食品加工機(jī)械與設(shè)備測試題含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是（）。A、折疊擠壓B、擴(kuò)散混合C、剪切攪拌D、對(duì)流混合正確答案：B答案解析：旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)的主要混合作用是擴(kuò)散混合。在旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中，物料在容器內(nèi)翻滾、滑動(dòng)，不同組分間相互穿插、滲透，從而實(shí)現(xiàn)擴(kuò)散混合，使各組分均勻分布。對(duì)流混合主要靠物料的整體流動(dòng)；剪切攪拌側(cè)重于物料的剪切作用；折疊擠壓不是其主要混合方式。2.通常，臥式殺菌鍋可用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和C正確答案：C3.下列有關(guān)雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)的說法中，（）是不正確的。A、獲得更低的蒸發(fā)溫度B、需中間冷卻器C、不必用兩臺(tái)壓縮機(jī)D、必須用兩臺(tái)壓縮機(jī)正確答案：C答案解析：雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)是由兩臺(tái)壓縮機(jī)串聯(lián)組成的，所以必須用兩臺(tái)壓縮機(jī)，選項(xiàng)[D]正確，[C]錯(cuò)誤；雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)可以獲得更低的蒸發(fā)溫度，選項(xiàng)[A]正確；雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)中需要中間冷卻器來冷卻中間壓力下的過熱蒸汽，選項(xiàng)[B]正確。4.下列設(shè)備中，可考慮采用移動(dòng)式CIP裝置的是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統(tǒng)C、容器回轉(zhuǎn)式混合器D、碟式離心機(jī)正確答案：D5.相對(duì)而言，金屬探測器探測（）較困難。.A、鋁B、不銹鋼C、鐵D、銅正確答案：B答案解析：不銹鋼是具有弱磁性或無磁性的金屬，相對(duì)鐵、銅、鋁等金屬，金屬探測器對(duì)不銹鋼的感應(yīng)特性不同，探測不銹鋼相對(duì)困難，因?yàn)槠浯判暂^弱，產(chǎn)生的磁場變化不明顯，不利于金屬探測器準(zhǔn)確探測識(shí)別。6.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為（）A、封閉式B、無菌式C、半開式D、開放式正確答案：D7.加熱管內(nèi)徑為40mm的升膜式蒸發(fā)器，其高度至少有（）_m。A、20B、6C、4D、8正確答案：C8.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié)（）加以控制。.A、Ａ、Ｂ、ＣB、熱燙水溫C、螺旋螺距D、螺旋轉(zhuǎn)速正確答案：A答案解析：螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度與螺旋轉(zhuǎn)速、熱燙水溫、螺旋螺距都有關(guān)系。螺旋轉(zhuǎn)速影響物料在熱燙過程中的推進(jìn)速度和與熱介質(zhì)的接觸時(shí)間等；熱燙水溫直接決定了熱傳遞的強(qiáng)度；螺旋螺距會(huì)影響物料在熱燙區(qū)域的停留方式和時(shí)間等，所以調(diào)節(jié)螺旋轉(zhuǎn)速、熱燙水溫、螺旋螺距都可以控制熱燙強(qiáng)度。9.滾筒式干燥器一般不用（）對(duì)滾筒加熱。A、熱空氣B、過熱水C、過熱蒸汽D、蒸汽正確答案：A10.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A、采用機(jī)械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：C答案解析：采用機(jī)械攪拌可以對(duì)濕料進(jìn)行預(yù)處理，使其在進(jìn)入流化床前有更好的分散狀態(tài)；脈沖進(jìn)氣能使流化床內(nèi)氣流分布更均勻，利于濕料在床層中更好地分散。所以采用機(jī)械攪拌和脈沖進(jìn)氣都有助于濕料在流化床干燥中獲得良好的分散性，答案選C。11.