。匯總?cè)藛T應(yīng)對品嘗記錄進行整理，檢查記錄的完整性和準(zhǔn)確性。2.數(shù)據(jù)分析對匯總后的品嘗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，計算出樣品的平均分、標(biāo)準(zhǔn)差等統(tǒng)計指標(biāo)。通過數(shù)據(jù)分析，了解產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題和潛在的改進方向。將品嘗結(jié)果與產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行對比，判斷產(chǎn)品是否符合要求。（四）反饋與處理1.結(jié)果反饋將品嘗結(jié)果及時反饋給相關(guān)部門，如研發(fā)部門、生產(chǎn)部門、質(zhì)量控制部門等。反饋內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品的整體評價、存在的問題及改進建議等。2.問題處理研發(fā)部門根據(jù)品嘗結(jié)果，對產(chǎn)品配方、工藝等進行調(diào)整和優(yōu)化，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。生產(chǎn)部門針對品嘗過程中發(fā)現(xiàn)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)問題，采取相應(yīng)的改進措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。質(zhì)量控制部門加強對產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控，增加品嘗頻次和范圍，確保產(chǎn)品質(zhì)量始終符合標(biāo)準(zhǔn)要求。四、品嘗記錄管理（一）記錄內(nèi)容1.樣品信息，包括樣品名稱、編號、批次、生產(chǎn)日期等。2.品嘗人員信息，包括姓名、部門、職位等。3.品嘗時間、地點。4.樣品的外觀、色澤、形態(tài)等特征描述。5.從味覺、嗅覺、口感等方面對樣品的評價內(nèi)容及打分情況。6.品嘗人員的其他意見和建議。（二）記錄要求1.品嘗記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整地填寫，不得遺漏重要信息。2.記錄內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的語言和符號，避免使用模糊、不確定的表述。3.品嘗人員應(yīng)在品嘗結(jié)束后立即填寫記錄表格，確保記錄的真實性和可靠性。（三）記錄保存1.品嘗記錄應(yīng)妥善保存，保存期限為[X]年。2.記錄可以采用紙質(zhì)或電子文檔的形式進行保存，電子文檔應(yīng)進行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。3.品嘗記錄應(yīng)按照樣品批次、時間等順序進行分類整理，便于查詢和查閱。五、保密規(guī)定（一）保密范圍1.產(chǎn)品配方、工藝流程、生產(chǎn)技術(shù)等公司機密信息。2.品嘗過程中涉及的樣品信息、評價結(jié)果等。3.其他因工作需要而接觸到的公司保密信息。（二）保密措施1.品嘗人員應(yīng)簽訂保密協(xié)議，明確保密責(zé)任和義務(wù)。2.品嘗室應(yīng)采取必要的安全措施，如門禁系統(tǒng)、監(jiān)控設(shè)備等，防止無關(guān)人員進入。3.品嘗記錄表格應(yīng)進行加密處理，只有授權(quán)人員才能查閱和修改。4.禁止品嘗人員在非工作場合談?wù)摴緳C密信息，不得向無關(guān)人員透露品嘗結(jié)果。（三）違規(guī)處理1.若品嘗人員違反保密規(guī)定，泄露公司機密信息，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、解除勞動合同等。2.因品嘗人員泄密給公司