餐飲工商安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲企業(yè)的工商安全管理，保障消費(fèi)者的生命財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員以及相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的安全管理。3.基本原則遵循"安全第一、預(yù)防為主、綜合治理"的方針，堅(jiān)持以人為本，將安全管理貫穿于餐飲經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，確保工商安全各項(xiàng)措施落到實(shí)處。二、工商安全責(zé)任體系1.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)企業(yè)的工商安全工作，是安全管理的第一責(zé)任人。組織制定并實(shí)施企業(yè)工商安全管理制度和安全操作規(guī)程。保證安全管理所需的資金投入，提供必要的安全設(shè)施和條件。定期組織安全檢查，及時(shí)消除安全隱患。組織制定并實(shí)施安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練。2.各部門(mén)負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門(mén)的工商安全管理工作，落實(shí)企業(yè)安全管理制度。組織本部門(mén)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和教育，提高員工安全意識(shí)。定期對(duì)本部門(mén)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，確保其安全運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助采取措施進(jìn)行整改。3.員工安全職責(zé)遵守企業(yè)的工商安全管理制度和操作規(guī)程，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。積極參加安全培訓(xùn)和教育，提高自身安全素質(zhì)。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告，有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)。配合企業(yè)做好安全事故的應(yīng)急處置工作。三、工商安全管理制度1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全管理選址與布局餐飲場(chǎng)所應(yīng)選擇在安全條件良好、交通便利且符合相關(guān)規(guī)劃要求的位置。店內(nèi)布局應(yīng)合理，設(shè)置安全疏散通道、安全出口，確保疏散路線暢通無(wú)阻。疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。設(shè)施設(shè)備安全定期對(duì)店內(nèi)的消防設(shè)施（如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等）進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。消防設(shè)施應(yīng)設(shè)置在明顯、便于取用的位置，周?chē)坏枚逊盼锲贰?duì)電氣設(shè)備進(jìn)行定期檢查，確保電線無(wú)破損、漏電等情況。電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得私拉亂接電線。使用大功率電器設(shè)備時(shí)，應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的安全措施。對(duì)燃?xì)庠O(shè)備（如燃?xì)庠罹?、燃?xì)夤艿赖龋┻M(jìn)行嚴(yán)格管理，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。燃?xì)夤艿缿?yīng)安裝牢固，無(wú)泄漏現(xiàn)象。使用燃?xì)鈺r(shí)，應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)夥e聚引發(fā)爆炸事故。對(duì)廚房設(shè)備（如爐灶、蒸箱、烤箱等）進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉操作規(guī)程，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。環(huán)境衛(wèi)生與食品安全保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。食品加工區(qū)域應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染和交叉感染。嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的管理。食品應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，索證索票齊全。儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放，防止變質(zhì)。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，確保食品安全。2.人員安全管理安全培訓(xùn)教育新員工入職前應(yīng)進(jìn)行三級(jí)安全培訓(xùn)教育，即企業(yè)級(jí)、部門(mén)級(jí)和班組級(jí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括安全法律法規(guī)、企業(yè)安全管理制度、操作規(guī)程、事故案例分析等。定期組織全體員工進(jìn)行安全再培訓(xùn)教育，不斷提高員工的安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)教育應(yīng)做好記錄，員工應(yīng)簽字確認(rèn)。根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)，開(kāi)展針對(duì)性的安全培訓(xùn)，如電工、焊工等特種作業(yè)人員應(yīng)經(jīng)專(zhuān)門(mén)的安全技術(shù)培訓(xùn)，取得相應(yīng)資格證書(shū)后，方可上崗作業(yè)。勞動(dòng)防護(hù)用品配備與使用為員工配備符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的勞動(dòng)防護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套、圍裙等。督促員工正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品，并進(jìn)行定期檢查。對(duì)不按規(guī)定佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品的員工，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令其改正。員工健康管理建立員工健康檔案，定期組織員工進(jìn)行健康檢查?；加杏械K食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。加強(qiáng)員工個(gè)人衛(wèi)生管理，要求員工勤洗手、勤換工作服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3.安全檢查與隱患排查治理安全檢查計(jì)劃制定年度、季度和月度安全檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、檢查人員和檢查時(shí)間。安全檢查應(yīng)覆蓋企業(yè)的所有經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施設(shè)備、電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、廚房設(shè)備、疏散通道、安全出口、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面的檢查。檢查各項(xiàng)安全管理制度的執(zhí)行情況，員工的安全操作行為等。隱患排查治理對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即進(jìn)行記錄，并分析隱患產(chǎn)生的原因。根據(jù)隱患的嚴(yán)重程度，確定隱患等級(jí)，制定相應(yīng)的治理措施。一般隱患應(yīng)立即整改，重大隱患應(yīng)制定專(zhuān)項(xiàng)整改方案，明確整改責(zé)任、整改期限和整改資金等，并報(bào)相關(guān)部門(mén)備案。對(duì)隱患治理情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。建立隱患排查治理臺(tái)賬，記錄隱患排查、治理情況。四、食品安全管理制度1.食品采購(gòu)管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。對(duì)庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。3.食品加工制作管理食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工工藝流程。加工食品的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒。食品加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品的加工工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量使用食品添加劑，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔管理配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。5.食品安全自查與報(bào)告建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。五、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定工商安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、食品安全事故、人員傷亡事故等應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)撲救、人員疏散、燃?xì)庑孤┨幹?、食品安全事故?yīng)急處置等。演練結(jié)束后，對(duì)應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，針對(duì)演練中存在的問(wèn)題，及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善。3.應(yīng)急救援發(fā)生工商安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速組織救援力量進(jìn)行救援。及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)政府部門(mén)報(bào)告事故情況，不得隱瞞不報(bào)、謊報(bào)或遲報(bào)。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查處理，落實(shí)事故整改措施，防止事故再次發(fā)生。六、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查企業(yè)安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)各部門(mén)的工商安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。接受政府相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中提出的問(wèn)題，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改，及時(shí)反饋整改情況。2.考核評(píng)價(jià)建立工商安全管理考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)各部門(mén)和員工的安全管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)價(jià)內(nèi)容包括安全管理制度執(zhí)行情況、安全隱患