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）。A、結(jié)垢清洗困難B、分離效果差C、影響真空度D、流動(dòng)阻力大正確答案：A答案解析：過濾型汽液分離器在食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中結(jié)垢清洗困難，這會(huì)影響設(shè)備的正常運(yùn)行和分離效果，所以不采用。12.需要預(yù)熱到接觸沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和B正確答案：D答案解析：升膜式蒸發(fā)器加熱蒸汽的冷凝水在加熱管內(nèi)呈膜狀流動(dòng)，傳熱系數(shù)較高，物料在加熱管內(nèi)被快速汽化，蒸汽在管內(nèi)上升速度較快，為保證物料在管內(nèi)呈膜狀流動(dòng)并順利汽化，需要預(yù)熱到接近沸點(diǎn)進(jìn)料；降膜式蒸發(fā)器是使料液從加熱管頂部加入，在重力作用下沿管壁呈膜狀下降并被加熱汽化，也需要預(yù)熱到接近沸點(diǎn)進(jìn)料，使料液進(jìn)入蒸發(fā)器后能迅速汽化形成液膜。強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器靠外力強(qiáng)制循環(huán)，對(duì)進(jìn)料溫度要求相對(duì)沒那么嚴(yán)格，不需要預(yù)熱到接觸沸點(diǎn)進(jìn)料。所以答案選D。13.輸送肉糜可以采用（）泵。.A、滑板B、柱塞C、螺桿D、離心正確答案：C答案解析：螺桿泵適用于輸送高粘度、含有固體顆粒等介質(zhì)，肉糜具有一定粘性，螺桿泵能夠較好地輸送肉糜?；灞靡话悴挥糜谳斔腿饷舆@種介質(zhì)；離心泵適用于輸送低粘度、大流量的液體，不太適合肉糜；柱塞泵一般用于高壓力、小流量且介質(zhì)較為清潔的場合，對(duì)于肉糜的輸送不如螺桿泵合適。14.下列熱交換器中，（）最適用于黏稠物料。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、螺旋板式C、板式D、列管式正確答案：A答案解析：旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器適用于黏稠物料。其刮板能不斷刮去器壁上的物料，使傳熱系數(shù)較高，能有效處理黏稠物料，避免物料在換熱表面結(jié)垢等問題，保證換熱效果，而其他幾種熱交換器對(duì)于黏稠物料的處理效果相對(duì)較差。15.連續(xù)式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最大。A、罐頭的放置方式B、冷卻水溫C、殺菌室的大小D、壓縮空氣壓力正確答案：A16.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長的蒸發(fā)器是（）。A、帶攪拌夾層式B、降膜式C、升膜式D、板式正確答案：A答案解析：帶攪拌夾層式蒸發(fā)器通過攪拌使料液充分混合并與加熱面接觸，能較好地避免局部過熱或過冷現(xiàn)象，有利于熱量傳遞和蒸發(fā)過程的進(jìn)行，料液在其中的滯留時(shí)間相對(duì)較長。升膜式蒸發(fā)器靠二次蒸汽的上升力將料液快速拉成膜狀上升進(jìn)行蒸發(fā)，料液滯留時(shí)間短；降膜式蒸發(fā)器料液沿加熱管內(nèi)壁呈膜狀下降蒸發(fā)，滯留時(shí)間也不長；板式蒸發(fā)器結(jié)構(gòu)緊湊，傳熱效率高，料液在其中的滯留時(shí)間通常也較短。17.流化床干燥器與（）干燥器相比,需要粉塵回收裝置A、水B、乙二醇溶液C、噴霧D、B和C正確答案：C18.從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機(jī)。A、螺旋B、板式C、輥式D、帶式正確答案：B19.在以下真空濃縮裝置的輔助設(shè)備中，能夠起到二次蒸汽冷凝和抽真空雙重作用的輔助設(shè)備是（）A、蒸汽噴射器B、大氣式冷凝器C、往復(fù)式真空泵D、表面式冷凝器正確答案：A答案解析：蒸汽噴射器工作時(shí)，以高壓蒸汽為動(dòng)力，將二次蒸汽和不凝性氣體一起抽出并冷凝，從而起到二次蒸汽冷凝和抽真空的雙重作用。大氣式冷凝器主要是用于二次蒸汽的冷凝；表面式冷凝器主要用于回收二次蒸汽的熱量并使其冷凝；往復(fù)式真空泵主要是用于抽真空，不能起到二次蒸汽冷凝作用。20.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、蒸汽噴射泵B、干式真空泵C、水力噴射泵D、水環(huán)真空泵正確答案：B21.SIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地（）的意思。