食堂安全完善管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂安全管理，確保食堂飲食安全，保障員工身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的安全管理工作，包括食堂設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、貯存、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（三）基本原則1.預(yù)防為主：強(qiáng)化安全意識，建立健全預(yù)防機(jī)制，防患于未然。2.安全第一：把保障員工的飲食安全放在首位，確保不發(fā)生食品安全事故。3.全員參與：食堂全體工作人員和公司員工共同參與安全管理，形成合力。4.依法管理：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范管理行為。二、食堂設(shè)施設(shè)備安全管理（一）設(shè)施設(shè)備采購1.食堂設(shè)施設(shè)備的采購應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商。2.采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)具備合格證明文件，如產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、使用說明書等。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.新購置的設(shè)施設(shè)備應(yīng)按照供應(yīng)商提供的安裝說明書進(jìn)行正確安裝，確保安裝牢固、位置合理。2.安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試運(yùn)行，檢查設(shè)備的性能和運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。2.制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。3.對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行日常檢查、清潔、潤滑、緊固等保養(yǎng)工作，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障。4.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維修，對老化、損壞的設(shè)備及時進(jìn)行更換或維修。（四）設(shè)施設(shè)備安全檢查1.建立設(shè)施設(shè)備安全檢查制度，定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，確保設(shè)備安全運(yùn)行。2.安全檢查應(yīng)包括設(shè)備的外觀、運(yùn)行狀況、安全防護(hù)裝置等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即停止使用相關(guān)設(shè)備，并采取有效的防范措施，及時組織維修或更換。（五）設(shè)施設(shè)備報(bào)廢處理1.對于已達(dá)到使用年限、損壞嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)或存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時進(jìn)行報(bào)廢處理。2.設(shè)施設(shè)備報(bào)廢應(yīng)填寫報(bào)廢申請單，經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后，按照規(guī)定進(jìn)行處理。3.報(bào)廢的設(shè)施設(shè)備應(yīng)進(jìn)行妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。三、食品采購安全管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估和選擇制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估，選擇合格的供應(yīng)商。2.供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證書。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系等情況，確保供應(yīng)商提供的食品符合安全要求。（二）食品采購1.食堂采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。2.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)憑證備查。3.建立食品采購臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。4.采購食品應(yīng)遵循索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄等制度，確保食品來源可追溯。（三）食品驗(yàn)收1.食堂應(yīng)建立食品驗(yàn)收制度，對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量符合要求。2.驗(yàn)收食品時，應(yīng)檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、索證索票等情況，對不符合要求的食品應(yīng)拒絕驗(yàn)收。3.對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時入庫或上架存放，并做好驗(yàn)收記錄。四、食品加工制作安全管理（一）加工人員健康管理1.食堂加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽。3.加工人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)立即離崗治療，待治愈后方可重新上崗。（二）食品加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工。2.食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品燒熟煮透。3.加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的工具、容器和設(shè)備，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。（三）食品添加劑使用管理1.食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。3.使用食品添加劑時，應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行添加，并做好記錄。五、食品貯存安全管理（一）食品貯存場所要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品貯存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識。3.食品貯存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等貯存設(shè)施，確保食品貯存安全。（二）食品貯存要求1.食品應(yīng)分類分架存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品受到污染。（三）庫存食品盤點(diǎn)1.建立庫存食品盤點(diǎn)制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤點(diǎn)時應(yīng)檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。六、餐飲具清洗消毒保潔安全管理（一）餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備1.食堂應(yīng)配備必要的餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池、消毒用品等。2.餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（二）餐飲具清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等?.采用物理消毒方法的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，放入有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的消毒液中浸泡30分鐘以上，再用清水沖洗干凈。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。（三）餐飲具清洗消毒記錄1.建立餐飲具清洗消毒記錄制度，如實(shí)記錄餐飲具的清洗消毒時間、數(shù)量、消毒方法、消毒溫度、消毒液濃度等內(nèi)容。2.餐飲具清洗消毒記錄應(yīng)保存不少于2年。七、環(huán)境衛(wèi)生安全管理（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。2.食堂地面應(yīng)平整、清潔、防滑，墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑。3.食堂門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好，防蟲、防鼠設(shè)施齊全有效。（二）環(huán)境衛(wèi)生清掃與消毒1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每天對食堂進(jìn)行清掃，保持食堂清潔衛(wèi)生。2.定期對食堂進(jìn)行全面消毒，消毒范圍包括食堂地面、墻壁、天花板、桌椅、餐具、飲具等，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。3.食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。（三）衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施1.食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防鼠板、滅蠅燈、垃圾桶蓋等，防止鼠、蠅、蟑螂等有害生物進(jìn)入食堂。2.衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和有效性。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。（二）食品安全事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時間報(bào)告公司食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。（三）食品安全事故應(yīng)急處置措施1.立即停止供應(yīng)可能導(dǎo)致食品安全事故的食品，封存相關(guān)食品及原料、工具、設(shè)備等。2.積極救治中毒人員，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。3.對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理和消毒，防止事故擴(kuò)大。4.配合相關(guān)部門查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（四）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案演練1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案演練計(jì)劃，定期組織演練，提高應(yīng)急處置能力。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、后期處置等環(huán)節(jié)，演練結(jié)束后應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。九、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂設(shè)施設(shè)備安全、食品采購安全、食品加工制作安全、食品貯存安全、餐飲具清洗消毒保潔安全、環(huán)境衛(wèi)生安全等方面。2.監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項(xiàng)檢查、定期檢查等方式進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。（二）