食品經(jīng)營單位管理制度?一、總則（一）目的為加強食品經(jīng)營管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障食品安全，維護消費者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本食品經(jīng)營單位從事食品銷售、餐飲服務(wù)等經(jīng)營活動的全過程。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策要求，依法開展食品經(jīng)營活動。2.誠信經(jīng)營原則：誠實守信，保證所經(jīng)營食品的質(zhì)量安全，履行對消費者的承諾。3.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，采取有效措施，確保食品在采購、儲存、銷售、加工等環(huán)節(jié)的安全。4.全程監(jiān)管原則：對食品經(jīng)營全過程進行嚴格監(jiān)督管理，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品安全標準。二、食品經(jīng)營許可管理（一）申請與受理1.本單位從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當依法取得食品經(jīng)營許可證。在申請食品經(jīng)營許可前，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定準備好所需材料，包括申請書、營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、食品經(jīng)營和貯存場所的合法使用證明、食品安全管理制度文本、主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件。2.將申請材料提交至當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，申請材料齊全、符合法定形式的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當受理，并出具受理通知書；申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當當場或者在5個工作日內(nèi)一次告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。（二）審核與決定1.食品藥品監(jiān)督管理部門受理申請后，將對申請材料進行審核，并根據(jù)需要進行現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場核查將重點檢查食品經(jīng)營和貯存場所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、人員健康管理、食品安全管理制度等是否符合要求。2.經(jīng)審核符合條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門將作出準予許可的決定，并頒發(fā)食品經(jīng)營許可證；不符合條件的，將作出不予許可的決定，并書面說明理由。（三）許可證變更、延續(xù)、補辦與注銷1.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，本單位應(yīng)當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。申請變更食品經(jīng)營許可的，應(yīng)當提交食品經(jīng)營許可變更申請書、食品經(jīng)營許可證正本、副本、與變更食品經(jīng)營許可事項有關(guān)的其他材料。2.食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當在有效期屆滿30個工作日前向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請食品經(jīng)營許可辦理。3.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請補辦，并提交食品經(jīng)營許可補辦申請書、食品經(jīng)營許可證遺失的，申請人應(yīng)當提交在縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站或者其他縣級以上主要媒體上刊登遺失公告的材料；食品經(jīng)營許可證損壞的，應(yīng)當提交損壞的食品經(jīng)營許可證原件。4.有下列情形之一的，本單位應(yīng)當向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)：食品經(jīng)營許可有效期屆滿未申請延續(xù)的；食品經(jīng)營者主體資格依法終止的；食品經(jīng)營許可依法被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證依法被吊銷的；因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營許可事項無法實施的；法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當注銷食品經(jīng)營許可的其他情形。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)作為供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資質(zhì)證明文件進行審核，并留存復(fù)印件。2.定期對供應(yīng)商進行評估，評估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等。對不符合要求的供應(yīng)商，及時調(diào)整出合格供應(yīng)商名錄。（二）采購索證索票1.采購食品時，應(yīng)當向供應(yīng)商索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，如產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、進貨票據(jù)等。采購進口食品的，還應(yīng)當索取進口報關(guān)單和檢驗檢疫證明等文件。2.索證索票資料應(yīng)當真實、完整，并妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（三）采購驗收1.對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、食品標簽等是否符合食品安全標準要求。2.按照食品安全標準對采購的食品進行檢驗，對無法提供合格證明文件的食品，應(yīng)當按照食品安全標準進行檢驗。經(jīng)檢驗不合格的食品，不得入庫或銷售，并及時采取退貨、銷毀等措施。四、食品貯存管理（一）貯存場所要求1.食品貯存場所應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有良好的防潮、防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施。2.食品貯存場所應(yīng)當與非食品貯存場所分開設(shè)置，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。3.食品貯存場所應(yīng)當根據(jù)貯存條件，分別設(shè)置常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，并配備相應(yīng)的溫度控制設(shè)備，確保食品貯存溫度符合要求。（二）食品分類分區(qū)貯存1.食品應(yīng)當分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，不同種類、不同批次的食品應(yīng)當分開存放，并有明顯的標識。2.易腐食品應(yīng)當冷藏或冷凍貯存，避免溫度波動導(dǎo)致食品變質(zhì)。冷藏溫度應(yīng)當控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)當控制在18℃以下。3.食品添加劑應(yīng)當單獨存放，并標明"食品添加劑"字樣，專人管理，嚴格按照國家有關(guān)規(guī)定使用。（三）庫存盤點與清理1.定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況的，應(yīng)當及時清理，并做好記錄。2.對超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當立即停止銷售，并采取無害化處理或銷毀等措施，防止其再次流入市場。五、食品銷售管理（一）銷售過程衛(wèi)生要求1.食品銷售場所應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止交叉污染。2.銷售人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應(yīng)當使用清潔的售貨工具。3.銷售直接入口食品時，應(yīng)當有清潔、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，銷售人員應(yīng)當戴口罩。（二）銷售食品標識與標簽1.銷售的食品應(yīng)當具有完整、清晰、醒目的標識和標簽，標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.銷售進口食品的，應(yīng)當有中文標簽、中文說明書，并標明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。標簽、說明書應(yīng)當符合《中華人民共和國食品安全法》以及其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求。（三）銷售記錄與追溯1.建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)當保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.應(yīng)當能夠通過銷售記錄實現(xiàn)食品質(zhì)量安全的可追溯，確保在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時能夠及時召回問題食品，并追溯到問題食品的源頭。六、餐飲服務(wù)管理（一）餐飲服務(wù)場所衛(wèi)生管理1.餐飲服務(wù)場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。2.餐飲服務(wù)場所應(yīng)當設(shè)置專用的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐飲具清洗消毒、備餐、食品庫房等區(qū)域，并按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作過程中交叉污染。3.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施等，確保食品處理過程符合衛(wèi)生要求。（二）食品加工制作管理1.食品加工制作應(yīng)當符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品在加工過程中的安全。2.加工制作食品時，應(yīng)當檢查食品原料的質(zhì)量，不得使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。3.食品應(yīng)當燒熟煮透，加工后的成品應(yīng)當及時食用或冷藏保存，防止食品變質(zhì)。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度應(yīng)當控制在0℃8℃之間。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具使用后應(yīng)當及時清洗消毒，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)當采用物理方法或化學(xué)方法，確保餐飲具表面的細菌、病毒等微生物符合食品安全標準。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)當嚴格按照消毒產(chǎn)品的使用說明進行操作，并定期檢測消毒效果。3.消毒后的餐飲具應(yīng)當存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)當定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（四）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應(yīng)當包括食品經(jīng)營環(huán)境、食品采購、貯存、銷售、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)，自查結(jié)果應(yīng)當如實記錄，并形成自查報告。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當立即采取整改措施，并跟蹤整改效果，確保問題得到徹底解決。七、人員健康與培訓(xùn)管理（一）人員健康管理1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（二）人員培訓(xùn)管理1.建立食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓(xùn)制度，定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品經(jīng)營操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。3.培訓(xùn)應(yīng)當有記錄，并保存相關(guān)資料，培訓(xùn)記錄應(yīng)當包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)效果等信息。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對，最大限度地減少食品安全事故造成的危害。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立即停止食品經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)當包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.積極配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查和處置，提供相關(guān)資料和信息，采取封存、召回問題食品等措施，防止事故擴大。3.對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與獎懲（一）監(jiān)督檢查1.接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)資料和信息。2.對