A、加壓B、升膜C、降膜D、殺菌正確答案：D答案解析：就地殺菌是指在設(shè)備所在的位置進(jìn)行殺菌操作，SIP（SteamInPlace）就是就地蒸汽殺菌的意思，它利用高溫蒸汽對(duì)設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行全面消毒，以殺滅微生物和細(xì)菌等，防止污染，確保設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。選項(xiàng)A加壓一般用其他表述；選項(xiàng)B升膜、C降膜通常是指蒸發(fā)器等設(shè)備的一種操作方式，與SIP含義不同。22.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：C答案解析：冷凍濃縮系統(tǒng)中，冰晶是在結(jié)晶罐中生成的。括板式換熱器主要起換熱作用，為后續(xù)結(jié)晶提供合適的溫度條件，而不是生成冰晶的場所，其后面的管路也不是專門用于冰晶生成的，所以答案選結(jié)晶罐，即[C]。23.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采（）螺旋體。A、葉片式B、齒形C、實(shí)體D、帶式正確答案：C答案解析：螺旋輸送機(jī)按其螺旋體的形式，可分為實(shí)體螺旋、帶式螺旋、葉片式螺旋、齒形螺旋等。其中，實(shí)體螺旋用于輸送粉體物料，具有結(jié)構(gòu)簡單、成本低、密封性好等優(yōu)點(diǎn)。葉片式螺旋適用于輸送黏性較大的物料；齒形螺旋適用于輸送流動(dòng)性較差的物料；帶式螺旋適用于輸送松散的粉狀或粒狀物料。24.以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）A、刮板式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、盤管式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：C答案解析：刮板式蒸發(fā)器和離心式蒸發(fā)器都屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備，而盤管式蒸發(fā)器不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備。25.滾筒式干燥器一般不用（）對(duì)滾筒加熱。A、過熱蒸汽B、過熱水C、蒸汽D、熱空氣正確答案：D26.在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動(dòng)或在斜面上流動(dòng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積小B、比重大、體積大C、比重大、體積小D、比重小、體積大正確答案：D答案解析：自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象是指散粒體物料在振動(dòng)或流動(dòng)時(shí)，比重小、體積大的顆粒浮在上層，比重大、體積小的顆粒依次分層位于下層。選項(xiàng)D符合這一描述。27.某豆制品加工廠選用斗式提升機(jī)運(yùn)送大豆，你認(rèn)為其合理的裝料方式和卸料方式應(yīng)為（）A、撒入式，重力式B、挖取式，重力式C、撒入式，離心式D、挖取式，離心式正確答案：D28.制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)完成的是（）過程。A、等壓B、等溫C、等熵D、等焓正確答案：C答案解析：壓縮機(jī)在制冷系統(tǒng)中工作時(shí)，與外界沒有熱量交換，可近似看作絕熱過程，而絕熱過程可近似為等熵過程。29.當(dāng)圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸（）時(shí),需要在罐壁上裝擋板。A、斜交B、垂直C、平行D、重合正確答案：C30.某冷庫，其生產(chǎn)性冷藏庫的凍結(jié)能力為60t/d,這種冷庫屬于（）型冷藏庫。A、大B、大中C、中小D、小正確答案：C答案解析：生產(chǎn)性冷藏庫凍結(jié)能力小于100t/d的屬于中小型冷藏庫，該冷庫凍結(jié)能力為60t/d，所以屬于中小型冷藏庫。31.用（）熱交換器對(duì)液體食品進(jìn)行無菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽的潔凈程度要求高。A、板式B、蒸汽噴射式C、蒸汽注入式D、B和C正確答案：D答案解析：蒸汽噴射式和蒸汽注入式熱交換器在對(duì)液體食品進(jìn)行無菌處理時(shí)，直接與食品接觸的是蒸汽，所以對(duì)加熱蒸汽的潔凈程度要求高，而板式熱交換器相對(duì)來說對(duì)蒸汽潔凈程度要求沒那么高，故答案選D。32.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié)（）加以控制。A、熱燙水溫B、螺旋螺距C、螺旋轉(zhuǎn)速D、Ａ、Ｂ、Ｃ正確答案：D答案解析：螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度與多個(gè)因素有關(guān)。螺旋轉(zhuǎn)速影響物料在熱燙區(qū)域的停留時(shí)間，轉(zhuǎn)速越快，停留時(shí)間越短，熱燙強(qiáng)度可能改變；熱燙水溫直接決定了熱燙的熱量傳遞，水溫越高，熱燙強(qiáng)度越大；螺旋螺距會(huì)影響物料在螺旋通道內(nèi)的推進(jìn)速度和分布情況，進(jìn)而影響熱燙效果。所以調(diào)節(jié)螺旋轉(zhuǎn)速、熱燙水溫、螺旋螺距都可以對(duì)熱燙強(qiáng)度加以控制。33.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、無籃式B、浸水回轉(zhuǎn)式C、靜水壓式D、淋水回轉(zhuǎn)式正確答案：C34.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的（）有關(guān)。A、蒸汽噴射泵B、氣溫C、水力噴射泵D、長度正確答案：D答案解析：螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。螺桿泵是依靠螺桿相互嚙合空間容積的變化來輸送液體的。螺桿長度會(huì)影響其內(nèi)部容積變化的過程以及液體在螺桿間的輸送行程等，進(jìn)而對(duì)輸出壓頭產(chǎn)生影響。而氣溫與螺桿泵輸出壓頭并無直接關(guān)聯(lián)；蒸汽噴射泵和水力噴射泵與螺桿泵是不同類型的設(shè)備，與螺桿泵輸出壓頭沒有直接關(guān)系。35.升膜式蒸發(fā)器一般采用（）流方式加熱。A、錯(cuò)B、逆C、混D、順正確答案：B36.錘擊式粉碎機(jī)可從（）方向進(jìn)料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D答案解析：錘擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方向較為多樣，切向進(jìn)料可以利用物料的切線速度進(jìn)入粉碎機(jī)，有助于提高粉碎效率；軸向進(jìn)料方便物料沿著軸向進(jìn)入粉碎腔，適應(yīng)不同的進(jìn)料方式和設(shè)備結(jié)構(gòu)；徑向進(jìn)料能使物料從徑向方向進(jìn)入，在一些特定的設(shè)計(jì)和應(yīng)用場景中較為常用。所以錘擊式粉碎機(jī)可從切向、軸向、徑向方向進(jìn)料。37.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、水封式B、靜水壓式C、淋水回轉(zhuǎn)式D、軌道回轉(zhuǎn)式正確答案：B38.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是（）A、旋風(fēng)式過濾器B、布袋式過濾器C、都只能用于氣料分離D、容積式過濾器正確答案：A答案解析：旋風(fēng)式過濾器既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器。布袋式過濾器主要用于過濾氣體中的粉塵等雜質(zhì)以凈化氣體，側(cè)重于除塵；容積式過濾器通常不具備這種雙重功能；而旋風(fēng)式過濾器利用離心力使氣料分離，同時(shí)也能去除部分灰塵起到一定除塵作用。39.在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動(dòng)或在斜面上流動(dòng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積小B、比重小、體積大C、比重大、體積大D、比重大、體積小正確答案：B答案解析：散粒體物料自動(dòng)分級(jí)時(shí)，比重小、體積大的浮在上層，依次分層。比重小意味著單位體積質(zhì)量輕，更容易向上運(yùn)動(dòng)，體積大也使其在分層過程中更容易占據(jù)上層位置。40.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、套管式B、列管式C、板式D、Ａ和Ｂ正確答案：B二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.橡膠帶的連接方法A、皮線縫紐法B、縫線硫化法C、卡子連接法D、膠液冷粘縫紐法正確答案：ABCD2.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成A、混合式系統(tǒng)B、氣壓式系統(tǒng)C、吸送式系統(tǒng)D、壓送式系統(tǒng)正確答案：ACD3.食品料液濃縮方式A、冷卻濃縮B、蒸汽濃縮C、冷凍濃縮D、蒸發(fā)濃縮正確答案：CD4.確定帶式輸送機(jī)帶速的原則有哪些A、較長及水平輸送B、輸送易揚(yáng)塵的粉狀物料C、螺旋體D、刮板卸料時(shí)正確答案：ABC5.氣力輸送設(shè)備科分為幾類A、壓式氣力輸送裝置B、吸入式氣力輸送裝置C、壓送式氣力輸送裝置D、混合式氣力輸送裝置正確答案：BCD答案解析：氣力輸送設(shè)備按工作原理可分為吸入式氣力輸送裝置、壓送式氣力輸送裝置和混合式氣力輸送裝置。吸入式是利用真空吸力將物料吸入輸送管道；壓送式是通過壓力將物料推送至輸送管道；混合式則兼具兩者特點(diǎn)。而壓式氣力輸送裝置并不屬于常見的氣力輸送設(shè)備分類。6.食品機(jī)械表面抗腐蝕處理方法有A、液壓B、噴涂C、油漆D、電鍍正確答案：BCD答案解析：噴涂是一種常見的表面抗腐蝕處理方法，通過在食品機(jī)械表面形成一層防護(hù)涂層來防止腐蝕；電鍍可以在機(jī)械表面鍍上一層金屬，增強(qiáng)抗腐蝕能力；油漆同樣能在食品機(jī)械表面形成保護(hù)膜起到抗腐蝕作用。而液壓主要是涉及到液體壓力相關(guān)的系統(tǒng)或操作，與食品機(jī)械表面抗腐蝕處理無關(guān)。7.斗式提升機(jī)裝料方法有A、重力式B、吸取法C、法蘭式D、裝入法正確答案：BD8.氣力輸送系統(tǒng)中的主要設(shè)備有哪些A、輸料管B、空氣除塵器C、分離器D、供料器正確答案：AD9.隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些A、吊籃式B、推盤式C、螺旋式D、傳送帶式正確答案：ABD10.帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料A、摩擦力B、張力作用C、阻力D、輸送帶正確答案：AB11.螺旋輸送機(jī)主要由A、螺旋B、絞龍C、驅(qū)動(dòng)輪D、軸承正確答案：ACD12.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成A、氣壓式系統(tǒng)B、吸送式系統(tǒng)C、混合式系統(tǒng)D、鋼帶式系統(tǒng)正確答案：BC答案解析：懸浮式氣力輸送系統(tǒng)可分為吸送式、壓送式和混合式。吸送式系統(tǒng)是懸浮式氣力輸送系統(tǒng)的一種，通過風(fēng)機(jī)產(chǎn)生負(fù)壓，將物料從吸嘴吸入輸送管道，在氣流作用下懸浮輸送到卸料點(diǎn)。混合式系統(tǒng)則結(jié)合了吸送式和壓送式的特點(diǎn)，綜合了兩者的優(yōu)勢(shì)，也是懸浮式氣力輸送系統(tǒng)的組成形式。而鋼帶式系統(tǒng)不屬于懸浮式氣力輸送系統(tǒng)的范疇；氣壓式系統(tǒng)表述不準(zhǔn)確，氣力輸送系統(tǒng)通常分為吸送、壓送和混合等具體類型，不是簡單的氣壓式統(tǒng)稱。所以懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由吸送式系統(tǒng)和混合式系統(tǒng)組成。13.均質(zhì)的原理是A、磷脂B、空穴C、剪切D、沖擊正確答案：BCD14.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為A、過濾式B、分離式C、降式D、機(jī)體免疫力升高正確答案：ABC15.螺旋輸送機(jī)主要構(gòu)成是A、驅(qū)動(dòng)輪B、螺旋C、維生素D、軸承正確答案：ABD答案解析：螺旋輸送機(jī)主要由螺旋、驅(qū)動(dòng)輪、軸承等構(gòu)成。螺旋是其輸送物料的關(guān)鍵部件；驅(qū)動(dòng)輪為螺旋輸送機(jī)提供動(dòng)力，使其能夠運(yùn)轉(zhuǎn)；軸承起到支撐作用，保證螺旋輸送機(jī)的正常運(yùn)行。而維生素與螺旋輸送機(jī)的構(gòu)成毫無關(guān)系。16.冷庫庫房常用以下哪三種方式冷卻A、排管冷卻B、空氣冷卻C、白色念球D、混合冷卻正確答案：ABD答案解析：冷庫庫房常用的冷卻方式有排管冷卻、空氣冷卻和混合冷卻三種。排管冷卻通過排管與庫內(nèi)空氣進(jìn)行熱交換來冷卻；空氣冷卻利用風(fēng)機(jī)強(qiáng)制空氣循環(huán)來冷卻；混合冷卻則結(jié)合了排管冷卻和空氣冷卻的特點(diǎn)。而白色念球與冷庫庫房冷卻方式無關(guān)。17.常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機(jī)是A、帶式壓榨機(jī)B、立體式壓榨機(jī)C、螺旋壓榨機(jī)D、滾筒式壓榨機(jī)正確答案：AC18.斗式提升機(jī)的裝料方式速度由快到慢依次分為A、撒入B、插入式C、法蘭式D、挖取正確答案：AD19.真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)的分配頭組成A、轉(zhuǎn)動(dòng)盤B、固定盤C、傳動(dòng)盤D、牽引盤正確答案：AB答案解析：真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)的分配頭主要由轉(zhuǎn)動(dòng)盤和固定盤組成。轉(zhuǎn)動(dòng)盤安裝在轉(zhuǎn)鼓軸上隨轉(zhuǎn)鼓一起轉(zhuǎn)動(dòng)，固定盤則固定不動(dòng)，兩者配合實(shí)現(xiàn)不同的工作區(qū)域切換等功能。傳動(dòng)盤和牽引盤不屬于分配頭的組成部分。20.食品機(jī)械常用材料A、木頭B、塑料C、非金屬D、金屬正確答案：ABCD21.餃子成形機(jī)由哪幾部分組成A、輥切成形機(jī)構(gòu)B、輸陷機(jī)構(gòu)C、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)D、輸面機(jī)構(gòu)正確答案：ABCD答案解析：餃子成形機(jī)一般由傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、輸陷機(jī)構(gòu)、輸面機(jī)構(gòu)、輥切成形機(jī)構(gòu)等部分組成。傳動(dòng)機(jī)構(gòu)用于提供動(dòng)力，使機(jī)器各部分協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)；輸陷機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)輸送餡料；輸面機(jī)構(gòu)輸送面皮；輥切成形機(jī)構(gòu)將面皮和餡料加工成餃子形狀。22.按冷庫使用性質(zhì)，可以分為A、分配性B、回轉(zhuǎn)性C、生產(chǎn)性D、零售性冷庫正確答案：ACD23.殺菌設(shè)備根據(jù)操作方法分A、連續(xù)式B、操作C、間接式D、直接正確答案：AC答案解析：殺菌設(shè)備根據(jù)操作方法可分為間接式和連續(xù)式。間接式殺菌設(shè)備是通過中間介質(zhì)來傳遞熱量進(jìn)行殺菌；連續(xù)式殺菌設(shè)備則是物料連續(xù)通過殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌操作。直接操作并不是殺菌設(shè)備按操作方法的分類方式；而“操作”表述過于寬泛，不是準(zhǔn)確的分類類別。三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.許多果蔬原料采用重量原理進(jìn)行分級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.粉碎機(jī)的公稱粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.對(duì)于含水量高的水果，真空油炸過程中，脫水與油炸可同時(shí)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級(jí)離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.一臺(tái)電滲析器可采用多對(duì)電極。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.無菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無菌乳的包裝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.將濕的生淀粉中的水分脫除可用過濾式離心機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